Tagliatelle alla boscaiola

Le tagliatelle alla boscaiola non possono mancare sulla mia tavola in questo periodo…

Ma come si preparano le tagliatelle alla boscaiola? Le varianti sono tante e una ricetta vera e propria non esiste; si possono mettere i piselli, il prosciutto cotto o la pancetta, funghi freschi, funghi secchi, salsiccia, si può fare bianca o con l’aggiunta di pomodoro, senza panna o con la panna per un primo più cremoso…

Se optate per la versione con la panna, sappiate che in questo caso il sapore di tutti gli ingredienti sarà più delicato perché attenuato proprio dall'aggiunta di un elemento cremoso e più dolce.

Ho utilizzato funghi porcini, che avevo raccolto, all'inizio di stagione e che avevo successivamente congelato, ovviamente ho scelto la versione con la panna, per un primo cremoso e appetitoso!

 

Ingredienti:

1 cipolla dorata

2 spicchi aglio

300 gr. di salsiccia

200 gr. di funghi porcini freschi

150 gr. di prosciutto cotto

120 gr. di piselli

250 gr. di passata di pomodoro

panna fresca q.b.

1/2 bicchiere vino bianco secco

Parmigiano Reggiano (grattugiato)  

Sale, pepe

Olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella, in un filo d’olio E.V.O. caldo, fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati, unite la salsiccia sgranata e privata della pelle e fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco secco, quando l'alcol sarà evaporato, eliminate l'aglio e unite i funghi, tagliati a listarelle grandi, i piselli, il concentrato di pomodoro, unite un po’ d’acqua per allungarlo, sale pepe, mescolate e lasciate cuocere per circa una decina di minuti, con il coperchio.

Portate al bollore l'acqua e portate a cottura le tagliatelle, basteranno pochi minuti, scolatele al dente e versatele direttamente nel condimento in padella, insieme al prosciutto cotto tagliato a listarelle. 

Unite alcuni cucchiai di panna, mescolate bene a fuoco basso, quindi servite con abbondante Parmigiano reggiano grattugiato.