Filetto di pollo con radicchio rosso e noci

La carne di pollo, un ingrediente che, per le sue proprietà, sa rendersi protagonista di ottime ricette, semplici da realizzare.
Un secondo rapido e saporito, che unisce il dolce dell’uva sultanina e il gusto amarognolo del radicchio rosso di Chioggia, il morbido del pollo e il croccante delle noci.
Un piatto semplice per il pranzo o la cena di tutti i giorni, una ricetta facile che permette di portare in tavola, in breve tempo e in meno di mezz'ora. un secondo piatto semplice ma gustosissimo.

Ingredienti

600 g di filetto di pollo

1 cespo di radicchio

1 spicchio di aglio

Farina q.b.

½ bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di uva sultanina

30 gr. di gherigli di noce già sgusciati

Sale e pepe

olio E.V.O.

parmigiano in scaglie

Procedimento:

Mettete in ammollo l’uva sultanina per ½ ora, in poca acqua tiepida.

Pulite il radicchio rimuovendo le foglie più esterne, sciacquatelo sotto l’acqua fresca, asciugatelo e tagliatelo a filetti.

Infarinate i filetti di pollo con la farina in modo uniforme e scuotendo quella in eccesso.

Scaldate un po’ di olio in una padella e fatevi dorare lo spicchio di aglio mondato.

Aggiungete il radicchio e fate insaporire a fuoco vivace.

Unite anche i filetti mescolando continuamente. Appena inizieranno a dorarsi, sfumate con il vino.

Regolate con sale e pepe e per ultimo aggiungete l’uvetta sultanina ben strizzata.

Ultimate con le scaglie di parmigiano e le noci tritate grossolanamente. Servite subito ben caldo.

Bocconcini di pollo con cipolla e peperone

  

La mattina si è subito presentata nebbiosa e molto umida e la gita al mercato è stata rimandata a sabato prossimo sperando in un giorno decisamente migliore...
Meglio restare in casa al caldo! e mentre il consorte traffica con il camino, che pare risentire pure lui del brutto tempo, ho recuperato dal mio quaderno una ricetta che non preparavo da tempo, raggiunta successivamente dal consorte che si è offerto di farmi da aiutante...
Ed ecco quello che siamo riusciti a preparare, un secondo piatto colorato e invitante, facile e veloce, perfetto per i pasti di tutti i giorni,  gustosi anche se mangiati tiepidi.
Possono essere di pollo oppure di tacchino, ma è possibile utilizzare sia il manzo che il maiale, noi abbiamo utilizzato il pollo in quanto più delicato!

Ingredienti:

500 gr. di filetto di pollo

1/2 Peperone rosso

1 Cipolla rossa

1 gambo di sedano

1 carota piccola

40 gr. di farina 

1 foglia di Alloro

2 foglie di Salvia fresca

20 gr. di vino bianco secco

200 gr. di brodo vegetale

 Olio extravergine di oliva

Sale e Pepe

Procedimento:

In una padella scaldate un filo d'olio E.V.O. e rosolate la cipolla tritata finemente, con un pizzico di sale.

Pulite il sedano e la carota e tritati finemente, unite alla cipolla quando sarà ben rosolatala, unite anche le foglie di alloro e di salvia, lasciate cuocere per 5- 6 minuti.

Infarinate i filetti di pollo e uniteli al soffritto di cipolla, carote e sedano e a fuoco medio  fateli rosolare, per 3 -4 minuti, sfumate con il vino bianco secco e insaporite con un pizzico di sale e di pepe.

Dopo aver lavato il peperone, ridurlo a falde, eliminando i semi e i filamenti, quindi tagliarlo a listarelle sottili, unitelo in padella e lasciate cuocere per una decina di minuti, abbassando la fiamma e con il coperchio, unendo poco alla volta il brodo caldo e facendolo assorbire, eventualmente regolate di sale e servite i bocconcini caldi, accompagnandoli con un buon purè di patate.

Sovracosce di pollo con crema al gorgonzola

Un secondo cremoso e ricco di sapore e un po' diverso dal solito.... 

E' davvero semplice da preparare, inoltre la carne del pollo si abbina perfettamente a questo formaggio singolare e dai profumi davvero irresistibili.

 E' una preparazione molto sfiziosa e particolare ma che darà vita ad un risultato davvero incredibile... Un secondo piatto ricco e molto cremoso per chi ama il sapore deciso del Gorgonzola...

Ingredienti:

3 sovracosce di pollo

130 gr. di Gorgonzola

100 gr. di latte intero

Farina q.b.

un bicchiere di vino bianco secco

una noce di burro

1 cipolla di Tropea

olio E.V.O

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

prezzemolo

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla con l'aglio e tenete da parte.

Infarinate le sovracosce di pollo, scuotendo la farina in eccesso.

In una padella capiente, scaldate un filo d'olio E.V.O. unite  aglio e cipolla tritati, facendoli appassire per qualche minuto, a questo punto è possibile aggiungere il pollo infarinato, facendolo rosolare a fuoco medio, da entrambi i lati, fino a quando non sarà ben dorato, ci vorranno circa sei/sette minuti.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare, continuate la cottura a fuoco medio-basso. Scaldate in un pentolino il latte con una noce di burro, quando il latte sarà caldo, unite il gorgonzola tagliato a tocchetti e fatelo sciogliere completamente.

Quando il pollo sarà quasi pronto aggiungete la crema al gorgonzola e continuate la cottura per qualche altro minuto così che il pollo si insaporisca perfettamente.

Regolate con un pizzico di sale e di pepe, tenendo presente che il gorgonzola è un formaggio saporito.

Quando il pollo sarà ben cotto e la salsa ben addensata, togliete dal fuoco, sistemate sul piatto da portata e in ultimo cospargete con del prezzemolo fresco tritato, per dare freschezza al piatto.

Il pollo con crema al gorgonzola andrà consumato ben caldo così da poterne apprezzare la cremosità.

Finocchi alla mediterranea

Ingredienti semplici, genuini, di facile reperimento, ma che insieme sapranno dar vita ad un contorno davvero squisito!

Ingredienti

2 finocchi

300 gr. pomodorini

3 cucchiai di olive nere

3 cucchiai di olive verdi

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

prezzemolo q.b.

Procedimento:

Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo con uno spicchio di aglio.
Poi trasferitelo in una piccola ciotolina, con un pizzico di sale e di pepe e copritelo con olio E.V.O.
Mescolate tutto e tenete da parte.
Tagliate a fettine i finocchi, quindi sistemateli in una padella con un filo di olio E.V.O. i pomodori tagliati a rondelle o a spicchietti, le olive sia verdi che nere, un cucchiaio di capperi, coprite con un coperchio, e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e mescolando ogni tanto.
A fine cottura e quando i finocchi saranno morbidi unite l’emulsione di prezzemolo e aglio tritati in precedenza.

Contorno di patate alla tirolese

Quest'anno purtroppo salterà la settimana bianca che ormai era diventata una bella consuetudine, niente escursioni sulla neve, niente sciate!!!
Mi mancheranno i manicaretti che vengono preparati nei rifugi e i loro buonissimi dolci...
Oggi ho voluto riproporre a casa un contorno che non mi facevo mai mancare durante le pause a metà giornata.
E' un contorno ricco e sostanzioso, che può essere un contorno, un antipasto o un secondo oppure anche un piatto unico...

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate

100 gr. di speck in una unica fetta

100 gr. di cetrioli sottaceto

un cipollotto

senape

1 cucchiaio di aceto

1/2 cucchiaino di zucchero

olio extravergine di oliva

prezzemolo 

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per 40 minuti dal bollore, poi scolatele e fatele raffreddare, una volta fredde, sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Pulite il cipollotto e tritatelo grossolanamente.

Tagliate a tocchetti i cetrioli sott'aceto e lo speck a dadini.

In una padella scaldate l'olio E.V.O. con un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di senape, poi spegnete, unite un pizzico di zucchero, lo speck e mescolate.

In un'insalatiera unite le patate, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cipollotto, i cetrioli, il condimento con lo speck un pizzico di sale e di pepe e mescolate bene, eventualmente unite ancora un goccio d'olio E.V.O. e di aceto.

Crocchette morbide di pollo

Il brodo di carne è una delle preparazioni tipiche dell'inverno e inoltre è molto semplice da cucinare e non può mancare per pranzi e cene durante le festività del Natale. 
Il problema sorge ogni anno, su come recuperare la carne della gallina, che immancabilmente rimane sempre e nessuno vuole mangiare…
Ecco una ricetta perfetta e antispreco per utilizzare la sua carne dopo le feste!

Ingredienti:

400 gr. di pollo lessato e disossato

2 tuorli

20 gr. di parmigiano reggiano

Un ciuffo di prezzemolo

pangrattato q.b.

2 uova intere

un rametto di rosmarino

Olio E.V.O.

Sale - Pepe q.b.

1 limone non trattato

per la besciamella:

30 gr di farina

30 gr. di burro

300 gr. di latte

sale e noce moscata

Procedimento:

In una piccola casseruola sciogliete il burro e unite la farina, amalgamandola bene, con una frusta manuale e a fuoco basso. Quando il composto avrà preso colore e sarà ben amalgamato, unite a filo il latte intiepidito. 

Tenete ben mescolato in modo che non si formino grumi e lasciate cuocere per 3/4 minuti, aromatizzando alla fine con un pizzico di sale e di noce moscata. Poi lasciatela intiepidire.

Tritate il pollo con il mixer e tenete da parte.

Incorporate alla besciamella 2 tuorli, uno alla volta, il parmigiano- reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e per ultimo la carne del pollo, amalgamando bene tutti gli ingredienti, regolate, in ultimo, con un pizzico di sale e di pepe.

Dopo aver preparato il composto, con un cucchiaio preparare le crocchette.

In un piatto sbattete leggermente le uova,  passate le crocchette prima nel pangrattato, quindi nelle uova sbattute e di nuovo  nel pangrattato.

Ungete con un filo di olio E.V.O. una teglia da forno e disponete le crocchette insieme agli aghi di un rametto di rosmarino.

Sistemate in forno a 180 gradi, preriscaldato, per 20-25 minuti, fino a completa doratura e rigirandole di tanto in tanto. Servite con spicchi di limone  e un po' di prezzemolo tritato.

Finocchi gratinati con stracchino e prosciutto cotto

Un piatto semplice ma gustoso, una preparazione abbastanza veloce che si presenta come contorno, ma potrebbe essere benissimo un ottimo piatto unico.

I finocchi risultano molto cremosi e il prosciutto croccante li rende gustosissimi, una preparazione con una cremosità delicata e con tanto gusto che li rende morbidi e... davvero molto buoni...

Ingredienti:

3 finocchi

150 g di stracchino

150 g di prosciutto cotto

3 cucchiai di pangrattato

30 g Parmigiano Reggiano grattugiato

olio EVO

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i finocchi eliminando le parti verdi, poi tagliateli a fette di poco meno di un centimetro.
In una pentola portate ad ebollizione acqua leggermente salata, al bollore fate sbollentare per circa 10 minuti i finocchi, che dovranno essere cotti, ma ancora croccanti.
Foderate una teglia con carta forno, ungetela con olio E.V.O. e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato, un cucchiaio di Parmigiano reggiano, un po' di sale e di pepe.
Scolate i finocchi e disponetene uno strato nella teglia, cospargeteli di stracchino, un cucchiaio di Parmigiano Reggiano e coprite di prosciutto cotto, ricoprite con i finocchi rimanenti, cospargete di nuovo con stracchino, prosciutto cotto e con il parmigiano rimanente terminate con due cucchiai di pangrattato.
Cuocete i finocchi con stracchino e prosciutto cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata e croccante.

Cotechino in crosta di pasta brisè

Il cotechino in crosta non è il solito cotechino!

Per la festività dell'epifania abbiamo scelto una ricetta particolare, originale e molto sfiziosa, per chiudere in bellezza!

L'abbinamento tradizionale lo vorrebbe con le lenticchie in umido e per l'ultimo dell'anno, ma noi quest'anno abbiamo scelto una nuova versione e un'altra festività, la preparazione è leggermente più lunga, ma così è decisamente più sfiziosa.

Se volete abbreviare i tempi potete usare la pasta brisè confezionata, ma basta veramente poco per prepararla ed è buonissima!

Ingredienti:

1 cotechino da 500 fresco (non precotto

450 g di spinaci già puliti

30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 spicchio di aglio

1 uovo

per la pasta brisè:

200 gr. di farina 0

100 gr. di burro

50 ml. di acqua fredda

Un 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento: 

Con una forchetta, punzecchiate la pelle della carne, poi sistemate il cotechino in una pentola e  copritelo completamente di acqua.

Portate al bollore e lasciate bollire piano per 10 minuti, poi togliete il cotechino e cambiate l'acqua, riportate al bollore e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo in una capiente casseruola sistemate le spinaci, dopo averle pulite e lavate, con un filo di acqua e fatele cuocere fino a quando saranno diventate tenere.
Scolateli, strizzateli e ripassateli per qualche minuto in padella con dell'olio E.V.O. che avrete lasciato insaporire con un spicchio d'aglio schiacciato. Fate asciugare il più possibile la loro acqua di cottura, poi conditeli con il Parmigiano Reggiano grattugiato regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

per la pasta brisè 

Setacciate la farina in una ciotola di grandi dimensioni. Spezzettate il di burro freddo. Lavorate in punta di dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un mezzo cucchiaino di sale e poi 40-50 g di acqua, un poco alla volta e lavorate il composto velocemente.

Formate una palla avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora. Stendete un rettangolo la pasta tra due fogli di carta da forno delle dimensioni del cotechino.

Disponete su tutta la superficie gli spinaci, spolverate ancora con formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato lasciando liberi i bordi, circa 2 cm.

Riprendete il cotechino ormai freddo e spellatelo, disponetelo sul lato più lungo e arrotolate strettamente, in modo da avvolgerlo completamente, quindi sigillate come se fosse un pacchetto, lasciando la chiusura verso il basso e chiudendo le due estremità verso l'interno, sigillate bene facendo pressione e sistematelo su una teglia foderata di carta forno, spennellate con uovo sbattuto e sistemate in forno preriscaldato in modalità ventilato, a 200 gradi per 25 minuti.

Trascorso il tempo, togliete dal forno e lasciate riposare per alcuni minuti, tagliate a fette e portate in tavola con un buon purè di patate.

Filetto di maiale con composta mele

Anche quest'anno siamo arrivati alla fine del 2024, auguro a tutti un 2025 che si possa aprire alla speranza di tante cose belle, tanta forza per non mollare mai, gioia per sorridere!!!

Buon 2025!

Ho scelto questo secondo per concludere l’anno 2024, un piatto economico, ma elegante!
Si presenta come un arrosto ben rosolato, ma nello stesso tempo morbido e succoso. Come accompagnamento ho scelto le mele, che cuoceranno direttamente con la carne dandole una nota agrodolce.

Il filetto di maiale ha un sapore più dolce e delicato rispetto ad altre carni e si abbina perfettamente al gusto delle mele.

Ingredienti:

800 gr. di filetto di maiale (intero)

3 mele

2 arance

rosmarino

4/5 foglie d’alloro

30 g burro

30 ml. Di olio E.V.O.

q.b. farina 0

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero di canna

Sale e pepe

pepe rosa in grani

Procedimento:

Passate il filetto nella farina facendo in modo che aderisca bene.
Scaldate il burro e l’olio E.V.O. in una padella che lo possa contenere, insieme alle foglie di alloro, agli aghi di rosmarino, grani di pepe rosa e  scorze di limone biologico.
Sistemate il filetto nella padella e rosolatelo da tutti i lati, a fiamma vivace, per sigillare bene la carne.
Alla fine dovrà avere tutt’intorno una bella crosticina dorata.
Aggiungete il succo d’arancia e il sale e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti, rigirando di tanto in tanto. Nel frattempo pelate e tagliate a tocchetti le mele, poi distribuitele nella padella con il filetto, lasciando insaporire la carne, eventualmente potete aggiungere un poco di acqua, se il sughetto fosse troppo ristretto.
Prelevate il filetto e sistematelo in una teglia da forno, insieme ad alcuni cucchiai di sugo, poi passate in forno preriscaldato per 10/15 minuti, a 175 gradi, per portare a termine la cottura.
Recuperate le mele unite l'aceto di mele e lo zucchero di canna poi passatele nel mixer con un pizzico di sale, per ottenere una salsina densa e cremosa.
Recuperate il filetto e lasciate raffreddare, quindi tagliatelo a fette, distribuite uno strato di salsa alle mele su di un piatto da portata e sistemate il filetto tagliato a fette bagnandolo con il fondo di cottura.
Il filetto è buono sia caldo, che tiepido, nel caso lo preferiate caldo, potete sistemarlo nel forno a 100 gradi per una decina di minuti.

Fettine di pollo al pomodoro e cipolla

 

Ed eccoci arrivati alla fine dell'anno, la ricetta di oggi è l'ultima del 2024, una ricetta semplice ed economica, dopo gli eccessi del Natale.

Si prepara facilmente, e in poco tempo si avrà un secondo di carne bianca appetitoso e gustosissimo, da servire, anche, per i pasti di tutti i giorni.

Colgo l'occasione per augurare a tutti un felice 2025!!!

Ingredienti:

400 gr. di Fettine di petto di pollo

400 gr. di Pomodorini datterini o ciliegia

1 Cipolla bianca

2 cucchiai di Farina 0

Basilico secco

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe

rosmarino 

aglio in polvere

Procedimento:

Sbollentate per pochi secondi i pomodorini in acqua bollente, quindi passateli in acqua fredda, infine sbucciateli subito (la buccia verrà via facilmente). 

Sbucciate le cipolle poi tagliatele a rondelle sottili.

In una padella fate rosolare la cipolla in un filo di olio E.V.O.

Unite i pomodorini alle cipolle, tagliati a tocchetti, aggiungete un cucchiaio di basilico secco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolate di tanto in tanto ed eventualmente unite un goccio di brodo se occorre, per ultimo regolate con un pizzico di sale e di pepe, quindi spegnete e tenete a parte. 
Infarinate le fettine di pollo.

In una padella fate scaldare l'olio E.V.O. con un rametto di rosmarino e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, poi mettetevi le fettine di pollo e fatele rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti, da entrambi i lati.

Sistemate tutte le fettine di carne nel tegame con il sugo di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma moderata per 3 - 4 minuti, girandole un paio di volte per farle insaporire.

Bocconcini di tacchino con le olive

Un secondo delizioso, semplice e veloce da preparare, con una gustosissima salsina alle olive, per gustare alla meglio la carne di tacchino.
Un piatto perfetto per chi cerca un  secondo di carne gustoso e morbido e portare in tavola un piatto raffinato e sostanzioso…

 Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di bocconcini di tacchino

100 gr. di olive taggiasche

1 spicchio d’aglio

1 cipolla dorata piccola

50 ml. di brodo

20 gr. di burro

1 cucchiaio di capperi

Olio E.V.O.

Farina q.b.

Sale, pepe e origano q.b.

Prezzemolo q.b.

Procedimento:

Infarinate i bocconcini di tacchino, scuotendo via la farina in eccesso.

In una padella fate scaldare il burro e l'olio E.V.O. quindi rosolate a fuoco medio i bocconcini, fino a doratura, quindi trasferite i bocconcini su di un vassoio e teneteli da parte.

Nella stessa padella, lasciate rosolare l’aglio tritato con la cipolla tagliata grossolanamente e lasciate soffriggere, con un pizzico di sale.

Unite le olive taggiasche denocciolate, un pizzico di origano e cuocete per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versate quindi il brodo in padella e mescolando, amalgamate gli ingredienti, regolate con sale e pepe e lasciate cuocere ancora per 2/3 minuti, fino ad ottenere una salsa cremosa.

In ultimo aggiungete i bocconcini di tacchino in padella, unite un cucchiaio di capperi poi lasciate insaporire a fuoco basso per alcuni minuti.