Reale di vitello in rosa

E' ormai tempo di dedicarmi all'orto e al giardino... le giornate sono belle e soleggiate e fa anche caldo... una primavera arrivata con tanto anticipo.

Ci sono stati giorni freddi, giorni di nebbia, ma pochissima pioggia, giorni e giorni in cui il sole non si è mai fatto vedere e dovrebbe essere ancora così, invece gli alberi, i fiori, le siepi, gli uccellini si sono ormai svegliati ai caldi raggi del sole. Le nostre piante in giardino hanno già le gemme e Lilli, la nostra cagnolina e agitata...tanto agitata!!!

Quest'anno posso finalmente contare sia su mia figlia che su mio marito, quindi tutti al lavoro!!!

Questo è il secondo di carne che ho cucinato ieri, un piatto facile e veloce da realizzare, ma molto gustoso e ricco, quello che ci vuole dopo una giornata trascorsa all'aperto...

Ho realizzato due piatti: dopo aver tagliato a fette il reale, alcune le ho irrorate con metà del sughetto proveniente dalla cottura della carne in forno, alcune fette le ho condite con l'altra parte del sughetto a cui ho unito un po' di panna da cucina.

con il sughetto di arrosto

Ingredienti:

1 cipolla 

800 gr di reale di vitello

2 fette di prosciutto cotto

2 dl di panna fresca

olio E.V.O. q.b.

farina

2 cucchiaini di pepe rosa

1 tazzina di cognac

6 foglie di salvia

brodo di carne

sale

con la salsa alla panna

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio E.V.O. insieme alle foglie di salvia e ad un pizzico di sale per alcuni minuti, fino a che la cipolla non sia trasparente.

Intanto posizionate il reale di vitello sul tagliere ricoprite con le fette di prosciutto cotto

Posizionate la carne sul tagliere, ricopritela con le fette di prosciutto cotto, arrotolate il pezzo di reale e legatelo bene con lo spago da cucina.

In una casseruola scaldate alcuni cucchiai di olio e dopo aver infarinato la carne rosolatela uniformemente a fiamma viva.

Trasferite la carne nella casseruola con il trito di cipolla, bagnatela con il cognac e lasciate sfumare, versate anche un mestolo di brodo, coprite col coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore, girando ogni tanto il rotolo di carne, eventualmente aggiungete altro brodo se si dovesse asciugare troppo.

Scoperchiate la casseruola e spolverizzate con il pepe rosa, posizionate in forno a 190 gradi per circa 20-30 minuti, fino a che non si sia formate una leggera crosticina.

Trascorso il tempo necessario, togliete la carne dalla casseruola e metà del sugo a cui andrete ad unire la panna facendo restringere il sugo.

Posizionate la carne sul tagliere e dopo aver eliminato lo spago tagliatelo a fette.

Una parte la potete servire con la salsa alla panna e l'altra con il sughetto di arrosto alle cipolle.

Scones inglesi

Un fine settimana a Londra... era da tempo che desideravo andarci e finalmente è venuta l'occasione che aspettavo... una città meravigliosa che lascia senza fiato!!! 

Anche il tempo è stato clemente, siamo stati fortunati solo un piccolo acquazzone, quindi niente di meglio che rifugiarci in una vicina  sala da tè.

In queste sale  il tè  è un vero e proprio rituale... accompagnato dai loro pasticcini tradizionali, una vera delizia!!!

E che dire dei pub, una vera istituzione, ho assaporato le loro birre scure, chiare, rosse e aromatiche, dolci e leggere non c'è che l'imbarazzo nella scelta!

Ho assaggiato anche gli scones i tipici dolci inglesi che non mancano mai con il tè, morbidi panini, rotondi e profumati dal sapore neutro, adatti per essere farciti sia col dolce che col salato.

Oggi li ho preparati anch'io, non sono proprio bellissimi, ma per essere la prima volta...

Sono veloci e pratici da preparare e richiedono semplici passaggi e pochi ingredienti.

In alcuni ho aggiunto l'uvetta, altri li ho lasciati naturali, li ho farciti con burro salato e marmellata di fragole.

Ingredienti:

330 gr di farina 0

30 gr di zucchero

20 gr di lievito

2,5 gr di sale

45 gr di burro

160 ml di latte

40 gr di uvetta

Procedimento:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, quindi sbriciolatevi dentro il burro con le ditta e continuate a mescolare con le mani fino ad ottenere un composto farinoso.

Aggiungete il latte intiepidito e lasciate riposare per circa 5 minuti, quindi impastate tutto molto velocemente, ma non a lungo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete l'impasto dal frigorifero e posizionatelo sul piano di lavoro leggermente ricoperto di farina, con delicatezza stendete l'impasto col mattarello fino ad uno spessore di circa 1,5 cm.
Con il coppapasta realizzate gli scones, metteteli sulla leccarda del forno dopo averla rivestita con carta forno.

Reimpastate la pasta in eccesso e fatela riposare per dieci minuti, ripetendo il procedimento, fino ad esaurimento dell'impasto.

Spennellate gli scones con albume leggermente sbattuto. 

Infornate in forno statico e già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti, comunque fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare sulla gratella per almeno 30 minuti e coperti da un telo.

Una volta raffreddati divideteli a metà, farciteli con confettura a vostro gusto e uno strato di burro salato e... con una buona tazza di the.

Dolce fragole e cioccolato per San Valentino

Menù di San Valentino

Avevo in mente già da qualche giorno questa torta da preparare per San Valentino, che personalmente non amo più di tanto, ma so già che se non avessi preparato un dolce, qualcuno guardandomi con aria un po' triste mi avrebbe detto: <Allora per oggi non facciamo proprio nulla... neanche un dolcetto?>

Ingredienti:

110 gr di burro

110 gr di farina

3 uova

200 gr di ricotta

250 gr di fragole frullate

200 gr di zucchero

75 gr di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Per la copertura:

180 gr di cioccolato fondente

120 gr di panna

Per  guarnire:

fragole q.b.

Con le fruste elettriche lavorate la ricotta con lo zucchero per alcuni minuti.

Dopo aver lavato le fragole tagliatele e frullatele con il mini pimer, quindi passate la polpa al setaccio. Incorporate le uova uno alla volta, continuando sempre a mescolare, il cacao amaro, la farina  con il  lievito e infine il burro sciolto a bagno maria e per finire e la purea di fragole. Continuate a sbattere fino ad ottenere una mousse.

Trasferite la crema in una tortiera foderata di carta forno (diam. Cm. 24) e posizionate in forno ventilato per circa 30 minuti a 170 gradi, fate la prova stecchino ed eventualmente lasciate la torta  ancora in forno spento e con lo sportello chiuso, per alcuni minuti.

Per la copertura:

Tagliate a scaglie il cioccolato fondente e scioglietelo in un pentolina dal fondo spesso con la panna, quindi una volta che la torta si sarà raffreddata, spalmate la crema di cioccolato con un coltello.

Per finire decorate la torta con le fragole tagliate a metà dopo averle immerse nel cioccolato.

Biscotti occhio di bue, tartellette dolci, biscotti bianchi e neri... prove tecniche di carnevale

Fare lo zucchero a velo col bimby è questione di un attimo, peccato che io non l'ho mai avuto, in questo caso chiedo aiuto a Federica, visto che ne possiede uno e insieme ne prepariamo una quantità direi quasi industriale...

E io per i dolci ne uso tantissimo...

Insieme ne abbiamo approfittato per preparare una serie di dolcezze per i nostri golosoni.

Con un po' di fantasia abbiamo farcito le nostre tartellette, tutte diverse e tutte altrettanto buone, la migliore sicuramente è stata quella con la farcia di mele e marmellata di pesche...

Ingredienti per la frolla bianca:

150 gr di farina 00

50 gr di zucchero velo

50 gr di burro

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di 1/2 limone

marmellate a vs. piacere 

Per la frolla al cacao:

150 gr di farina 00

10 gr di cacao senza zucchero

50 gr di zucchero velo

50 gr di burro

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di 1/2 limone

  marmellate a vs. piacere

Procedimento:

In una ciotola lavorate la farina, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il burro sciolto a bagno maria, la buccia del limone, il lievito e amalgamate gli ingrediente fino a che avrete ottenuto un panetto compatto.

Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare mezz'ora in frigorifero.

Riprendete l'impasto e stendetelo su di un ripiano leggermente infarinato e con l'aiuto di uno stampo tagliate dei dischi leggermente più grandi degli stampini che pensate di utilizzare per la cottura delle tartellette.

Rivestite gli stampini con la pasta frolla ricordando di bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldate il forno a 160 modalità ventilata

Ricoprite con le farciture che più vi piacciono, quindi infornate a 170 gradi in modalità ventilata,  caldo, per 10 - 12 minuti. La pasta deve essere leggermente dorata.

Per la pasta frolla al cioccolato:

Vale lo stesso procedimento sopra riportato con l'aggiunta del cacao nell'impasto.

Per la farcitura queste sono le mie combinazioni:

Marmellata di pesche con pezzettini di mela renetta

Marmellata di albicocche con noci spezzettate

Marmellata di pesche con mandorle a listarelle

Marmellata di prugne e amaretti tritati

Marmellata di prugne e noci

Marmellata di prugne, amaretti e noci

Per le girelle bianche e nere di pasta frolla:

Stendete la pasta rimasta con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, con uno spessore di 2-3 mm. 

Fate lo stesso con la pasta al cioccolato ricavando un rettangolo della stessa misura.

Sovrapponete i due rettangoli di pasta e arrotolateli delicatamente fino a formare una specie di cilindro.

Una volta preparato il cilindro bicolore affettarlo delicatamente con un coltello affilato.

Sistemate le girelle sulla placca da forno dopo averla rivestita di carta forno e sistemate in forno ventilato a 160 gradi per 10-12 minuti. Fino a che non siano leggermente dorate.

Biscotti occhi di bue

Stendete la frolla sul piano infarinato, 1 cm. circa di altezza, con l'aiuto del mattarello. Con la stampo ricavate dei dischi di pasta. 

La metà esatta dovrà avere un'ulteriore foro al centro, potete utilizzare per esempio lo stampo per i cappelletti.

Cuocete in forno modalità ventilata per 10 -12 minuti, fino a che i biscotti non avranno preso un leggero colorito. 

Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare, quindi ricoprite la base con un cucchiaio di marmellata a vostro piacere e richiudete con il biscotto forato e cospargete di zucchero a velo. 

Torta al cioccolato con crema al mascarpone

Primo compleanno del 2019 e tocca a Mario, mio marito, per lui ho preparato una torta sfiziosissima, una crema al mascarpone avvolta da una frolla croccante al cioccolato.

Morbida dentro e croccante fuori... come piace a lui!!!

Che dire di questa torta se non che è ottima, sfiziosa davvero irresistibile...

Il suo sapore molto delicato ma avvolgente vi sorprenderà, è un dolce elegante ideale per chi non ama i profumi molto intensi.

Ingredienti:

pasta frolla al cioccolato:

300 gr. di farina 0

140 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 uovo intero e 1 tuorlo

3 cucchiai di latte

2 cucchiaini di di lievito

20 gr. di cacao amaro in polvere

1 bustina di vanillina

 

farcia al mascarpone:

500 gr di mascarpone

2 cucchiai di zucchero a velo

1 uovo intero

vanillina

Teglia a cerniera diam. 24

Procedimento:
Per la frolla al cioccolato:

Setacciate la farina con il cacao, la vanillina e il lievito, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Trasferite il tutto in una ciotola capiente e aggiungete il burro a pezzetti, il latte, un uovo intero e un tuorlo e amalgamate il tutto. Lasciatela riposare in frigorifero per mezz'ora.
Nel frattempo preparate la farcia.
In una terrina unite al mascarpone la vanillina, lo zucchero a velo e l'uovo. Con una frusta amalgamate il tutto fino a renderla la crema morbida e priva di grumi.
Foderate con carta forno la teglia a cerniera, quindi dividete il panetto di frolla in due parti.
Una parte utilizzatela per foderare la teglia, foderando anche i bordi, versate la crema al mascarpone, per finire ricoprite con l'altro disco di pasta richiudendo bene i due dischi al bordo.
Bucherellate con una forchetta la superficie e infornate a forno statico a 180 gradi per circa 40 - 45 minuti. Lasciate raffreddare e cospargete con cacao amaro e zucchero a velo a piacere.

Filetti di nasello in crosta di patate

Una ricetta veloce con uno dei pesci più facili da reperire sul mercato sia fresco che surgelato. I filetti di nasello sono molto comuni e si prestano a realizzare diverse e buonissime ricette. Il nasello è  ottimo per le sue carni tenere e nutrienti, ed è consigliato in particolar modo anche per i bambini, un'abbinata vincente è sicuramente quella con le patate.

Un secondo delicato e invitante che grazie al loro sapore e alla golosa crosta di patate che li ricopre saranno apprezzati anche da chi non ama in particolar modo il pesce.

Ingredienti

300 grammi di filetti di merluzzo freschi

tre patate di grandezza media

1 spicchio d’aglio rosso

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe

un rametto di ramerino

pane raffermo grattugiato

Procedimento:

Risciacquate velocemente i filetti di nasello. Potete usare anche quelli già pronti. 

Sbucciate le patate,  tagliatele a fette sottili con un coltello affilato, oppure come ho fatto io con l'affettatrice. Sbollentate per tre minuti, le patate in acqua bollente, quindi scolarle e lasciarle intiepidire. Preparate una teglia da forno, ungetela con un filo di olio, cospargetela di pane grattato e aghi di rosmarino, disponete metà delle patate, cospargete di pane grattato e inserite dopo averlo tagliato a striscioline l'aglio. Adagiatevi sopra i filetti di nasello, spennellateli con olio E.V.O. salateli e pepateli. Ricoprite con le restanti patate che andrete nuovamente a cospargere di pane grattato. Per ultimo condite con un filo di olio, cospargete di aghi di rosmarino e infornate per circa 30 minuti in forno ventilato a 200 gradi, fino a che le patate non siano ben dorate.

Coniglio con finocchi e olive

Il coniglio si può cucinare in diversi modi, ho voluto provare l'abbinamento con finocchi, cipolle e olive oggi si cambia!!!
Una ricetta  che mi ero appuntata  già da diverso tempo e che mi incuriosiva tanto!

Ebbene questa proposta è stata più che soddisfacente anche per il più reticente che lo vuole solo alla cacciatora, ma oggi dopo averlo assaggiato ha asserito che preparato in questo modo era proprio di suo gradimento!!! 
E' un secondo squisito, appetitoso e dal gusto delicato, i finocchi e le cipolle gradevolissimi si accompagnano splendidamente alla carne del coniglio.

Ingredienti: 

1/2 kg di coniglio a pezzi

2 spicchi di aglio

2 finocchi

2 cipolle rosse

20 olive denocciolate

2 bacche di ginepro

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 bicchiere di brodo di carne

2 cucchiai di olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento: 
Lavate bene i finocchi e tagliateli a fette grandi. Tagliate a fette anche la cipolla. Lavate bene i pezzi di coniglio. Scaldate alcuni cucchiai di olio in una padella che possa anche andare in forno, unite i pezzi di coniglio dopo averli ben asciugati e fateli rosolare per alcuni minuti da entrambe le parti, unite i pezzi di finocchio e i pezzi di cipolla e fate rosolare tutto. 
Aggiungete le olive denocciolate e le bacche di ginepro, sfumate con il vino bianchi, salate e dopo aver fatto evaporare il vino unite un mestolo di brodo caldo.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e posizionate in forno già caldo a 200 gradi per 1/2 ora.
Trascorso il tempo togliete l'alluminio, spruzzate la carne con un po' di aceto bianco e una macinata di pepe nero e riposizionate in forno per una decina di minuti,  fino a che la carne non abbia preso un bel colore dorato da entrambe le parti.
A parte preparate la polenta che si abbina benissimo a questo piatte e servite insieme.