Crocchette di pollo

Dopo tanti mesi di freddo e giorni di neve, il sole è tornato; le giornate sono lunghe, al mattino quando vado al lavoro c’è chiaro e mi sento bene, alla sera viene buio sempre più tardi, si può stare fuori, non vedo l’ora che arrivi la primavera.. 

Finalmente posso passare qualche ora nel mio orto, seminare, controllare le mie piantine che crescono, il sole dà allegria, benessere. 

Ieri per la prima volta, tornando da Parma, ho notato che i rami delle piante hanno perso il loro colore marrone scuro, si intravedono le gemme verde chiaro. 

Nel mio giardino ci sono due piante da frutto che sono state potate proprio domenica, hanno già, i boccioli, la siepe di carpino ha perso tutte le foglie secche (che mantiene durante l’inverno) ed è piena di bottoncini verdi piccoli piccoli. 

Posto adesso una ricetta a base di pollo, perfetta anche per un pranzo all’aperto, presa da “L’Enciclopedia della cucina italiana”. 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pollo lessato e disossato

80 gr di farina

3 dl di latte

30 gr di burro

Noce moscata

2 uova

2 tuorli

15 gr di parmigiano reggiano

1 limone

Un ciuffo di prezzemolo

40 gr di pangrattato

Olio

Sale . - Pepe q.b.

Procedimento:

Preparare la besciamella unendo 30 gr di farina,  30 gr di burro e i 3 dl di latte; aromatizzarla con sale pepe e  noce moscata a piacere.

Tritare il pollo con il frullatore, intanto incorporare alla besciamella i tuorli, uno per volta, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il pollo e amalgamare gli ingredienti.

Dopo aver preparato il composto, aiutandosi con un cucchiaio preparare tante crocchette, passarle nella farina rimasta, nelle uova sbattute e infine  nel pangrattato.

In una teglia unta d’olio disporre le crocchette, quindi cuocerle in forno a 180 gradi fino a doratura (ca. 15 - 20 minuti). Servire con il limone tagliato a spicchi.

Lasagne all'emiliana...

“Lasana” o “lasanum” era il nome dato dai Romani a quadrati di pasta, cotti in pentola o su di una piastra, che venivano conditi successivamente con formaggi o legumi.

Alcuni grandi personaggi come Cicerone, Orazio e Seneca gradivano moltissimo questo tipo di pietanza.
Con il passare dei secoli è nel territorio emiliano che si hanno le più grandi trasformazioni di questo prodotto grazie anche alla laboriosità e alla fantasia delle donne emiliane, maestre nel tirare la sfoglia e realizzare tante e ottime paste fresche da condire poi con ottimi ragù.
Le lasagne venivano preparate solo in occasione delle festività più solenni; subito la pasta era gialla, mentre con il tempo data l’aggiunta di bietole o spinaci divenne verde. La loro ricetta veniva conservata gelosamente dalle famiglie.
Io ho tentato inutilmente per anni di cucinarle ma ogni volta si presentava un nuovo problema: la lasagne risultavano o secche, o asciutte, bruciate, allagate di besciamella o senza.
Avevo quasi rinunciato, ma due settimane fa insperatamente ho cucinato un ottimo ragù e ho quindi deciso di ri-ri-ri-riprovare a fare le lasagne…
Ho finalmente realizzato il mio sogno di preparare delle ottime e sugose lasagne, come le faceva la zia Nanda ( soddisfazione unica). Come per tutti i piatti di origine casalinga ne esistono numerose varianti…io vi presento la mia..

Ingredienti per la pasta:

4 uova 

400 gr di farina

1 pizzico di sale

qualche goccia di olio

Disporre a fontana la farina e rompere le uova all’interno; impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Tirare la pasta e creare delle strisce sottili di pasta, lunghe quanto la teglia e alte circa 10 cm. Immergere due/tre pezzi per volta in acqua bollente e salata per alcuni minuti, dopodichè stenderli ad asciugare su un panno, continuare fino ad avere sbollentato tutta la pasta;

Per il ragù:

Una cipolla non molto grande

Una carota

Mezzo gambo di sedano

500 gr di macinato di suino e manzo

150 gr di passata di pomodoro

Triplo concentrato Mutti q.b.

Mezzo cucchiaino di zucchero

Sale q.b.

Olio q.b.

Brodo se il ragù risultasse asciutto

Mezzo bicchiere di vino bianco o rosso a seconda dei gusti

Far soffriggere in alcuni cucchiai d’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, aggiungere la carne e far rosolare bene, quindi unire la passata e il concentrato, lo zucchero, il sale, il vino bianco e lasciare cuocere per un paio d’ore a fuoco basso ( la padella va coperta con il coperchio).

Il ragù non deve essere asciutto ma denso e sugoso.

Per la besciamella:

70 gr di burro

70 gr di farina

700 gr di latte

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Procedimento:
Far sciogliere il burro in un tegame antiaderente e aggiungere la farina, formando un impasto oleoso. Togliere dal fuoco e intanto scaldare il latte.
Quando il latte è tiepido rimettere sul fuoco l’impasto di burro e farina e aggiungere a poco a poco il latte, mescolando ininterrottamente per non formare grumi.

Salare e aggiungere a piacere noce moscata.
Per comporre le lasagne:
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
In una teglia imburrata stendere un velo di besciamella e un po’ di ragù e ricoprire con uno strato di pasta. Sulla superficie dello strato versare di nuovo la besciamella e il ragù, cospargendo anche di parmigiano reggiano. Continuare fino a che non si utilizza tutta la pasta.
Cuocere in forno statico a 170° per circa 20 minuti, quindi coprire la teglia con un foglio di alluminio e rimettere in forno per altri 30 minuti.
Servire cospargendo ulteriormente di parmigiano.

Cupolette di patate alle erbe

Nel 1541 una guarnizione di soldati spagnoli, mentre esplorava un territorio in Perù, trovò nelle campagne una coltura mai vista, filari di basse piantine dalle foglie argentate da cui pendevano bacche giallastre, piccole come nocciole. Pensando fossero frutti le assaggiarono, ma capirono all’istante che non potevano essere commestibili. Il giorno dopo notarono che donne e fanciulli del luogo stavano raccogliendo proprio quelle piantine, ma non le bacche bensì il tubero che veniva estratto dal terreno. Poco distante altre donne cuocevano questi tuberi in pentole piene d’acqua; gli spagnoli a questo punto, incuriositi, vollero a tutti costi assaggiarli e li trovarono davvero buoni e appetitosi: erano le patate. In qualunque modo voi le cuciniate, sono sempre ottime, fritte, lessate, arrostite, la patata è un alimento versatilissimo che si presta a tanti i tipi di preparazione.  Contiene vitamine, proteine, minerali e amido fondamentali per la nostra alimentazione.

 Ingredienti:

1 kg. di patate

150 gr peperone arrostito e pelato

2 filetti di acciuga sott'olio

prezzemolo, rosmarino, basilico, aglio

burro

parmigiano reggiano grattugiato

olio di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Dopo aver lessato e pelato le patate le ho ridotte a purea con lo schiacciapatate, le ho raccolte in una terrina, ho aggiunto un pizzico di sale e di pepe e l’olio che avevo aromatizzato con prezzemolo, rosmarino e basilico, tritati finemente.

In una padella ho aromatizzato il burro con le acciughe e lo spicchio di aglio tritato quindi ho fatto insaporire il peperone che avevo tagliato a dadini.

Ho preso gli stampini di silicone (io ho usato quelli dei muffin) e li ho rivestiti con uno strato di patate altro 2 cm; ho riempito con il peperone, un cucchiaio di parmigiano e richiuso con altra purea di patate. Ho inserito nel forno a 200 gradi per circa 15/20 minuti.

Su “La cucina italiana” indicavano di accompagnare con un vino bianco giovane e secco.

Risotto con gorgonzola piccante e noci

Avevo voglia di mangiare qualcosa di diverso che non fosse il solito risotto, ma un piatto sfizioso, bello da vedere, piacevole da gustare.

Ho optato per un risotto che ho mangiato per la prima volta a Conegliano, durante un matrimonio, negli anni ‘70 quando ancora certi abbinamenti erano agli inizi; è un risotto molto semplice tuttavia gradevolissimo al palato: si tratta del risotto con le noci e il gorgonzola piccante.

Ingredienti per tre persone:

200gr di riso

mezzo bicchiere di vino bianco fermo

80 gr di gorgonzola piccante

40 gr di yogurt greco

parmigiano reggiano q.b.

10 noci (7 tritate e 3 per la decorazione)

brodo di carne

1/2 cipolla

olio d’oliva q.b.

sale

burro o panna per mantecare

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata in alcuni cucchiai di olio e lasciatela rosolare, aggiungete il riso, fatelo tostare, quindi sfumate con il vino bianco; aggiungete il brodo poco alla volta portando il riso a cottura.

Unire lo yogurt e il gorgonzola piccante, mescolando bene, aggiungere per finire un po’ di burro o la panna, il formaggio grana e le noci a pezzetti. Completate il piatto con gherigli di noce.

Torta alle arance

Nell’eroico tentativo di non mangiare più merendine, la mia produzione dolciaria è aumentata vertiginosamente. Tendo ultimamente a sfornare un dolce ogni tre giorni - con gran gioia della mia famiglia – di solito sono torte semplici per la merenda o la prima colazione.

La torta della settimana è alle arance e alle mele, frutta di stagione; è fresca, morbida e da’ il meglio di sé accompagnata da una tazza di tè fumante…

Ingredienti:

180 gr di zucchero più un cucchiaio per cuocere la frutta

3 uova

250 gr di farina

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

100 gr di burro

Succo di mezzo limone

Succo di 4 arance più un’arancia per decorare

1 mela

1 pera

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di brandy

Procedimento:

Sbattere le uova in una ciotola con lo zucchero fino a renderle spumose, setacciare la farina con il lievito e aggiungerla poco a poco, quindi unire la vanillina, il burro fuso, il succo delle arance, un pizzico di sale. In un tegame a parte cuocere la mela e la pera tagliate a pezzetti con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di brandy e il succo di mezzo limone, fino a che non risultano morbide.

Aggiungere la frutta al composto precedente; versare il tutto nella teglia e mettere nel forno a 180° per 20-25 minuti fino a doratura. Tagliare l’arance a fette e ricoprire la torta formando dei cerchi concentrici.

Tortelli di marmellata per carnevale!

Non abbiamo ancora fatto in tempo ad esaurire le scorte  natalizie che già veniamo travolti dalla magia del carnevale. Poco male, se si tratta di sfruttare l’ occasione per (ri)mettersi ai fornelli.

Il carnevale è – per me – sinonimo di tortelli alla marmellata. Vi lascio perciò una ricetta che mi ha passato proprio ieri Sandra, una collega, che ho voluto provare subito.

Tra l’altro ho scoperto che il carnevale è una festa antichissima di origini greco – latine che celebrava i defunti: l’uso delle maschere rimandava, allora, a cose ben più lugubri rispetto a quelle che conosciamo oggi.

Il nome della festa deriva però da carnem levare (togliere la carne) ed è già d’epoca cristiana: al carnevale infatti segue la Quaresima in cui – appunto – non si mangia la carne.

Ingredienti:  

500 gr di farina

200 gr di zucchero

180 gr di burro a temperatura ambiente

Buccia grattugiata di 1 limone biologico

5 tuorli d’uovo

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

1 presina di sale

Marmellata di prugne

Zucchero a velo

Procedimento:

Disporre a fontana la farina su di un tagliere, aggiungere lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, il lievito, il sale e amalgamare il tutto con la punta delle dita, formando un panetto.

Stendere la pasta frolla con il matterello, formando delle “strisce”; a intervalli regolari porre sulla pasta un cucchiaio circa di marmellata, richiudere ripiegando su se stessa la striscia di pasta e con uno stampo circolare ricavare dei semicerchi.

Sbattere gli albumi avanzati e con un pennello bagnare la superficie dei tortelli.

Disporre quindi i tortelli sulla placca foderata con carta da forno e cuocere a 170° a forno statico fino a doratura (circa 10-15 minuti).

Spolverare infine con zucchero a velo.

Crema di patate con capperi e brie

Visto che fuori nevica ancora ho pensato di salire in solaio per sistemarlo; era un po’ di tempo che lo volevo fare, ma mi mancava proprio la voglia, anche perché salivo per portare, ma mai per decidermi a buttare.
Che caos..! Quante cose abbandonate, quanti tirapolvere, quanti scatoloni pieni di ricordi…
Dopo un paio d’ore finalmente è ritornato un po’ di ordine, diverse cose che ormai non mi servivano più, ma che non mi decidevo ad eliminare sono state portate in discarica, alcune sono state risistemate, sempre però in attesa di essere tolte di mezzo definitivamente.
Finalmente si vede un po’ di luce in tanto disordine. Ora il solaio è pieno solo per metà - ma in attesa di essere di nuovo riempito.
Ormai è tardi per andare in cucina e preparare qualcosa di dignitoso... Credo che preparerò una crema di patate, svelta e appetitosa, facile da cucinare…

Ingredienti per tre persone:

400 gr di patate

acqua o brodo q.b.

20 gr di olio  E.V.O.

3 fette di pane toscano oppure qualche fetta biscottata

9 capperi

50 gr. di bie

aglio (facoltativo)

1/2 cipolla

Procedimento:

In una casseruola capiente mettete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere con 3 cucchiai di olio E.V.O. quando la cipolla sarà diventata trasparente unite le  patate tagliate grossolanamente e coprite con l'olio o il brodo quanto basta a coprirle completamente.

Cuocete a fuoco basso per 50 minuti, dopo aver messo il coperchio.
A cottura ultimata frullate il tutto con il minipimer, tostate le fette di pane toscano, (o le fette biscottate integrali)  strofinatele con l'aglio, quindi ridurle a dadini. Versate un mestolo di crema in ogni piatto, aggiungete una manciata di crostini,  3 capperi, alcuni pezzetti di brie e buon appetito...

Cioccolatini ripieni

Effettivamente, la neve causa disagi, ma è tanto rilassante e mi da tranquillità.

Il paesaggio è di una bellezza sfavillante i lampioni e i fari delle auto, sulla neve, disegnano luci straordinarie.
Guardo la natura che ci circonda, il cielo plumbeo, gli alberi dai rami coperti di neve, i cespugli bianchi che si piegano sotto al suo peso, le case addobbate da sembrare cartoline natalizie.

Mi piace camminare sulla neve, sentirla stridere sotto le scarpe, percepire l'atmosfera ovattata intorno.
Le automobili avanzano faticosamente sulle strade, il traffico diventa caotico. I marciapiedi si coprono di ghiaccio rendendosi inaccessibili, ci vuole dire che dobbiamo rallentare, staccare un attimo dalla vita frenetica di tutti i giorni. Tutto questo mi fa venir voglia di cioccolato.
Non avevo mai provato a fare dei cioccolatini, mi sembrava una cosa troppo complicata, ma dopo aver letto qualche libro e aver curiosato un po' in giro, ho ideato questa ricetta-esperimento alquanto cioccolatosa.

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
ciliege allo cherry

Procedimento:

Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria, ho preso gli stampini di silicone e li ho riempiti per metà di cioccolato fuso. 

Ho inserito quindi in ognuno una ciliegina, ho richiuso ogni cioccolatino con il resto del cioccolato e li ho pareggiati con una spatola, infine li ho messi in congelatore per mezz'ora per far solidificare il cioccolato.

Cheesecake ricotta e philadelphia con copertura di ciliegie

Oggi è il gran giorno… si festeggia… Mario, per chi non lo sapesse ha compiuto gli anni. Per il golosone ho preparato la sua torta preferita la cheesecake…. Dolce, profumata, morbida una delle torte che mi riesce meglio…

Ingredienti per la base:

150 gr di biscotti digestive

100 gr di fette biscottate

100 gr di burro

20 gr di zucchero

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta

1 bustina di vanillina

3 uova intere

200 gr di zucchero

La scorza grattugiata di un limone biologico

2 cucchiai di farina

Marmellata di ciliegie q.b.

Procedimento:

Per la base ho tritato nel mixer prima le fette biscottate e i biscotti poi ho aggiunto il burro fuso, ho versato l’impasto in una tortiera a cerniera, premendo bene l’impasto finché la base non è diventata uniforme. Ho messo nel forno già caldo a 180 gradi per 6-7 minuti.

Per la farcia:

Ho messo la ricotta nel mixer, sbattendola con le fruste fino a che non è diventata cremosa, ho aggiunto, in sequenza: la vanillina, lo zucchero, la farina, un pizzico di sale; 

infine, una per volta, le uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta in modo che il tutto sia ben amalgamato.

Ho steso la crema sulla base biscottata e ho messo il tutto nel forno già caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, dopo ho abbassato la temperatura a 120 gradi e ho continuato la cottura per 1 ora ca. fino a che la crema non ha formato una crosticina più scura.