Crema di zucca e porri

 

La crema di zucca e porri è un ottimo primo piatto, delicato e avvolgente, perfetto per scaldare le fredde cene d'autunno.
Un primo delicato e dal profumo caratteristico e sono tanti gli ingredienti che si possono aggiungere a questa piacevole pietanza, molto semplice da realizzare e leggera e gustosa è un vero concentrato di colore e di bontà, povera in calorie, ma ricca di gusto.
Facili, sane e veloci da preparare le creme e le vellutate sono una delizia per le cene nei periodi più freddi e consentono di fare il pieno di energia.
E poi che dire, sono pratiche e veloci, si possono preparare in anticipo e gustarle il giorno dopo e risolvere il problema del pranzo o della cena quando si ha poco tempo per mettersi ai fornelli.
Questa vellutata di zucca e porro ha un sapore delicato, ma se preferite una vellutata di zucca dal sapore più deciso, unite un pizzico di zenzero oppure dello zafferano e per un profumo più piccante un pizzico di peperoncino; e per dare un tocco di freschezza provate con un mazzetto aromatico con: rosmarino, salvia e erba pepe e timo,  Servitela accompagnata da qualche crostino di pane e un po’ di porro stufato, come guarnizione….

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di zucca 

2 porri

3 cucchiai di olio E.V.O.

mazzetto aromatico: salvia, rosmarino, erba pepe

foglie di alloro

lt. 1,2 di brodo vegetale

zenzero, zafferano, peperoncino

sale e pepe nero

Procedimento:

Sbucciate la zucca, sciacquatela e tagliatela a cubetti; mondate i porri dalle sommità verdi, lavateli e affettateli finemente.
In un tegame dai bordi alti, rosolate il porro per circa dieci minuti a fuoco medio-basso con 3 cucchiai di olio E.V.O. mescolando spesso e 
Unite la zucca e le foglie di alloro, salate, coprite e cuocete per 5 minuti a calore medio, unite il brodo vegetale e il mazzetto aromatico, quindi cuocete per altri 15-20 minuti.
A questo punto eliminate le foglie di alloro e il mazzetto aromatico, poi frullate il tutto finemente in modo da ottenere una densa crema.
Aromatizzatela con lo zenzero o con zafferano, oppure con un pizzico di peperoncino e servite con Parmigiano - Reggiano grattugiato e qualche filo di porro come guarnizione.

Insalata di ceci con scaglie di Parmigiano - Reggiano

A non tutti piace il prezzemolo, a me tantissimo, ma il consorte non lo sopporta, qualche volta riesco a nasconderlo e a camuffarlo e non se ne accorge, o comunque fa finta di niente, ma oggi non è stato possibile, però ho trovato questa semplice soluzione...
E’ una ricetta sfiziosa e facile, il gusto caratteristico delle scaglie di Parmigiano ben si abbina al limone e all’olio E.V.O. che condiscono i ceci.
E’ possibile utilizzare sia i ceci secchi da lessare, sia quelli pronti in scatola, molto pratici e il risultato non cambia...

Ingredienti:

240 gr. di ceci

80 gr. di Parmigiano reggiano a scaglie

1 cucchiaio di succo di limone

Mazzetto aromatico (rosmarino, timo e 1 spicchio di aglio)

2 foglie di salvia

un cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe

Olio E.V.O. q.b.

Procedimento:

Eliminate l’acqua di conservazione dei ceci poi sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Sistemateli in una padella con un goccio di olio E.V.O. e fateli rosolare dolcemente con il mazzetto aromatico, la salvia, uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e di pepe, per 6/ 7 minuti a fuoco vivace e mescolando spesso per aromatizzarli.

Togliete il mazzetto aromatico e l’aglio e sistemate i ceci in una ciotola, poi lasciateli intiepidire, condite i ceci con il succo di limone, alcuni cucchiai di olio E.V.O. e il prezzemolo tritato amalgamando bene con un cucchiaio.

Aggiungete le scaglie di grana, regolate di sale e pepe nero. Mescolate bene e servite.

Colcannon irlandese made in Italy

Finalmente io e il consorte siamo riusciti ad andare in Irlanda… un soggiorno difficile da dimenticare, una settimana meravigliosa, in  una terra magnifica con paesaggi da cartolina e immensi prati verdi...
Ma veniamo alla ricetta che volevo proporvi, infatti fra i piatti assaggiati mi è rimasto impresso questo, il colcannon, una ricetta che è possibile trovare un po' ovunque in Irlanda.
Si tratta di un purè di patate arricchito con il cavolo o la verza, personalmente io ho preferito quello con il cavolo che servito con l'irish stew, lo spezzatino d’agnello, è una vera delizia…
Inoltre quello che lo rende inconfondibile è l’impiattamento, infatti in ogni piatto si deve creare un incavo al centro dove inserire una noce di burro, che lo renderà ancora più appetitoso.
Accompagnate il tutto con una buona birra scura e farete felici e appagati i vostri ospiti…

Ingredienti per 4 persone:

4 patate

400 gr. di cavolo

2 cipollotti 

latte q.b.

sale e pepe nero

60 gr .di burro

olio E.V.O.

Parmigiano Reggiano (facoltativo)

Procedimento:

Sbucciate le patate e tagliatale a tocchetti.
Versatele in una pentola capiente e coprite con abbondante acqua.
Lessate le patate per 10 minuti, poi scolatele.
Nel frattempo pulite anche il cavolo, eliminando le foglie esterne poi con un coltello tagliate la base e dividete le cimette.
Lavate il cavolo e versate le cimette in una pentola, coprite con abbondante acqua, lessate il cavolo per 10 minuti poi scolatelo.
Mondate i cipollotti e sminuzzateli finemente.
In un’ampia padella versate l’olio extravergine d’oliva e quando sarà caldo, unite il cavolo lasciandolo insaporire insieme cipollotto tritato per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, quindi abbassate la fiamma.
Passate le patate con lo schiacciapatate direttamente nella padella, unite il latte e mescolando come se fosse un normale purè, non appena sarà tutto addensato versate in una pirofila da forno cospargete con pezzettini di Parmigiano Reggiano e fiocchetti di burro.
Passate al forno 5 minuti a 180 gradi, giusto il tempo per far fondere il burro.
Impiattate e al centro di ogni piatto sistemate una noce di burro che fonderà con il calore delle verdure.

Flan di carote con fonduta di parmigiano

Il flan di carote è un delizioso sformato, con una consistenza morbida e cremosa, è possibile servirlo sia come antipasto, sia come contorno o, abbinarlo ad una ricca insalata, come secondo vegetariano leggero e gustoso.

Questo flan di carote, è un’ottima idea anche per proporre le verdure in una veste insolita ai bambini  che accompagnata dalla fonduta di Parmigiano lo rende ancora più invitante.

Ingredienti:

500 ml. di latte intero

50 gr. di farina

50 gr. di burro

200 gr. di carote

2 uova intere

per la fonduta:

150 gr. di Parmigiano - Reggiano

100 ml. di panna 

Procedimento:

Lavate e pulite le carote, poi pelatele e tagliatele a piccoli tocchetti. Cuocetele in acqua salata per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella:

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo a filo e continuando a mescolare finché inizia a bollire. Diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per 5/6 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

La besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina.

Togliete dal fuoco, regolate di sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata. Scolate le carote e frullatele, quindi unite la crema di carote alla besciamella, amalgamando bene. Aggiungete le uova e 80 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato, amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrate dei pirottini in alluminio e riempiteli per 3/4 con la crema di ricotta.

Mettete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 25 minuti.

Per la fonduta di Parmigiano:

Mettete in una piccola casseruola la panna e portatela al bollore, unite 70 gr. di Parmigiano- Reggiano grattugiato a fondere, sarà pronta quando sarà vellutata e morbida, (ci vorranno solo 2/3 minuti) a fuoco medio-basso.

Sistemate la fonduta di Parmigiano sul piatto quindi adagiatevi i flan, completate il piatto con foglie di prezzemolo fritte.

(per prezzemolo fritto: in una padellina scaldate l'olio unite le foglie di prezzemolo e lasciatele fondere per alcuni minuti, scolatele ed asciugatele con carta da cucina.

Cornetti salati con prosciutto e fontina

Non avevo mai preparato la pasta brisé, anche se effettivamente, quella pronta è molto pratica, ma comunque volevo provare…
In effetti è molto facile e si prepara velocemente, per poi scatenare la nostra fantasia con tantissime preparazioni…
Questa volta ho preparato dei cornetti farciti con prosciutto crudo e fontina, per l’aperitivo di domenica scorsa, ma si possono farcire con tantissimi ingredienti a vostro piacere!

Ingredienti per la pasta brisé:

300 g di farina

150 g di burro

acqua fredda

un pizzico di sale

Per la farcia:

fontina q.b.

100 gr. di prosciutto crudo 

uovo e latte q.b.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Tagliate a pezzi il burro ben freddo di frigorifero e aggiungetelo alla farina. 

Lavorate velocemente con le mani in modo da sbriciolarlo e ottenere un composto sabbioso. 

A questo punto aggiungete l’acqua fredda, poco alla volta, sempre impastando con le mani e un pizzico di sale.
Unica raccomandazione “acqua e burro devono essere ben freddi di frigorifero”.

Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e amalgamato. 

Formate un panetto tondo da avvolgere in un foglio di pellicola alimentare e tenere in frigorifero per circa ½ ora.
Stendete poi su di un piano di lavoro leggermente infarinato e usando il mattarello dategli una forma circolare, dividete poi in otto spicchi utilizzando una rotella tagliapasta.

Su di ogni spicchio adagiate il prosciutto crudo e un pezzetto di fontina, avvolgete su se stessa la pasta, partendo dall’esterno, dandogli la classica forma del cornetto.

Spennellate i cornetti con uova e latte leggermente sbattuti con una forchetta.
Ricoprite di carta forno una placca, e sistemate i cornetti, leggermente distanti fra di loro.
Sistemate la placca in forno statico, preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti e fino a che la pasta brisé non sarà ben dorata.

Polpette della tradizione

Recentemente sono venuta a conoscenza di una vecchia ricetta di famiglia, che veniva preparata in questi giorni, venivano chiamate le polpette di ognissanti...

Le sue origini sono piuttosto vaghe, ma sembra che i contadini, terminati i lavori dei campi, a fine ottobre, quando cominciava a fare freddo, iniziassero con la macellazione dei maiali; partecipavano tutti i vicini di casa, poi alla sera, finito tutto, ognuno portava a casa un po' di carne, tanto più che specie nelle campagne i secondi di carni, a quei tempi erano considerati una rarità...

Queste sono le polpettine che preparava Fernanda, la persona a cui è dedicato questo blog, purtroppo io non ho potuto seguire passo passo le indicazioni che mi hanno dato, perchè alcuni ingredienti a quei tempi non esistevano, ma li ho sostituiti con prodotti di oggi, credo comunque di esserci andata molto vicino specialmente per quanto riguarda il gusto.

Sono morbide, sfiziose e saporite, condite con un sughetto appetitoso, davvero perfette per tutte le occasioni.

Ingredienti per le polpette:

450 gr. carne macinata di manzo e suino

1 uovo

prezzemolo

sale e pepe

aglio in polvere

80 gr di pane raffermo

80 gr di pecorino stagionato

100 gr. di latte intero

farina q.b.

Ingredienti per il sugo:

passata di pomodoro q.b.

80 gr. formaggio Philadelphia

40 ml. di latte

Sale e pepe

basilico e prezzemolo

pecorino

Olio E.V.O.

procedimento:

Riducete a piccoli dadini il pane raffermo, raccoglieteli in una ciotola poi bagnateli con il latte.

Aggiungete al pane la carne macinata, a seguire un pizzico di sale e di pepe, l’uovo, il prezzemolo tritato e ½ cucchiaino di aglio in polvere.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciateli poi riposare per ½ ora.

Quindi prelevate una piccola porzione di impasto e dopo averla lavorata tra i palmi formate delle palline, schiacciatele leggermente, procedendo fino a terminare tutta la carne.

Infarinate leggermente le polpette.

Fate scaldare l’olio E.V.O. in un’ampia padella, quindi fate cuocere tutte le polpette da entrambi i lati, fino a che non saranno ben dorate, poi trasferitele in un piatto, tenendole da parte.

Nella stessa padella fate rosolare la cipolla tritata finemente, quando sarà ben appassita, unite la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe, un bicchiere di acqua, coprite con il coperchio, e lasciate cuocere per 10/15 minuti, a fiamma bassa.

In una scodella stemperate il formaggio philadelhia con il latte, poi versate tutto in padella, fate amalgamare bene, rigirando con un cucchiaio di legno, poi unite le polpette e fatele insaporire ancora per una decina di minuti rigirandole ogni tanto.

Al termine della cottura aggiungete un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.

Riporto gli ingredienti della vecchia ricetta, per non dimenticarli, 

come si vede non esistono pesature, ma la massaia andava ad occhio.

Carne di maiale

pane raffermo

uova

latte

prezzemolo

formaggio stagionato saporito (forse parmigiano reggiano?) 

sale e pepe

farina

per il sugo:

lardo

salsa (tipo triplo concentrato?)

cipolla

aglio

latte

formaggio stagionato saporito

olio

Basilico e prezzemolo

Procedimento per le polpette:

In un tegame unite tutti gli ingredienti e amalgamarli fino ad avere un composto omogeneo.

Quindi formare delle polpette, da passare nella farina.

Procedimento per il sugo

Fate una battuta con il lardo, la cipolla, il prezzemolo e l'aglio, quindi fate rosolare in padella con un poco di olio, un pizzico di sale e di pepe.

Stemperate il triplo concentrato con un goccio d'acqua e quando il battuto sarà ben saporito, unitelo in padella con le foglie di basilico e lasciate cuocere.

Unite anche il latte e amalgamate bene, quindi aggiungete le polpette, e fatele cuocere, con il coperchio per 15/20 minuti a fuoco basso e con il coperchio.

Servite con una spolverata di formaggio stagionato grattugiato e prezzemolo tritato.