Torta di mele caramellate e mandorle

Un dolce morbido dentro e croccante fuori piacevolissimo al palato, con un intenso profumo di cannella, per finire in bellezza il pranzo della domenica e perfetto per il tè del pomeriggio.

Provate a pensare ad una frolla friabile, ad un ripieno cremoso di mele ed un gradevole profumo di cannella… cosa volete di più!

ingredienti:

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

120 gr di zucchero semolato

1 uovo intero + 1 tuorlo

120 gr di burro

scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

per la farcitura:

marmellata di albicocche q.b.

3 mele renette

3 cucchiai di zucchero semolato

il succo  e la scorza di un limone biologico

1 noce di burro

1 cucchiaino raso di cannella

mandorle a scaglie

Procedimento per la pasta:

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio da lasciare riposare in frigorifero per circa un’oretta.

Con questo composto rivestite i bordi e la base di una teglia diam. 24 a cerniera, da tenere al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Intanto sbucciate le mele renette, privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti.

In un’ampia padella fate sciogliere una noce di burro, versate le mele, la scorza grattugiata e  il succo del limone, la cannella e lo zucchero.

Cuocete a fuoco vivo rimestando le mele ogni tanto, fin quando il succo delle mele non si sarà riassorbito. Ricoprite la base con un velo di marmellata di albicocche, poi versate la farcia di mele caramellate, cospargete con le lamelle di mandorla e mettete in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti.

Cavolfiore alla Cavour

La cucina italiana non finisce mai di stupire...

Questa è una ricetta che arriva dal Piemonte,  uno dei piatti preferiti dal Conte Cavour.

Un contorno appetitoso e gustoso, una piatto della tradizione italiana cucinato con ingredienti semplici e di facile preparazione, danno vita a questo invitante cavolfiore aromatizzato con una salsina di uova sode, acciughe e prezzemolo e insaporite in forno con burro e formaggio Parmigiano.

Ingredienti semplici e gustosi per un risultato decisamente appetitoso, l’importante per questa ricetta è non stracuocere le cimette di cavolfiore che è possibile cuocere anche a vapore prima di passarle al forno.

ingredienti:

1 cavolfiore 

2 uova sode

2 acciughe

burro q.b.
Olio E.V.O.

60 gr di  Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

succo di limone

pane grattato

sale e pepe

Procedimento:

Dopo aver lavato il cavolfiore eliminate le foglie e il torsolo.

Dividetelo in cimette che lesserete in acqua salata per circa dieci minuti, oppure se volete fatelo cuocere a vapore.

Prelevate dall’acqua di cottura le cimette, che dovranno essere al dente e sistematele in una padella con un po’ di olio E.V.O. e rosolatele velocemente.

Sistematele in una pirofila leggermente imburrata e cospargetele con formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, una manciata di pane grattato e salate e pepate;  sistematele  in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

Intanto cuocete le uova in acqua, calcolando dal bollore 7 minuti.

Sgusciatele, tritatele e raccoglietele in una ciotola.

Tritate anche le acciughe con il prezzemolo.

In una pentolina versate un 3 cucchiai di olio E.V.O. insaporitelo con 2 cucchiai di succo di limone e versatelo nella ciotola delle uova sode. Amalgamate il tutto.

Estraete la pirofila dal forno e distribuite la salsina d'uova e acciughe sulle cimette di cavolfiore e servite.

Fusi di pollo con cipolle e glassato con birra rossa e miele

I fuselli di pollo glassati con birra scura e miele sono un secondo piatto appetitoso e saporito, un insieme di aromi deciso e stuzzicante.

I fusi avranno una consistenza croccante all’esterno, ma tenera e morbida all’interno, inoltre sono avvolti da una cremosa salsina molto profumata, che stuzzicherà il vostro appetito.

Preparatela per i vostri amici che ne saranno piacevolmente stupiti e come contorno delle semplici patate al forno…

Ingredienti:

3 sovra cosce di pollo senza pelle

500 ml birra rossa

1 cipolla rossa di Tropea

1 spicchio di aglio

Un rametto di rosmarino

Una foglia di alloro

3 cucchiai di miele (io di acacia)

olio E.V.O.

sale e pepe bianco

 Procedimento:

In una padella capiente scaldate l’olio e rosolate i fusi da entrambi i lati, (devono essere ben dorati) quindi toglierli dalla padella e tenerli da parte.

Nella stessa padella aggiungete la cipolla, dopo averla tagliata a rondelle sottili, l’aglio diviso a metà, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro quindi cuocete per 10 minuti. Sfumate con metà della birra rossa, lasciate evaporare, a fuoco medio e rimestando spesso fino a che quasi tutta la birra non sarà evaporata, /circa 15 minuti) e le cipolle si siano ben stufate.

Aggiungete di nuovo le cosce di pollo in padella, salatele, aggiungete un pizzico di pepe bianco e la restante birra.

Cuocete con il coperchio non completamente chiuso e a fuoco basso per 30 minuti.

Spennellate di miele e cuocete a fiamma alta per 5 minuti in modo che si glassi bene il tutto.

Filetti di pollo al forno alla campagnola

Si sente già aria di primavera anche se siamo a metà febbraio.

Sono già nate le violette e l’albicocco è carico di gemme, i merli con il loro canto, che era mancato nei mesi passati, ci svegliano al mattino e… mai successo prima, abbiamo dovuto tagliare l’erba del prato…

Come rimpiango quando in febbraio c’era freddo e la temperatura scendeva sotto lo zero, e poi nevicava e tutto si colorava di bianco!!!

Oggi invece un piatto pieno di colore, un piatto unico gustoso e profumato.

Una ricetta facile che prevede la cottura progressiva di tutti gli ingredienti, un metodo pratico che non ha bisogno di tante attenzioni e la carne rimane morbida e aromatica.

Ingredienti:

500 gr di filetto di pollo

4 Patate medie

1 Cipolla

5 Pomodorini

10 Olive verdi

Pane grattugiato

Rosmarino, Origano, Timo, Erba Pepe

Olio E.V.O.

Sale e Pepe

Procedimento:

Affettate le cipolle a rondelle sottili e mettetele a rosolare in una pirofila con olio E.V.O. e rosmarino.

Pelate le patate,  tagliatele a tocchetti, passatele nel pane grattugiato e sistematele in una pirofila, con   sale e un pizzico di  pepe e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi ventilato, per circa 20/25 minuti.

Togliete la teglia dal forno e unite la carne condita con sale un pizzico di pepe e passata nel pane grattugiato,  insieme alla carne aggiungete anche  i pomodorini tagliati a metà, le erbe aromatiche,  le olive, un filo di olio,  E.V.O. dando una bella rigirata, rimettete in forno la teglia per cuocere il pollo e ultimare la cottura delle patate, ci vorranno ancora una ventina di minuti circa.

Lasciate cuocere e insaporire il tutto per il tempo prestabilito, impiattate e buon appetito!

Plum cake variegato al cioccolato

Questo dolce variegato al cioccolato è una ricetta facile e sfiziosa. E’ perfetto sia a colazione, sia per una sana merenda, ed è un dolce soffice e morbido che si prepara velocemente. Il classico dolce che piace davvero a tutti.

I plum cake sono sicuramente tra i dolci più amati sia per la loro semplicità che per la loro bontà.

Ingredienti:

200 gr. zucchero semolato

4 uova intere

150 gr. di latte

120 gr di burro

300 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

3 cucchiaini di cacao amaro

1 bustina di vanillina 

Zucchero a velo 

Procedimento:

In una ciotola capiente montare con le fruste elettriche le uova intere e lo zucchero fino a che non si sia formata una crema chiara e spumosa, circa 7/8 minuti.

Unite a filo il latte e il burro fuso e freddo aiutandovi con una spatola.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela, mescolando delicatamente, all’impasto, unite anche un pizzico di sale e la vanillina.

Prelevate dalla ciotola un quarto circa dell’impasto e versatelo in un’altra ciotola.

Aggiungete il cacao e amalgamate bene utilizzando le fruste elettriche.

Versate il composto chiaro nello stampo da plum cake diam. (11x30)  e poi, sopra, quello al cioccolato, per creare la variegatura.

Infornate, con forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Verificate la cottura con lo stecchino (la prova stecchino si effettua non prima di 20-25 minuti di cottura), sfornate lasciatela raffreddare completamente quindi spolverizzate con zucchero a velo. 

Ciambelline di ricotta e uvetta

Il Carnevale è iniziato e per festeggiare ho voluto riprendere una ricetta della mia infanzia, rigorosamente al forno, perchè: "ai bimbi non va bene il fritto per te le ciambelline con l'uvetta"  mi dicevano, io piangevo un po' perchè le chiacchere fritte con lo strutto mi piacevano tanto, ma poi mi rassegnavo anche perchè le ciambelline erano buonissime.
Così morbide e sfiziose sono l'ideale per una sana  colazione  e per cominciare bene la giornata specie se accompagnata con un buon cappuccino, o in alternativa accompagnate con un po' di Nutella... sono fantastiche!!!

Ingredienti:

250 grammi di farina 00

250 grammi di farina Manitoba
2 uova
buccia grattugiata di un'arancia 

80 grammi di burro

100 grammi di zucchero 

8 gr di lievito di birra 

120 ml di latte tiepido

130 grammi di ricotta 

80 gr di uva sultanina
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Procedimento:

Sulla spianatoia disponete a fontana le farine dopo averle setacciate insieme.

Unite nel centro tutti gli ingredienti; le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero, la buccia grattugiata di una arancia biologica, la ricotta e un pizzico di sale.

Sciogliete il lievito nel latte leggermente intiepidito.

Raccogliete tutti gli ingredienti e utilizzando il latte amalgamate il tutto. Lavorate l’impasto per circa dieci minuti. Quando l’impasto risulterà liscio e morbido, mettetelo in una ciotola capiente copritelo con un telo da cucina e poi con un panno. Lasciatelo lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo ad esempio nelle vicinanze di un termosifone. (la lievitazione inizia, circa, alla temperatura di 28 gradi).

In una tazza ammorbidite l’uvetta con alcuni cucchiai di rum o di cognac.

Passate le tre ore l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume;  con le dita sgonfiatelo piano piano e amalgamatevi l’uvetta, dopo averla strizzata e infarinata; depositatelo su di una spianatoia e con l’aiuto del mattarello stendete ad una altezza di circa 1 cm.

Intagliate la pasta con un coppa pasta (diam. 6 cm.) e praticate un foro al centro con uno stampino più piccolo, oppure aiutandovi con un tappo di bottiglia.

Dopo aver realizzato le ciambelline deponetele su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate fra di loro e lasciatele riposare ancora un’altra ora; devono raddoppiare il loro volume.

Trascorso il tempo indicato, sistematele in forno statico, preriscaldato a 180 gradi, per circa  13/15 minuti, saranno pronte quando avranno un bel colore dorato.

Toglietele dal forno e dopo averle sistemate su un piatto ricopritele con una buona spolverata di zucchero a velo.

Sbriciolata di ricotta e marmellata di ciliegie

Siamo già a febbraio, il primo compleanno sta arrivando e aspetta al consorte  fare da apripista nel 2020...

Quest'anno la scelta è caduta su questo dolce croccante fuori e morbido dentro, giusto per andare incontro ai suoi gusti. Il gusto un po' asprigno della marmellata di ciliegie ben si unisce a quello della ricotta donando al dolce una bontà infinita... E’ una crostata facilissima da preparare e il suo interno cremoso la rende perfetta per ogni occasione.

Ingredienti:

150  gr di farina integrale 

150 gr di farina 00

25 gr. di latte intero 

100 gr di zucchero di canna 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

scorza di mezzo limone grattugiata 

1a punta di cucchiaino di cannella in polvere 

140 gr di burro morbido 

1 uovo intero

per la farcia:

300 gr di ricotta vaccina

scorza di mezzo limone grattugiata

50 g di zucchero semolato

1 vasetto di marmellata di ciliegie

Procedimento:

In una ciotola mescolate insieme le due farine, integrale e 00, il lievito, lo zucchero di canna, la scorza di ½ limone grattugiata, la punta di un cucchiaio di cannella.

Versate questo composto sulla spianatoia e formate la fontana, al centro  aggiungete l’uovo e il burro a tocchetti, impastate il tutto aiutandovi con il latte intero.

Formate un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per circa un’ora al fresco.

Nel frattempo preparate la farcia, mescolando alla ricotta la buccia grattugiata di ½ limone e lo zucchero.

Riprendete la frolla e dividetela in due parti.

Foderate una tortiera a cerniera diam. 24 cm.  con una parte di frolla rivestendo anche i bordi.

Stendete la ricotta sulla base di frolla, quindi versate tutto il contenuto del vasetto di marmellata.

Riprendete l’altro panetto di frolla e riducetelo a briciole di piccole dimensioni.

Cospargete le briciole sulla marmellata e infornate il dolce in forno preriscaldato a 170 gradi per 35 40 minuti. 

Lasciatela raffreddare, posizionatela sul piatto e cospargete con zucchero a velo.