Bocconcini di tacchino con Verdicchio e zafferano

 

Oggi il protagonista del pranzo domenicale è il pollo e lo zafferano!

Lo zafferano è una spezia che mi piace utilizzare spesso, sia per il suo sapore delicato sia per il potere di colorare le pietanze più svariate.

Un secondo molto invitante grazie alla salsa vellutata che ricopre i bocconcini di carne bianca!

Questa ricetta è stata sviluppata per terminare una bottiglia di Verdicchio di Matelica, che mi hanno regalato alcuni nostri amici marchigiani, di passaggio nella nostra regione per lavoro...

Ingredienti

600 gr. di bocconcini di tacchino

1 cipolla dorata

1 bicchiere di Verdicchio di Matelica / Vino bianco secco

una bustina di zafferano

2 cucchiai di latte

un rametto di rosmarino

farina q.b.

10 olive nere stufate

Sale q.b.

Olio E.V.O.

Preparazione

In una padella scaldate un filo di olio E.V.O. e fate dorare la cipolla tritata finemente.

Infarinate i bocconcini di tacchino e fateli rosolare nell’olio caldo, insieme alla cipolla e agli aghi di un rametto di rosmarino, per una decina di minuti, tenendo sempre ben mescolato.

Quando tutto sarà rosolato, sfumate con il Verdicchio o un vino bianco secco e lasciate evaporare. Regolate con un po’ di sale, quindi unite lo zafferano precedentemente sciolto in un goccio di acqua e due cucchiai di latte, poi coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, verso la fine potete aggiungere le olive nere.

Insalata pantesca con pomodorini gialli

L'insalata pantesca un contorno tipico dell'isola di Pantelleria, un'esplosione di sapori siciliani: patate, pomodori, olive, capperi e tante erbe aromatiche.
Fra le tante versioni che si trovano, ho scelto quella della "Cucina italiana" leggermente diversa da quella da quella tradizionale, ma davvero invitante e appetitosa...

Ingredienti:

500 gr. pomodorini Datterini gialli

500 gr. fagiolini

200 gr. olive nere arrostite

100 gr. pane raffermo a cubetti

50 gr. capperi dissalati

3 patate grandi

2 limoni

Una bustina di zafferano in polvere

menta

basilico

origano

3 foglie di alloro

aceto di vino rosso q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale

Procedimento:

Dopo aver lavato le patate, pelatele e tagliatele a spicchi.

Lessate le patate in acqua aromatizzata con una bustina di zafferano in polvere e 3 foglie di alloro, fate cuocere finchè non saranno cotte al dente.

Pulite i fagiolini e sbollentateli per 4-5 minuti, lasciandoli leggermente croccanti.

In una teglia sistemate i pomodorini divisi a metà e il pane tagliato a dadini, condite con olio E.V.O. sale, origano, quindi infornate a 180 gradi per 10-12 minuti, una volta pronti, togliete dal forno e lasciate raffreddare.

In una ciotola raccogliete le patate con i fagiolini, le olive nere, i capperi, il pane e i pomodorini, condite con olio E.V.O. sale, origano, foglie di basilico, menta, succo di limone e aceto.

Questa insalata è ancora più sfiziosa se lasciata riposare per alcune ore. 

Penne con cipollotti freschi, peperoncino, acciughe , olive (penne al bacio calabrese)

Un primo piatto preparato con un sughetto veloce di cipollotti freschi, peperoncino, olive e filetti di acciuga che si sciolgono completamente, creando un condimento dal sapore spiccato. 

Semplici ingredienti che insieme sprigionano sapori unici e gustosi, un piatto povero, ma ricco di profumi!

Il risultato finale è un primo facile e semplice da preparare ma molto saporito e invitante!

Ingredienti per 2 persone:

4 cipollotti

1 - 2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante

4 cucchiai di olive verdi

6 /7 filetti di acciughe sott'olio

sale e pepe nero

2 cucchiai di prezzemolo

olio E.V.O.

pecorino grattugiato q.b.

Procedimento:

Tagliate grossolanamente i cipollotti.

In una ampia padella fate scaldare un filo di olio E.V.O. unite il peperoncino spezzettato e uno spicchio di aglio tritato quindi fateli rosolare, in padella, unite anche i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere.  

A questo punto aggiungete i cipollotti, mescolate per farli insaporire, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 6 - 7 minuti e rigirando ogni tanto, a fuoco basso. (i cipollotti devono cuocere ma non devono prendere colore).

Nel frattempo tagliate grossolanamente le olive, poi aggiungetele in padella con una macinata di pepe nero e un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate per amalgamare i sapori poi togliete la padella dal fuoco.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolatela al dente direttamente in padella insieme ad un po' di acqua di cottura della pasta.

Fate amalgamare tutti gli ingredienti a fuoco basso e le penne al bacio calabrese sono pronte, impiattate e spolverate con ancora del prezzemolo tritato e abbondante pecorino stagionato grattugiato.

Bocconcini di tacchino alle olive

Basta mezz'ora di tempo per portare in tavola un secondo piatto di carne invitante e saporito. La carne versatile del tacchino è quello che ci vuole per questa ricetta facile, adatta per un pranzo o per una cena leggera. Un secondo gustoso, ottimo da servire con verdure miste o delle croccanti patate arrosto e con una bella fetta di pane fragrante!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di bocconcini di petto di tacchino

40 gr. di olive verdi e nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale

farina q.b.

25 gr. di burro

olio extravergine d’oliva q.b.

sale, pepe, origano

100 ml. di brodo vegetale

prezzemolo tritato

la scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

In un’ampia padella fate scaldare un filo di olio E.V.O. con un pezzetto di burro.

Quando il burro e l’olio saranno ben caldi unite i bocconcini infarinati di tacchino.

Fate ben rosolare la carne a fuoco vino e fino a che si sarà formata una crosticina dorata su tutti i lati.

Unite il brodo caldo e continuate la cottura a fiamma viva, rigirando la carne ogni tanto, fino a che il liquido comincerà ad asciugarsi.

Regolate con un pizzico di sale, di pepe e di origano.

Tritate le olive verdi e nere e i capperi, e aggiungete in padella, proseguendo ancora la cottura per 2/3 minuti, fino a quando il liquido si sarà asciugato e si sarà formata una densa salsina.

Trasferite i bocconcini in un vassoio con la salsina e per ultimo unite il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di un limone biologico.

Trasferite le scaloppine di pollo alle olive  sul vassoio con la salsina quindi cospargente con il prezzemolo tritato fresco e la scorza di un limone biologico grattugiato.

Cosce di pollo alla birra e zafferano al forno

Un secondo a base di pollo e birra, una consistenza tenera e saporita e dal gusto molto intenso.

Un secondo piatto facile e veloce da realizzare, ideale per il pranzo di ogni giorno.

La carne rimane tenera e dorata e il fondo di cottura si trasforma in una cremina davvero irresistibile per fare la scarpetta!

Ingredienti per 2 persone:

2 sovraccosce di pollo

200 ml. di birra chiara non filtrata

farina q.b.

1 bustina di zafferano

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

un rametto di timo

2 foglie di salvia

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento:

In una ciotola infariniamo bene la carne, quindi in una padella scaldate un abbondante giro di olio E.V.O. e mettete a rosolare lo sovraccosce infarinate fino a che risulteranno ben dorate da entrambi i lati. 

Togliete dalla padella la carne e tenetela da parte.

Nella stessa padella unite la cipolla tritata e l’aglio e fate insaporire per alcuni minuti.

Togliete l’aglio e rimettete la carne, quindi sfumate con metà della birra in cui avrete sciolto lo zafferano e lasciate evaporare, lasciate cuocere per 3/4 minuti, rigirando le cosce.

A questo punto sistemate il tutto in una teglia da forno, unite un rametto di rosmarino e di timo, due foglie di salvia, regolate di sale e di pepe, il resto della birra e sistemate in forno preriscaldato a 185 gradi, per circa 30 minuti,  rigirando ogni tanto il pollo e fino a che non avrà preso un bel colore dorato.

Penne alla puttanesca di tonno

 

C'è voluto un po' di di tempo, ma piano piano si torna alla vita di tutti i giorni...

Oggi ho preparato questo primo dal gusto pieno e sostanzioso, trovata su "La cucina Italiana" di qualche tempo fa, una ricetta che mi sono ripromessa di preparare.

Una variante sfiziosa della classica pasta alla puttanesca, questa, prevede l'aggiunta nella fase finale di un buon quantitativo di ottimo tonno...

Naturalmente il consorte ha voluto, come il suo solito, l'aggiunta di Parmigiano grattugiato, che questa volta ho sostituito con un ottimo pecorino stagionato arrivato direttamente da Norcia. 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di penne

250 gr. di tonno sott'olio

1 spicchio d'aglio

250 gr. di pomodori pelati San Marzano

3 acciughe

1 cucchiaio di capperi dissalati

4 cucchiai di olive verdi

peperoncino a piacere

sale

Olio E.V.O. q.b.

Procedimento:

Fate rosolare in un’ampia padella l'aglio, le acciughe e il peperoncino con olio extravergine di oliva.

Una volta che l'aglio inizia a soffriggere, toglietelo e fate cuocere ancora per alcuni minuti, fino a che le acciughe non si saranno sciolte.

Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, i capperi dissalati, le olive verdi, amalgamate bene e per ultimo unite un mestolo di acqua bollente.

Abbassate la fiamma e coprite la padella lasciando cuocere il sugo per 10/15 minuti, fino a che si sarà rappreso per metà del suo liquido e non sarà denso e corposo.

Regolate con un pizzico di sale e profumate con il prezzemolo tritato, per ultimo unite il tonno spezzettato e sgocciolato e lasciate cuocere ancora per alcuni minuti per amalgamare tutti i sapori.

Fate cuocere le penne, scolatele e versatele direttamente in padella con il sughetto, saltate, mescolate e servite.

E’ facoltativo l’uso del pecorino grattugiato, che però a mio avviso da un tocco di cremosità al piatto…

insalata di patate tonno e rucola

Ci sono momenti non cui devi lasciar fare le cose agli altri..
Devi stare in poltrona, tranquilla e rilassata, lasciando che il tempo scorri magari veloce, leggendo un bel libro, oppure guardando le tante persone che ti girano attorno....
Purtroppo in questi giorni è così...
Ho chiesto per pranzo, perché comunque non mi è permesso muovermi più di tanto, tantomeno farmi vedere in cucina, qualcosa di appetitoso, un piatto che soddisfi il mio palato e mia figlia c'è riuscita...

Ingredienti:

500 gr. di patate

120 gr. Di tonno

Rucola

Olive nere

Sale e pepe

Aceto di mele

Maionese

Procedimento:

Lessate le patate in abbondante acqua, leggermente salata, ci vorranno circa 20/25 minuti dall' inizio del bollore.

Nel frattempo lavate bene il mazzetto di rucola, poi tagliatelo a listarelle.

Togliete le patate dall'acqua di cottura, pelatele e lasciatele raffreddare.

Una volta raffreddate tagliatele a cubetti e sistematele in una ciotola.

Unite le olive, la rucola, il tonno e condite con olio E.V.O. aceto di mele, un pizzico di sale e di pepe, per ultimo ripassate con alcuni cucchiai di maionese.

Fusilli alici e olive nere

Febbraio lascia sempre il segno, un po' di pigrizia, voglia di starsene al caldo sotto le coperte, leggere un bel libro vicino al camino, il resto passa tutto in secondo piano e anche quest'anno è stato così, ma ormai siamo quasi alla fine e con l'arrivo, speriamo della bella stagione, spero in un buon risveglio!Oggi, un piatto ricco e gustoso, perfetto per tutte le occasioni...
Pasta con olive e alici è un piatto molto semplice specie se si ha poca voglia di restare in cucina!

Ingredienti:

300 gr. di fusilli

20 alici

70 gr. di olive nere

15 gr. di capperi

300 ml di passata di pomodoro

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

Prezzemolo per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

In una padella scaldate un filo di olio E.V.O. con uno spicchio di aglio tritato e il peperoncino in polvere.
Unite le alici, i capperi e i pomodorini tagliati in quattro, facendo rosolare il tutto.
Versate anche la passata di pomodoro e regolate con un pizzico di sale e di pepe, per ultimo unite le olive e mescolate bene.
Scolate la pasta al dente e ripassatela direttamente in padella con il condimento.
Per dare una nota di freschezza potete aggiungere un po' di prezzemolo tritato.

Filetto di pollo con radicchio rosso e noci

La carne di pollo, un ingrediente che, per le sue proprietà, sa rendersi protagonista di ottime ricette, semplici da realizzare.
Un secondo rapido e saporito, che unisce il dolce dell’uva sultanina e il gusto amarognolo del radicchio rosso di Chioggia, il morbido del pollo e il croccante delle noci.
Un piatto semplice per il pranzo o la cena di tutti i giorni, una ricetta facile che permette di portare in tavola, in breve tempo e in meno di mezz'ora. un secondo piatto semplice ma gustosissimo.

Ingredienti

600 g di filetto di pollo

1 cespo di radicchio

1 spicchio di aglio

Farina q.b.

½ bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di uva sultanina

30 gr. di gherigli di noce già sgusciati

Sale e pepe

olio E.V.O.

parmigiano in scaglie

Procedimento:

Mettete in ammollo l’uva sultanina per ½ ora, in poca acqua tiepida.

Pulite il radicchio rimuovendo le foglie più esterne, sciacquatelo sotto l’acqua fresca, asciugatelo e tagliatelo a filetti.

Infarinate i filetti di pollo con la farina in modo uniforme e scuotendo quella in eccesso.

Scaldate un po’ di olio in una padella e fatevi dorare lo spicchio di aglio mondato.

Aggiungete il radicchio e fate insaporire a fuoco vivace.

Unite anche i filetti mescolando continuamente. Appena inizieranno a dorarsi, sfumate con il vino.

Regolate con sale e pepe e per ultimo aggiungete l’uvetta sultanina ben strizzata.

Ultimate con le scaglie di parmigiano e le noci tritate grossolanamente. Servite subito ben caldo.

Bocconcini di pollo con cipolla e peperone

  

La mattina si è subito presentata nebbiosa e molto umida e la gita al mercato è stata rimandata a sabato prossimo sperando in un giorno decisamente migliore...
Meglio restare in casa al caldo! e mentre il consorte traffica con il camino, che pare risentire pure lui del brutto tempo, ho recuperato dal mio quaderno una ricetta che non preparavo da tempo, raggiunta successivamente dal consorte che si è offerto di farmi da aiutante...
Ed ecco quello che siamo riusciti a preparare, un secondo piatto colorato e invitante, facile e veloce, perfetto per i pasti di tutti i giorni,  gustosi anche se mangiati tiepidi.
Possono essere di pollo oppure di tacchino, ma è possibile utilizzare sia il manzo che il maiale, noi abbiamo utilizzato il pollo in quanto più delicato!

Ingredienti:

500 gr. di filetto di pollo

1/2 Peperone rosso

1 Cipolla rossa

1 gambo di sedano

1 carota piccola

40 gr. di farina 

1 foglia di Alloro

2 foglie di Salvia fresca

20 gr. di vino bianco secco

200 gr. di brodo vegetale

 Olio extravergine di oliva

Sale e Pepe

Procedimento:

In una padella scaldate un filo d'olio E.V.O. e rosolate la cipolla tritata finemente, con un pizzico di sale.

Pulite il sedano e la carota e tritati finemente, unite alla cipolla quando sarà ben rosolatala, unite anche le foglie di alloro e di salvia, lasciate cuocere per 5- 6 minuti.

Infarinate i filetti di pollo e uniteli al soffritto di cipolla, carote e sedano e a fuoco medio  fateli rosolare, per 3 -4 minuti, sfumate con il vino bianco secco e insaporite con un pizzico di sale e di pepe.

Dopo aver lavato il peperone, ridurlo a falde, eliminando i semi e i filamenti, quindi tagliarlo a listarelle sottili, unitelo in padella e lasciate cuocere per una decina di minuti, abbassando la fiamma e con il coperchio, unendo poco alla volta il brodo caldo e facendolo assorbire, eventualmente regolate di sale e servite i bocconcini caldi, accompagnandoli con un buon purè di patate.

Sovracosce di pollo con crema al gorgonzola

Un secondo cremoso e ricco di sapore e un po' diverso dal solito.... 

E' davvero semplice da preparare, inoltre la carne del pollo si abbina perfettamente a questo formaggio singolare e dai profumi davvero irresistibili.

 E' una preparazione molto sfiziosa e particolare ma che darà vita ad un risultato davvero incredibile... Un secondo piatto ricco e molto cremoso per chi ama il sapore deciso del Gorgonzola...

Ingredienti:

3 sovracosce di pollo

130 gr. di Gorgonzola

100 gr. di latte intero

Farina q.b.

un bicchiere di vino bianco secco

una noce di burro

1 cipolla di Tropea

olio E.V.O

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

prezzemolo

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla con l'aglio e tenete da parte.

Infarinate le sovracosce di pollo, scuotendo la farina in eccesso.

In una padella capiente, scaldate un filo d'olio E.V.O. unite  aglio e cipolla tritati, facendoli appassire per qualche minuto, a questo punto è possibile aggiungere il pollo infarinato, facendolo rosolare a fuoco medio, da entrambi i lati, fino a quando non sarà ben dorato, ci vorranno circa sei/sette minuti.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare, continuate la cottura a fuoco medio-basso. Scaldate in un pentolino il latte con una noce di burro, quando il latte sarà caldo, unite il gorgonzola tagliato a tocchetti e fatelo sciogliere completamente.

Quando il pollo sarà quasi pronto aggiungete la crema al gorgonzola e continuate la cottura per qualche altro minuto così che il pollo si insaporisca perfettamente.

Regolate con un pizzico di sale e di pepe, tenendo presente che il gorgonzola è un formaggio saporito.

Quando il pollo sarà ben cotto e la salsa ben addensata, togliete dal fuoco, sistemate sul piatto da portata e in ultimo cospargete con del prezzemolo fresco tritato, per dare freschezza al piatto.

Il pollo con crema al gorgonzola andrà consumato ben caldo così da poterne apprezzare la cremosità.

Finocchi alla mediterranea

Ingredienti semplici, genuini, di facile reperimento, ma che insieme sapranno dar vita ad un contorno davvero squisito!

Ingredienti

2 finocchi

300 gr. pomodorini

3 cucchiai di olive nere

3 cucchiai di olive verdi

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

prezzemolo q.b.

Procedimento:

Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo con uno spicchio di aglio.
Poi trasferitelo in una piccola ciotolina, con un pizzico di sale e di pepe e copritelo con olio E.V.O.
Mescolate tutto e tenete da parte.
Tagliate a fettine i finocchi, quindi sistemateli in una padella con un filo di olio E.V.O. i pomodori tagliati a rondelle o a spicchietti, le olive sia verdi che nere, un cucchiaio di capperi, coprite con un coperchio, e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e mescolando ogni tanto.
A fine cottura e quando i finocchi saranno morbidi unite l’emulsione di prezzemolo e aglio tritati in precedenza.

Contorno di patate alla tirolese

Quest'anno purtroppo salterà la settimana bianca che ormai era diventata una bella consuetudine, niente escursioni sulla neve, niente sciate!!!
Mi mancheranno i manicaretti che vengono preparati nei rifugi e i loro buonissimi dolci...
Oggi ho voluto riproporre a casa un contorno che non mi facevo mai mancare durante le pause a metà giornata.
E' un contorno ricco e sostanzioso, che può essere un contorno, un antipasto o un secondo oppure anche un piatto unico...

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate

100 gr. di speck in una unica fetta

100 gr. di cetrioli sottaceto

un cipollotto

senape

1 cucchiaio di aceto

1/2 cucchiaino di zucchero

olio extravergine di oliva

prezzemolo 

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per 40 minuti dal bollore, poi scolatele e fatele raffreddare, una volta fredde, sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Pulite il cipollotto e tritatelo grossolanamente.

Tagliate a tocchetti i cetrioli sott'aceto e lo speck a dadini.

In una padella scaldate l'olio E.V.O. con un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di senape, poi spegnete, unite un pizzico di zucchero, lo speck e mescolate.

In un'insalatiera unite le patate, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cipollotto, i cetrioli, il condimento con lo speck un pizzico di sale e di pepe e mescolate bene, eventualmente unite ancora un goccio d'olio E.V.O. e di aceto.