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Omini di pan di zenzero - l'ultimo

 

Durante le festività di natale non possono mancare gli omini di Pan di zenzero… quest’anno sono andati a ruba e questo è proprio l’ultimo. Questi biscotti così speziati e ricchi di profumo, dalle forme così diverse, richiamano tutta la magia del Natale, ma la formina più caratteristica di questi biscotti e che non può mancare è quella dell’omino di pan di zenzero, basta un po’ di glassa e l’omino prenderà forma e farà la gioia di tutti i bambini!!!

Ingredienti:

350 gr di farina 00

1 uovo 

110 gr di burro freddo 

160 gr di zucchero 

50 gr di miele 

5 gr di zenzero in polvere 

5 gr di chiodi di garofano in polvere 

5 gr di cannella in polvere 

1 pizzico di noce moscata 

1 puntina di bicarbonato 

1 pizzico di sale fino 

Per la glassa 

1 albume 

150 gr di zucchero a velo 

5 gocce di limone

Procedimento:

Nel mixer raccogliete la farina e il burro tagliato a cubetti.
Lavorarli fino ad ottenere un composto sabbioso.
Versate il composto sulla spianatoia e unite il miele, il tuorlo, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e il pizzico di sale. Impastate il tutto, fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 1 ora in frigorifero.
Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di 4 mm. Con i tagliabiscotti ricavate le sagome dei vostri biscotti.
Disponete i biscotti sulle teglie rivestite di carta forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 12-13 minuti. Sfornate e quando saranno abbastanza duri da essere spostati senza romperli, trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente. 

Preparate la ghiaccia reale:

Montate l'albume per 4 – 5 minuti quindi cominciate ad aggiungere lo zucchero setacciato un po' alla volta continuando a montare. Unite anche le gocce di limone.
Trasferitela la ghiaccia all'interno di una sac a poche e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Quando i biscotti pan di zenzero saranno completamente raffreddati, decorateli a piacere praticando un foro di 1 mm nella sac a poche.

Faraona all'arancia

 

Il piatto che ho deciso di preparare per Natale quest’anno è la faraona all’arancia, forse meno nobile dell’anatra, ma che garantisce comunque un ottimo risultato con poco impegno. 
La carne della faraona, più saporita di quella del pollo, conserva un distinto sentore di selvaggina, che si abbina perfettamente con il profumo agrumato e leggermente amaro delle arance.  
Forse è proprio per la presenza degli agrumi che questo piatto rende subito l’idea della festa, evocando colori, suoni e profumi del Natale in famiglia.

Ingredienti:

Faraona porzionata

Due arance 

1 scalogno 

Sale e pepe q.b.

Vino bianco secco q.b.

Salvia q.b.

Un rametto di rosmarino

Procedimento:

In una padella rosolare in alcuni cucchiai di olio E.V.O. lo scalogno tritato, unire la faraona già tagliata a pezzi e farla rosolare da entrambe le parti. Aggiungere sale e pepe un rametto di salvia e di rosmarino, quindi sfumare con il vino bianco secco. Unite il succo di due arance e le scorze tagliate a julienne cercando di evitare la parte bianca. Cuocere per circa 40 minuti con il coperchio.
A cottura ultimata scoperchiare e far caramellare la faraona, sfumare nuovamente con un goccio di vino bianco e impiattare la faraona completando con spicchi di arancia.

Torta di Santa Lucia con noci e cioccolato

 

Il tredici dicembre, è la festività di Santa Lucia, una tradizione davvero molto sentita nella mia famiglia.

Ecco il nostro dolce molto ricco e sostanzioso, si prepara il giorno della Vigilia di Santa Lucia e per tradizione si consuma a colazione. Per prepararlo occorrono diversi ingredienti, ma si tratta di alimenti che tutti hanno in dispensa soprattutto nel periodo Natalizio. Occorrono farina, uova, zucchero, noci, burro, cioccolata, frutta candita a vostro piacere.

Questo dolce dal colore così scuro può essere cotto sia in uno stampo rotondo che in uno da plumcake a seconda dei gusti e delle decorazioni che verranno applicate in seguito.

Deliziosa, morbida, profumata, con la glassa perfetta e non stucchevole, insomma uno dei dolci più buoni fra quelli di questo periodo.

Ingredienti:

200 gr di noci 

4 uova 

160 gr di zucchero 

150 gr di burro 

1 tazza di caffè 

70 gr di fecola di patate 

1 bustina di lievito 

1 fialetta di aroma Arancia 

1 bustina di vanillina

50 gr di cioccolato  fondente

1 confezione di arancia candita a pezzetti

Per la ghiaccia reale:

1 albume

150 gr di zucchero a velo

alcune gocce di limone

Per il decoro:

ciliegie candite 

filetti di arancia ricoperti di cioccolato fondente

ghiaccia reale

Procedimento:

Tritate le noci per ottenere una farina grossolana.
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e montate con le fruste elettriche.
Quindi aggiungete il burro ammorbidito, il caffè e la fecola di patate continuando a montare con le fruste.
Unite l’aroma all’arancia, la vanillina, il cioccolato tagliato a coltello, i canditi e il lievito per dolci sempre amalgamando, ma con una frusta manuale.
Per ultimo incorporate la farina di noci.
Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungiamoli poco alla volta all’impasto, cercando di non smontarli.
Versate l’impasto in una teglia per ciambelle diametro cm 22 imburrata e infarinata e mettete in forno ventilato a 165 gradi, preriscaldato, per 50 minuti. 

Procedimento per la glassa reale:

Versate un albume in una ciotola con alcune gocce di limone, affinchè gli albumi montino meglio, azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato. Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi.

Sistemate la ciambella, una volta raffreddata, sulla tortiera ricoprite con la glassa e decorate con ciliegie e filetti di arancia ricoperti di cioccolato fondente.

Fusilli con la zucca

I fusilli con la zucca, quello che ci voleva dopo una settimana interminabile e complicata… un piatto cremoso e invitante, quello che ci vuole per risollevar il morale e rallegrare questi giorni! 

Ma al di la di questo, che dire ...  non solo è un primo ideale, ma è valido nelle occasioni di festa, inoltre si prepara in un attimo ed è facilissima da realizzare, utilizzate i fusilli che sono ideali perché trattengono, grazie alla loro forma, tantissimo condimento, rendendo questo primo piatto molto appetitoso e stuzzicante.

Ingredienti:

Gr 300 di fusillli 

Gr 400 di zucca decorticata 

Gr 50 di parmigiano reggiano 

1 spicchio di aglio rosso 

Ml 100 di panna fresca liquida 

Prezzemolo 

Sale e pepe 

Olio E.V.O.

Procedimento:

Tagliate la zucca a piccoli pezzi dopo averla lavata e privata della buccia. Scaldate in una padella alcuni cucchiai di olio E.V.O. insieme ad uno spicchio di aglio, da tagliere nel momento in cui sarà dorato. Unite la zucca e fate cuocere per dieci minuti, con un pizzico di sale e mescolando ogni tanto. Unite un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere la zucca fino a che sarà diventata morbida. Unite la panna e il pepe, quindi frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. 
Cuocete i fusilli e scolateli direttamente nella padella. 
Mescolate bene per amalgamare il tutto, per ultimo unite il parmigiano e un cucchiaino di prezzemolo.

Torta rustica di ricotta, mascarpone e scaglie di cioccolato

 

Primo dicembre... anniversario del mio matrimonio! Sono ormai passati ventinove anni dal quel giorno!
Eravamo soliti andare a festeggiare al ristorante dall'Anna, ma quest'anno per motivi che tutti conosciamo non è stato possibile, quindi io e Martina abbiamo preparato il pranzo per festeggiare in casa.

Questo è stato il nostro menù:

Tagliatelle fatte in casa al ragù bolognese

Coniglio alla cacciatora

e per ultimo questo dolce che per noi è davvero strepitoso.

Morbido e cremoso, un dolce che si scioglie in bocca e che non smetteresti mai di mangiare. un dolce che come ha detto qualcuno: Ma come ho già finito la mia fetta?

Ingredienti:

Per la farcia:

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta

180 gr di zucchero

10 gr di fecola di patate

100 gr cioccolato fondente

2 tuorli

 per la pasta:

250 gr farina 00

180 gr zucchero

1 vasetto di yogurt  bianco

1 uovo 

150 gr di burro (fuso)

1 cucchiaino di lievito

Procedimento:
Sul tagliere disporre a fontana la farina aggiungere al centro zucchero, lievito, uovo,  yogurt e  burro fuso, quindi impastare il tutto fino ad avere una pasta morbida ed elastica.
Foderate con la pasta uno stampo a cerniere da 24 cm. tenendone da parte un poco per la griglia di decoro. 

Per la farcia:
In una ciotola versate la ricotta, i tuorli, lo zucchero e la fecola di patate.
Mescolate tutto con una spatola e per ultimo unite il mascarpone e il cioccolato fondente tritato a coltello.
Versate la farcia nello stampo e completate con le strisce di pasta.

Infornate a 180 per circa 30-35 minuti.

Riso al forno

Avevo già inserito nel blog questa ricetta ieri sera purtroppo  per sbaglio l’ho eliminata…
Con il riso si possono fare tantissime preparazioni, tanto è versatile, cosi oggi visto anche la supplica del consorte l’ho preparato al forno.
Infatti ieri sera mi ha detto:” Dai per favare è tanto che ti ho chiesto di rifarlo… se vuoi ti posso aiutare anch’io!” come non esaudire una richiesta così!
Il riso al forno, un primo davvero eccellente, croccante fuori e cremoso dentro.
Un primo molto sfizioso, facile da realizzare, inoltre è possibile prepararlo in anticipo e poi cuocerlo al momento di servirlo.
Potete variare gli ingredienti, aggiungendo quello che più vi piace, o quello che avete in frigorifero. Un piatto unico che piace tantissimo anche ai bambini.

Ingredienti:

320 gr di riso 

400 gr di pisellini surgelati

400 gr. di patate

1 Cipolla 

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b

200 gr di fontina 

100 gr di Parmigiano Reggiano 

100 gr di Prosciutto di Praga

Burro q.b.

1 lt di brodo

1 bicchiere di vino bianco

procedimento:

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti e mettetele a friggere in una padella con alcuni cucchiai di olio E.V.O. fino a che non saranno dorate. Sgocciolatele dall'olio e tenetele a parte.
In un'altra padella scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O. e fateci soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili.
Salate e unite i piselli, lasciate cuocere 10 minuti.
Aggiungete il riso ai piselli mescolate bene e versate il vino bianco, fatelo sfumare, portate a cottura il riso con il brodo, lasciandolo molto morbido. Mantecate con il burro.
Una volta pronto unite il prosciutto tagliato a listarelle, la Fontina tagliata a tocchetti, mescolate bene, quindi versate metà del riso in una teglia da forno, unite ancora Fontina, Parmigiano Reggiano e listarelle di Prosciutto di Praga.
Ricoprite con l'altra parte di riso e aggiungete quello che rimane di prosciutto e di fontina, cospargete di Parmigiano Reggiano e mettete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.

Crostata di marmellata

Prima settimana in zona arancione, non ci resta che cucinare... e questa è la torta che ho preparato in questi giorni, croccante fuori morbida dentro, il consorte che ama questo genere dice "Ma è proprio buonissima" e piano piano un pezzetto adesso e un altro dopo ne ha fatto fuori più di metà!!!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

1 uovo e 1 tuorlo 

70 gr di zucchero 

90 di burro 

1 cucchiaino di lievito vanigliato 

250 gr di farina 00 

Marmellata di ciliegie q.b. 

Per la glassa:

125 gr di zucchero velo 

1 fialetta aroma al limone 

2 cucchiai di marmellata di albicocche 

1 albume

Procedimento:

In un recipiente unite un uovo intero e un tuorlo, aggiungete lo zucchero, il burro fuso e freddo e mescolate utilizzando un cucchiaio.
Setacciate la farina con il lievito e incorporatela poco per volta alle uova.
Non appena l’impasto diventa sodo trasferirlo sul tagliere e lavorarlo con le mani fino ad avere un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Trascorso il tempo previsto, dividete in due il panetto di pasta.
Ungete e infarinate una teglia a cerniera di diametro 24 cm.
Con il primo panetto rivestite la base della teglia coprendo anche il bordo per 2 cm.
Ricoprite la base con un buon strato di marmellata di ciliegie.
Stendete la pasta frolla rimasta e ricoprite completamente il dolce sigillando bene i bordi.
Con i rebbi della forchetta bucherellate tutta la superficie della crostata.
Montate a neve ben ferma l’albume rimasto, unite lo zucchero a velo e l’aroma al limone continuando a montare per incorporarli.
Versate la glassa sulla superficie della crostata livellandola uniformemente.
Scaldate in un tegamino la marmellata di albicocca, inseritela in un sac a poche e disegnate delle righe a formare una griglia sulla superficie del dolce.
Preriscaldate il forno ventilato a 160 gradi e infornate per 30 minuti, controllando sempre comunque la cottura. La superficie deve rimanere chiara e leggermente ambrata.

Lasciatela raffreddare prima di estrarla dalla teglia.

Uova in purgatorio - Le uova tanto per cambiare

La ricetta classica prevedeva uova e piselli e da questa difficilmente si trasgrediva... ma ogni tanto, non si sa perchè, la cuoca forse si stancava di cucinarli così e allora si cambiava. 

Quando si domandava "cosa fai di buono oggi?"  lei rispondeva "le uova tanto per cambiare" e così questa ricetta nel tempo è rimasta tale, ancora oggi si chiama così.

Una ricetta semplice ed anche economica, ma molto gustosa e appetitosa, si prepara in breve tempo, è a base di uova cotte insieme a pomodoro, olive, oppure se volete con tonno, o i capperi e per renderle più sfiziose a fine cottura spolveratele con un po’ di pepe e Parmigiano Reggiano a scaglie…

Ingredienti:

4 uova 

10 pomodorini datterini freschi 

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

6-7 olive nere 

olio extra vergine di oliva

basilico

pepe e sale

parmigiano reggiano a scaglie

Procedimento:

Fate scaldare, in una ampia padella, 4 cucchiai di olio E.V.O. e fate imbiondire l’aglio. 

Unite i pomodori tagliati a metà, la passata di pomodoro, alcune foglie di basilico e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti, aggiungete sale e pepe e le olive. 

Togliete l’aglio e formate 4 spazi nel pomodoro, in ognuno inserite un uovo senza romperlo. 

Fate cuocere per 6-7 minuti, a fuoco basso e con il coperchio, fino a quando l’albume sarà bianco e rappreso ed il tuorlo ancora morbido. 

A fine cottura aggiungete un pizzico di sale e di pepe bianco e le scaglie di Formaggio Parmigiano-Reggiano.

Gnocchi alla romana

 

Dopo gli gnocchi di patate non potevo non preparare quelli alla romana….
Si dice che questi gnocchi abbiano una tradizione lontanissima, questa pietanza pare fosse conosciuta fin dai tempi degli antichi romani, infatti Catone li descrisse in un suo trattato come dischetti ottenuti da una polenta di farina e pare fossero molto diffusi…
E’ un piatto tipico della tradizione laziale, buonissimi e facili da preparare, riescono a mettere tutti d’accordo a tavola. Un piatto apprezzato anche dai bambini per quella deliziosa crosticina croccante che li rende davvero irresistibili.
L'impasto è a base di semolino, latte, burro, Parmigiano-Reggiano e noce moscata poi basta formare dei dischetti mettere in forno e gli gnocchi sono pronti!

Ingredienti:

1 litro di latte intero

250 gr di semolino

80 gr di burro

40 gr di parmigiano grattugiato

2 tuorli

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Portate a bollore il latte con 10 gr di burro e un pizzico di sale.

Quando il latte bolle versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta per evitare che vengano grumi, una volta che la polentina si rapprende amalgamate con un cucchiaio di legno.

La polentina deve cuocere 15 minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di noce moscata, un cucchiaio di parmgiano-reggiano e i due tuorli.

Versate la polentina su di un vassoio bagnato d’acqua quindi livellatela lisciandola con una spatola, tenendo uno spessore di 1,5 – 2 cm.

Lasciate raffreddare completamente per circa 40 minuti.

Usando un bicchiere o un tagliapasta di 5 cm di diametro formate dei dischi che andrete a disporre in una teglia precedentemente unta con un po’ di burro, sovrapponendoli leggermente fra di loro.

Fate fondere il burro con due foglioline di salvia,

Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato, condite con il restante burro fuso e mettete in forno a 200 gradi finchè gli gnocchi saranno ben gratinati in superficie.

Torta Philadelphia

 

La torta Philadelphia è un dolce soffice e umido, ma soprattutto cremoso, dal procedimento semplice e veloce e dal profumo inconfondibile. E' molto simile ad una classica cheesecake, questa è meno alta e non ha la base biscottata. Io la ricopro con marmellate non troppo dolci, per contrastare l’impasto zuccherino, come la marmellata di prugne o frutti di bosco o mirtilli.
Questa torta soffice e dal cuore cremoso è stata preparata per la colazione di questa mattina per festeggiare l’11 novembre San Martino!!!

Ingredienti:

300 gr di ricotta

200 gr di philadelphia

4 uova

3 cucchiai di farina

250 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

la scorza di un limone grattugiata

1 cucchiaio di succo di limone

Marmellata q.b. per ricoprire la torta

Un cucchiaino di lievito

granella di pistacchi 

Procedimento:

Separate gli albumi dai tuorli. 

In una terrina unite zucchero e tuorli e con le fruste elettriche montarli fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Unite  di seguito la ricotta e il formaggio Philadelphia amalgamando bene con le fruste elettriche.

Tenendo ben amalgamato, unite anche la farina setacciata con un cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata del limone, un cucchiaino del suo succo, la vanillina.

In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto.

Versate il tutto in una teglia a cerniera foderata con carta da forno. diam. 24.

Inserite a forno freddo e cuocete la torta  a 170 gradi per circa 50 minuti, controllando la cottura con lo stecchino.

Lasciate raffreddare la torta e disporla sulla tortiera.

Nel raffreddare la superficie si abbasserà notevolmente; 

Sistemate la marmellata che più vi piace nell'incavo che si è formato, a piacere cospargete di granella di pistacchi.

Gnocchi di patate con sugo di pomodoro e basilico

Oggi si torna alla tradizione....  oggi gnocchi con sugo al pomodoro e basilico, un classico della domenica… un piatto semplice e genuino, un pilastro della Cucina Italiana.
Caldi e gustosi, morbidi e saporiti, una pietanza appetitosa, facile e veloce da preparare che mette tutti d’accordo a tavola grandi e piccini: comprarli già pronti è un vero peccato, perché prepararli in casa è davvero semplice e sono sicuramente più gustosi!!!

 

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta gialla

250 gr di farina

farina per il tagliere q.b.

1 uovo

Sale

Per il condimento:

4 cucchiai di olio E.V.O.

1 cipolla

passata di pomodoro Mutti q.b.

salsa triplo concentrato Mutti q.b.

1 bicchiere di brodo o acqua

3 foglie di basilico

Parmigiano - Reggiano grattugiato

Procedimento:

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare nell’olio E.V.O, lasciandola soffriggere; aggiungete qualche foglia di basilico.

Fate sciogliere mezzo cucchiaio di salsa triplo concentrato in due cucchiai di brodo e aggiungetelo  alla cipolla rosolata, unite anche la passata di pomodoro.

Unite un mestolo di brodo e il sale e fate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio, a fuoco basso, rimestando ogni tanto e aggiungendo ancora brodo se si dovesse restringere troppo.

nel frattempo preparate gli gnocchi:

Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua, pelatele e ancora calde, passatele nello  schiacciapatate direttamente sul tagliere cosparso di farina; 

formate una fontana con le patate, all’interno rompete l'uovo, un pizzico di sale, la farina e impastate velocemente, non troppo a lungo, l'impasto  deve risultare soffice ed omogeneo, formate quindi con la pasta un panetto.

Con un coltello tagliate il panetto a fette regolari; 

da queste fette formate dei nastri lunghi e rotondi di pasta; tagliateli a tocchetti di circa 1-2 cm, e premendo il pollice al centro di ognuno, fatelo scorrere sul tagliere, lo gnocco deve rotolare e assomigliare ad un ricciolo. 

Portate al bollore, in una pentola capiente, abbondante acqua salata immergete gli gnocchi, rimestate, quando affioreranno dopo pochi minuti, raccoglieteli con una schiumarola in una zuppiera, conditeli con il condimento e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Penne con zucca e gorgonzola

Penne con zucca e gorgonzola un primo piatto veloce e semplice da preparare dalla consistenza piacevole, un primo che vi stupirà al primo assaggio…il sapore dolce caratteristico della zucca si abbina alla perfezione con il gusto deciso del gorgonzola e una crema sfiziosa rivestirà gradevolmente la pasta.
Il gorgonzola è un formaggio sicuramente sostanzioso e pesante ma tutto sta nel saperlo dosare senza eccedere.
Si prepara in pochi minuti e ci farà fare una bellissima figura se arrivano ospiti all’improvviso e li vogliamo sorprendere. Se avete in casa della zucca e del gorgonzola, pochi minuti ed è tutto pronto, sicuramente sarà apprezzata da tutti e vi chiederanno il bis.

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr polpa di zucca 

350 gr di penne 

150 g gorgonzola 

1 scalogno 

olio E.V.O. 

sale 

1 bustina di zafferano 

2 mestoli di brodo 

Ingredienti:

Decorticate la zucca e tagliatela a tocchi grossolani.
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai di olio E.V.O.
Unite i pezzi di zucca con due mestoli di brodo
 e lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. 

A cottura quasi ultimata, fate sciogliere lo zafferano in un dito di brodo e unitelo in padella, mescolate e spegnete il fuoco.

Prelevate la zucca, tenendone da parte 3 cucchiai, e frullatela con un cucchiaio di olio E.V.O. fino ad ottenere una crema.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
In una zuppiera mescolate la pasta con la crema di zucca, completate con i tocchetti di zucca, ben caldi e la gorgonzola tagliata a cubetti.