Chiocciole di San Martino

 

Le ciliegie ricordano il rosso del mantello, mentre le noci, rappresentano il cibo dato al povero, lo zucchero a velo è la neve, perchè in quei giorni la neve era caduta copiosa...

Così mi raccontava la nonna, mentre facevo colazione la mattina dell'11 novembre, con i biscotti preparati la sera precedente.

I biscotti non prevedevano, per tradizione, le noci, ma solo le ciliegie, simbolo del mantello rosso, donato dal cavaliere al povero che trovò lungo la sua strada, ma per accontentare una bimba di pochi anni che insisteva dicendo: "ma quel povero non ha solo freddo avrà anche fame!...

Questo è il motivo per cui sono state aggiunte le noci a questi biscotti buonissimi e friabili, come simbolo del pane...

Ingredienti:

250 gr. di farina 0

100 g di burro morbido

100 g di zucchero semolato

1 uovo +1 tuorlo

8 g di lievito per dolci

Aroma di Vaniglia

Zuccher a velo

Ciliegie candite q.b.

Gherigli di noci q.b.

100 gr. di uvetta sultanina

Rum q.b.

Procedimento:

Ammollate l’uvetta con qualche cucchiaio di rum.

In un recipiente amalgamate il burro con lo zucchero e l’aroma alla vaniglia. Unite l’uvetta ben strizzata, a seguire unite un uovo e un tuorlo e amalgamate bene.

Setacciate la farina setacciata con il lievito, appena si compatta è pronta,se fosse troppo morbida fatela riposare 30 minuti in frigorifero.

Ritagliate dall’impasto dei pezzetti di circa 60 gr. ciascuno e con ciascun pezzettino realizzate dei filoncini, arrotolate il filoncino per creare una forma a spirale.

Disponete le chiocciole in una teglia ben distanziate ed infornare a 175° per 15 / 20 minuti forno ventilato, in tutti i modi, fino a che non saranno ben dorate.

Lasciate intiepidire, disponetele sul piatto e spolverizzate con zucchero a velo.

Plum cake morbido al limone

E' arrivato il momento di mettere le piante di limone nella serra per l'inverno, ma prima ho raccolto alcuni limoni già maturi, sono pochi ma mi accontento!

Un dolce semplice e profumato che si prepara in brevissimo tempo, un dolce che con il suo stuzzicante aroma agrumato accompagna i nostri risvegli e le nostre merende invernali.

Ingredienti:

200 gr. di zucchero

280 gr. di farina

150 gr. di panna fresca

95 gr. di burro fuso non caldo

4 uova

3 limoni

lievito in polvere per dolci

burro e farina per lo stampo

sale

Procedimento:

Grattugiate la scorza dei tre limoni e unitela allo zucchero.
Montate, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero al limone e un pizzico di sale, poi incorporate lentamente la farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere e a filo la panna; alla fine unite il burro fuso, continuando a montare con le fruste elettriche.
Versate il composto in uno stampo da plum cake (26x9x7 cm) imburrato e infarinato.
Infornate a 160 °C per 40 minuti circa. Sfornate poi il dolce, lasciatelo intiepidire e poi sformatelo.
Completate a piacere il dolce spennellandolo, una volta cotto, con uno sciroppo, ancora caldo, preparato con pari quantità di acqua, zucchero e succo di limone. Guarnitelo infine con fettine di limone.

Cavolfiore al forno con Parmigiano e Gorgonzola

Una ricetta facile e veloce da realizzare e perfetta per questo periodo di primi freddi, da portare in tavola come contorno, ma anche come piatto unico, ideale per pranzo o per la cena.

Il periodo migliore per il cavolfiore è fra l’autunno e l’inverno, quando è più consistente, bianco e saporito, lessato o cotto al vapore mantiene una consistenza morbida, ideale per essere amalgamata alla besciamella.

Questa ricetta è la prova che anche un ortaggio semplice come il cavolfiore può diventare un piatto dal sapore ricco e saporito, sta a voi decidere se sarà un piatto unico o un contorno cremoso.

Ingredienti:

1 cavolfiore di medie dimensioni

2  cucchiai di aceto bianco

1 pizzico di sale

Per la besciamella:

30 gr. di burro

30 gr. di farina

300 ml. di latte

noce moscata

sale e pepe

50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

120 gr. di gorgonzola

Procedimento:

Fate intiepidire il latte, in contemporanea in un pentolino fate sciogliere il burro, ma senza portarlo al bollore, unite la farina e amalgamate con una frusta, unite il latte e mescolate bene con la frusta.

Fate cuocere fino a quando la besciamella non si sarà addensata, regolate con sale, pepe e noce moscata.

Unite il gorgonzola tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere, quando tutto sarà amalgamato, unite il Parmigiano-Reggiano grattugiato e amalgamate bene in modo che non risultino grumi.

La besciamella deve presentarsi morbida, morbida, eventualmente se fosse troppo soda, aggiungete un po’ di latte.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Fate cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata e due cucchiai di aceto, lasciandolo leggermente al dente.

Ungete una teglia da forno con un pezzetto di burro, posizionate le cimette di cavolfiore e ricoprite con la besciamella, cospargete con abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato e infornate a 180 gradi, forno statico, per 40 minuti, fino ad avere una crosta croccante.

Pennette con zucca, salsiccia e gorgonzola

Finalmente è tempo di utilizzare la zucca in cucina... oggi un primo facilissimo da preparare, un primo autunnale, cremoso e saporito, irresistibile, ma...un po' calorico!!!

La zucca più indicata per questa ricetta è la zucca Violina dal sapore dolce e dalla polpa compatta e poco filamentosa, mentre per la salsiccia ho utilizzato quella toscana, dal sapore tipico e particolare grazie alla miscela di aromi che vengono utilizzati per farla, infine ho scelto un gorgonzola dal gusto deciso, il cui sapore si armonizza molto bene con la dolcezza della zucca.

La morbidezza della zucca si unisce perfettamente con la sapidità della salsiccia e con l'aroma fresco e intenso del rosmarino e per finire il gorgonzola da quel tocco di cremosità in più….

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette

500 gr. zucca Violina

250 gr. salsiccia toscana

1/2 bicchiere vino bianco

1 rametto di rosmarino 

1 spicchio d’aglio

200 gr. gorgonzola

Sale e pepe

olio EV.O.

Procedimento:

In una padella fate scaldare un filo di olio E.V.O., unite la salsiccia e fatela rosolare, sfumate con il vino bianco e quando sarà croccante toglietela dalla padella e tenete a parte.

Tagliate la zucca a cubetti, mettetela in una teglia, foderata con carta forno, in un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e l’acqua e fatela cuocere a 180 gradi, forno ventilato, fino a quando sarà morbida.

Togliete la zucca dal forno, togliete il rosmarino e l’aglio, poi frullatela, rimettete in padella e aggiungete il gorgonzola e poi la salsiccia.

Fate cuocere la pennette in acqua bollente e salata, una volta cotta, scolate direttamente nella padella con la crema di zucca, mescolate aggiungendo al bisogno acqua di cottura della pasta.

Impiattate e ultimate con salsiccia che avrete tenuto da parte, fiocchi di gorgonzola e una spolverata di pepe.

Patate al latte

 

E’ tempo di patate, al forno o fritte sono sempre buonissime e quando le temperature iniziano ad abbassarsi mi piace prepararle nei modi più svariati, questa che vi propongo è una ricetta semplice che ricorda le ricette della nonna, quelle che diventano più buone il giorno dopo….

Si tratta di una versione cremosa delle patate al forno, una preparazione più golosa delle classiche patate al forno, uno strato croccante che nasconde un interno cremoso e morbido.

Ingredienti:

800 gr. di patate

500 ml. di latte intero

50 gr. di burro

rametto di rosmarino e di timo

1 spicchio di aglio

50 gr. di formaggio parmigiano reggiano

noce moscata, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e pelate le patate, poi tagliatele a fette sottili, possibilmente con lo stesso spessore, per avere una una cottura più uniforme.

In una casseruola fate scaldare il latte con una grattugiata di noce moscata, alcuni aghi di rosmarino e di timo, sale, pepe e uno spicchio d'aglio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi togliete l’aglio e le erbe aromatiche e aggiungete le patate a fette.

Cuocetele a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando delicatamente, di tanto in tanto, per evitare che si attacchino, le patate dovranno essere morbide, ma non sfatte.

Imburrate una pirofila da forno e disponetevi le patate, creando strati uniformi. Versate il latte rimasto nella casseruola e aggiungete qualche fiocco di burro sulla superficie, alcuni aghi di rosmarino, inoltre unite una generosa spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato o di pecorino.

Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Insalata pantesca

L'insalata pantesca è una tipica specialità dell'isola di Pantelleria, un'insalata a base di patate, pomodorini, olive nere, capperi sotto sale e profumata con basilico e origano.

E' un contorno perfetto per la carne alla griglia, ma può diventare, quando c'è molto caldo anche un perfetto e gustoso piatto unico...

Ingredienti per 4 persone:

300 gr .pomodorini datterini

300 gr. fagiolini

1500 gr. olive nere arrostite

100 gr. pane raffermo a cubetti

30 gr. capperi dissalati

80 gr. di mozzarella di bufala

2 patate grandi

1 limoni

1 bustina di zafferano in polvere

menta, basilico, origano, alloro

aceto di mele

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Pelate le patate poi lessatele a tocchetti, in acqua profumata con una  bustina di zafferano e 2 foglie di alloro, fino a che non saranno cotte al dente. 

Pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua salata per cinque minuti, dal bollore.

In una teglia versate un filo di olio E.V.O. sistemate i pomodorini, tagliati a metà, il pane tagliato a tocchetti piccoli,  quindi condite con sale, origano, mescolate e sistemate in forno a 180 gradi per 15 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

 In una ciotola capiente unite le patate, i fagiolini, le olive nere, i capperi, il pane e i pomodorini; 

condite con olio, sale, origano foglie di basilico, menta, succo di limone, e aceto. 

Fusilli con salsiccia e piselli

La voglia di cucinare molto bassa, qua girano i soliti piatti. Niente di particolare, niente che potrebbe far dire wow, anche il consorte si è prestato ad entrare in cucina come aiuto cuoco, ma più che altro ha portato un pò di allegria, sapevate che il condimento della pasta viene meglio se gli fate sentire la musica?

E quello che lui afferma, quindi musica a pieno volume, e vai con la pasta e piselli un primo colorato estivo e buonissimo!

Ingredienti:

300 gr. di fusilli

300  gr .rsalsiccia 

150 gr. piselli surgelati

100 gr. panna liquida

un porro

burro

olio E.V.O.

vino bianco secco

zafferano

parmigiano Reggiano

sale

procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e al bollore, salatela e cuocetevi i piselli.
Tagliate intanto a striscioline il porro, mondato. Scaldate in una padella 2 cucchiai d'olio E.V.O. e una noce di burro. Unitevi il porro e fatelo appassire. Rosolate in questo fondo la salsiccia a rocchetti. Bagnate con poco vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi unite la panna e un pizzico di zafferano.
Cuocete la pasta insieme  ai piselli. Scolate, saltate pasta e piselli nella padella con il sugo e servite con Parmigiano reggiano grattugiato.

Pomodori ripieni di riso e zafferano al forno

Non sono ancora in perfetta forma, purtroppo... e in ogni caso questo caldo non aiuta di certo a tornare in forma! Ma oggi avevo voglia di qualcosa di diverso... una ricetta con i pomodori....
Questa è la classica preparazione della cucina italiana i “pomodori ripieni” che portano allegria sulle nostre tavole durante l’estate, buoni sia caldi, per chi ha il coraggio di accendere il forno, sia con simpatici ripieni freddi.
Si possono farcire con svariati ingredienti, ma saranno sempre buonissimi, io ho scelto di accendere il forno, nonostante il caldo!

Ingredienti:

5 Pomodori ramati grandi

120 gr. di riso

1 bustina di zafferano

2/3 filetti di acciuga

origano q.b.

olive taggiasche q.b.

pecorino sardo q.b.

parmigiano reggiano

sale e pepe

7/8 foglie di basilico

olio EV.O.

Procedimento:

Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente.

Tagliate la calotta in alto ai pomodori e con l'aiuto di un cucchiaio, scavate la polpa e tenetela da parte  

In una padella scaldate un goccio di olio E.V.O. due spicchi di aglio, due filetti di acciuga, lasciate sfregolare- 

Unite poi 2/3 cucchiai della polpa di pomodoro e portate al bollore, unite un cucchiaino di origano, la bustina di zafferano sciolta in un goccio di acqua, le olive taggiasche, regolate con un pizzico di sale e di pepe, lasciate cuocere per una decina di minuti,  per ultimo togliete l'aglio.

Scolate il riso direttamente nella padella, rigirandolo per alcuni minuti, mantecate con parmigiano reggiano grattugiato e un cucchiaio di pecorino, per ultimo unite le foglie di basilico.

Riempite i pomodori, leggermente salati internamente, con la farcia di riso, quindi disponeteli in una pirofila, ricoperta da carta forno. 

Coprite ogni pomodoro con la sua calottina, irrorate con olio E.V.O. e infornate a 180 gradi per 40 minuti.

I pomodori ripieni sono buonissimi sia caldi che freddi.

  

Fusilli con crema di cipollotti e taleggio

 

Solo due ingredienti per un primo facile e veloce, semplificato ancora di più dalla ricetta originale, perchè quando il tempo a disposizione è ridotto al minimo si fa quel che si può!!!

Ma il risultato è altrettanto sfizioso... quello di un primo piatto cremoso, raffinato e facile da preparare, molto veloce, può essere preparato in 20 minuti e si basa sul contrasto dei cipollotti e il profumo intenso del taleggio, il tutto mantecato con un po’ di acqua di cottura…

ingredienti:

300 gr. di fusilli 

Gr: 200 di Cipollotto fresco

250 gr. di Taleggio

Olio E.V.O. q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento:

Pulite i cipollotti eliminando la base e la parte verde, quindi tagliate la parte bianca a rondelle.
Versate tutto in una padella con un filo di olio E.V.O. e rosolate a fuoco dolce.
Nel frattempo portate al bollore in una pentola l’acqua, salatela e fate cuocere la pasta.
Trasferite i cipollotti rosolati in un boccale con un goccio di acqua di cottura della pasta e frullate con il mixer ad immersione.
Versate la crema ottenuta in padella e una volta pronti trasferitevi i fusilli,
Tagliate il taleggio a tocchetti e versateli in padella con i fusilli e la crema di cipollotti, mantecate a fuoco dolce fino a che il taleggio non sarà completamente sciolto, eventualmente unite ancora un po’ di acqua di cottura della pasta.

Farfalle alla ruggine

Una di quelle ricette classiche che ti riporta subito agli anni Ottanta e che affonda le radici nella cucina di casa, quella più semplice e genuina!

Il nome deriva dal suo colore così particolare che si crea unendo il pesto alla genovese, il rosso del pomodoro e il bianco candido della panna.

Negli anni ottanta questa ricetta era fra quelle più gettonate nelle cene con gli amici, ma anche richiestissima al ristorante….

Rapida e veloce e tanto ricca di gusto!

ingredienti:

300 gr. di farfalle

150 ml. di panna fresca liquida

100 gr. di pesto alla genovese

150 ml. di passata di pomodoro vellutata

1 spicchio d'aglio

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe nero

foglioline di basilico fresco per decorare

olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella capiente, scaldate un filo d'olio E.V.O. con uno spicchio d'aglio in camicia e leggermente schiacciato, versate la passata di pomodoro e lasciate restringere a fuoco dolce per 10 minuti circa poi regolate con sale e pepe.

Togliete l’aglio dalla passata e unite la panna fresca al pomodoro.

Mescolate finché la salsa non assumerà un color corallo uniforme. Lasciate sobbollire per un minuto affinché si addensi leggermente.

Spegnete il fuoco e unite il pesto alla genovese e il parmigiano reggiano.

Mescolate bene fino a ottenere una crema densa e vellutata dal caratteristico color “ruggine”.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento.

Saltate la pasta a fuoco vivace per pochi istanti, aggiungendo un filo d'acqua di cottura della pasta, se necessario per rendere il tutto più fluido.

Servite subito, guarnendo ogni piatto con una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Mattonella reggiana bicolore

Piano piano si ritorna alla normalità, anche se la guarigione è forse ancora lontana, ci vorrà ancora un po di tempo per tornare alle vecchie abitudini....

Intanto domenica, abbiamo avuto ospiti, è gia qualcosa...

Si sono fermati i nostri amici romani, di passaggio mentre andavano in vacanza, come dolce, insieme a mia figlia, ho preparato la mattonella reggiana, un dolce tipico della zona...

La mattonella reggiana, è un dessert tipico della tradizione emiliana, particolarmente legato alla città di Reggio Emilia e quella di Modena. È un dolce senza cottura, composto da strati di biscotti secchi inzuppati in un liquore al caffè o al tipico Sassolino, liquore tipico di Sassuolo, alternando crema al burro, e crema al cioccolato.

Ingredienti:

250 gr. di burro a temperatura ambiente

250 gr. di zucchero a velo vanigliato

250 gr. di biscotti secchi Oro Saiwa

1 bustina di vanillina

50 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di amaretti

3 uova medie

Una tazzina di caffè espresso ristretto

Per la bagna dei biscotti:

100 ml. Sassolino, in alternativa un liquore al caffè

2 cucchiaini di caffè solubile

zucchero a velo (in alternativa cioccolato in polvere)

Procedimento:

Sbriciolate gli di amaretti e tenerli da parte.

Con una frusta elettrica lavorate il burro con lo zucchero a velo, sino a renderlo una crema morbida e montata. Unite i tuorli d’uovo, aggiungendo il successivo solo quando il precedente non è ben incorporato. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.

Per ultimo incorporate la vanillina.

Dividete la crema al burro in due parti.

Fondete il cioccolato a bagno maria con una noce di burro e lasciate intiepidire.

Ad una, amalgamate il cioccolato fuso e unite a filo la tazzina di caffè ristretto e freddo.  

 Per la bagna dei biscotti:

Unite 100 ml di Sassolino, con due cucchiaini di caffè solubile, oppure potete usare un liquore al caffè.

Bagnate rapidamente i biscotti nel liquore aromatizzato al caffè e sistemateli in un stampo rettangolare, formando 3 file, con una sac a poche a becco grande fate un primo strato di crema al cioccolato e spolverate con gli amaretti sbriciolati, ricoprite con uno strato di biscotti imbevuti leggermente di Sassolino o di liquore al caffè.

Procedete con un secondo strato di crema al burro e ricoprite con biscotti imbevuti di liquore aromatizzato al caffè. Spolverate con zucchero a velo e riponete in frigorifero per almeno due ore.

Potete servire la mattonella reggiana accompagnata da un buon passito!