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Omini di pan di zenzero - l'ultimo

 

Durante le festività di natale non possono mancare gli omini di Pan di zenzero… quest’anno sono andati a ruba e questo è proprio l’ultimo. Questi biscotti così speziati e ricchi di profumo, dalle forme così diverse, richiamano tutta la magia del Natale, ma la formina più caratteristica di questi biscotti e che non può mancare è quella dell’omino di pan di zenzero, basta un po’ di glassa e l’omino prenderà forma e farà la gioia di tutti i bambini!!!

Ingredienti:

350 gr di farina 00

1 uovo 

110 gr di burro freddo 

160 gr di zucchero 

50 gr di miele 

5 gr di zenzero in polvere 

5 gr di chiodi di garofano in polvere 

5 gr di cannella in polvere 

1 pizzico di noce moscata 

1 puntina di bicarbonato 

1 pizzico di sale fino 

Per la glassa 

1 albume 

150 gr di zucchero a velo 

5 gocce di limone

Procedimento:

Nel mixer raccogliete la farina e il burro tagliato a cubetti.
Lavorarli fino ad ottenere un composto sabbioso.
Versate il composto sulla spianatoia e unite il miele, il tuorlo, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e il pizzico di sale. Impastate il tutto, fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 1 ora in frigorifero.
Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di 4 mm. Con i tagliabiscotti ricavate le sagome dei vostri biscotti.
Disponete i biscotti sulle teglie rivestite di carta forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 12-13 minuti. Sfornate e quando saranno abbastanza duri da essere spostati senza romperli, trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente. 

Preparate la ghiaccia reale:

Montate l'albume per 4 – 5 minuti quindi cominciate ad aggiungere lo zucchero setacciato un po' alla volta continuando a montare. Unite anche le gocce di limone.
Trasferitela la ghiaccia all'interno di una sac a poche e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Quando i biscotti pan di zenzero saranno completamente raffreddati, decorateli a piacere praticando un foro di 1 mm nella sac a poche.

Faraona all'arancia

 

Il piatto che ho deciso di preparare per Natale quest’anno è la faraona all’arancia, forse meno nobile dell’anatra, ma che garantisce comunque un ottimo risultato con poco impegno. 
La carne della faraona, più saporita di quella del pollo, conserva un distinto sentore di selvaggina, che si abbina perfettamente con il profumo agrumato e leggermente amaro delle arance.  
Forse è proprio per la presenza degli agrumi che questo piatto rende subito l’idea della festa, evocando colori, suoni e profumi del Natale in famiglia.

Ingredienti:

Faraona porzionata

Due arance 

1 scalogno 

Sale e pepe q.b.

Vino bianco secco q.b.

Salvia q.b.

Un rametto di rosmarino

Procedimento:

In una padella rosolare in alcuni cucchiai di olio E.V.O. lo scalogno tritato, unire la faraona già tagliata a pezzi e farla rosolare da entrambe le parti. Aggiungere sale e pepe un rametto di salvia e di rosmarino, quindi sfumare con il vino bianco secco. Unite il succo di due arance e le scorze tagliate a julienne cercando di evitare la parte bianca. Cuocere per circa 40 minuti con il coperchio.
A cottura ultimata scoperchiare e far caramellare la faraona, sfumare nuovamente con un goccio di vino bianco e impiattare la faraona completando con spicchi di arancia.

Torta di Santa Lucia con noci e cioccolato

 

Il tredici dicembre, è la festività di Santa Lucia, una tradizione davvero molto sentita nella mia famiglia.

Ecco il nostro dolce molto ricco e sostanzioso, si prepara il giorno della Vigilia di Santa Lucia e per tradizione si consuma a colazione. Per prepararlo occorrono diversi ingredienti, ma si tratta di alimenti che tutti hanno in dispensa soprattutto nel periodo Natalizio. Occorrono farina, uova, zucchero, noci, burro, cioccolata, frutta candita a vostro piacere.

Questo dolce dal colore così scuro può essere cotto sia in uno stampo rotondo che in uno da plumcake a seconda dei gusti e delle decorazioni che verranno applicate in seguito.

Deliziosa, morbida, profumata, con la glassa perfetta e non stucchevole, insomma uno dei dolci più buoni fra quelli di questo periodo.

Ingredienti:

200 gr di noci 

4 uova 

160 gr di zucchero 

150 gr di burro 

1 tazza di caffè 

70 gr di fecola di patate 

1 bustina di lievito 

1 fialetta di aroma Arancia 

1 bustina di vanillina

50 gr di cioccolato  fondente

1 confezione di arancia candita a pezzetti

Per la ghiaccia reale:

1 albume

150 gr di zucchero a velo

alcune gocce di limone

Per il decoro:

ciliegie candite 

filetti di arancia ricoperti di cioccolato fondente

ghiaccia reale

Procedimento:

Tritate le noci per ottenere una farina grossolana.
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e montate con le fruste elettriche.
Quindi aggiungete il burro ammorbidito, il caffè e la fecola di patate continuando a montare con le fruste.
Unite l’aroma all’arancia, la vanillina, il cioccolato tagliato a coltello, i canditi e il lievito per dolci sempre amalgamando, ma con una frusta manuale.
Per ultimo incorporate la farina di noci.
Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungiamoli poco alla volta all’impasto, cercando di non smontarli.
Versate l’impasto in una teglia per ciambelle diametro cm 22 imburrata e infarinata e mettete in forno ventilato a 165 gradi, preriscaldato, per 50 minuti. 

Procedimento per la glassa reale:

Versate un albume in una ciotola con alcune gocce di limone, affinchè gli albumi montino meglio, azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato. Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi.

Sistemate la ciambella, una volta raffreddata, sulla tortiera ricoprite con la glassa e decorate con ciliegie e filetti di arancia ricoperti di cioccolato fondente.

Fusilli con la zucca

I fusilli con la zucca, quello che ci voleva dopo una settimana interminabile e complicata… un piatto cremoso e invitante, quello che ci vuole per risollevar il morale e rallegrare questi giorni! 

Ma al di la di questo, che dire ...  non solo è un primo ideale, ma è valido nelle occasioni di festa, inoltre si prepara in un attimo ed è facilissima da realizzare, utilizzate i fusilli che sono ideali perché trattengono, grazie alla loro forma, tantissimo condimento, rendendo questo primo piatto molto appetitoso e stuzzicante.

Ingredienti:

Gr 300 di fusillli 

Gr 400 di zucca decorticata 

Gr 50 di parmigiano reggiano 

1 spicchio di aglio rosso 

Ml 100 di panna fresca liquida 

Prezzemolo 

Sale e pepe 

Olio E.V.O.

Procedimento:

Tagliate la zucca a piccoli pezzi dopo averla lavata e privata della buccia. Scaldate in una padella alcuni cucchiai di olio E.V.O. insieme ad uno spicchio di aglio, da tagliere nel momento in cui sarà dorato. Unite la zucca e fate cuocere per dieci minuti, con un pizzico di sale e mescolando ogni tanto. Unite un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere la zucca fino a che sarà diventata morbida. Unite la panna e il pepe, quindi frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. 
Cuocete i fusilli e scolateli direttamente nella padella. 
Mescolate bene per amalgamare il tutto, per ultimo unite il parmigiano e un cucchiaino di prezzemolo.

Torta rustica di ricotta, mascarpone e scaglie di cioccolato

 

Primo dicembre... anniversario del mio matrimonio! Sono ormai passati ventinove anni dal quel giorno!
Eravamo soliti andare a festeggiare al ristorante dall'Anna, ma quest'anno per motivi che tutti conosciamo non è stato possibile, quindi io e Martina abbiamo preparato il pranzo per festeggiare in casa.

Questo è stato il nostro menù:

Tagliatelle fatte in casa al ragù bolognese

Coniglio alla cacciatora

e per ultimo questo dolce che per noi è davvero strepitoso.

Morbido e cremoso, un dolce che si scioglie in bocca e che non smetteresti mai di mangiare. un dolce che come ha detto qualcuno: Ma come ho già finito la mia fetta?

Ingredienti:

Per la farcia:

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta

180 gr di zucchero

10 gr di fecola di patate

100 gr cioccolato fondente

2 tuorli

 per la pasta:

250 gr farina 00

180 gr zucchero

1 vasetto di yogurt  bianco

1 uovo 

150 gr di burro (fuso)

1 cucchiaino di lievito

Procedimento:
Sul tagliere disporre a fontana la farina aggiungere al centro zucchero, lievito, uovo,  yogurt e  burro fuso, quindi impastare il tutto fino ad avere una pasta morbida ed elastica.
Foderate con la pasta uno stampo a cerniere da 24 cm. tenendone da parte un poco per la griglia di decoro. 

Per la farcia:
In una ciotola versate la ricotta, i tuorli, lo zucchero e la fecola di patate.
Mescolate tutto con una spatola e per ultimo unite il mascarpone e il cioccolato fondente tritato a coltello.
Versate la farcia nello stampo e completate con le strisce di pasta.

Infornate a 180 per circa 30-35 minuti.