domenica 30 gennaio 2022

Tortelli fritti di carnevale

 

Il carnevale è ancora lontano, ma io non ho saputo resistere, complice la giornata di sole, che mi ha permesso di lasciare aperte le finestre...
I tortellini ripieni di carnevale fritti sono un tipico dolce della tradizione reggiana, si possono farcire con crema pasticcera, marmellata, con la Nutella, oppure con la farcia tipica di questa tradizione (marmellata di prugne, pinoli, uva sultanina e cacao).
Per soddisfare tutti, una parte è stata farcita con crema pasticcera, alcuni con marmellata, e per i più golosi con la nutella, soffici e ripieni di bontà sono un piacere per il  palato...
Come si fa a rinunciare ad una simile golosità….


Ingredienti:

600 gr. farina
3 uova medie
70 gr. burro
150 gr. zucchero
2 cucchiai di liquore Sassolino
1 bustina di lievito per dolci
Olio di arachide per friggere 
Zucchero velo q.b.
Cacao in polvere q.b.

Per la farcitura:
Marmellata di prugne tipo Modena
Nutella
Crema pasticcera

Per la crema pasticcera:

1/2 litro di latte
3 uova
75 g di farina
50 g di zucchero
1/2 bustina di vaniglia


Procedimento:

Ammorbidite il burro e amalgamarlo allo zucchero, aggiungete due cucchiai di Sassolino, le uova e la farina setacciata con il lievito e impastare.
Lasciare riposare per trenta minuti, quindi stendere la pasta sulla spianatoia facendo delle palline.
Con il mattarello tirare dei fogli di pasta non troppo sottili, al centro sistemate marmellata di prugne, oppure Nutella, o crema pasticcera.
Richiudete sovrapponendo i lembi di pasta, poi aiutandovi con un bicchiere tagliate la pasta a mezzaluna.
Friggete i tortellini in abbondante olio, fino a che avranno raggiunto un bel colore dorato.

Per la crema pasticcera:

In un tegame mettere i rossi d'uovo con lo zucchero e mescolare fino a ottenere uno zabaione soffice.
Versare la farina e il latte a pioggia continuando a mescolare, aggiungere la vaniglia. Cuocere sempre mescolando e fare addensare la crema. Quando la crema sarà raffreddata metterne un cucchiaio per ogni tortellino ripiegando la pasta e schiacciando un po' con le dita il bordo.

martedì 25 gennaio 2022

Polenta bianca al ragù di funghi


Oggi il freddo e l'umidità si fanno sentire ed è tempo di una bella polenta con il ragù!
La polenta ci sta proprio bene quando le temperature sono così basse, inoltre è sostanziosa e appetitosa, un piatto unico che accontenta tutti!


Ingredienti per la polenta per 6 persone:

gr. 300 di farina bianca di mais
gr 100 di latte
lt. 1 e 1/2 di acqua
sale grosso


Ingredienti per il ragù:
400 gr di trito misto di carne: (manzo, maiale, vitello, prosciutto crudo)
gr. 200 di sedano, carota cipolla tritati
gr.15 di funghi secchi
1 cucchiaio di farina 00
prezzemolo q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
burro q.b.
brodo vegetale q.b.
olio E.V.O.
sale e pepe
 

 Procedimento:

Per la polenta:

Portate a bollore un litro e mezzo di acqua con il latte e il sale, quindi versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, lasciate cuocere per il tempo necessario indicato sulla confezione, rigirandola spesso.


Per il ragù:

Soffriggete in un velo di olio E.V.O. sedano, carota e cipolla dopo averli tritati finemente, i funghi precedentemente ammollati e sminuzzati, il trito di carni; fate insaporire bene rimestando spesso.
Prelevate mezzo bicchiere del liquido utilizzato per ammollare i funghi e unite un cucchiaio di farina, stemperate bene e unite in padella e per finire tanto brodo da coprire la carne a filo.
Salate, pepate e cuocete il ragù per 30 minuti. deve rimanere abbastanza cremoso.
Scodellate nel piatto da portata la polenta cotta quindi servitela fumante con una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, burro fuso, il ragù e prezzemolo tritato.

lunedì 24 gennaio 2022

L'arrosto della domenica: Polpettone al forno farcito con spinaci e ricotta



Ci sono piatti che non si dimenticano mai... fra questi il polpettone farcito, gustoso e sostanzioso, veniva preparato soprattutto alla domenica e cucinato con quello che restava in frigorifero, per non buttare via nulla, ed era sempre festa...
Il polpettone al forno, un grande classico della nostra cucina, un secondo che sa di casa e di tradizione e che non si dimentica tanto facilmente...


ingredienti:

250 g di macinato di vitello
250 g di macinato di maiale
3 cucchiai di pane grattugiato
1 uovo

Per il ripieno:
350 gr di spinaci
150 g di ricotta
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr di pane grattato
Sale e pepe

Origano, salvia, rosmarino


Procedimento:

Amalgamate i due triti di carne con il pane grattugiato, l’uovo, il sale e una presa di pepe, aiutandovi prima con una forchetta e poi direttamente con le mani.
Cuocete gli spinaci con un filo di olio EVO e l’aglio, alla fine dovranno risultare ben asciutti. Lasciateli intiepidire, quindi tritateli finemente con l'aiuto di una mezzaluna.
Unite la ricotta, il parmigiano e il pane grattato e amalgamate tutto, regolate di sale e di pepe.
Dategli la forma di un salame, aiutandovi con le mani.
Stendete un foglio di carta forno sul tavolo e spianate l’impasto dandogli una forma rettangolare, al centro mettete il rotolo di ricotta e spinaci, poi con l'aiuto della carta forno avvolgetelo intorno alla farcia.
Trasferite il rotolo in una teglia con alcuni cucchiai di olio EVO un rametto di rosmarino, salvia e origano ed infornate in forno già caldo a 180 per un’oretta circa, rigirandolo spesso e fino a che non avrà formato una bella crosticina dorata.
Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare, tagliatelo a fette e servitelo con contorno di patate e carote al forno.


giovedì 20 gennaio 2022

Involtini di lonza con crudo e salvia



Gli involtini con prosciutto crudo e salvia sono dei bocconcini teneri e saporiti, facili da realizzare, la ricetta perfetta quando il tempo per cucinare è poco e si vuole andare sul sicuro, con gusto e semplicità.
Mi sono rifatta al tipico piatto laziale dei saltimbocca alla romana, ma questa volta li ho portati in tavola come involtini, altrettanto sfiziosi e pieni di gusto.


Ingredienti:

400 g di fettine di polpa di vitello
100 g di prosciutto crudo
50 g di burro
vino bianco secco
farina
foglie di salvia
sale e pepe 

Salsina di pomodori:

4 pomodori rossi e maturi
4 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
olio E.V.O.
sale e pepe


Procedimento:

Per preparare questi deliziosi involtini iniziate battendo leggermente le fettine e togliendo la parte grassa. Adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo su ogni fettina di carne e sovrapponete su ognuna una fogli di salvia, avvolgete e fermate il tutto con uno stecchino di legno.
Passate ogni fettina in poca farina, scuotendo l'eccesso.
Fate scaldare il burro in una padella, adagiatevi la carne che rosolerete per pochi minuti da entrambi i lati. Regolate di sale e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare a fuoco vivace.
Terminate con una macinata di pepe, togliete i saltimbocca dal fuoco e serviteli subito ben caldi con il loro fondo di cottura e la salsa al pomodoro e basilico.

Salsa al pomodoro:

Lavate e tagliate a spicchi i pomodori. In un tegame fate scaldare alcuni cucchiai di olio E.V.O. con uno spicchio di aglio, unite i pomodori e le foglie di basilico.
Lasciate cuocere per una 10/15 di minuti, fino a che i pomodori non saranno sfaldati.
Separate con un colino, i pomodori dal loro liquido, quindi rimettete i pomodori sul fuoco, ancora per alcuni minuti, regolate di sale e di pepe e servite.


venerdì 14 gennaio 2022

Petto di pollo al marsala



Le scaloppine sono uno dei miei piatti preferiti sia per il gusto aromatico, dato da questo vino, che per la velocità di preparazione.
Si preparano in pochi minuti e con estrema facilità, un'ottima variante delle scaloppine al vino bianco.
Un secondo piatto molto facile e veloce, ma gustosissimo, uno dei miei secondi preferiti…
Ma anche alla nuova arrivata sono piaciute tantissimo…


Vi presento Molly, un anno di età, dolcissima e affettuosissima, arrivata il 6 gennaio, giorno dell'Epifania... 
Non è stato facile farle una foto perchè come tutti i cuccioli non sta ferma un attimo..


Ingredienti:

400 gr di petto di pollo a fette
150 gr brodo vegetale
100 gr burro
80 gr. Marsala
Farina 0 q.b.
Alloro, timo, salvia
olio E.V.O.
sale e pepe


Procedimento:  

Infarinate nella farina le fettine di carne, che avrete battuto leggermente per uniformare il loro spessore.
Scottatele velocemente in una padella con un filo di olio, il burro, qualche foglia di timo e di salvia e 1 foglia di alloro, poi toglietele dalla padella, conditele con sale e pepe e lasciatele riposare su di un piatto coperte con un foglio di alluminio.
Rimettete la padella sul fuoco, togliete le erbe, quindi sfumate il fondo con 80 gr di Vino Marsala secco e lasciatelo sfumare, poi unite il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso unendo una noce di burro per addensare il fondo di cottura, per ultimo aggiungete una presa di sale e di pepe e tenete mescolato. Riportate le fettine in padella e lasciate insaporire nella salsa per alcuni minuti, rigirandole alcune volte.


martedì 4 gennaio 2022

Cosce di pollo e arance

 


Prima ricetta del 2022!!! Buon anno a tutti!!!

Questa ricetta semplice e veloce, vi farà portare in tavola in pochi minuti uno sfizioso secondo piatto di carne bianca al profumo d'arancia.
Ottimo per cene in famiglia o con gli amici e per tutte le volte che volete un piatto veloce e leggero puntando su ingredienti semplici e di grande qualità.
La caratteristica delle arance bionde di Sicilia, quelle che ho utilizzato, disponibili durante tutto l’inverno è di avere spicchi ricchi di succo, gusto dolce e profumo intenso.
La cottura in padella vi farà ottenere una carne morbida e leggermente dorata, data dalla rosolatura iniziale.
E’ inutile dire di utilizzare arance non trattate in modo da poter utilizzare tutto del frutto senza avere nessun tipo di scarto.


Ingredienti:

4 cosce di pollo
3 arance
100 ml di Vino Bianco
Olio Extravergine d'Oliva
Timo
Sale e zenzero


Procedimento:

Lavate accuratamente le arance, lasciandole per cinque minuti in acqua tiepida con un cucchiaino di bicarbonato, sciacquatele,  poi tagliate un’arancia a fette, spremete le altre due per ricavarne il succo, poi riducete la buccia a listarelle, tenete da parte la buccia di 1/2 arancia da grattugiare a fine cottura.
Scaldate l'olio E.V.O. in una padella e fate rosolare il pollo da entrambi i lati fino a quando non sarà ben dorato, insieme ad alcuni rametti di timo. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato completamente, bagnate con il succo delle arance. Cuocete a fiamma media per circa 30 minuti, avendo cura di girare il pollo di tanto in tanto. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di zenzero, unite le fette d’arancia,  e fatele caramellare a fuoco vivace, spolverizzate con la scorza grattugiata e continuate a cuocere per un altro paio di minuti.

finocchi alla pizzaiola

Sono facili e veloci da cucinare, un contorno ricco di gusto, perfetto per accompagnare tutti i tipi di carne o di pesce, ma anche formaggi ...