Patate dell'osteria

 

Il freddo è tornato di colpo a farsi sentire, dopo giorni quasi primaverili, tanto che la pianta di albicocco era già fiorita, un vero peccato perché sicuramente perderà tutti i germogli, quindi oggi un piatto per riscaldarci un po’ e darci energia!

Oggi in cucina abbiamo preparato le patate dell’osteria un piatto tipicamente invernale, intuibile quale possa essere l’origine, ma a parte questo, molto sostanzioso e ottimo anche il giorno dopo, una bontà alla portata di tutti….

Un piatto completo e ricco di sapore e molto facile da preparare.

Ingredienti:

1/2 kg di patate rosse

2 uova intere

150 ml. di latte

20 gr di formaggio pecorino stagionato

20 gr di Parmigiano Reggiano

100 gr di pancetta a cubetti

100 gr di formaggio di fossa

40 gr di burro

Sale Pepe Origano

Olio E.V.O.

Un rametto di rosmarino

Procedimento:

Tagliate a cubetti il formaggio di fossa e la pancetta.

In una ciotola sbattete le uova con una frusta manuale per alcuni minuti, poi unite il latte, insaporite con un pizzico di sale, di pepe e un po’ di origano.

Dopo aver sbucciato le patate, tagliatele a spicchi non eccessivamente grandi, sistematele in una ciotola e conditele con un filo di olio E.V.O., sale, pepe, origano e aghi di rosmarino.

Sistematele, successivamente, in una teglia da forno, leggermente unta con un pezzetto di burro, unite il contenuto di uova e latte in modo uniforme sopra alle patate, cospargete la superficie con i cubetti di pancetta e formaggio di fossa, il burro tagliato a tocchetti e mettete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti.

Trascorsi 30 minuti, estraete la teglia e cospargete la superficie con Formaggio Pecorino e Parmigiano Reggiano grattugiati, riposizionate la teglia in forno fino a completa doratura delle patate.

Crostini con pere, robiola e erba cipollina

La dolcezza delle pere saltate in padella, la croccantezza delle noci, il profumo dell’erba cipollina appena nata, sono gli ingredienti utilizzati per questi velocissimi e facilissimi crostini che ho preparato oggi.

Un antipasto ricco di ingredienti e di sapori contrastanti che si uniscono perfettamente tra di loro, dando degli stuzzichini originale e sfiziosi.

Con queste qualità irresistibili, questi crostini sono un antipasto, svelto e completo e anche di grande gusto.

Ingredienti:

4 fette di pane di semola

Gr. 80 di robiola

10 gherigli di noce

1 mazzetto di erba cipollina

1 pera William soda

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a fette il pane di semola e fatelo abbrustolire da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Lavate la pera, pelatala e dividete in fette sottili.

In una padella fate rosolare a fiamma viva le fettine di pera da entrambi i lati.

In una ciotola amalgamate la robiola con un pizzico di sale e di pepe e un cucchiaio di olio E.V.O.

Tritate le noci e l’erba cipollina e unite tutto alla robiola, trattenendone un po’ per la guarnizione.

Spalmate i crostini di pane con Robiola e noci, aggiungete una o due fette di pera grigliate, e cospargere con il trito messo da parte.

Fusilli con crema di zucchine, noci e tonno

Oggi, la mia cucina vi propone un piatto, dove la salsa di tonno e zucchine, avvolge la pasta e la rende cremosissima, per ultimo le noci per dare un po’ di croccantezza, ed ecco pronto un primo facile, veloce e goloso che sono sicura piacerà a tutti.
Zucchine e tonno, due ingredienti semplici che si abbinano alla perfezione creando un equilibrio tra il dolce e il sapido, per la pasta ho utilizzato i fusilli che sono ideali per avvolgere e trattenere questo tipo di condimento.
Per accontentare il consorte per ultimo ho aggiunto il parmigiano – reggiano per rendere ancora più appetitoso questo piatto…

Ingredienti per due persone:

180 g di fusilli

100 g di tonno sott’olio

2 zucchine medie

mezza cipolla rossa

4 cucchiai di olio E.V.O.

6 gherigli di noce

Parmigiano – Reggiano grattugiato

Sale e pepe

Procedimento:

Sgusciate le noci e tenetele a parte, lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti, pulite la cipolla e tritatela finemente.

In una padella fate scaldare a fiamma media l’olio E.V.O. e fate dorare la cipolla con un pizzico di sale.

Unite le zucchine a tocchetti e fatele saltare a fiamma vivace per alcuni minuti, tenendole rigirate, unite un mestolino di brodo, regolate con un pizzico di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, a fiamma moderata. Spegnete e lasciate intiepidire.

Trasferite le zucchine nel bicchiere del Miniper insieme a due cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato, le noci sgusciate e 50 gr. di tonno ben sgocciolato, quindi frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa e consistente.

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, quindi scolateli al dente e fateli saltare in padella con la crema di zucchine, alcuni cucchiai di acqua di cottura dell'acqua, per ultimo unite i tocchetti di tonno rimasti, ben sgocciolati, mescolate con cura per amalgamare il tutto.

Versate nei piatti e ricoprite con abbondante parmigiano – Reggiano grattugiato.

Fusilli con fagiolini e tonno

 

"Oggi cucino io..."queste sono state le prima parole che mi ha detto questa mattina ancora prima di colazione...

"Perfetto io ti farò da aiutante" ho risposto!

La mattina è cominciata così...

Normalmente i ruoli non sono questi, infatti lui dice "io in cucina sono l'aiuto cuoca!" e fra i compiti si è scelto di apparecchiare e sparecchiare, lavare ed asciugare i piatti, grattugiare il formaggio e quello che a lui piace tanto... mangiare!!!

Quindi ecco il primo che mi ha proposto oggi, fusilli con fagiolini e tonno, che gli sembra così appetitoso, in effetti ha ragione...

Si tratta di un primo piatto sfizioso e dal profumo stuzzicante e può essere arricchito con altri ingredienti, in modo da renderlo ancora più appetitoso..

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di fusilli

100 gr. di fagiolini

2 foglie di basilico

Passata di pomodori Datterini q.b.

1 spicchio d’aglio

100 gr di tonno in olio E.V.O.

sale e pepe

origano

Parmigiano - Reggiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Lavate i fagiolini e togliete le estremità, poi lessateli in acqua salata, lasciandoli leggermente al dente.

In una padella soffriggete in alcuni cucchiai di olio E.V.O. uno spicchio di aglio, quando avrà preso colore toglietelo e unite la passata di pomodoro di Datterini, con due foglie di basilico.

Lasciate cuocere alcuni minuti fino a che il sughetto non si sia rappreso.

Scolate i fagiolini, poi tagliateli a pezzetti, quindi uniteli al sughetto, per ultimo unite il tonno sminuzzato sgocciolato dal suo olio.

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e passateli in padella con il sugo, lasciateli insaporire poi servite…

Eventualmente potete aggiungere una manciata di Pecorino stagionato e grattugiato o di Parmigiano…

A vostro piacere…

Chiacchere

Oggi martedì grasso, non potevano mancare le chiacchere...

Ingredienti:

500 gr di farina 00

75 gr. di burro

125 gr. di zucchero

3 uova intere

buccia di 1/2 limone grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bustina di lievito per dolci

per friggere:

Olio di semi 

o strutto

zucchero a velo

Procedimento:

Su di un tagliere disporre a fontana la farina, al centro unire le uova intere, il burro ammorbidito, lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, e la mezza bustina di lievito.Impastate il tutto con le mani, incorporando piano piano tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto friabile, unite il vino bianco circa 1/2 bicchiere che vi servirà per ottenere un composto liscio e non appiccicoso, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare al fresco per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e con il mattarello, tirate sul tagliere infarinato una sfoglia sottile, circa 5 mm.

Con la rotella ricavate delle strisce poi dividete le strisce in tanti rettangoli di pasta 12X8 mm. circa

al centro praticate un taglio per il lato più lungo e infilate un'estremità nella fessura centrale per formare il nodo.

In un tegame di medie dimensioni e dai bordi alti portate a temperatura l’olio di semi e friggete le chiacchere, poche alla volta fino a che non siano ben dorate da entrambi i lati.

Raccogliete le chiacchere su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo in abbondanza.

Pizzette al pomodoro classiche

 

Una passeggiata in campagna in febbraio dove al posto di una giornata fredda, nei prati abbiamo trovato già fiorite le margherite…

Anche noi oggi abbiamo deciso di cambiare, quindi niente pranzo domenicale, ma qualcosa di sfizioso e veloce…

Dopo lunga trattativa durata tutta la passeggiata abbiamo deciso, di comune accordo per

preparare delle classiche pizzette morbide e sfiziose, da accompagnare con prosciutto e verdure sia fresche che gratinate nel forno.

Queste pizzette sono proprio furbe  perché non ho utilizzato lievito di birra, ma quello istantaneo e ci vogliono solo dieci minuti per prepararle e alla fine una volta tolte dal forno si presentano morbide e sfiziose, si possono farcire con gli ingredienti che più vi piacciono e sono perfette anche come spuntino, un antipasto con gli amici, o per un pranzo un po’ diverso…

Ingredienti per 10 pizzette:

250 gr di farina 00

130 gr. di acqua

30 gr. di olio E.V.O.

8 Gr. di lievito istantaneo per preparazioni salate

Sale

Per farcire:

Polpa di pomodoro 

origano, sale, pepe, 

Fontina 

Capperi 

Mozzarella 

Procedimento:

In una ciotola versate la farina con il lievito istantaneo, quindi dopo aver mescolato con una spatola, aggiungete l’acqua e l’olio, rigirate ancora e aggiungete un pizzico di sale poi impastate con le mani su di un tagliere leggermente infarinato fino ad ottenere un impasto liscio.

Ora stendete l’impasto utilizzando un mattarello, spessore mezzo centimetro circa.

Utilizzando un coppapasta ritagliate dei dischetti di circa 12 cm.e sistemateli sulla leccarda del forno rivestita con carta forno.

Condite la polpa di pomodoro con sale, origano, pepe e olio E.V.O.

Su ogni pizzetta sistemate un cucchiaino di polpa di pomodoro, dei piccoli pezzi di fontina.

Sistematele in forno ventilato a 200 per circa 15 minuti.

Passati i primi 10 minuti di cottura, tiriamo fuori dal forno le pizzette e aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti e qualche cappero. Rinforniamo le pizzette e terminiamo la cottura. 

 

Polpette con prosciutto e Parmigiano

La giornata non è cominciata nel migliore dei modi... di prima mattina si sono rotti gli occhiali e purtroppo sono indispensabili, quindi velocemente dall'ottico per un nuovo paio, perchè ovviamente non si potevano riparare!

Fortuna vuole che il consorte è in vena culinaria e al mio ritorno mi ha fatto trovare queste buonissime polpette di prosciutto cotto e Parmigiano.

Le ho soprannominate le polpette della suocera, perchè erano quelle che gli preparava la sua mamma quando lui era piccino, veramente ottime, delicate, sfiziose e morbide, non per niente lei era un'ottima cuoca!!!

Le avevo assaggiate una sola volta tanti e tanti anni fa, ma poi erano andate nel dimenticatoio come tante altre sue ricette, ma ora il consorte ha deciso di rifarmele provare...

Ingredienti:

180 gr. di prosciutto cotto affettato sottile

60 gr. di Parmigiano - Grattugiato

3 cucchiai di latte

Olio evo q.b.

1 uovo

farina q.b.

2 cucchiai di pan grattato q.b.

Sale e pepe nero

Procedimento:

Tritate finemente il prosciutto cotto.
In una ciotola unite il prosciutto cotto tritato, una presa di sale e di pepe nero, il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato, un uovo intero, 2 cucchiai di pangrattato, amalgamare il tutto, per ultimo unire 3 cucchiai di latte, amalgamare nuovamente fino ad avere un composto sodo. (se fosse necessario aggiungere il pangrattato per rendere l’impasto più sodo.
Creare delle piccole palline, schiacciarle leggermente e poi infarinarle.
In una padella portare l’olio al bollore quindi friggere le polpette al prosciutto, poche alla volta in modo da non raffreddare l’olio, quindi scolarle e farle asciugare fra due fogli di carta da cucina assorbente e servire calde.
Sono ottime accompagnate da spinaci al burro e Parmigiano grattugiato.

Farfalle cremose zafferano e speck

 

Il freddo mi manda sempre un po' in letargo, dal quale faccio fatica a uscire, così il consorte oggi, stanco delle solite cose, con fare spiccio dice: Oggi cucino io qualcosa di buono!!

Bene ho risposto, tu cucini e io rimango a guardare..

Per tempo ha acceso il computer e aperto Internet e già ha qualcosa di strabiliante visto la sua avversità alle tecnologie, in particolare alla rete, dove però ha trovato un piatto a suo dire divertente, colorato e sfizioso. 

Un piatto tanto semplice e facile, quanto saporito e morbido, veloce da preparare con poche difficoltà, ma senza rinunciare sia al gusto, sia a qualcosa di buono.

A me non resta quindi che inserire la ricetta sul blog....

 

 

Ingredienti per due persone:

180 gr. di Farfalle

1 bustina di zafferano

30 gr di speck a fette

170 ml. di latte

10 g di burro

10 g di farina

Sale e pepe nero

noce moscata

Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento:

In una casseruola fate sciogliere farina e burro, a fuoco basso, poi unite il latte tiepido, continuate a mescolare fino ad avere una crema fluida e priva di grumi, spegnete la fiamma e amalgamate lo zafferano, un pizzico di sale, pepe nero e di noce moscata.

Portate ad ebollizione una pentola colma di acqua salata e cuocete la pasta.

Tagliate lo speck a striscioline e poi riducetelo a quadretti.

Scolate la pasta una volta cotta al dente e riversatela nella casseruola con la crema di zafferano, rimettetela su fiamma bassa e unite lo speck, fate mantecare per due minuti in modo da amalgamare completamente tutti i condimenti, poi impiattate e completate con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Polpette di pollo con arancia e limone

Non mi stanco mai, durante la stagione invernale, di usare in cucina arance, mandarini, limoni...

Questa volta li ho usati per preparare delle polpette, gustose, dorate e speziate, croccanti fuori e morbide dentro sono davvero irresistibili!

Le polpette all'arancia sono uno sfizioso e gustoso secondo piatto, ma servite fredde possono essere un ottimo complemento all'aperitivo con gli amici. Sarà impossibile resistere a queste sfiziose polpette, così morbide e saporite e cosa che non guasta... così facili da preparare!!!

Ingredienti:

400 gr di macinato di pollo o tacchino

150 gr patate

30 gr di pecorino grattugiato

1uovo intero

2 cucchiai di pane grattugiato

Sale – pepe – noce moscata - origano

Prezzemolo q.b.

Qualche foglia di menta

La scorza grattugiata di un’arancia e di un limone biologici

Farina – burro q.b.

olio E.V.O.

15 ml di Cointreau

Per la salsa all’arancia:

10 gr. di burro

20 gr di cointreau

50 gr di succo d’arancia

40 gr. succo di limone

30 gr. di acqua

1cucchiaio di maizena

Sale e pepe

Procedimento:

Lessate le patate in abbondante acqua salata per 30 /40 minuti e fino a completa cottura, quindi una volta raffreddate pelatele e ridurre a purea.

Trasferite la purea di patate in una ciotola insieme al macinato di pollo e al pecorino stagionato e grattugiato.

Aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo e menta sminuzzati, un uovo, due cucchiai di pane raffermo grattugiato, aromatizzate con sale, pepe nero, noce moscata e origano.

Unite la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone biologici e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, sodo ma non troppo asciutto, (aggiungete eventualmente un po’ di pangrattato, se necessario, per correggere la consistenza).

Con il composto formate delle polpettine, quindi passate ogni polpetta velocemente nella farina e sistematele man mano su un tagliere.

Friggetele in olio ben caldo per pochi minuti, avendo cura di girarla a metà cottura, fino a quando non saranno ben dorate, quindi alzate la fiamma e sfumatele con il cointreau, lasciate evaporare l'alcol, girate le polpette, poi trasferitele sul piatto di portata.

Per la salsa all'arancia::

Nella stessa padella utilizzata per cuocere le polpette fate sciogliere un pezzetto di burro, appena sarà sciolto sfumate con un goccio di cointreau a fiamma alta, fate evaporare l’alcol quindi unite il succo di un’arancia e di limone, la maizena sciolta in acqua tiepida, sale e pepe.

Girate, con una spatola la salsina, a fiamma media, che sarà pronta quando comincerà a velare il cucchiaio.

Versate la salsina sulle polpette e servite inserendo nel piatto pezzetti di arancia.

Patate al forno con uova e spinaci

Una ricetta svuotafrigo... ogni tanto ci vuole e ormai era decisamente arrivato il momento...
Alla fine il risultato è stato ottimo, appetitoso e molto sfizioso.
Cucinare per due persone è sempre complicato,  rischio sempre di avere delle rimanenze, nonostante i miei buoni propositi di utilizzare tutti i prodotti acquistati.
Ovviamente ne è rimasto, ma ieri sera è venuta a trovarci nostra figlia e le porzioni di nuovo avanzate a mezzogiorno sono sparite in un attimo!

Ingredienti: 

3 patate

2 uova

una busta di spinaci da 400 gr.

un pezzetto di burro

2 fette di prosciutto cotto

formaggio pecorino di fossa

sale e pepe

olio E.V.O.

un rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

pan grattato q.b.

Procedimento:

Per le patate:
Pelate le patate e tagliatele a rondelle, quindi sistematele in una teglia da forno con alcuni cucchiai di olio E.V.O. un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, sale, e due cucchiai di pan grattato, mescolate bene e sistemate in forno ventilato a 190 gradi per 30/40 minuti.
Fino a completa doratura delle patate.

Per le spinaci:
Lessate gli spinaci in acqua bollente e salata per cinque minuti, poi scolateli e fateli insaporire in padella con un pezzetto di burro, un pizzico di sale e di pepe a fuoco vivo, spegnete e aggiungete una manciata di Pecorino stagionato e grattugiato.

In una teglia da forno sistemate sulla base le patate, ricoprite con pezzetti di pecorino.
Sistemate sopra alle patate le spinaci, facendo in modo di ricoprirle completamente.
Tagliate a striscioline sottili il prosciutto cotto e sistematelo sugli spinaci, per ultimo un'ulteriore manciata di Pecorino.

In un padellino fate scaldare un cucchiaio scarso d'olio E.V.O. e  fate rapprendere leggermente le uova all'interno di un coppapasta, quando l'albume si sarà rappreso leggermente, togliete dal fuoco e posizionatele sulle spinaci. 

Passate  in forno preriscaldato  a 180 gradi per 10 minuti.