Torta tramezzino farcita per il capodanno 2019

BUON ANNO 2020 A TUTTI

Questa torta tramezzino così sfiziosa e invitante si prepara con pochi e semplici passaggi. La si può preparare anche il giorno prima e conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola. E’ perfetta per festeggiare il Capodanno come antipasto, ma ugualmente per accogliere festosamente l’anno nuovo. 

Ingredienti:

4 fette di  pane per tramezzino

150 gr di prosciutto cotto

 formaggio Robiola q.b.

4 Uova  sode

150 gr di insalata russa 

Olive, capperi, pepe rosa per il decoro

Sale

procedimento:

Sistemate sul piatto da portata la prima fetta di pane da tramezzino e distribuite sulla fetta l’insalata russa. Sistemate la seconda fetta di pane sulla prima e spalmatela di maionese.

Posizionate le fette di prosciutto cotto e farcite con qualche cucchiaio di maionese  quindi collocate la terza fetta di pane sovrapponendola.

Sgusciate le uova e tritatene 3 in modo grossolano conditele con qualche cucchiaio di maionese e un pizzico di sale.

Distribuite le uova sulla terza fetta e sovrapponete la quarta fetta di pane.

Spalmate la robiola sull’intera superficie della quarta fetta  di pane con l’aiuto di una spatola. 

Decorate la superficie della torta tramezzino con l’uovo tenuto da parte dopo averlo tagliato a fette, qualche cappero, olive verdi e grani di pepe rosa. Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servirla. La torta tramezzino con prosciutto cotto e insalata russa è pronta per essere tagliata a fette e portata in tavola.

Tiramisù di Natale 2019

Il nostro dolce natalizio….

Una crostata per una occasione speciale come può essere il Natale...

Uno dei dolci più conosciuti e adorati nel mondo, racchiuso in uno scrigno di pasta frolla!

Una delizia per grandi e piccini che non delude mai.

Cremosa, gustosissima e raffinata... una vera delizia!

Per la pasta frolla al cacao

300 g farina 00 e 50 g cacao amaro

170 g zucchero 

170 g burro 

2 uova intere

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Per la farcia

500 g mascarpone

200 g zucchero 

4 uova intere

1 bustina di vanillina

savoiardi q.b.

200 ml di caffè leggermente zuccherato

 zucchero a velo

Procedimento per la frolla:

In una ciotola passare al setaccio la farina con il cacao e il lievito.

Aggiungete a seguire, burro, vanillina e  zucchero e lavorate il tutto fino ad avere un composto di briciole. Unite quindi le uova e impastate velocemente fino ad avere un impasto compatto e morbido, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo preparate circa 300 gr di caffè e lasciatelo raffreddare.

Preparazione della crema al mascarpone: per questa montate bene i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone e la vanillina e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma.

Riprendete la frolla dal frigorifero e dividete in due l’impasto, lasciandone uno leggermente più grande.  Foderate una teglia a cerniera diam. 27 cm. rivestendo bene anche i bordi.

Punzecchiate con i rebbi di una forchetta la base di pasta frolla, quindi spalmate alcuni cucchiai di crema al mascarpone sula base.

Composizione della torta:

Ricoprite il fondo con i savoiardi dopo averli bagnati nel caffè ormai freddo, che potete aromatizzare con del brandy,  (se avanzano spazi vuoti ritagliate i savoiardi e coprite gli spazi).

Distribuite sopra ai savoiardi un  buon strato di crema al mascarpone e posizionate, sopra, un altro strato di savoiardi, sempre bagnati di caffè, finite ricoprendo con un'altro strato di crema al mascarpone.

Coprite la superficie con la restante pasta frolla stesa in un disco delle dimensioni della teglia.

Posizionate in forno preriscaldato a 170 gradi, statico, per circa mezz’ora.

Sfornate e decorate con zucchero a velo.

Un nuovo arrivato!!!

Il mio nome è  Artù,  credo di avere circa quattro mesi,  ed ero un piccolo randagio... all'inizio di novembre, faceva molto freddo e probabilmente avevo perso la mia mamma... allora mi sono rifugiato nel cofano della macchina di Flora e lei lì mi ha trovato!!!
Qua da lei sono felice mi riempe di coccole e mi da tante cose buone da mangiare...
Io mi nascondo sempre dietro questa porta, è il mio nascondiglio preferito, qui nessuno mi può vedere... ma io da qui li posso tenere d'occhio, non è fantastico?

Io e tutta la famiglia che mi ha adottato
 auguriamo a tutti un Felice e Festoso Natale!!!

Risotto alla monzese (risotto con la luganega)

Questa ricetta è di origini brianzole, ma si trova anche in diverse altre cucine dell’Italia del Nord.
La preparazione è semplice e consente di ottenere un piatto saporito e rustico.
Il risotto alla monzese è uno di quei piatti che fanno sentire il profumo già dalla porta di casa. Un primo che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi.
Pochi ingredienti danno vita, grazie alla loro bontà, ad un primo piatto ricco e corposo adatto alle fredde giornate invernali.

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di riso carnaroli

1 lt di brodo

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

parmigiano reggiano

una noce di burro

300 gr di luganega

1 scalogno

vino rosso corposo (non frizzante)  q.b.

Procedimento:

Togliete la pelle alla luganega, quindi dividetela in due parti.

In una padella fate soffriggere in alcuni cucchiai di olio E.V.O 1/2 scalogno tritato fine, unite una metà luganega dopo averla ben sgranata.

Quando avrà preso colore aggiungete un goccio di vino roso e lasciatela rosolare a fuoco basso, fino a quando non si sarà formato un denso sughetto.

In un altro padellino fate rosolare con alcuni cucchiai di olio l'altro pezzo di luganega che lascerete intera, quando sarà ben rosolata da entrambi i lati aggiungete un goccio di vino rosso e lasciate rosolare a fuoco basso fino a che si sarà formato un denso sughetto.

Per il riso:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare delicatamente in una casseruola di medie dimensioni.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti.

Unite il vino bianco secco e lasciatelo sfumare.

Continuate la cottura con il brodo, aggiungendolo gradualmente.

A metà cottura unite la luganega sgranata e portate a cottura il riso con il brodo.

Terminata la cottura, mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano grattugiato, eventualmente di sale e di pepe.

Tagliate a pezzi la luganega lasciata intera e utilizzatela per guarnire il risotto sul piatto di portata.

Torta di San Martino

La torta di oggi è una sfiziosa crostata ripiena di frutti autunnali pere, mele, noci e uvetta, è la torta tradizionale di casa che veniva preparata per San Martino, insieme alle castagne bollite con le pere “nobili”.

Oggi l’ho preparata per mia figlia Martina che la mangerà domani a colazione…

Questo dolce si compone di una base friabile di pasta frolla che racchiude una farcia al profumo di rum. La torta  è stata preparata seguendo fedelmente la ricetta originale dei contadini che, proprio in questo giorno dopo aver traslocato nella nuova casa, come buon auspicio preparavano questa torta davvero speciale!

L’unica modifica è stata quella si sostituire il vino in cui veniva messa a macerare la frutta, con  un buon rum, per rendere la torta più profumata.
Buonissima anche alla fine del pranzo e accompagnata da un buon bicchiere di vino novello!

Ingredienti:

400 gr di farina

150 di burro

120 di zucchero

1/2 bustina di lievito vanigliato

scorza grattugiata di un limone biologico

2 uova intere

1 pizzico di sale

Per la farcia:

2 mele

2 pere william bianche

10 gherigli di noci

40 gr di uvetta

rum

150 gr di marmellata di albicocche

savoiardi

zucchero a velo

Procedimento:

Dopo aver lavato le pere e le mele pelatele e tagliatele a cubetti, versarle in un tegame e coprirle con il rum e il succo di mezzo limone.

Unite l'uvetta e i gherigli di noce tritati finemente, e lasciate in ammollo.

per la frolla;

Per preparare la pasta frolla, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in modo da poterlo amalgamare più facilmente con gli altri ingredienti. 

Mescolate farina e zucchero e disponeteli a fontana.

Al centro mettete il burro a pezzetti, le uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone biologico e 1/2 bustina di lievito per dolci.

Lavorate rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un’ora. 

Ritirate la pasta, e prelevatene un quarto che metterete da parte, il resto tiratelo con il matterello a sfoglia di alcuni millimetri e adagiatelo in una tortiera imburrata ricoprendo anche i bordi diam. 27 cm. 

Sulla base di pasta stendete un velo di marmellata di albicocche, quindi versate il composto di mele pere uvetta e noci tritate.

Bagnate i savoiardi nel rum e disponeteli sopra il composto di frutta, coprendolo interamente.

Riprendete la pasta che avete tenuto da parte e stendetela del diametro della teglia, quindi disponetela sui savoiardi chiudendo bene i bordi,

Penne cremose con zucca e salsiccia

Un piatto cremoso e appetitoso dove il sapore dolce della zucca si fonde perfettamente con quello forte e deciso della salsiccia… un ottimo piatto autunnale veloce e perfetto per tutte le occasioni.
Un primo ricco e saporito, che viene apprezzato da tutti e l’aggiunta della ricotta affumicata rende ancora più stuzzicante.

Ingredienti per 2 persone

140 gr di penne

150 gr di zucca

1 salsiccia (gr 100 c.a.)

1 scalogno

rosmarino (un rametto)

sale e pepe

Olio E.V.O.

prezzemolo tritato

ricotta affumicata

Procedimento:

In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio, unite lo scalogno tritato e lasciatelo leggermente rosolare, aggiungete la zucca tagliata a dadini e portate a cottura aggiungendo acqua di volta in volta fino a completa cottura.

Quando la zucca sarà morbida, frullate e ripassate per qualche minuto in casseruola a fuoco dolce.

Sbriciolate la salsiccia e mettetela a rosolare in un'altra padella con gli aghi di rosmarino a fuoco vivace e per alcuni minuti, fino a che non sarà cotta e morbida.

Aggiungete la salsiccia alla zucca.

Lessate le penne in abbondante acqua salata, dopo averle scolate fatele saltare in padella con la salsiccia e la zucca per alcuni minuti.

Servite accompagnando con prezzemolo fresco tritato e ricotta affumicata.

Spaghetti al sugo di tonno e olive nere

Gli spaghetti con tonno e olive pochi ingredienti per un primo gustoso e appetitoso. Un abbinamento semplice e sfizioso, con tranci di tonno sott'olio che insieme ad olive nere formano un delizioso primo piatto. Quando inviterete i vostri amici fategli provare questa gustosa ricetta li lascerete a bocca aperta!

ingredienti per 2 persone:

140 gr di spaghetti

per il condimento:
Olio E.V.O.

1 spicchio di aglio 

peperoncino 

150 gr. di salsa al pomodoro

120 gr di tonno sotto'olio

10 Olive nere denocciolate

sale q.b.

parmigiano grattugiato 

prezzemolo  (facoltativo)

procedimento:

In una padella di medie dimensioni soffriggere l'olio  E.V.O. con una spicchio di aglio diviso in quattro spicchietti. Unite la passata di pomodoro e il tonno spezzettato. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Dopo circa 15 minuti aggiungere, un po' di peperoncino un pizzico di sale e le olive nere denocciolate lasciate insaporire ancora per 5 minuti.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nella padella.
Spolverate con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e a piacere con un po' di prezzemolo tritato.

Torta al latte per la colazione....

Finalmente il freddo comincia a farsi sentire, il camino è già stato acceso e i plaid sono già sul divano pronti per essere utilizzati...
Nell'aria si comincia a sentire profumo di caldarroste, di mandarini... e finalmente di autunno!
Anche se intorno la campagna è ancora abbastanza verde, al  mattino sono comparse le prime nebbie e il cielo ha perso il suo colore azzurro.
Per la colazione di domani ho preparato questo dolce semplice, ma gustosissimo, provatelo con un caldo cappuccino e un po' di marmellata di vostro gusto....

Ingredienti:

300 gr di farina 0

150 gr di zucchero

3 uova
 150 gr di burro

200 ml di latte

1 bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo

1 pizzico di bicarbonato

Procedimento:

In una terrina unite lo zucchero alle uova e montateli con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Fate sciogliere il burro e aggiungetelo al composto di uova e zucchero.

A seguire unite la farina setacciata al lievito e una puntina di bicarbonato,  per ultimo il latte intiepidito. 

Mescolate bene il composto con le fruste elettriche quindi versatelo in una teglia, rivestita con carta forno oppure imburrata e infarinata diam. (22/24 cm.)

Inserite in forno statico a 180 gradi per 30 minuti.

Togliete dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo e ...  buona colazione!!!

Torta morbida con le pere

Una morbida torta di pere per una deliziosa colazione!!!
Una consistenza soffice, leggera e leggermente umida che conquista tutti con pochi e semplici ingredienti. Molto veloce e semplice da preparare e bella da presentare.
Perfetta per la colazione ma anche per la merenda dei bambini, 

Ingredienti per una teglia di diam. 24 cm.

150 gr di farina 0

90 gr di zucchero semolato

50 gr di olio di semi di girasole

2 pere abate mature

2 uova intere

mezza busta di lievito per dolci

succo di un limone biologico

scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna

Procedimento:

Dopo aver lavato bene il limone, grattugiate la scorza e spremete il succo.
Sbucciate le pere e dividetele nel senso della lunghezza in fette, non troppo sottili.
Deponetele in una terrina e bagnatele con il succo del limone. In un'altra terrina montate le uova con lo zucchero finchè non risulteranno ben gonfie e spumose, aggiungete la scorza grattugiata del limone e a seguire unite l'olio di semi e  la farina setacciata con il lievito. 
Versate il composto nella teglia, preferibilmente a cerniera, livellate il composto e sistemate le fette di pere a raggiera infilandole delicatamente nel composto. Spolverate con lo zucchero di canna e posizionate in forno già caldo a 175 gradi per 30 minuti. 
Lasciate raffreddare la torta quindi trasferitela sulla tortiera e spolveratela con zucchero a velo.

Crocchette di zucca e crocchette di cavolfiore

Una dopocena che si trasforma in una cena di mezzanotte!
Una serata con gli amici... chiacchiere e ancora chiacchiere e si fanno le ore piccole, qualcuno comincia ad avere fame...
Cosa c'è di più bello di una bella spaghettata aglio, olio e peperoncino in piena notte.....
Ma mentre alcuni preparano la pasta io e Sara decidiamo di preparare anche un veloce antipasto con quello che ho in frigorifero, per fortuna avevo fatto spesa nel pomeriggio, ne sono usciti delle crocchette buonissime,  sparite subito insieme ad un ottimo vino bianco leggermente frizzante  e fresco. Sono riuscita ad assaggiarne due giusto perchè ne ho preso alcune per farne le foto, la condizione che avevo posto prima di assecondare il loro desiderio.
Veramente riuscite benissimo!!!

Ingredienti per le crocchette di zucca:

300 gr di zucca

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

150 gr di ricotta

80 gr di pangrattato  + pangrattato per la panatura

2 uova

olio di girasole per friggere

timo

sale e pepe

Procedimento:

Decorticate la zucca quindi tagliatela a pezzetti, la ricetta originale prevede la cottura al forno, fino a completa cottura, (per velocizzare ieri sera ho cotto la zucca con la pentola a pressione).
Con una forchetta schiacciate la zucca aggiungete sale e pepe e a seguire amalgamate la ricotta, il parmigiano grattugiato alcune foglioline di timo, il pangrattato.
Formate delle palline grandi quanto una noce.
Sbattete le uova con una forchetta,  immergete le palline quindi passatele nel pangrattato.
In una casseruola di piccole dimensione mettete a scaldare abbondante olio di girasole, al bollore iniziate a friggere le crocchette poche alla volta in modo da non raffreddare l'olio.
Quando avranno preso un bel colore rosato raccoglietele e mettetele su di un foglio di carta da cucina, per finire una piccola presa di sale.

Ingredienti per le crocchette di cavolfiore:

400 gr di cavolfiore

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

150 gr di ricotta

80 gr di pangrattato  + pangrattato per la panatura 

2 uova

olio di girasole per friggere

noce moscata

sale e pepe

Procedimento
Pulite il cavolfiore e lavatelo sotto l'acqua corrente, quindi tagliatela a pezzetti, fatelo cuocere a vapore, (per velocizzare ieri sera ho cotto il cavolfiore con la pentola a pressione).
Con una forchetta schiacciate il cavolfiore aggiustate di sale e pepe e a seguire amalgamate la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di noce moscata.
Formate delle palline grandi quanto una noce.
Sbattete le uova con una forchetta, passate le palline nell'uovo e poi passatele nel pangrattato.
In una casseruola di piccole dimensione mettete a scaldare abbondante olio di girasole, al bollore iniziate a friggere le crocchette poche alla volta  per non non raffreddare l'olio.
Quando avranno preso un bel colore rosato raccoglietele e mettetele ad asciugare su di un foglio di carta da cucina, per finire una piccola presa di sale e servitele subito.

Zucca, salsiccia e patate in forno

La zucca l'ingrediente protagonista della stagione autunnale! Colorata, gustosa e con quel suo gusto agrodolce così particolare, che riesce a trasformare un secondo in un gustosissimo piatto!
Ho abbinato, questa volta, la zucca alla salsiccia, ma anche cipolle e patate, un piatto rustico dai sapori semplici, ma molto gustoso, facile, facile e anche economico.

Basta unire tutti gli ingredienti in una teglia e cuocerli in forno e se volete le verdure croccanti fuori e morbide dentro basta sfumare con un goccio di vino bianco!

Ingredienti:

4 salsicce

4 patate

3 cipolle rosse

350 gr di zucca

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

Olio E.V.O.

1/2 Bicchiere di vino bianco (scarso)

sale grosso

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

Sbucciate le cipolle e tagliatele anch'esse a tocchetti

Decorticate la zucca e tagliatele a pezzi.

Dividete la salsiccia in pezzi.

Bagnate la carta forno sotto l'acqua poi strizzatela bene, quindi rivestite la taglia.

Bagnatela con un filo di olio E.V.O.

Riempitela con le verdure tagliate a tocchetti e mescolate servendovi di una spatola o direttamente con le mani.

Insaporite con aghi di rosmarino, una manciatina di sale grosso e bagnate con un goccio di vino bianco, che ammorbidirà la salsiccia e le verdure rendendo tutto più gustoso.

Dolcetti di halloween

I dolcetti di halloween sono dei biscotti divertenti e sfiziosi per festeggiare questa ricorrenza così amata dai bambini, ma anche dagli adulti...

Quest'anno ho scelto dei biscotti a forma di zucca, pipistrelli al cioccolato e dei deliziosi fantasmini ripieni di marmellata.

Questi biscotti racchiusi nei vasi di vetro a chiusura, si possono mantenere per diversi giorni.

Quest'anno sono sicuramente in anticipo, ma visto che sono sempre in ritardo... certo è che se continuano tutti a mangiarne a fine ottobre non arrivano di sicuro!

Ingredienti:

250 gr di farina

150 di burro

100 gr di zucchero

3 tuorli

1 pizzico di sale 

buccia di limone grattugiata

30 gr di cacao  amaro

Per i decori:

confettura di albicocche

confettura di prugne  ("le confetture della nonna")

130 gr di cioccolato fondente

25 gr di burro 

3 cucchiai grandi di latte

Procedimento:

Sulla spianatoia unite la farina con  il burro ammorbidito e lavoriamoli, aggiungiamo il sale e lo zucchero,  la buccia grattugiata di mezzo limone e i tuorli delle uova, quindi impastate velocemente.

Quando tutto il panetto sarà uniforme chiudetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per una oretta.

stendete la pasta su un foglio di carta forno con uno spessore di circa 3-4 millimetri.

Con le formine realizzate 4 fantasmini e 6 dolcetti a forma di zucca.

Togliete la pasta in eccesso e tenetela da parte.

Posizionate la teglia in forno ventilato a 160 gradi per circa 20 minuti.

Sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare.

Alla pasta rimasta unite 30 grammi di cacao in polvere e amalgamate bene.

Stendete di nuovo la pasta su carta forno e formate i pipistrelli che infornerete sempre per 20 minuti a 160 gradi.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato.

In una piccola casseruola fondete il cioccolato fondente con il burro fino ad ottenere una crema fluida per ultimo aggiungete il latte per renderla più morbida.

Prendete i dolcetti a forma di zucca e immergete la base nella crema di cioccolato e lasciate raffreddare capovolti.

Immergete la punta dei dolcetti a forma di pipistrello e lasciate raffreddare.

Riprendete i dolcetti zucca e riempite gli spazi  della bocca e degli occhi con la marmellata di albicocca.

Per i fantasmi ricoprite un fantasma di marmellata di prugne e ricoprite con l'altro fantasma, premete delicatamente i due fantasmi fino a che la marmellata non esca dai fori della bocca e degli occhi.

Cosce di pollo al forno con pomodorini, patate e cipolla al forno

Un secondo piatto facile e semplice e tanto ricco di sapore e di colore, un piatto che farà la gioia dei  vostri bambini!!!  Le verdure cucinate insieme alla carne rilasciano tutto il loro sapore e donano un delizioso  profumano alla carne, creando inoltre una base cremosa ideale per la scarpetta.

Ingredienti;

3 cosce di pollo con la pelle

3 patate medie

3 cipolle di tropea

3 pomodori

1 spicchio di aglio

origano

10 olive verdi

1 rametto di rosmarino

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Foderate con un foglio di carta forno una teglia, adagiatevi le cosce con la pelle rivolta verso l'alto.  (la pelle manterrà la carne morbida e tenera).
Oliate con un filo di olio E.V.O.

Pelate le patate e tagliatele a spicchi,  tagliate ad anelli grossi le cipolle, tagliate in 4 parti i pomodori  metteteli in una terrina capiente e conditeli con alcuni cucchiai di olio E.V.O. sale e pepe, un pizzico di origano, unite tutte le verdure nella teglia, irrorate ancora con un filo di olio.

Posizionale in forno statico a 190 gradi per 30 minuti, fino a che le cosce  saranno ben rosolate.

Dieci minuti, prima della fine della cottura, aggiungete le olive.