domenica 27 ottobre 2019

Torta morbida con le pere


Una morbida torta di pere per una deliziosa colazione!!!
Una consistenza soffice, leggera e leggermente umida che conquista tutti con pochi e semplici ingredienti. Molto veloce e semplice da preparare e bella da presentare.
Perfetta per la colazione ma anche per la merenda dei bambini, 




Ingredienti per una teglia di diam. 24 cm.

150 gr di farina 0
90 gr di zucchero semolato
50 gr di olio di semi di girasole
2 pere abate mature
2 uova intere
mezza busta di lievito per dolci
succo di un limone biologico
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna



Procedimento:

Dopo aver lavato bene il limone, grattugiate la scorza e spremete il succo.
Sbucciate le pere e dividetele nel senso della lunghezza in fette, non troppo sottili.
Deponetele in una terrina e bagnatele con il succo del limone. In un'altra terrina montate le uova con lo zucchero finchè non risulteranno ben gonfie e spumose, aggiungete la scorza grattugiata del limone e a seguire unite l'olio di semi e  la farina setacciata con il lievito. 
Versate il composto nella teglia, preferibilmente a cerniera, livellate il composto e sistemate le fette di pere a raggiera infilandole delicatamente nel composto. Spolverate con lo zucchero di canna e posizionate in forno già caldo a 175 gradi per 30 minuti. 
Lasciate raffreddare la torta quindi trasferitela sulla tortiera e spolveratela con zucchero a velo.

mercoledì 23 ottobre 2019

Crocchette di zucca e crocchette di cavolfiore


Una dopocena che si trasforma in una cena di mezzanotte!
Una serata con gli amici... chiacchiere e ancora chiacchiere e si fanno le ore piccole, qualcuno comincia ad avere fame...
Cosa c'è di più bello di una bella spaghettata aglio, olio e peperoncino in piena notte.....
Ma mentre alcuni preparano la pasta io e Sara decidiamo di preparare anche un veloce antipasto con quello che ho in frigorifero, per fortuna avevo fatto spesa nel pomeriggio, ne sono usciti delle crocchette buonissime,  sparite subito insieme ad un ottimo vino bianco leggermente frizzante  e fresco. Sono riuscita ad assaggiarne due giusto perchè ne ho preso alcune per farne le foto, la condizione che avevo posto prima di assecondare il loro desiderio.
Veramente riuscite benissimo!!!


Ingredienti per le crocchette di zucca:
300 gr di zucca
80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
150 gr di ricotta
80 gr di pangrattato  + pangrattato per la panatura
2 uova
olio di girasole per friggere
timo
sale e pepe



Procedimento:

Decorticate la zucca quindi tagliatela a pezzetti, la ricetta originale prevede la cottura al forno, fino a completa cottura, (per velocizzare ieri sera ho cotto la zucca con la pentola a pressione).
Con una forchetta schiacciate la zucca aggiungete sale e pepe e a seguire amalgamate la ricotta, il parmigiano grattugiato alcune foglioline di timo, il pangrattato.
Formate delle palline grandi quanto una noce.
Sbattete le uova con una forchetta,  immergete le palline quindi passatele nel pangrattato.
In una casseruola di piccole dimensione mettete a scaldare abbondante olio di girasole, al bollore iniziate a friggere le crocchette poche alla volta in modo da non raffreddare l'olio.
Quando avranno preso un bel colore rosato raccoglietele e mettetele su di un foglio di carta da cucina, per finire una piccola presa di sale.


Ingredienti per le crocchette di cavolfiore:
400 gr di cavolfiore
80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
150 gr di ricotta
80 gr di pangrattato  + pangrattato per la panatura 
2 uova
olio di girasole per friggere
noce moscata
sale e pepe


Procedimento
Pulite il cavolfiore e lavatelo sotto l'acqua corrente, quindi tagliatela a pezzetti, fatelo cuocere a vapore, (per velocizzare ieri sera ho cotto il cavolfiore con la pentola a pressione).
Con una forchetta schiacciate il cavolfiore aggiustate di sale e pepe e a seguire amalgamate la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di noce moscata.
Formate delle palline grandi quanto una noce.
Sbattete le uova con una forchetta, passate le palline nell'uovo e poi passatele nel pangrattato.
In una casseruola di piccole dimensione mettete a scaldare abbondante olio di girasole, al bollore iniziate a friggere le crocchette poche alla volta  per non non raffreddare l'olio.
Quando avranno preso un bel colore rosato raccoglietele e mettetele ad asciugare su di un foglio di carta da cucina, per finire una piccola presa di sale e servitele subito.

domenica 20 ottobre 2019

Zucca, salsiccia e patate in forno




La zucca l'ingrediente protagonista della stagione autunnale! Colorata, gustosa e con quel suo gusto agrodolce così particolare, che riesce a trasformare un secondo in un gustosissimo piatto!
Ho abbinato, questa volta, la zucca alla salsiccia, ma anche cipolle e patate, un piatto rustico dai sapori semplici, ma molto gustoso, facile, facile e anche economico.
Basta unire tutti gli ingredienti in una teglia e cuocerli in forno e se volete le verdure croccanti fuori e morbide dentro basta sfumare con un goccio di vino bianco!


Ingredienti:

4 salsicce
4 patate
3 cipolle rosse
350 gr di zucca
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
Olio E.V.O.
1/2 Bicchiere di vino bianco (scarso)
sale grosso

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
Sbucciate le cipolle e tagliatele anch'esse a tocchetti
Decorticate la zucca e tagliatele a pezzi.
Dividete la salsiccia in pezzi.
Bagnate la carta forno sotto l'acqua poi strizzatela bene, quindi rivestite la taglia.
Bagnatela con un filo di olio E.V.O.
Riempitela con le verdure tagliate a tocchetti e mescolate servendovi di una spatola o direttamente con le mani.
Insaporite con aghi di rosmarino, una manciatina di sale grosso e bagnate con un goccio di vino bianco, che ammorbidirà la salsiccia e le verdure rendendo tutto più gustoso.

giovedì 17 ottobre 2019

Dolcetti di halloween

I dolcetti di halloween sono dei biscotti divertenti e sfiziosi per festeggiare questa ricorrenza così amata dai bambini, ma anche dagli adulti...
Quest'anno ho scelto dei biscotti a forma di zucca, pipistrelli al cioccolato e dei deliziosi fantasmini ripieni di marmellata.
Questi biscotti racchiusi nei vasi di vetro a chiusura, si possono mantenere per diversi giorni.
Quest'anno sono sicuramente in anticipo, ma visto che sono sempre in ritardo... certo è che se continuano tutti a mangiarne a fine ottobre non arrivano di sicuro!



Ingredienti:
250 gr di farina
150 di burro
100 gr di zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale 
buccia di limone grattugiata
30 gr di cacao  amaro


Per i decori:
confettura di albicocche
confettura di prugne  ("le confetture della nonna")
130 gr di cioccolato fondente
25 gr di burro 
3 cucchiai grandi di latte



Procedimento:
Sulla spianatoia unite la farina con  il burro ammorbidito e lavoriamoli, aggiungiamo il sale e lo zucchero,  la buccia grattugiata di mezzo limone e i tuorli delle uova, quindi impastate velocemente.
Quando tutto il panetto sarà uniforme chiudetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per una oretta.
stendete la pasta su un foglio di carta forno con uno spessore di circa 3-4 millimetri.
Con le formine realizzate 4 fantasmini e 6 dolcetti a forma di zucca.
Togliete la pasta in eccesso e tenetela da parte.
Posizionate la teglia in forno ventilato a 160 gradi per circa 20 minuti.
Sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare.
Alla pasta rimasta unite 30 grammi di cacao in polvere e amalgamate bene.
Stendete di nuovo la pasta su carta forno e formate i pipistrelli che infornerete sempre per 20 minuti a 160 gradi.



Nel frattempo preparate la crema al cioccolato.
In una piccola casseruola fondete il cioccolato fondente con il burro fino ad ottenere una crema fluida per ultimo aggiungete il latte per renderla più morbida.
Prendete i dolcetti a forma di zucca e immergete la base nella crema di cioccolato e lasciate raffreddare capovolti.
Immergete la punta dei dolcetti a forma di pipistrello e lasciate raffreddare.
Riprendete i dolcetti zucca e riempite gli spazi  della bocca e degli occhi con la marmellata di albicocca.
Per i fantasmi ricoprite un fantasma di marmellata di prugne e ricoprite con l'altro fantasma, premete delicatamente i due fantasmi fino a che la marmellata non esca dai fori della bocca e degli occhi.



sabato 12 ottobre 2019

Cosce di pollo al forno con pomodorini, patate e cipolla al forno


Un secondo piatto facile e semplice e tanto ricco di sapore e di colore, un piatto che farà la gioia dei  vostri bambini!!!  Le verdure cucinate insieme alla carne rilasciano tutto il loro sapore e donano un delizioso  profumano alla carne, creando inoltre una base cremosa ideale per la scarpetta.



Ingredienti;

3 cosce di pollo con la pelle
3 patate medie
3 cipolle di tropea
3 pomodori
1 spicchio di aglio
origano
10 olive verdi
1 rametto di rosmarino
olio E.V.O.
sale e pepe


Procedimento:

Foderate con un foglio di carta forno una teglia, adagiatevi le cosce con la pelle rivolta verso l'alto.  (la pelle manterrà la carne morbida e tenera).
Oliate con un filo di olio E.V.O.
Pelate le patate e tagliatele a spicchi,  tagliate ad anelli grossi le cipolle, tagliate in 4 parti i pomodori  metteteli in una terrina capiente e conditeli con alcuni cucchiai di olio E.V.O. sale e pepe, un pizzico di origano, unite tutte le verdure nella teglia, irrorate ancora con un filo di olio.
Posizionale in forno statico a 190 gradi per 30 minuti, fino a che le cosce  saranno ben rosolate.
Dieci minuti, prima della fine della cottura, aggiungete le olive.



mercoledì 9 ottobre 2019

Polpettine di salmone affumicato e patate




Una ricetta tanto semplice da preparare quanto irresistibile e ricca di gusto, della serie "una tira l'altra"!!!
Sono realizzate con pochi ingredienti semplici e genuini, ideali da servire come antipasto o un aperitivo tra  amici.
Una alternativa sfiziosa per cucinare il salmone in modo originale e appetitoso. Buonissime calde, ma deliziose anche a temperatura ambiente... sono finite in un baleno! 



Ingredienti:

80 gr di salmone affumicato
2 patate di media grandezza
50 gr di pangrattato
2 uova
20  gr. di burro
prezzemolo q.b.
erba cipollina q.v.
pepe e sale
olio di semi


Procedimento:

Lessiamo le patate in abbondante acqua salata, dopo averle sbucciate e tagliate a tocchetti,
Una volta che saranno ben cotte, scolatele e lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi passatale nello schiacciapatate e riducetele a purea.
Tritate finemente il salmone, fate la stessa cosa anche con il prezzemolo e l'erba cipollina.
In una ciotola sbattete l'uovo con una frusta per alcuni minuti quindi unite la purea di patate amalgamando bene, a seguire unite il burro fuso,  20 gr. di pangrattato, il prezzemolo, l'erba cipollina che avete tritato in precedenza, un pizzico di sale e di pepe bianco, amalgamate bene tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Da questo impasto create delle polpette grandi quanto una noce.
In una terrina sbattete con una frusta l'uovo rimasto e immergete una ad una le polpette.
Passate le polpette nel pangrattato rimasto fino ad ottenere una panatura omogenea.
Scaldate abbondante olio di semi in una piccola pentola e quando l'olio sarà caldissimo immergiamo qualche polpetta alla volta in modo da non raffreddare l'olio, friggetele per alcuni minuti finchè non risultino ben dorate in superficie.
Quando le polpette saranno dorate e croccanti, scolatele e adagiatele sulla carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso.
Una volta che avrete finito di friggere le polpette salatele in superficie per renderle ancora più gustose... sono buonissime sia calde che fredde!!!

sabato 5 ottobre 2019

Pasticcio di carne e di patate


Un piatto davvero gustoso, buono e sostanzioso... 
Un piatto unico davvero saporito, molto semplice da preparare, inoltre è possibile prepararlo in anticipo e  poi gratinarlo all'ultimo  momento. In casa mia riscuote sempre molto successo e finisce in un attimo!


Ingredienti:
700 gr di macinato di manzo e di  maiale
700 gr di patate 
2 carote
1 cipolla rossa
olio E.V.O.
1 Cucchiaino da caffè di salsa triplo concentrato
1 cucchiaio di farina
50 gr di asiago
parmigiano reggiano q.b.
1 tazza di latte
sale e pepe


Procedimento:

Tritare la cipolla e le carote finemente.
In una padella scaldate 4 cucchiai di olio E.V.O. e fate rosolare il  trito di cipolla e carote.
Unite  il macinato e cuocete per 30 minuti con il coperchio e rimestando ogni tanto.
A metà cottura unite, sciolto in un po' d'acqua, il triplo concentrato.
Unite anche la farina per addensare il sugo, aggiungete poi il sale e un pizzico di pepe.
Mentre la carne sta cuocendo, lessate le patate, quindi dopo averle pelate passatele con lo schiacciapatate mentre sono ancora tiepide.
In tegame rimettete la purea su fuoco medio, aggiungete il latte e amalgamate, unite anche il burro e il formaggio asiago grattugiato, aggiustate di sale e di pepe.
Ungete una pirofila e sistemate la carne macinata con il suo sughetto e coprite con il purè di patate e qualche fiocchetto di burro e gratinate in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, un volta che avrete estratto la teglia, cospargete il purè con una manciata di parmigiano grattugiato  prima di servire.



giovedì 3 ottobre 2019

Fettine di lonza con pomodorini datterini


Le temperature si sono decisamente abbassate, ma nell'orto le piantine di pomodoro continuano a produrre, ciliegini e datterini sembra che diano il meglio.... quindi perchè non approffittarne?
Questa è una ricetta rapidissima,  saporita e stuzzicante...


Ingredienti:

500 gr di di fettine di lonza di maiale
300 gr di pomodori datterini
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
1 spicchio di aglio 
Origano 
Prezzemolo q.b.
farina q.b.
olio E.V.O.
sale
pepe bianco


Procedimento:

Salate le fettine di lonza poi infarinatele.
Nella padella fate rosolare l'aglio, dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, con l'olio.
Lavate i datterini e poi tagliateli a metà.
Aggiungete le fettine di lonza e fatele rosolare a fiamma vivace su entrambi i lati.
Unite i datterini e sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti circa con il coperchio, girando le fettine a metà cottura.
Togliete il coperchio e lasciate ridurre il  liquido di cottura dei pomodorini  fino a che non si sarà formata una cremina, regolate di sale e di pepe, a piacere potete completare prima di servire con il prezzemolo fresco tritato finemente e un pizzico di origano.








finocchi alla pizzaiola

Sono facili e veloci da cucinare, un contorno ricco di gusto, perfetto per accompagnare tutti i tipi di carne o di pesce, ma anche formaggi ...