venerdì 25 settembre 2020

Risotto con zucca, mela, aceto balsamico e scaglie di Parmigiano


Siamo alle porte dell’autunno e ormai è tempo di zucca, con cui si possono preparare diverse pietanze sia dolci che salate in quanto questo ortaggio è sempre molto versatile.
La ricetta che vi propongo è facile e veloce, con pochi ingredienti per realizzarla, un primo originale e profumato. perfetto per stupire gli amici, anche se invitati all’ultimo istante. Il risotto risulta morbido e delicato un primo piatto dal sapore dolce e avvolgente.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. Riso Carnaroli
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 scalogno
1 lt. di  brodo di carne
200 gr . di zucca pulita
30 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato
Scaglie di Parmigiano - Reggiano q.b.
30 gr. di Mela Renetta
Aceto balsamico
1  noce di burro 
Olio extravergine di oliva
Sale


Procedimento:

Grattugiate la mela renetta e la zucca a scaglie, con l'apposito attrezzo.

In una casseruola scaldate due cucchiai di olio E.V.O. e fate appassire per alcuni minuti la mela a scaglie, poi aggiungete anche la zucca, fate cuocere per alcuni minuti,
In un'altra casseruola con due cucchiai di olio, fate appassire, dopo averlo tritato finemente, lo scalogno, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco, quindi unite le scaglie di mela e di zucca, quindi portatelo a cottura unendo il brodo, un po’ alla volta, per ultimo aggiustate di sale.
Scaldate 4 cucchiai di aceto balsamico in una casseruolina e fatelo ridurre della metà. Mantecate il riso con il Parmigiano-Reggiano grattugiato e una noce di burro e servitelo con l’aceto balsamico e scaglie di Parmigiano.


lunedì 21 settembre 2020

Messicani di pollo al limone



Oggi primo giorno d'autunno e finalmente un po' di fresco... 
Al mattino sono comparse le prime nebbioline e gli alberi si stanno coprendo di un bellissimo colore arancione.
Si può iniziare quindi nella preparazione di piatti più elaborati e calorici, oggi ho rispolverato una vecchia ricetta con il pollo, un piatto povero, con pochi ingredienti, ma dal profumo intenso dato dall'abbinamento del limone e degli aghi del rosmarino.
Un secondo facile e semplice che sorprende sempre per la sua bontà e per i suoi profumi.


Ingredienti:
400 gr di pollo a fette
140 gr di vino bianco 
80 gr di pane grattugiato
60 gr di pancetta (fetta unica)
20 gr di lardo
Olio e.v.o.
1 limone + 1/2
farina q.b.
rosmarino,
sale e pepe


Procedimento:

Tritate a coltello la fetta di pancetta. Frullate nel mixer il pane grattugiato,  la pancetta tritata,  il lardo, un pizzico di aghi di rosmarino, e la buccia grattugiata di mezzo limone. pepate il composto, che risulterà cremoso, grazie alla pancetta e al lardo. 
Battete il pollo e ricavatene 8 fettine più o meno della stessa grandezza.
Su ognuna spalmate una parte del composto, avvolgetele e fermatele due a due con degli stuzzicadenti inframezzandoli con rametti di rosmarino e pezzetti di limone,
Infarinateli e rosolateli per alcuni minuti nell'olio E.V.O. caldo, sfumate con il vino, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti. 
Tagliate a spicchi il limone e unitelo alla carne, regolate di sale, e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa,  fino a quando i messicani non saranno ben rosolati. 


venerdì 18 settembre 2020

Plum cake con banane, noci e uva sultanina



La cucina di Flora da oggi è finalmente aperta, dopo una piccola pausa, si riprende a pieno ritmo e si ricomincia con questo dolce facile e sostanzioso, basta una fetta per iniziare la giornata con l'energia giusta!
Un dolce che si può preparare in qualsiasi stagione e perfetto per la prima colazione, si realizza in breve tempo ed è facilissimo da preparare e rimane soffice e morbido per alcuni giorni.
E' possibile aggiungere oltre alle noci.,per renderlo ancora più gustoso, le gocce di cioccolato o al posto delle noci, la frutta secca che più vi piace, oppure aggiungete l'uvetta sultanina un abbinamento piacevolissimo.... 

Ingredienti:

2 banane mature
200 gr di farina
170 gr di zucchero di canna 
1 bustina di vanillina
60 gr di uvetta sultanina
100 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci 
200 ml di latte
50 gr di noci tritate
15 gherigli di noce interi per la decorazione
zucchero a velo


Procedimento:
Schiacciate, in una ciotola, le banane con una forchetta, aggiungete a filo il latte e mescolate fino a quando il latte non sarà ben amalgamato.  
Fate fondere il burro in un tegamino e lasciatelo raffreddare. 
In un’altra ciotola unite il burro fuso e freddo e lo zucchero di canna e la vanillina, amalgamate bene aiutandovi con le fruste elettriche, fino ad avere una crema biancastra. 
Unite, una alla volta le uova, amalgamandole bene, a seguire il lievito stemperato con la farina. 
A seguire unisci le noci tritate, la banana con il latte, amalgamando bene con le fruste elettriche, si deve ottenere un composto liscio e senza grumi. 
Lasciate in ammollo per 10 minuti l’uvetta sultanina in un po’ d’acqua tiepida, strizzatela e passatela in un cucchiaio di farina bianca, aggiungetela al composto e mescolate di nuovo. 
Versate tutto in uno stampo da plum cake (30x10) ben imburrato e infarinato e mettete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 50 minuti. 
Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, riversatelo sul piatto, aggiungete i gherigli di noci, divisi a metà al centro del dolce e spolverizzate con zucchero a velo.





Fusilli alla carbonara di zucchine

  Ancora un altro giorno di pioggia, pertanto non resta che cucinare con quello che offre la dispensa, quindi senza pensarci tanto abbiamo d...