Torta Nutella e pere

Tempo di compleanni....

Un dolce facile, facile ma molto sfizioso!

Ingredienti:

400 gr di farina

1 Uovo

6 amaretti

1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr

150 di zucchero

125 di burro

1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno

3 Pere Abate

Nutella

Zucchero a velo q.b.

mandorle a lamelle q.b.

Procedimento:

Setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana sulla spianatoia al centro unite lo yogurt, lo  zucchero, gli amaretti sbriciolati finemente, il burro fuso e freddo, l'uovo e lavorate il tutto fino ad avere un panetto liscio e omogeneo.

Lasciatelo riposare al fresco per circa 1/2 ora.

Riprendete il panetto e dividetelo in due parti, con una di queste rivestite una teglia a cerniera di 22 cm. di diametro,

Pelate le pere e tagliatele a piccoli pezzi.

Stendete la nutella sulla base di pasta nella quantità desiderata, quindi cospargete con i pezzetti di pera affondandoli nella nutella.

Coprite con il secondo strato di pasta e sigillate bene i bordi del dolce, ricoprite anche con le mandorle tagliate a lamelle

Infornate a 175 gradi, forno statico per 35 - 40 minuti, una volta raffreddata e posizionata sul piatto ricoprite con zucchero a velo.

Bastoncini di pollo alla valdostana e funghi

Le cotolette alla valdostana sono una ricetta molto diffusa in Val d’Aosta. Un secondo di carne saporito, ricco e semplice da preparare. Un ottimo secondo a base di carne, una ricetta semplice e saporita.

Quella che vi presento oggi è invece la mia versione rivisitata con pollo, fontina e prosciutto cotto che diventano i protagonisti di questi bastoncini alla valdostana.

Questi bastoncini con prosciutto e formaggio, impanati e poi fritti sono sfiziosi e appetitosi, di solito li preparo con contorno di funghi, io oggi li ho gustati con un contorno di rucola e insalata del mio orto.

Ingredienti: 

500 gr di macinato di pollo

200 gr di prosciutto cotto affettato

gr 40 di funghi secchi

100 gr di fontina a fette sottili

80 gr di pane raffermo

3 uova

pane grattugiato

latte

farina

prezzemolo

olio  E.V.O.

sale e pepe nero

Procedimento:

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida e teneteli a parte.

Unite al macinato di carne di pollo il pane ammollato nel latte e leggermente strizzato.

Lavorate poi la polpa macinata con un uovo, un po'di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Spalmate metà del composto in uno stampo da plum cake 10x25 foderato con carta forno, copritelo con le fette di prosciutto cotto quindi con quelle di fontina.

A questo punto coprite con la carne rimasta, stendendola uniformemente,

Capovolgete il tutto su di un taglierino e dividetelo in bastoncini dal lato più corto.

Passate ogni bastoncino nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute e per finire nel pane grattugiato.

Cuocete i bastoncini in una padella con abbondante olio facendoli ben dorare su tutti i lati e poneteli ad asciugare su carta da cucina.

Strizzate leggermente i funghi e riduceteli a fettine, trifolateli in padella con un velo di olio E.V.O. uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato sale e pepe.

Oppure come contorno potete utilizzare una fresca e tenera insalatina e qualche foglia di rucola...

Coniglio con pomodori secchi, capperi e indivia

La carne di coniglio è una delle carni più prelibate e delicate, molto magra ma nello stesso tempo tenera e succosa, oggi è stata cucinata in una versione molto particolare, utilizzando dei pomodori secchi sott’olio, capperi e insalata indivia riccia, quindi passato al forno per la cottura, un appetitoso secondo piatto di carne bianca…..
La propongo poche volte anche se non è una ricetta impegnativa  e finisce sempre che ci si litiga l'ultimo pezzo... è una preparazione sempre molto apprezzata.

Una  ricetta  molto facile, gustosa e saporita, è  adatta ad ogni occasione e molto comoda perché si cuoce in forno…

Ingredienti per tre persone:

gr. 350 di indivia riccia

10 pomodori secchi sott'olio

capperi sotto sale

vino bianco secco 

olio E.V.O.

sale 

pepe nero

Procedimento:
Condite con olio E.V.O., sale e pepe nero le cosce del coniglio.
Mettete le cosce in una pirofila aggiungete un cucchiaio abbondante di capperi dopo averli dissalati, un bicchiere di vino bianco e infornate a 180 gradi per circa un'oretta, rigirando ogni tanto le cosce per farle prendere colore.
Unite a seguire i pomodori secchi e coprite il coniglio con l'indivia riccia tagliata a listarelle, coprite con un foglio di carta forno bagnata nel vino bianco ben strizzato quindi proseguite la cottura in forno per altri 30 minuti

Tortiglioni con radicchio rosso e montasio

Se avanza qualcosa spesso e volentieri finisce nel sugo della pasta, a volte gli abbinamenti sono azzeccati, a volte no, quello che vi propongo oggi è uno dei miei primi meglio riusciti...
Nato diversi anni per cambiare il gusto alla pasta e dall'esigenza di terminare un pezzo di formaggio Montasio e del radicchio rosso è uno degli abbinamenti migliori che abbia proposto, tanto da essere richiesta spesso.
Io ho utilizzato il Montasio, ma è buonissima anche con il Pecorino, o qualsiasi formaggio a pasta dura e saporita.

Ingredienti:

300 gr di tortiglioni
250 gr di radicchio rosso
80 gr di porro
2 foglie di salvia
una noce di burro
olio E.V.O.
sale e pepe bianco
Formaggio Montasio stagionato

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata per lessare la pasta, intanto in una larga padella fate  rosolare in due cucchiai di olio EVO e una noce di burro il porro tagliato a rondelle, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, le foglie di salvia e il sale.
Appena il liquido si sarà consumato e le verdure inizieranno a rosolare, bagnatele con un po' di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente  e saltatela in padella, cospargeteli con abbondante formaggio Montasio grattugiato e completate con una spolverata di pepe bianco.

Grissini rustici

Ogni  volta che preparo i grissini il risultato è che spariscono subito…

I grissini sono dei filoncini di pasta di pane croccanti e sfiziosi, sono ottimi al posto del pane, o come stuzzichini durante l’arco della giornata, semplici e veloci da realizzare, si possono sgranocchiare anche avvolti con il prosciutto crudo, una vera ghiottoneria…

 Ingredienti:

260 ml di acqua

10 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino da caffè di zucchero

6 cucchiai grandi di olio E.V.O.

250 gr di farina di grano duro rimacinata

250 gr di farina 00

Olio E.V.O. q.b. per spennellare

Procedimento:

Iniziate prelevando un po’ d’acqua tiepida dai 260 ml indicati e fatela intiepidire sul fornello.

Scioglietevi il lievito di birra.

In un altro recipiente mettete la restante acqua e scioglietevi il sale.

Unite le farine setacciate, un cucchiaino di zucchero e l’olio Evo e lavorate il tutto per circa 15 minuti.

L’impasto dovrà risultare morbido e liscio.

Coprite il recipiente con un panno e lasciate lievitare fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume in un luogo tiepido. Ci vorranno circa due ore.

Riprendete la pasta e stendete la pasta con uno spessore di circa ½ cm. su di un tagliere infarinato.

Tagliate delle strisce di circa 1 cm. l’una e con le mani stirate la pasta fino a raggiungere la lunghezza della teglia che avete intenzione di usare, spennellateli con un velo di olio E.V.O. e disponeteli nella teglia foderata di carta forno tenendo i grissini distanziati e mettete in forno a 190 per circa 15 / 20 minuti fino a quando non saranno dorati.

Sformato di pasta e polpette di carne

Lo sformato di pasta è una classica ricetta in crosta,  ricca di ingredienti ,che può essere considerata  a ragione piatto unico.

E’ un piatto di pasta al forno davvero irresistibile, perfetto da gustare con gli amici oppure con tutta la famiglia.

Questo piatto per ricchezza di ingredienti è particolarmente adatto per essere cucinato durante feste o ricorrenze, ma  noi non avevamo nulla da festeggiare, era semplicemente un normalissimo giorno della settimana, ma con una gran voglia di mangiare qualcosa di diverso!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di mezze maniche
olio E.V.O. q.b.
1 lt di passata di pomodoro
2 foglie di basilico
1/2 cipolla di tropea
brodo q.b.
origano q.b.
400 gr di macinato di manzo
100 gr di ricotta
sale e pepe
Formaggio Parmigiano-Reggiano

Procedimento:

In un tegame capiente fate appassire la cipolla tritata finemente con tre cucchiai di olio,  aggiungete la passata di pomodoro, due foglie di basilico e un pizzico di sale, fate sobbollire delicatamente a fiamma media per una decina di minuti.

Nel frattempo raccogliete la carne macinata in un recipiente, conditela con sale e pepe, unite la ricotta e due cucchiaiate di Parmigiano - Reggiano grattugiato, amalgamate bene il tutto, poi formate tante polpettine poco più grosse di una noce.

Unitele nella passata di pomodoro in bollore e fatele cuocere rigirandole per circa 10 minuti.

Preparate intanto in un recipiente un misto composto da 5 - 6 cucchiai di pane grattugiato, altrettanto Parmigiano - Reggiano, le foglie di  un mazzetto di prezzemolo, lavate e tritate e per finire un cucchiaio di origano.

Lessate le mezze maniche in abbondante acqua bollente e salata scolandola ancora al dente.

Conditeli con il sugo di polpette, quindi disponete la pasta a strati in una pirofila, condendo abbondantemente ogni strato con il misto di pane e formaggio Parmigiano.

Riducete i pomodori a rondelle e disponeteli sulla pasta.

Spolverizzateli con origano sale, pepe, un filo di olio e una manciata di misto pane e grana.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti e sfornate appena si sarà formata una bella crosticina.

La torta del 1° maggio: torta con ricotta, cioccolato e caramello al gusto di cointreau

La torta del 1° maggio.... una farcia di ricotta, ricoperta di cioccolato con un caramello al profumo di Cointreau!
Questa torta è davvero speciale, il ripieno è morbido e la copertura al cioccolato è compatta e profumata di arancia, il caramello la completa splendidamente...

Ingredienti: 

250 gr di farina

130  gr di zucchero

130 gr di burro

 1 uovo

 1 cucchiaio di latte

 Per il ripieno:

 250 gr di ricotta fresca

100 gr di burro a temperatura ambiente

 300 gr di cioccolato fondente

1 uovo

la buccia grattugiata di un’arancia

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Compattatelo e avvolgetelo nella pellicola, lasciatelo riposare per un'ora in frigorifero.
Stendete l'impasto in una teglia diam. 27 rivestendo anche i bordi.

Per la farcia:
In un recipiente lavorate la ricotta con il burro morbido, l'uovo, la buccia grattugiata di un'arancia, 2 cucchiai di cointreau. 
Versate la farcia sulla base livellate ed infornate a 175 per 25/30 minuti.
Dopo averla sfornate lasciatela raffreddare e trasferitela sul piatto.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato e versatelo sulla torta, livellatelo e lasciate raffreddare in frigorifero.

Per il caramello:

200 gr di zucchero
il succo di un’arancia
la buccia di un’arancia
100 di cointreau
Mettete lo zucchero in un pentolino e lasciatelo sciogliere, quando comincia a caramellare aggiungete poco alla volta il succo d’arancia ed il liquore e per ultimo le zeste d’arancia tagliate a striscioline.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti per farla addensare. Lasciate intiepidire e versatela sulla torta.