mercoledì 26 ottobre 2022

Biscotti di Parmigiano Reggiano e mandorle - I parmigianini -

 

E' stata un'idea vincente preparare questi biscottini come apericena ieri sera,  deliziosi e sfiziosissimi, della serie "non smetteresti mai di mangiarli".....
I biscotti al parmigiano "i pramsanèn" sono dei frollini salati, friabili e gustosi, per un buffet o da servire come antipasto, sono facili e veloci da preparare, ottimi da offrire come apericena agli amici insieme a qualche fetta di salume, scaglie di formaggi sia morbidi che stagionati, un'idea sfiziosa un po' diversa dal solito...


Ingredienti:

115 gr farina 0
gr 70 burro freddo di frigo tagliato a tocchetti
70 gr parmigiano - reggiano stagionatura 36 mesi
50 gr di farina di mandorle
un pizzico di sale
1 uovo medio
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate


Procedimento:

Stemperate burro e farina fino a rendere tutti in briciole fini, unite il Parmigiano-Reggiano grattugiato, la farina di mandorle, un pizzico di sale, il lievito e l’uovo.
Amalgamate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido e privo di grumi.
Fate riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola per almeno trenta minuti.
Riprendete l’impasto e dategli la forma che più vi piace, io ho scelto di fare delle piccole palline con le mani, diversamente se usate uno stampino, stendete l’impasto con il mattarello fra due fogli di carta forno e ricavate i biscotti.
Disponeteli sulla teglia ricoperta da carta forno, e sistemateli in forno statico a 180 gradi preriscaldato, per circa 10 minuti (devono dorarsi leggermente). 
Fate raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia.




giovedì 20 ottobre 2022

Nocciolini

 

Questa mattina avevamo deciso per un giro a Sabbioneta, la giornata sembrava bella e ideale per una  visita, peccato che dopo pochi minuti di viaggio tutto era avvolto dalla nebbia.
Comunque pur avvolta dalla nebbia rimane bellissima, non per niente fa parte del circuito dei Borghi più belli d’Italia..
La visita un po’ rapida perché la nebbia ci aveva infreddolito, forse troppo e non eravamo vestiti in modo adeguato…
Al ritorno per concludere la mattina abbiamo preparato questi biscottini da gustare a merenda o a colazione con una tazza di caffè, ma anche dopo cena se riuscite a non mangiarli durante l’arco della giornata!!!
Sono friabili, croccanti, e sfiziosi e il loro impasto è semplice da realizzare…


Ingredienti

200 gr. di farina 00
120 gr. di burro morbido
100 gr .di farina di nocciole
90 gr. di zucchero a velo
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
sale
latte (facoltativo)
½ bustina di lievito
1 albume


Procedimento:

Unite farina 00 e burro tagliato a dadini, incorporate fino ad avere briciole fini come sabbia, unite lo zucchero a velo, il sale, la farina di nocciole e incorporate tutti gli ingredienti.
Per ultimo unite la busta di vanillina il tuorlo d’uovo un pizzico di sale ½ bustina di lievito per dolci e impastate fino ad avere un composto omogeneo, eventualmente se l'impasto fosse troppo duro aggiungete alcuni cucchiai di latte.
Trasferite l’impasto in frigorifero per mezz’ora, quindi riprendete la pasta e stendetela sul piano lavoro e formate con l’impasto delle palline grandi quanto una noce, posizionatele su di una teglia foderata con carta forno, appiattite con un cucchiaio le palline.
Con una forchetta sbattete l’albume, quindi spennellate la superficie dei biscotti e infornate in forno ventilato per 20 minuti a 160 gradi.


mercoledì 19 ottobre 2022

Plum cake al latte

 


Le giornate durante il giorno sono ancora calde, forse anche troppo, ma al mattino già sono comparse le prime nebbie che stazionano sui campi davanti a casa come fantastiche lenzuola trasparenti e si sta bene in casa, con ancora il calore del camino, dove ci sono le ultime braci del giorno prima...
Questa mattina per colazione abbiamo questo dolce goloso e molto soffice e mentre il consorte prepara il caffè, io sistemo la tavola per la colazione...
Questo dolce ideale per la prima colazione è il classico dolce da credenza, ottimo da inzuppare nel latte con un buon caffè, o con un po' di marmellata!


Ingredienti:

3 uova intere
180 g di zucchero
200 g di farina 00
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
100 ml di latte
70 g di burro
scorza di limone grattugiata


Procedimento:

Montate le uova, a temperatura ambiente, con le fruste elettriche per alcuni minuti, finche non saranno ben amalgamate, a filo unite lo zucchero, e montate il composto per una decina di minuti, il composto dovrà essere ben gonfio e privo di grumi.
Unite la farina setacciata con il lievito e la vanillina, utilizzando una spatola, con movimenti morbidi e dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Unite lentamente al composto, la buccia grattugiata di un limone biologico, il latte e il burro sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare.
(Il latte e il burro vanno aggiunto a filo in modo da non smontare il composto), al termine il composto dovrà essere fluido, cremoso e omogeneo e privo di grumi
Nel frattempo fate sciogliere il burro con il latte e un po’ di scorza di limone. Tenete la fiamma al minimo e spegnete non appena il burro si sarà sciolto. É importante che il latte
Versate il composto in uno stampo da plumcake da cm. 25 x 11.5 x 7.4 imburrato e infarinato, e mettete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.


mercoledì 12 ottobre 2022

Crema chantilly

Crema chantilly

Ingredienti:

2 dl. di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Lasciate aromatizzare la panna con il baccello di vaniglia per alcune ore, per avere un profumo più intenso incidete la bacca di vaniglia.
Quindi eliminate la vaniglia e montate con l'aiuto delle fruste elettriche la panna, incorporando poco per volta lo zucchero a velo.

Spesso si confonde la crema chantilly con un composto di crema pasticcera e di panna, in realtà questo composto è correttamente definito con il nome di crema diplomatica.

lunedì 10 ottobre 2022

Orecchiette con i broccoli



Per la prima volta quest’anno sono riuscita a trovare le piantine di broccolo che ho messo a dimora nel mio orto  e questa mattina finalmente ho potuto raccogliere i primi broccoli!!!
Quindi oggi a pranzo orecchiette e broccoli!!!
Bastano pochi accorgimenti per preparare un primo pieno di gusto e di sapore e apprezzare la loro bontà...
E’ un piatto facile da realizzare e bastano pochi ingredienti per una ricetta da preparare a pranzo o a cena, in famiglia, appetitosa e sostanziosa.


Questi broccoli arrivano direttamente dal mio orto, e ne sono molto orgogliosa....

Ingredienti per 2 persone:

gr.160 di orecchiette
gr. 200 di broccoli
3 spicchi d’aglio
3 filetti d’acciuga
Un pizzico di peperoncino
Un cucchiaio colmo di pan grattato tostato
Olio E.V.O.
Pecorino stagionato grattugiato q.b.


Procedimento:

Fate tostare il pane grattugiato in padella con un filo di olio. un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino secco e polverizzato e tenete da parte.
Lavate i broccoli in acqua fredda e con un coltellino eliminate i gambi, poi divideteli in cimette.
Fate lessare le cimette per qualche minuto in acqua bollente salata.
Scolatele ancora croccanti,  e bloccate la cottura delle cimette sistemandole in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. (tenete da parte l'acqua di cottura).
Fate scaldare in una padella alcuni cucchiai di olio E.V.O. con due spicchi di aglio tritati grossolanamente, unite le acciughe e fatele rosolare fino a che non saranno sciolte, aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Unite le cimette di broccolo e fatele saltare fino a cuocerle, lasciandole però croccanti. 
Lessate le orecchiette nell'acqua di cottura delle cimette e scolatele al dente.
Riversatela nella padella con le cimette e poca acqua di cottura e fatela saltare per alcuni minuti, unite il pane tostato e una manciata di pecorino stagionato e grattugiato.

giovedì 6 ottobre 2022

Biscotti al latte per la colazione

 

Primo giorno di nebbia e il consorte, che non vedeva l'ora, ha acceso il camino, per togliere l'umidità, mentre io in cucina ho preparato un po' di biscotti.
Semplicissimi e dal sapore delicato, sono ottimi da inzuppare nel caffelatte, o nel tè e sono sempre un modo delizioso per iniziare la giornata. 
la ricetta è facilissima e si preparano e cuociono in breve tempo. 
la loro consistenza è perfetta per l'inzuppo o per essere spalmati con marmellata o con la vostra crema preferita.


ingredienti:

2 uova intere
150 gr. di burro a temperatura ambiente
130 gr. di zucchero bianco
380 gr. di farina 00
8 gr di lievito per dolci
1 bustina di vanillina


Procedimento:

In una ciotola rompete le uova e sbattetele per qualche minuto con una frusta. Unite il burro e lavorate burro e uova con le fruste elettriche. Unite anche lo zucchero continuando sempre a montare l’impasto.
A seguire unite la vanillina, la bustina di lievito e la farina poco alla volta.
A questo punto iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino a formare un panetto sodo e liscio, che farete riposare in frigorifero per una trentina di minuti.
Riprendete il panetto di pasta e stendetelo sulla spianatoia con l’aiuto di un piccolo mattarello, circa 3 - 4 mm. e utilizzando il vostro stampino create i biscotti. Sistemateli ben distanziati su un foglio di carta forno e cuoceteli in forno ventilato per 20 minuti a 180 gradi.
Una volta cotti lasciateli raffreddare.
Si possono conservare in un barattolo o in un sacchetto per alimenti.



lunedì 3 ottobre 2022

Crema al caffè

Crema al caffè

Ingredienti:

1 dl. di caffè forte
3 uova
100 gr . di zucchero
1 cucchiaio di farina
100 gr. di farina di mandorle

Procedimento:

Lavorate a crema i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite la farina e il caffè caldo poco alla volta. Mescolando portate dolcemente a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, aggiungete la farina di mandorle e lasciate intiepidire.             

sabato 1 ottobre 2022

Fusilli con burrata e zucchine



Oggi un primo buono e gustoso e di facile esecuzione, che unisce la bontà delle zucchine del mio orto, purtroppo le ultime, con la freschezza della burrata…
Per realizzare questa ricetta servono pochi e semplici passaggi e mentre cuocete la pasta potete preparare anche il condimento…
Al solito il consorte ha unito una buona dose di parmigiano grattugiato, mentre io ho preferito gustare la pasta e assaporare il profumo di burrata…


Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di fusilli
2 di zucchine medie (300/350 gr. circa)
200 gr di burrata
150 gr di pomodorini tipo ciliegino giallo
1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
olio E.V.O.
sale e pepe
Parmigiano – reggiano facoltativo


Procedimento:

Tagliate a pezzetti la burrata, tagliate con l’apposita grattugia a fori grossi, le zucchine dopo averle lavate e pulite.
In un tegame fate dorare la cipolla con alcuni cucchiai di olio E.V.O. unite le zucchine con i pomodorini gialli tagliati a metà e fateli cuocere per 10/15 minuti, regolate con il sale e una macinata di pepe.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente, versatela nel tegame di zucchine, unite ¾ di burrata a pezzetti e fate mantecare a fuoco basso, togliete dal fuoco e aggiungete gli ultimi pezzetti di burrata tenuti a parte e un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente.
A piacere ogni commensale potrà aggiungere Parmigiano – Reggiano grattugiato.

Fusilli alla carbonara di zucchine

  Ancora un altro giorno di pioggia, pertanto non resta che cucinare con quello che offre la dispensa, quindi senza pensarci tanto abbiamo d...