Insalata tiepida di merluzzo

Non mi dedico più del dovuto alla ricerca di ingredienti strani, ma cerco di essere il più possibile varia, presentando a turno carne, pesce, formaggi, uova, legumi, riso, pasta...insomma di tutto un po’, in questo modo si accontenta tutti e alla fine fa anche bene!

E visto che il pesce fa bene, vi presento questa ricetta ottima dal punto di vista nutrizionale, ma anche molto gustosa! Di origine ligure è ricca e sostanziosa e può essere servita sia come piatto unico, che come secondo.

Ingredienti:

800 gr di filetto di merluzzo

uno spicchio d'aglio

origano 

100 gr. olive 

prezzemolo

2 cucchiai di capperi

4 acciughe sotto sale 

6 patate medie

1 limone

sale - pepe bianco

olio E.V.O.

Procedimento:

Pelate le patate e lessatele in acqua salata fino a cottura, una volta cotte tagliatele a tocchetti.

Lessate  in acqua salata anche il filetto di merluzzo per circa 15 minuti, una volta pronto toglietelo e mettetelo a raffreddare su di un piatto.

Spremete il limone e con il succo bagnate il merluzzo.

In una ciotola unite le olive, i capperi, le patate a tocchetti, l'aglio, l'origano, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate e per ultimo i filetti di merluzzo tagliati a pezzetti. Salate, pepate e infine aggiungete l'olio E.V.O.  rimestate a modo. Questa insalata va servita esclusivamente tiepida. 

Risotto con zucca e gorgonzola

La zucca ci tiene compagnia per tutto la stagione fredda, è versatile, colorata e si abbina benissimo a tanti alimenti.

E se il risotto alla zucca è uno dei classici,  il risotto zucca e gorgonzola promette di entrare di diritto nella tradizione. Un risotto denso e saporito, che conquisterà  tutti al primo assaggio offrendo sapore e gusto.

La cremosità del formaggio avvolge la zucca e insieme al riso creano un primo piatto di irresistibile  bontà.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli

500 gr di polpa di zucca

150 gr di gorgonzola

1 cipolla

sale e pepe

olio d'oliva extravergine

parmigiano grattugiato q.b.

brodo q.b.

Procedimento:

Decorticate la zucca e tagliatela a dadini.

Fatela cuocere per 10 minuti a vapore.

In una casseruola scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O., aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere.

Aggiungete il riso, tostatelo con il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete il brodo (circa due o tre mestoli) e la zucca.

Portate a cottura il riso (10 minuti), aggiungendo mano a mano il brodo, fino a completa cottura del riso.

Aggiungete il gorgonzola  e amalgamatelo al risotto, poi aggiungete  il parmigiano, date una bella mescolata,  poi servite subito.

Torta soffice al limone e ricotta

Le torte al limone in questo blog sono state in questi anni una costante;  ne ho proposte diverse versioni tutte golose, ma questa di oggi sono certa che vi conquisterà infatti, se amate i dolci dove il profumo di limone è il protagonista,  non potrete resistere a questo dessert davvero strepitoso.

La torta bruschetta al limone è un dolce delizioso e molto semplice che potete preparare sia per la colazione, sia per una golosa  merenda o se volete per uno sfizioso dopo cena.

Ingredienti:

250 gr. di ricotta

170 gr di zucchero

100 ml di succo di limone

La scorza grattugiata di 2 limoni non trattati

3 uova

80 gr di farina  

80 gr di fecola di patate

100 gr di burro fuso

1 bustina di lievito per dolci  

1 pizzico di sale
Zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola unite lo zucchero con la ricotta  e un pizzico di sale, amalgamate bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete uno alla volta le uova amalgamando bene con le fruste elettriche prima di aggiungere gli altri, il composto che si otterrà dovrà essere fluido e cremoso.

Unite la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito e amalgamatela con cura al resto dell’impasto, quindi versate il burro fuso e per finire la scorza e il succo dei limoni , mescolando accuratamente sempre con le fruste elettriche.

Foderate con la carta da forno una teglia rotonda di 26 cm di diametro  e versatevi l’impasto della torta, livellate bene e infornate nel forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate la torta in forno ancora qualche minuto. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.

A vostro piacere potete spolverare la torta con zucchero a velo.

Per ottenere un dolce più alto utilizzate una teglia diam. 24. 

Semifreddo agli amaretti

E' vero che fuori le temperature sono gelide, ma per la festa del Patrono "Sant'Ilario" ho voluto preparare come fine pasto questo dessert sfizioso e irresistibile!!!
Vi lascio dunque la ricetta di questo dolce fresco al profumo di amaretti, uno sfizioso dessert non troppo gelido, perfetto da assaporare specie dopo un pasto abbondante.

Il semifreddo agli amaretti è un dolce raffinato e facile da fare, che potete servire anche in occasione di festività o pranzi importanti.

Ingredienti:

200 gr di amaretti 

1 tazzina di caffè ristretto

1 bicchierino da liquore di cognac o di brandy

5 Uova

4 Cucchiai grandi di zucchero

300 gr di panna fresca liquida

scaglie di cioccolato fondente 
liquore all'amaretto

Procedimento:

Sbriciolate gli amaretti in una ciotola, unite il cognac e il caffè quindi mescolate il tutto con cura.

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben soda questi ultimi, montate anche la panna liquida  a neve ben soda.

A parte unite i tuorli con lo zucchero e con l'aiuto delle fruste elettriche montate gli ingredienti fino ad ottemere un composto chiaro e spumoso, a questo punto unite il composto agli amaretti.

Aggiungete gli albumi montati mescolando dall'alto in basso, e per finire anche la panna montata,   mescolando sempre delicatamente con delicatezza dall'alto in basso per non smontarla.

Versate il composto in uno stampo, battete per eliminare eventuali vuoti e livellatelo con un coltello bagnato. Conservate il dolce nel freezer per 3- 4 ore circa.

Dopo aver sformato il semifreddo è possibile guarnirlo con scaglie di cioccolato fondente, con panna montata e a piacere con alcuni cucchiai di liquore all'amaretto emulsionato con con un po' di panna da mettere sul piatto prima di mettere la fetta di dolce,

Per staccare facilmente il dolce dallo stampo ricoprite l'interno con pellicola alimentare, questo 

sistema vi permetterà di sformarlo facilmente e senza problemi.

Prima di servirlo lasciatelo a temperatura ambiente per alcuni minuti.

Tortino di salmone e ricotta

Per salutare Giulia e suo marito in partenza, ho preparato questo gustosissimo tortino, la ricetta viene da una persona., Federica, una persona straordinaria con tanti interessi fra cui anche quello della cucina,
E’ velocissima e molto semplice da preparare, inoltre il giorno dopo è ancora più buona, quindi se volete  la potete preparare in anticipo.

Il ripieno è una vera prelibatezza, inoltre piace a tutti sia grandi che piccini. Questo tortino di  salmone e ricotta rappresenta un ottimo antipasto da gustare sia caldo che  freddo.

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia

3 manciate di grana

1 porro

1 confezione piccola di salmone affumicato

2 zucchine medie

350 gr di ricotta

sale e pepe

2 uova

burro q.b.

Procedimento:

Tagliate a rondelle il porro, dopo aver tolto le foglie esteriori quindi fatelo soffriggere con una noce di burro.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle con la loro buccia, farle rosolare per qualche minuto nella padella insieme al porro.

In una terrina unite la ricotta e il grana, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, unite anche le uova e mescolate bene in modo che vengano ben incorporate.

Unite anche le zucchine e il salmone affumicato leggermente tritato con i rebbi di una forchetta.

Stendete in una teglia una confezione di pasta sfoglia e versare tutto il composto di ricotta e salmone livellandolo bene, quindi ricoprite con l'altra confezione di sfoglia sigillando bene le due sfoglie.

Bucherellate la sfoglia con una forchetta in modo che la superficie non si gonfi.

Lasciate nel forno statico a 180 gradi al massimo per 40 minuti, la superficie si deve presentare dorata.

Pollo al profumo di arancia e zenzero

Arancia e zenzero due ingredienti che durante l'inverno si trovano spesso sulla mia tavola.

Questa ricetta è facile e sempre molto apprezzata. La cottura al forno da alla carne croccantezza lasciando invece l'interno morbido e saporito e lo zenzero gli da il giusto piccantino.

La preparazione inoltre è semplicissima e gli ingredienti davvero pochi per questo piatto che alla fine è davvero leggero e gustoso.

Ingredienti:

3sovracosce di pollo
2 arance  
2 cucchiaini di miele di tiglio
zenzero in polvere q.b.

 rosmarino
salvia
erba cipollina

sale e pepe
1 spicchio di aglio

olio E.V.O.

Procedimento:

Spremete le arance e mettete il succo in una ciotola capiente, unite anche l’olio E.V.O. il miele, lo zenzero, gli  aghi di rosmarino, la salvia, l'aglio e alcuni fili di erba cipollina, questi ultimi appena sminuzzati, quindi un pizzico di sale e di pepe nero.

Dopo aver emulsionato con una forchetta, aggiungete le sovra cosce di pollo e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.

Dopo due ore trasferite, in una teglia, il pollo con la sua marinata e passate in forno preriscaldato per un’ora, a 180 gradi, girandole ogni tanto e comunque fino a che le sovra cosce non siano ben dorate e croccanti.

Togliete la carne dalla teglia e fate restringere sul fornello il fondo di cottura, stemperando il liquido con un po’ di farina.

Servite la carne irrorata con il suo intingolo e accompagnata da due fette di arancia.

Torta Bertolda

Da un'antica ricetta della tradizione delle campagne lombarde, un dolce rustico e goloso, adatto sia per una sana colazione e per iniziare bene la giornata  oppure accompagnato da un buon caffè per una merenda  golosa...
Questa torta è  fatta con ingredienti semplici e genuini, che nella dispensa dei nostri nonni non mancavano mai.
Un dolce soffice e morbido e velocissimo da preparare, che conquisterà tutti grandi e piccini!!!

Ingredienti:

150 gr farina di mais "Fumetto"

150 gr di farina 00

200 ml di latte

120 gr di zucchero

120 gr di burro

2 uova intere

scorza gratuggiata di un limone non trattato

1 bustina di lievito  per dolci

Zucchero a velo

Procedimento:

Setacciate insieme la farina di mais, la farina 00, il lievito e il sale.

In una ciotola montate con le fruste elettriche lo zucchero con il burro ammorbidito. Aggiungete uno alla volte le uova e montateli per alcuni minuti.

Unite anche il latte tiepido e mescolate in modo da amalgamare bene il composto. Unite a poco a poco le farine insieme al lievito e mescolate velocemente fino ad ottenere un impasto cremoso. Versate il composto in una tortiera diam. cm. 24 imburrata e infarinata  e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Peperoni ammollicati

Sono gustosi e facilissimi  da realizzare, un piatto che si può abbinare con tutto. Leggero e appetitoso, saporito e stuzzicante. Una specialità della tradizione culinaria contadina, molto economica, tra le ricette invernali più invitanti e semplici che io conosca. Può essere servito sia come antipasto, che come  contorno.

Ingredienti:

1 peperone giallo ed 1 rosso
10 gr di origano
40 gr di pane raffermo grattugiato (3 cucchiai)
1 cucchiaio grande di capperi sotto sale
30 gr di pecorino stagionato
sale e pepe
4 cucchiai di olio E.V.O.
1 spicchio di aglio

Procedimento:

Tagliate i peperoni a strisce, dopo averli lavati e puliti togliendo il picciolo, i semi e le costole bianche interne.

In una padella fate scaldare l’olio e lo spicchio di aglio, quindi togliete l'aglio e uniti i peperoni insieme ad una presa di sale grosso ed un pizzico di pepe per una dieci - quindici minuti con il coperchio e a fuoco medio, avendo cura di girarli spesso.

Aggiungete il pangrattato, i capperi sciacquati dal sale, un pizzico di origano ed il pecorino grattugiato.

Portate quindi a cottura, senza  il coperchio e a fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto, ed eventualmente aggiungendo se necessario due cucchiai di acqua.

Potete a piacere cospargere i peperoni con dell'altro pecorino grattugiato. 

Stelle comete di pasta frolla montata

Ho preparato questi biscotti durante le festività natalizie, sapendo di far piacere a tutti specialmente ai bambini che sarebbero venuti a trovarmi.

I biscotti di pasta frolla montata sono dei buonissimi biscotti friabili e fragranti da inzuppare nel caffè o da servire insieme a una tazza di tè.

La pasta frolla montata può essere aromatizzata con ciò che gradite di più, ad esempio la vaniglia o la scorza grattugiata di un’arancia. 

Offro a tutte voi un biscotto per augurarvi un felice e sereno 2017!!!

Ingredienti:

125 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente 

90 gr di farina 00 

75 gr di zucchero a velo 

1 Uovo medio a temperatura ambiente 

1 tuorli a temperatura ambiente 

Un pizzico di sale fino 

La scorza di un limone non trattato

Procedimento:

In una ciotola unite lo zucchero, il burro ammorbidito e la scorza grattugiata di un limone non trattato e montate il composto con le fruste elettriche per circa dieci minuti fino a quando il composto non sarà diventato spumoso e omogeneo.

Aggiungete l’uovo e il tuorlo a temperatura ambiente, unite poi il sale e la farina 00 incorporandola piano piano mescolando con una spatola.

Una volta che il composto sarà omogeneo trasferitelo in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella grande e formate dei biscotti con la forma che più vi piace direttamente sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

Io ho utilizzato per dare questa forma degli stampini a forma di stella, che ho riempito con l'impasto dopo averli ben imburrati e infarinati.

Lasciate riposare i biscotti in frigorifero per almeno un’ora (prima di cuocerli) quindi posizionateli  in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 10 – 15 minuti o comunque fino a che saranno ben dorati. Lasciateli raffreddare quindi serviteli cosparsi di zucchero a velo.

Vellutata di ceci e zucca profumata al rosmarino

Ormai è tempo di zuppe, di creme, di vellutate… per questo oggi porterò in tavola una ricettasemplice, ma piena di gusto e di tradizione: la vellutata di zucca e ceci.

Facile e veloce da preparare, va benissimo in queste fredde serate, è possibile usare ceci freschi oppure se avete fretta quelli già pronti.

Un piatto semplice, ma ricco di gusto e molto invitante anche per il suo colore così allegro….

Ingredienti  x 4 persone:

600 g di zucca priva di semi e buccia

300 g di ceci   

2 patate medie

1 ciuffo di rosmarino fresco  

1 spicchio d’aglio

sale e pepe q.b.

olio E.V.O.  q.b.

Procedimento:

La sera prima mettete in ammollo i ceci in acqua tiepida.

Sbucciate la zucca e le patate e tagliatele a pezzetti. Tagliate finemente anche la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio E.V.O. in una pentola capiente.

Aggiungete la zucca, i ceci, le patate, l'aglio, il rametto di rosmarino, ricoprite di acqua a filo delle verdure, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere a fiamma media per circa un'ora, fino a quando tutte le verdure non saranno ben cotte.

Togliete il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio e frullate con il mixer ad immersione.

Se dovesse risultare non tanto cremosa rimettetela sul fuoco per qualche altro minuto in modo da fare evaporare il brodo in eccesso.

A piacere potete completare con  un filo d’olio a crudo e potete accompagnare con dei crostini di pane rustico.