Cotolette di vitello impanate all'origano

Un secondo piatto saporito e di semplice realizzazione.

Si preparano velocemente e con ingredienti poveri e di facile reperibilità.

Il segreto per ottenere una panatura aromatica è quello di frullare il pan carrè, con le erbe aromatiche preferite, rosmarino, salvia, timo, origano, maggioranza.

La panatura deve risultare non troppo fine ma piuttosto grossolana e rustica.

Ingredienti:

500 gr. di piccole cotolette di vitello

6 fette di pan carrè

origano

3 uova

farina

olio E.V.O.

Sale e pepe

per la salsa

Un peperone rosso/giallo arrostito

3filetti di acciuga sott'olio

prezzemolo

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Mettete nel mixer e sbriciolatelo, unite abbondante origano sale e pepe.

Battete le cotolette di vitello, salatele, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane aromatizzato all'origano.

Scaldate l'olio in una padella e friggete le cotolette, quando saranno ben rosolate fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina e lasciatele raffreddare.

Sistematele su un piatto da portata e condite le cotolette con una salsina che potrete ottenere frullando

le falde di un peperone arrostito, i filetti di acciuga, il prezzemolo, il sale e 60 gr di olio e.v.o.

Stuzzichini di pasta sfoglia con stracchino e zucchine

Dopo una notte di pioggia e temporali, all'alba di ieri mattina, un nuovo e  violento temporale ha investito la Val d'Enza, una pioggia incessante e torrenziale ha iniziato fin dalle prime ore del mattino e in men che non si dica siamo finiti sott'acqua...

Il centro completamente allagato, alcune auto intrappolate nei sottopassi, alcune strade  sono state  trasformate in veri e propri torrenti, diversi garage e cantine allagate...

Noi ci riteniamo fortunati abbiamo avuto solo un po' di acqua in garage, ma per il resto tutto bene è rimasta solo un po' di ansia... 

Per eliminare  lo stato di apprensione della mattina  ho deciso di preparare questi stuzzichini  di pasta sfoglia dalla ricetta facilissima e molto rapidi, sfiziosi e stuzzicanti incontrano il gusto di tutti  e sono perfetti in ogni occasione. 

ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 g stracchino

1 zucchina (medio-grande)

Per spennellare:

un cucchiaio di latte

1 tuorlo

Procedimento:

Grattugiate le zucchine utilizzando il foro grande della grattugia, raccoglietele su di un piatto e salatele per togliere l’acqua, lasciandole per circa un’ora sul piatto.

Stendete la pasta sfoglia su di un ripiano e  ricoprite per meta di stracchino nel senso della lunghezza, quindi, distribuite le zucchine ben strizzate sullo stracchino, in modo uniforme, poi chiudete a libro la sfoglia, per ultimo, tagliate delle strisce larghe circa 2 cm. con la rotella della pizza.

Delicatamente attorcigliate su se stessa ogni striscia,  una volta che tutte le strisce saranno attorcigliate, disponetele sulla placca del forno e spennellatele con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, sistematele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a quando non saranno ben dorate.

Pasticcio saporito di mezze maniche

Un saporito primo piatto a base di pasta ricco e nutriente, arricchito con prosciutto e besciamella. Una pietanza ricca e golosa da servire come primo o come piatto unico è facile e molto saporita. Una preparazione conviviale che mette d'accordo tutti, da gustare a pranzo in famiglia.

Se pensate che questa ricetta sia un po’ troppo calorica, beh uno strappo alla regola per ferragosto si può fare….

ingredienti:

300 gr di mezze maniche

300 gr di besciamella

200 gr di zucchine

100 gr di prosciutto crudo a dadini

prezzemolo

maggiorana

parmigiano reggiano

olio E.V.O.

burro

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e al bollore cuocete le mezze maniche al dente.

Fate soffriggere in tre cucchiai di olio E.V.O. il trito misto, quindi unitevi le zucchine mondate e tagliate a dadini molto piccoli e il prosciutto crudo a dadini.

Unite anche una cucchiaiata di prezzemolo e una di maggiorana tritati finemente.

Cuocete per un 5/6 minuti quindi fatevi saltare le mezze maniche scolate.

Imburrate una pirofila con un pezzettino di burro, versatevi i rigatoni con il condimento e cospargeteli con la besciamella e 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Passate in forno preriscaldato a 200 per circa 10 minuti.

Torta Monferrina con pesche fresche

Questo è il dolce che ho preparato per il ferragosto, un dolce dal profumo estivo e adatto per ogni occasione, anche se non si tratta di un dolce particolarmente leggero....
La sua realizzazione è semplice ed abbastanza veloce, il suo sapore è intenso ed avvolgente un'autentica combinazione di sapori che danno vita ad un dolce dal gusto delicato ed unico...
Questa torta di origine piemontese prevede l'uso di pesche sciroppate, in questo caso ho utilizzato le pesche fresche vista la loro bontà...

Ingredienti per la pasta frolla:

250 gr. di farina

125 gr. di burro

100 gr zucchero semolato

1 Uovo

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la farcia:

500 gr. di pesche

200 gr. di amaretti

150 gr. di nocciole tostate e tritate grossolanamente

120 gr. di zucchero

1 fialetta di aroma al rum

2 uova intere

Procedimento per la frolla:

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un panetto omogeneo.

A questo punto aggiungete l'uovo, facendolo assorbire al burro e zucchero, poi unite la farina, un pizzico di sale e la vanillina.

Lavorate gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati.

Lasciate riposare la frolla in frigorifero per circa mezz'ora avvolta nella pellicola trasparente.

Riprendete la frolla e stendetela in una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm. ricoprendo anche il bordo.

Per la farcia:

Fate bollire in una casseruola 3 cucchiai di acqua e 1 di zucchero fate raffreddare e aggiungete la fialetta di rum. 

Sbriciolate una decina di amaretti sul fondo della frolla. 

Mettete le pesche tagliate a metà, denocciolate e pelate, sopra della carta assorbente e fatele sgocciolare. 

Disponetele nella teglia e ricoprite con gli amaretti sbriciolati.

Con un cucchiaio versate lo sciroppo sopra gli amaretti quindi ricoprite con le nocciole tritate grossolanamente.

In una ciotola montate leggermente con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, che verserete sopra il dolce ricoprendo bene le nocciole.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Zucchine a fiammifero con panatura di formaggio grana e pane

Anche quest'anno le ferie le trascorreremo a casa nostra, qua è tutto tranquillo e rilassante e anche se siamo solo in due, l'aperitivo in estate non manca mai, mi piace troppo!
Gustarlo sotto al portico, mentre cala il sole e finalmente c'è un po' di frescura, dopo una giornata di sole rovente è rilassante e anche molto romantico....
Questa sera con l'aperitivo ci sono le zucchine a fiammifero con panatura di pane e formaggio grana!

Ingredienti:

2 Zucchine medie

200 gr di pane grattugiato

30 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo 

Sale e pepe

Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliate le loro estremità. Tagliate le zucchine a metà, poi dividetele nuovamente fino ad avere dei bastoncini. Adagiatele su di un piatto, salatele e lasciatele riposare per un’oretta per far perdere la loro acqua.
In un piatto unite mischiandoli il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo tritato finemente.
In una ciotola sbattete con la frusta l’uovo con un pizzico di sale per alcuni minuti.
Passate le zucchine nell’uovo e poi passatele nel pane, facendo bene aderire la panatura, ripetete per un’altra volta la panatura.
Fate scaldare abbondante olio di semi di girasole in una casseruolina dai bordi alti e mettete a friggere le zucchine 3 o 4 alla volta girandole continuamente fino a che risulteranno ben dorate.
Scolatele dall’olio e mettetele su carta assorbente.