Faraona all'arancia

 

Il piatto che ho deciso di preparare per Natale quest’anno è la faraona all’arancia, forse meno nobile dell’anatra, ma che garantisce comunque un ottimo risultato con poco impegno. 
La carne della faraona, più saporita di quella del pollo, conserva un distinto sentore di selvaggina, che si abbina perfettamente con il profumo agrumato e leggermente amaro delle arance.  
Forse è proprio per la presenza degli agrumi che questo piatto rende subito l’idea della festa, evocando colori, suoni e profumi del Natale in famiglia.

Ingredienti:

Faraona porzionata

Due arance 

1 scalogno 

Sale e pepe q.b.

Vino bianco secco q.b.

Salvia q.b.

Un rametto di rosmarino

Procedimento:

In una padella rosolare in alcuni cucchiai di olio E.V.O. lo scalogno tritato, unire la faraona già tagliata a pezzi e farla rosolare da entrambe le parti. Aggiungere sale e pepe un rametto di salvia e di rosmarino, quindi sfumare con il vino bianco secco. Unite il succo di due arance e le scorze tagliate a julienne cercando di evitare la parte bianca. Cuocere per circa 40 minuti con il coperchio.
A cottura ultimata scoperchiare e far caramellare la faraona, sfumare nuovamente con un goccio di vino bianco e impiattare la faraona completando con spicchi di arancia.

Faraona della Val di Non (al profumo di grappa)

E' passata una settimana e tutto è ritornato alla normalità.

E' stato un giorno molto particolare e molto emozionante, tutte le mamme avevano gli occhi rossi, me compresa... 

Quello che oggi vi voglio mostrare è il piatto di domenica che ho preparato per gli amici di mia figlia che hanno festeggiato insieme a lei.

La preparazione è semplicissima, la carne è leggera e delicata e rimane morbida e appetitosa.

Ingredienti:

1 faraona tagliata in 8 pezzi

50 gr. di burro

1/2 cipolla

2 cucchiaio di grappa

1 spicchio di aglio

1 mela renetta

3 cucchiai di succo di limone

40 gr di farina

2 dl di brodo di carne

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate la mela renetta, eliminate il torsolo, tagliatela a fettine e mettetela in una ciotola con il succo di limone.

Fate scaldare 30 gr di burro in una casseruola e rosolate per circa 5 - 6 minuti i pezzi di faraona infarinati, fino a che non siano ben coloriti.

Alzate la fiamma e bagnate con la grappa lasciate evaporare a fuoco alto, togliete i pezzi di faraona e mettetela su di un piatto.

Aggiungete nella casseruola il burro rimasto, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati, le fettine di mela e abbondante pepe e fate insaporire il tutto.

Rimettete nella casseruola la faraona, bagnate con il brodo, coprite e cuocete per circa 45 minuti, per finire insaporite con il sale.

Disponete il pollo su di un piatto caldo.

Passate il sugo al passaverdura, rimettetelo nella casseruola per farlo scaldare, poi versatelo sul pollo e servite in tavola.

Faraona al succo di mandarino

Prove tecniche per il Natale che ormai è quasi alle porte…

La faraona è sempre stata presente sulla nostra tavola, durante le festività, vorrei prepararla anche quest'anno ma in un modo un po' diverso dal solito.

"Cucina italiana” la  propone accompagnata dal succo di mandarino, devo dire che  mi ha  subito incuriosita tantissimo, per cui mi sono messa all'opera!

La preparazione è semplicissima, la carne è leggera e delicata e rimane morbida e succulenta, inoltre  armonizza benissimo con il profumo del mandarino.

Tempo: circa un’ora e 30’

 Ingredienti per 4 persone:

1 faraona kg. 1

Gr 250 di succo di mandarino

1 mandarino

Gr. 40 di olio di oliva

Farina

Alloro

Sale e pepe

Procedimento:

Strinate la faraona sulla fiamma per eliminare le piume residue, poi lavatela, asciugatela, tagliatela in porzioni.Infarinate i pezzi di faraona scuotendo la farina in eccesso. Fatela rosolare in una capiente casseruola con l’olio caldo, a fuoco vivace, in modo da renderla ben colorita, circa 10 – 15 minuti.

Infine scolatela dal grasso e disponetela in una pirofila con il succo di mandarino, sale, pepe, 2 fogli di alloro e il mandarino a pezzi con la buccia. Infornate coperto da un foglio di stagnola a 185 gradi per un’ora, servite la faraona con il suo sughetto e il mandarino a pezzi.

Faraona brasata con verdure

Erano ormai tantissimi anni dall'ultima volta che ero andata  a Roma.... peccato esserci rimasta solo due giorni, ma sono stati fantastici!!!!

Una città unica al mondo, immersa nella storia,  forse con tanti problemi, ma che non cambierei mai con nessun'altra capitale e che dire dei romani... straordinari, sempre pronti ad aiutarti se sei in difficoltà e io più di una volta ne ho approfittato per ritrovare velocemente il percorso prefissato.

Penso di non aver mai camminato tanto in vita mia, ma sicuramente ne è valsa a pena, credo di aver rivisto quasi tutto quello che mi ero riproposta e sono sicura che non lascerò passare così tanto tempo prima di ritornarci ancora...

Per quelli che sono rimasti a casa, il giorno precedente ho preparato questo secondo, che se vogliamo possiamo considerare "piatto unico" ricco e sostanzioso, potete servirlo accompagnato da una morbida purea di patate oppure da un soffice riso pilaf, o se volete anche da una delicata polenta, a voi la scelta.

Ingredienti per 4 persone:

una faraona già pulita peso  kg. 1,200

gr 150 di carote

gr 100 di sedano

1 porro

salvia e rosmarino

1 bicchiere di vino bianco secco

olio di oliva

brodo di dado

sale e pepe

procedimento:

Pulite le carote, il sedano e il porro e tagliateli tutti a julienne e tritate fine fine la salvia e il rosmarino, quindi scaldate in una capiente casseruola con alcuni cucchiai di olio tutte le verdure e il trito aromatico lasciandole appassire.

Unite la faraona tagliata a porzioni e fatela ben rosolare, quindi bagnatela con il vino bianco, e lasciatelo evaporare infine irrorate con due tazze di brodo caldo, aggiungete il sale e un pizzico di pepe.

Coperchiate  e lasciate cuocere, rigirando ogni tanto i pezzi di carne,  per  circa 60 minuti o comunque fino a che la carne non risulti morbida.

Togliete la carne dalla casseruola, portate il fondo di cottura su fuoco vivo, fatelo restringere, correggetelo eventualmente di sale, servite quindi la faraona con tutto il suo denso e saporito intingolo.