mercoledì 28 novembre 2018

Al ris col pist ( vecchia ricetta parmigiana)


Oggi vi parlo di un piatto semplice e gustoso della tradizione parmigiana "il riso col caval pist".
Quando si parla di pesto di cavallo o “Caval Pist” si parla di carne trita a cui viene unito un condimento fine di aglio, olio, sale, pepe ed erbe aromatiche, "la concia"; di solito si utilizza senza cottura aggiungendo qualche goccia di succo di limone, oppure scottandolo leggermente sulla piastra.
A Parma è una tradizione ed esistono ancora diverse macellerie che lo preparano.
Questo è un risotto unico nel suo genere con i suoi forti sapori ed è un'antica ricetta di estrazione popolare, è considerato un piatto povero; oggi è amato tantissimo da coloro che vogliono provare le sensazioni di una volta...



Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso Carnaroli o Arborio
100 gr di cavallo pesto conciato
vino bianco secco
1/2 cipolla
olio E.V.O. 
burro
1/2 cucchiaio di salsa triplo concentrato 
Parmigiano Reggiano
1 lt di brodo di carne


Procedimento:

Scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O. in una casseruola larga e capiente unite la cipolla sminuzzata finemente, quando la cipolla sarà trasparente aggiungete il trito di cavallo e lasciatelo rosolare per qualche minuti, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti.
Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura versando man mano il brodo. 
A metà cottura unite un cucchiaio raso di salso triplo concentrato sciolto in  poco brodo.
A cottura ultimata mantecate con il burro, unite il parmigiano grattugiato, date un ultima mescolata e impiattate. Per chi ama il Parmigiano, potete metterne un altra spolverata sul risotto.





martedì 27 novembre 2018

Passatelli in brodo



Dopo giorni grigi di pioggia e freddo finalmente è ricomparso il sole, ma l'aria è rimasta fredda fredda.  Mario mi ha chiesto di preparare un primo con il brodo “per scaldarsi" morbido, gustoso, che si sciolga in bocca e allora cosa c’è di meglio dei passatelli?
E visto che è proprio una bella giornata di sole li ho preparati volentieri anche se non è domenica!!!
I passatelli una ricetta creata dalle donne romagnole, che hanno saputo trasformare ingredienti poverissimi in un piatto eccellente.



Ingredienti per 2 persone:

120 gr di pane grattugiato  
120 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
2 uova (1 uovo per persona)
noce moscata a piacere
sale
Parmigiano Reggiano q.b.

Per il brodo di carne:
1 pezzo di manzo (cappello del prete)
1/2 gallina
1 carota
1 costa di sedano


Procedimento
Per il brodo:
Lavate la carne sotto l'acqua corrente. Pulite le verdure, tagliate la carota e il sedano a tocchetti e raccoglieteli in una capiente pentola piena di acqua fredda.
Unite la mezza gallina e il pezzo di manzo, ponete sul fuoco e portate al bollore. Schiumate utilizzando un mestolo forate e abbassate la fiamma. Fate sobollire dolcemente per circa tre ore semi coperto. Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte e salatelo finchè è ancora caldo.


Per i passatelli:
In una terrina unite il pane grattugiato al formaggio, un pizzico di sale e una spolverata di noce. Impastate il composto così ottenuto aggiungendo 2 uova. Amalgamate gli ingredienti facendo attenzione alla consistenza dell’impasto che deve risultare compatto. cioè non troppo morbido, ma nemmeno troppo duro. L’impasto deve essere preparato in anticipo in modo che i sapori leghino tra loro, dando vita a passatelli rugosi e consistenti. Inserire l’impasto poco per volta nello schiaccia passatelli a fori grossi e lasciate cadere i passatelli sul tagliere o su un canovaccio. Dopo aver filtrato il brodo mettetene  la metà in una casseruola più piccola e portatela al bollore. Abbassate il fuoco, (il brodo deve bollire leggermente per non rompere questa pasta così delicata), immergete i passatelli, quando, dopo alcuni minuti questi affioreranno, saranno pronti.
Impiattate e a vostro piacere  spolverare di Parmigiano -Reggiano grattugiato.

lunedì 26 novembre 2018

Terrine di patate in crema di tonno e capperi



La terrina di patate tonno e uova è una ricetta facile, veloce e molto sfiziosa e può essere sia un piatto unico che un secondo piatto.
Non richiede tanti ingredienti per arricchirla, ma si possono usare quelli che si hanno a disposizione.
E' un piatto fresco e gustoso, inoltre se la realizzate la sera precedente il giorno dopo sarà ancora più gustosa. 


 Ingredienti:

200 gr di tonno in olio E.V.O.  
3 patate di media grandezza
3 Acciughe sott’olio 
4 Uova sode
10 olive nere
3 cucchiai di capperi 
Olio E.V.O.
Sale e Pepe


Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a fette circa 1 cm. di altezza, cuocetele al vapore, per circa 10-15 minuti. 
Le fette devono risultare morbide e tenere. 
Per preparare le uova sode iniziate ponendo le uova in un pentolino riempito di acqua fredda che dovrà coprire le uova, ponetelo sul fuoco e fate  arrivare a bollore, da questo momento calcolate sette minuti di cottura. 
Fate raffreddare le uova in acqua fredda, quindi sgusciatele.
Tagliate due  uova in quarti.
Mettete nel mixer le altre due uova, un cucchiaio di capperi, le acciughe, quattro olive denocciolate  e un  filo di olio E.V.O. , frullate fino ad avere una crema morbida.
Distribuite le fette di patata in quattro terrine, ricoprite con uno strato di crema al tonno e così fino ad esaurimento delle patate e della crema.
Guarnite ciascuna terrina con l'altro cucchiaio di  capperi, con le restanti olive e con una fetta di  uovo sodo. 
Potete completare il tutto con una spolverata di pepe nero.


domenica 25 novembre 2018

Pennette con robiola, zucchine e salmone



Il primo che vi propongo oggi è davvero delizioso e gustosissimo e le foto non gli rendono  certo giustizia!!!

E' un ottimo primo piatto leggero e sfizioso, velocissimo da preparare specie se avete poco tempo, ma se volete farvi una coccola è proprio quello giusto!!!

Un piatto dove salmone e robiola si abbinano perfettamente rendendolo cremoso e appetitoso un piatto perfetto sia a pranzo che a cena.


Ingredienti:
350 gr di pennette
150 gr di salmone affumicato
200 gr di robiola
uno  scalogno
uno zucchino
olio E.V.O.
sale
pepe bianco 

Procedimento:

Scaldate in una casseruola un filo di olio, unite dopo averlo tritato lo scalogno e fatelo appassire nell'olio. Tagliate a fiammifero lo zucchino e mettetelo in padella, salatelo e rosolatelo per alcuni minuti, aggiungete due cucchiai di latte e portate a cottura. Stemperate la robiola con alcuni cucchiai di latte per renderla più cremosa e versatela anch'essa in casseruola. Per ultimo anche il salmone e lasciate cuocere ancora per tre minuti. Cuocete le pennette in abbondante acqua salata e scolatela al dente.  Scolatele e saltate le pennette nel tegame con il condimento per alcuni minuti a fuoco vivo, eventualmente potrete aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio la pasta con il suo condimento.




giovedì 22 novembre 2018

Torta di mele con cuore di marmellata

La  torta di mele il classico dolce dell'autunno...
Servono pochi ingredienti e un procedimento facile per ottenere un dolce, forse il più amato da tutti, a cui è impossibile resistere!!!
Una torta morbida e dolce con all'interno la marmellata che durante la cottura si fonde creando un'irresistibile delizia per il palato.
La torta con mele e marmellata è un dolce profumato e ricco di gusto da servire  sia a colazione che a merenda o per chiudere  in bellezza una cena con amici.
La torta che vi propongo oggi è entrata a far parte del mio ricettario da poco, ma ha subito avuto un alto gradimento... provatela con le mele renette che ora si possono trovane facilmente,  è semplicemente buonissima...


Ingredienti:

150 gr di farina 00
135 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
2 uova  intere
1 bustina di lievito
2 mele renette   
2 cucchiai di marmellata di pesche
latte q.b.
zucchero a velo



Procedimento:

In una terrina setacciare il lievito con la farina e a seguire aggiungere burro morbido lo zucchero e le uova, amalgamare il tutto con le fruste elettriche, si deve ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Nell'eventualità che fosse eccessivamente compatto aggiungere un po' di latte freddo.
Versate il composto in una teglia diametro 22 cm. imburrato e infarinato.
Pelate e tagliate a fette sottili le mele e distribuirle a raggiera, affondando bene gli spicchi, ma  lasciando libero il centro.
Mettete nel centro due cucchiai di marmellata di pesche.
Infornate la torta a 180 gradi già caldo e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Eventualmente coprite la torta se dovesse dorarsi troppo, con la stagnola.
Una volta pronta e sfornata e dopo averla lasciata raffreddare potete coprirla con zucchero a velo.





martedì 20 novembre 2018

Fusilli acciughe e cavolfiore con pangrattato

Il cavolfiore è una varietà di cavolo che si contraddistingue per il suo colore bianco, anche se adesso è possibile trovare il giallo di Palermo e il viola di Jesi.
Questo ortaggio si presta a moltissime combinazioni e si abbina benissimo sia a carne, a pasta,  ai formaggi...
Questo che vi propongo è un primo ricco e gustoso, facile e veloce da preparare.
E' uno di quei piatto intelligenti che consente di mascherare il gusto del cavolfiore, ideale per chi non lo gradisce in particolar modo, rimane comunque un piatto per mangiare verdura senza rinunciare al gusto.


 Ingredienti per 4 persone:

320 gr.  di Fusilli 
500 gr. di  cime di cavolfiore
6 acciughe sott'olio
1/2  cipolla
1 peperoncino piccante piccolo
sale
olio E.V.O.
80 gr. di Pangrattato
Parmigiano Reggiano q.b.


Procedimento:

Tagliare le cime di cavolfiore e sbollentarle per 10 minuti in acqua salata. Dopo averle scolate lasciatele intiepidire, quindi tagliarle a pezzetti. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con due cucchiai di olio E.V.O. Unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere nel soffritto. Unite anche il cavolfiore e il peperoncino piccante, fate insaporire, aggiungete a questo punto 1/2 bicchiere di acqua e lasciate cuocere per circa quindici minuti con il coperchio.
Togliete il coperchio e regolate di sale, quindi con una forchetta schiacciate il cavolfiore fino a ridurlo a crema, se fosse ancora troppo sodo, aggiungete ancora un po' di acqua e continuate la cottura.
Tostate il pane grattugiato.
Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltate per qualche minuto nella casseruola con il condimento.
Versate la pasta nella zuppiera condite con parmigiano - reggiano, versate nei piatti e cospargete con il pangrattato tostato completando il piatto.


sabato 17 novembre 2018

Fusilli alla zingara

Oggi vi propongo un primo facile e veloce da preparare, ma ricco e gustosissimo... un primo piatto dai sapori mediterranei "I fusilli alla zingara".
Gli ingredienti che ho elencato sono per quattro persone, ma se rimanete solo in due, come è successo a me oggi, quando all'ultimo minuto mia figlia ha deciso di accettare un invito a pranzo con le amiche, potete usare metà condimento per la pasta e con l'altra metà potete insaporire dei pezzetti di carne, io ho scelto quella di tacchino.
La carne alla fine è risultata morbida e saporita e nel sughetto è obbligatorio fare la scarpetta!!!




Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fusilli
400 gr di pomodorini
160 gr di tonno all'olio 
1 cucchiaio di capperi
50 gr olive verdi
50 gr di olive nere
2-3 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
2 alici sotto'olio
1 piccolo peperoncino piccante
olio E.V.O.
sale q.b.
pecorino stagionato grattugiato



Procedimento:


In una larga padella mettete due cucchiai di olio e rosolateci l'aglio e il peperoncino. Quando l'olio si sarà insaporito togliete aglio e peperoncino e aggiungete i filetti di alici e fateli sciogliere nell'olio. Unite i pomodorini tagliati a spicchi, le olive prive del torsolo e tagliate a pezzetti, le foglie di basilico, i capperi, e il tonno spezzettato in modo grossolano e lasciate cuocere per circa dieci minuti. Cuocete in abbondante acqua, leggermente salata, e portate  al dente la cottura dei fusilli. Scolateli e saltateli nel tegame con il condimento a fuoco vivo per alcuni minuti. 
Servite i fusilli cosparsi di pecorino grattugiato.








Scaloppine alla zingara

200 gr di carne di tacchino
farina q.b.

Tagliate la carne a pezzetti non troppo piccoli, infarinateli e passatele per cinque sei minuti nel condimento, fino a completa cottura.





lunedì 12 novembre 2018

Gianduiotti di cavolfiore ai formaggi

Avete dei pezzi di formaggio stagionati in frigorifero che nessuno vuole più? e allora eccovi una ricetta per risolvere questo problema...
Sono polpettine semplici e sfiziose, che si preparano in un attimo, dove viene esaltato sia il profumo dei formaggi che quello del cavolfiore... Li ho chiamati gianduiotti perchè assomigliano, seppur vagamente, ai famosi gianduiotti!!!
Queste polpettine dalla crosticina croccante all'esterno, ma dal cuore morbido e cremoso, sono gradite sia dai grandi che dai piccoli.
I formaggi che ho utilizzato sono gruviera, pecorino sardo e pecorino della maremma e una toma piemontese, ma ognuno utilizza quelli che vuole...
 


Ingredienti:

10 gr di gruviera
15 gr di di pecorino sardo
10 gr di pecorino della maremma
10 gr di toma piemontese
40 gr di pane grattugiato (pane pugliese)
1 uovo
un pizzico di pepe bianco


Procedimento:
Dopo aver lavato il cavolfiore, lessatelo in abbondante acqua salata per 20 minuti circa.
Scolatelo e mettetelo in una ciotola insieme ai formaggi che avrete scelto e che avrete in precedenza grattugiato, all'uovo, al pane grattugiato e per finire un pizzico di pepe bianco.
Lavorate il composto fino a renderlo cremoso ed omogeneo ma non appiccicoso.
Con due cucchiai formate i gianduiotti che andranno disposti in una teglia leggermente unta di olio E.V.O.
Cuocete in forno precedentemente riscaldato (statico) a 180 gradi per circa 20 minuti fino a doratura.
Potete servire i gianduiotti di cavolfiore ancora tiepidi accompagnandoli con salumi, oppure con una morbida insalatina.
Il giorno successivo queste polpettine sono ancora più buone.

sabato 10 novembre 2018

Torta ripiena di mele

Sono passati quattro mesi dall'ultima ricetta postata, ma una brutta labirintite, che tutt'ora non vuole andarsene mi ha costretto a mettere da parte questo blog.
Piano piano la situazione sta leggermente migliorando, sto cercando di ritornare alla vita di prima... ma che fatica!!!
Per cominciare una torta di mele facile facile, una vecchia ricetta che preparo spesso quando ho fretta. Una ricetta tanto semplice quanto gustosa un dolce invitante dal profumo autunnale...


Ingredienti:
Per la frolla:
250 gr di farina 00
1 uovo intero + 1 tuorlo
150 gr di zucchero
100 gr di burro
scorza di un limone grattugiata
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito vanigliato


Procedimento:

Come prima cosa preriscaldate il forno a 190 gradi in modalità statica. 
In una terrina lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo e la vanillina.
Unite a seguire l'uovo, la farina, il lievito e la buccia grattugiata del limone.
Impastate velocemente, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.


per la farcia:

 Tagliate a pezzi le mele (circa 400 gr.).
Sciogliete in una una padella 20 gr di burro, aggiungete le mele, 50 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaio di succo di limone e lasciate cuocere  circa 15 minuti. Unite 25 gr di mandorle tagliate a listarelle e un cucchiaio di farina stemperato in 3 cucchiai di latte. Cuocete ancora per alcuni minuti quindi togliete dal fuoco. 
Togliete la frolla dal frigorifero e dividetela in due parti, stendete una parte di frolla sulla carta forno e sistematela in una tortiera da 24 cm, farcitela  con il ripieno e copritela con l’altra frolla. 
Praticate dei fori con i rebbi di una forchetta e infornate per 40 minuti a 190 gradi a forno già caldo.
Lasciate raffreddare e poi cospargetela di zucchero velo.


finocchi alla pizzaiola

Sono facili e veloci da cucinare, un contorno ricco di gusto, perfetto per accompagnare tutti i tipi di carne o di pesce, ma anche formaggi ...