lunedì 23 novembre 2020

Riso al forno


Avevo già inserito nel blog questa ricetta ieri sera purtroppo  per sbaglio l’ho eliminata…
Con il riso si possono fare tantissime preparazioni, tanto è versatile, cosi oggi visto anche la supplica del consorte l’ho preparato al forno.
Infatti ieri sera mi ha detto:” Dai per favare è tanto che ti ho chiesto di rifarlo… se vuoi ti posso aiutare anch’io!” come non esaudire una richiesta così!
Il riso al forno, un primo davvero eccellente, croccante fuori e cremoso dentro.
Un primo molto sfizioso, facile da realizzare, inoltre è possibile prepararlo in anticipo e poi cuocerlo al momento di servirlo.
Potete variare gli ingredienti, aggiungendo quello che più vi piace, o quello che avete in frigorifero. Un piatto unico che piace tantissimo anche ai bambini.


Ingredienti:

320 gr di riso 
400 gr di pisellini surgelati
400 gr. di patate
1 Cipolla 
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b
200 gr di fontina 
100 gr di Parmigiano Reggiano 
100 gr di Prosciutto di Praga
Burro q.b.
1 lt di brodo
1 bicchiere di vino bianco


procedimento:

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti e mettetele a friggere in una padella con alcuni cucchiai di olio E.V.O. fino a che non saranno dorate. Sgocciolatele dall'olio e tenetele a parte.
In un'altra padella scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O. e fateci soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili.
Salate e unite i piselli, lasciate cuocere 10 minuti.
Aggiungete il riso ai piselli mescolate bene e versate il vino bianco, fatelo sfumare, portate a cottura il riso con il brodo, lasciandolo molto morbido. Mantecate con il burro.
Una volta pronto unite il prosciutto tagliato a listarelle, la Fontina tagliata a tocchetti, mescolate bene, quindi versate metà del riso in una teglia da forno, unite ancora Fontina, Parmigiano Reggiano e listarelle di Prosciutto di Praga.
Ricoprite con l'altra parte di riso e aggiungete quello che rimane di prosciutto e di fontina, cospargete di Parmigiano Reggiano e mettete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.



giovedì 19 novembre 2020

Crostata di marmellata

Prima settimana in zona arancione, non ci resta che cucinare... e questa è la torta che ho preparato in questi giorni, croccante fuori morbida dentro, il consorte che ama questo genere dice "Ma è proprio buonissima" e piano piano un pezzetto adesso e un altro dopo ne ha fatto fuori più di metà!!!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

1 uovo e 1 tuorlo 
70 gr di zucchero 
90 di burro 
1 cucchiaino di lievito vanigliato 
250 gr di farina 00 
Marmellata di ciliegie q.b. 

Per la glassa:

125 gr di zucchero velo 
1 fialetta aroma al limone 
2 cucchiai di marmellata di albicocche 
1 albume


Procedimento:

In un recipiente unite un uovo intero e un tuorlo, aggiungete lo zucchero, il burro fuso e freddo e mescolate utilizzando un cucchiaio.
Setacciate la farina con il lievito e incorporatela poco per volta alle uova.
Non appena l’impasto diventa sodo trasferirlo sul tagliere e lavorarlo con le mani fino ad avere un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Trascorso il tempo previsto, dividete in due il panetto di pasta.
Ungete e infarinate una teglia a cerniera di diametro 24 cm.
Con il primo panetto rivestite la base della teglia coprendo anche il bordo per 2 cm.
Ricoprite la base con un buon strato di marmellata di ciliegie.
Stendete la pasta frolla rimasta e ricoprite completamente il dolce sigillando bene i bordi.
Con i rebbi della forchetta bucherellate tutta la superficie della crostata.
Montate a neve ben ferma l’albume rimasto, unite lo zucchero a velo e l’aroma al limone continuando a montare per incorporarli.
Versate la glassa sulla superficie della crostata livellandola uniformemente.
Scaldate in un tegamino la marmellata di albicocca, inseritela in un sac a poche e disegnate delle righe a formare una griglia sulla superficie del dolce.
Preriscaldate il forno ventilato a 160 gradi e infornate per 30 minuti, controllando sempre comunque la cottura. La superficie deve rimanere chiara e leggermente ambrata.
Lasciatela raffreddare prima di estrarla dalla teglia.






martedì 17 novembre 2020

Uova in purgatorio - Le uova tanto per cambiare


La ricetta classica prevedeva uova e piselli e da questa difficilmente si trasgrediva... ma ogni tanto, non si sa perchè, la cuoca forse si stancava di cucinarli così e allora si cambiava. 
Quando si domandava "cosa fai di buono oggi?"  lei rispondeva "le uova tanto per cambiare" e così questa ricetta nel tempo è rimasta tale, ancora oggi si chiama così.
Una ricetta semplice ed anche economica, ma molto gustosa e appetitosa, si prepara in breve tempo, è a base di uova cotte insieme a pomodoro, olive, oppure se volete con tonno, o i capperi e per renderle più sfiziose a fine cottura spolveratele con un po’ di pepe e Parmigiano Reggiano a scaglie…


Ingredienti:

4 uova 
10 pomodorini datterini freschi 
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
6-7 olive nere 
olio extra vergine di oliva
basilico
pepe e sale
parmigiano reggiano a scaglie



Procedimento:
Fate scaldare, in una ampia padella, 4 cucchiai di olio E.V.O. e fate imbiondire l’aglio. 
Unite i pomodori tagliati a metà, la passata di pomodoro, alcune foglie di basilico e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti, aggiungete sale e pepe e le olive. 
Togliete l’aglio e formate 4 spazi nel pomodoro, in ognuno inserite un uovo senza romperlo. 
Fate cuocere per 6-7 minuti, a fuoco basso e con il coperchio, fino a quando l’albume sarà bianco e rappreso ed il tuorlo ancora morbido. 
A fine cottura aggiungete un pizzico di sale e di pepe bianco e le scaglie di Formaggio Parmigiano-Reggiano.


giovedì 12 novembre 2020

Gnocchi alla romana

 


Dopo gli gnocchi di patate non potevo non preparare quelli alla romana….
Si dice che questi gnocchi abbiano una tradizione lontanissima, questa pietanza pare fosse conosciuta fin dai tempi degli antichi romani, infatti Catone li descrisse in un suo trattato come dischetti ottenuti da una polenta di farina e pare fossero molto diffusi…
E’ un piatto tipico della tradizione laziale, buonissimi e facili da preparare, riescono a mettere tutti d’accordo a tavola. Un piatto apprezzato anche dai bambini per quella deliziosa crosticina croccante che li rende davvero irresistibili.
L'impasto è a base di semolino, latte, burro, Parmigiano-Reggiano e noce moscata poi basta formare dei dischetti mettere in forno e gli gnocchi sono pronti!



Ingredienti:
1 litro di latte intero
250 gr di semolino
80 gr di burro
40 gr di parmigiano grattugiato
2 tuorli
Noce moscata q.b.
Sale q.b.


Procedimento:

Portate a bollore il latte con 10 gr di burro e un pizzico di sale.
Quando il latte bolle versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta per evitare che vengano grumi, una volta che la polentina si rapprende amalgamate con un cucchiaio di legno.
La polentina deve cuocere 15 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di noce moscata, un cucchiaio di parmgiano-reggiano e i due tuorli.
Versate la polentina su di un vassoio bagnato d’acqua quindi livellatela lisciandola con una spatola, tenendo uno spessore di 1,5 – 2 cm.
Lasciate raffreddare completamente per circa 40 minuti.
Usando un bicchiere o un tagliapasta di 5 cm di diametro formate dei dischi che andrete a disporre in una teglia precedentemente unta con un po’ di burro, sovrapponendoli leggermente fra di loro.
Fate fondere il burro con due foglioline di salvia,
Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato, condite con il restante burro fuso e mettete in forno a 200 gradi finchè gli gnocchi saranno ben gratinati in superficie.




mercoledì 11 novembre 2020

Torta Philadelphia

 



La torta Philadelphia è un dolce soffice e umido, ma soprattutto cremoso, dal procedimento semplice e veloce e dal profumo inconfondibile. E' molto simile ad una classica cheesecake, questa è meno alta e non ha la base biscottata. Io la ricopro con marmellate non troppo dolci, per contrastare l’impasto zuccherino, come la marmellata di prugne o frutti di bosco o mirtilli.
Questa torta soffice e dal cuore cremoso è stata preparata per la colazione di questa mattina per festeggiare l’11 novembre San Martino!!!

Ingredienti:

300 gr di ricotta
200 gr di philadelphia
4 uova
3 cucchiai di farina
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
la scorza di un limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
Marmellata q.b. per ricoprire la torta
Un cucchiaino di lievito
granella di pistacchi 


Procedimento:

Separate gli albumi dai tuorli. 
In una terrina unite zucchero e tuorli e con le fruste elettriche montarli fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Unite  di seguito la ricotta e il formaggio Philadelphia amalgamando bene con le fruste elettriche.
Tenendo ben amalgamato, unite anche la farina setacciata con un cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata del limone, un cucchiaino del suo succo, la vanillina.
In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate il tutto in una teglia a cerniera foderata con carta da forno. diam. 24.
Inserite a forno freddo e cuocete la torta  a 170 gradi per circa 50 minuti, controllando la cottura con lo stecchino.
Lasciate raffreddare la torta e disporla sulla tortiera.
Nel raffreddare la superficie si abbasserà notevolmente; 
Sistemate la marmellata che più vi piace nell'incavo che si è formato, a piacere cospargete di granella di pistacchi.


domenica 8 novembre 2020

Gnocchi di patate con sugo di pomodoro e basilico


Oggi si torna alla tradizione....  oggi gnocchi con sugo al pomodoro e basilico, un classico della domenica… un piatto semplice e genuino, un pilastro della Cucina Italiana.
Caldi e gustosi, morbidi e saporiti, una pietanza appetitosa, facile e veloce da preparare che mette tutti d’accordo a tavola grandi e piccini: comprarli già pronti è un vero peccato, perché prepararli in casa è davvero semplice e sono sicuramente più gustosi!!!

 
Ingredienti:

1 kg di patate a pasta gialla
250 gr di farina
farina per il tagliere q.b.
1 uovo
Sale


Per il condimento:

4 cucchiai di olio E.V.O.
1 cipolla
passata di pomodoro Mutti q.b.
salsa triplo concentrato Mutti q.b.
1 bicchiere di brodo o acqua
3 foglie di basilico
Parmigiano - Reggiano grattugiato


Procedimento:
Tritate la cipolla e mettetela a rosolare nell’olio E.V.O, lasciandola soffriggere; aggiungete qualche foglia di basilico.
Fate sciogliere mezzo cucchiaio di salsa triplo concentrato in due cucchiai di brodo e aggiungetelo  alla cipolla rosolata, unite anche la passata di pomodoro.
Unite un mestolo di brodo e il sale e fate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio, a fuoco basso, rimestando ogni tanto e aggiungendo ancora brodo se si dovesse restringere troppo.


nel frattempo preparate gli gnocchi:
Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua, pelatele e ancora calde, passatele nello  schiacciapatate direttamente sul tagliere cosparso di farina; 
formate una fontana con le patate, all’interno rompete l'uovo, un pizzico di sale, la farina e impastate velocemente, non troppo a lungo, l'impasto  deve risultare soffice ed omogeneo, formate quindi con la pasta un panetto.
Con un coltello tagliate il panetto a fette regolari; 
da queste fette formate dei nastri lunghi e rotondi di pasta; tagliateli a tocchetti di circa 1-2 cm, e premendo il pollice al centro di ognuno, fatelo scorrere sul tagliere, lo gnocco deve rotolare e assomigliare ad un ricciolo. 
Portate al bollore, in una pentola capiente, abbondante acqua salata immergete gli gnocchi, rimestate, quando affioreranno dopo pochi minuti, raccoglieteli con una schiumarola in una zuppiera, conditeli con il condimento e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.


sabato 7 novembre 2020

Penne con zucca e gorgonzola


Penne con zucca e gorgonzola un primo piatto veloce e semplice da preparare dalla consistenza piacevole, un primo che vi stupirà al primo assaggio…il sapore dolce caratteristico della zucca si abbina alla perfezione con il gusto deciso del gorgonzola e una crema sfiziosa rivestirà gradevolmente la pasta.
Il gorgonzola è un formaggio sicuramente sostanzioso e pesante ma tutto sta nel saperlo dosare senza eccedere.
Si prepara in pochi minuti e ci farà fare una bellissima figura se arrivano ospiti all’improvviso e li vogliamo sorprendere. Se avete in casa della zucca e del gorgonzola, pochi minuti ed è tutto pronto, sicuramente sarà apprezzata da tutti e vi chiederanno il bis.


Ingredienti per 4 persone: 

500 gr polpa di zucca 
350 gr di penne 
150 g gorgonzola 
1 scalogno 
olio E.V.O. 
sale 
1 bustina di zafferano 
2 mestoli di brodo 




Ingredienti:
Decorticate la zucca e tagliatela a tocchi grossolani.
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai di olio E.V.O.
Unite i pezzi di zucca con due mestoli di brodo

 e lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. 
A cottura quasi ultimata, fate sciogliere lo zafferano in un dito di brodo e unitelo in padella, mescolate e spegnete il fuoco.
Prelevate la zucca, tenendone da parte 3 cucchiai, e frullatela con un cucchiaio di olio E.V.O. fino ad ottenere una crema.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
In una zuppiera mescolate la pasta con la crema di zucca, completate con i tocchetti di zucca, ben caldi e la gorgonzola tagliata a cubetti.



venerdì 6 novembre 2020

Sovra cosce di pollo con limone e olive al forno

 


Le sovra cosce di pollo al limone e olive è il piatto ideale per un pranzo o una cena gustosa e leggera. 
Limone e  brandy rendono la carne leggera e succosa mentre  le olive accrescono il gusto della carne di pollo. 

Ingredienti:

4 cosce di pollo 
150 g di olive nere 
2 limoni
1/2 bicchiere di cognac  o brandy
prezzemolo e timo 
olio E.V.O. sale e pepe
farina q.b.


procedimento:

Infarinate le sovra cosce e sistematele in una padella capiente dove avrete fatto scaldare 4 cucchiai di olio E.V.O. 
Nel frattempo tagliate a rondelle sottili un limone e sistematelo sul fondo di una teglia da forno. 
Fate ben rosolare le cosce, quindi trasferitele nella teglia sopra le rondelle di limone. 
Spruzzate le cosce di pollo con il succo dell'altro limone e versateci sopra il mezzo bicchiere di cognac o di brandy. Cuocete in forno per circa 30 minuti a una temperatura di 180°. Dopo circa un quarto d’ora rigirate la carne e aggiungete le olive, il sale e il pepe, quindi terminate la cottura, fino a che la carne sia ben rosolata. Servite aggiungendo prezzemolo e timo a piacere.



Filetti di merluzzo alla livornese

 

Il merluzzo alla livornese è un appetitoso secondo piatto di pesce semplice da preparare e sfiziosissimo di origine toscana.
E' un secondo a base di pesce invitante e saporito, pochi ingredienti, tutti di provenienza mediterranea,  danno vita ad un secondo leggero e delicato. 
La preparazione è veloce e molto semplice e alla fine porterete in tavola un piatto dove la scarpetta è d’obbligo!


Ingredienti per 4 persone: 

700/800 gr di merluzzo  
2 spicchi di aglio  
10 pomodori datterini
4 cucchiai di olio E.V.O.  
30 gr di capperi 
10/12 olive 
1 ciuffo di prezzemolo  
Sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco secco  


procedimento: 

In una ampia padella scaldate l'olio E.V.O., unite l’aglio e lasciatelo dorare, poi toglietelo, aggiungete i filetti di merluzzo tagliati a tocchetti grandi e lasciate rosolare a fuoco basso. Unite i capperi sciacquati sotto l’acqua corrente, le olive nere e il prezzemolo tritato fine, aggiustate di sale e pepe rimestando ogni tanto, sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per altri 10 minuti.
Servite subito accompagnando con un buon vino bianco.

Vino consigliato: Vermentino toscano fresco

mercoledì 4 novembre 2020

Focaccia tre gusti: pomodorini, zucchina e prosciutto cotto


Una volta c’era la corsa all’oro, oggi invece c’è stata la corsa alla focaccia, a cui ha partecipato anche Lilli, che nonostante i suoi15 anni, quando c’è da gozzovigliare lei è sempre in prima fila.
Per cui marito, figlia e Lilli hanno fatto a gara per portarla via e questo è quello che è rimasto...
Io purtroppo non sono solita preparare focacce o preparare il pane, causa spesso di malaugurate sventure… troppo dura, troppo cotta, insipida… ma oggi è venuta che è una meraviglia e non potevo non condividerla, questa volta è venuta proprio una favola…


Ingredienti: 

250 g Farina 00 
250 gr di semola rimacinata di grano duro 
1 patata media 
12 gr di lievito di birra 
Zucchero 
Olio E.V.O. 
Sale grosso e fino


Per la farcia: 
300 gr circa di crescenza 
Una zucchina 
3 fette di prosciutto cotto 
10 pomodorini datterini o ciliegia 
Origano


Procedimento: 

Pelate la patata e lessatela, nel frattempo, sciogliete il lievito in 60 gr di acqua tiepida con un pizzico di zucchero, unite 30 gr di farina 00 e lasciate attivare questo impasto per circa 15 minuti. 
In un recipiente grande schiacciate la patata con lo schiacciapatate; unite la farina 00 rimasta e 200 gr di farina di semola, quindi mettete al centro il primo impasto. 
Impastate aggiungendo poco per volta circa 250 gr di acqua intiepidita, dove deve essere sciolto un cucchiaio di sale grosso. Per ultimo unite all’impasto 2 cucchiai di olio E.V.O. e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Lasciatelo lievitare per circa due ore almeno o comunque fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. 


Intanto preparate gli ingredienti per farcire la focaccia: 
Tagliate, a metà i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio e sale e lasciateli insaporire. 
Tagliate a rondelle la zucchina e fatela rosolare con un filo di olio E.V.O. in padella. 
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume riprendetelo e copritelo in superfice con la semola rimasta e rivestite una teglia unta di olio (dim.  cm. 36x26 ). 
Sistemate i pomodorini su una parte della focaccia, al centro stendete prima la crescenza e sopra disponete le zucchine, nella terza parte, stendete la crescenza e ricoprite con il prosciutto cotto tagliato a listarelle grandi. A piacere potete aggiungere anche una spolverata di origano.
Infornate a 230 gradi,  forno statico e preriscaldato, per 15-20 minuti o comunque fino a quando la focaccia non abbia una bella crosticina dorata.


martedì 3 novembre 2020

uova sul formaggio




Oggi si cucinano le uova... un piatto colorato e invitante per contrastare la giornata bigia di oggi...
Un piatto semplice e facile  da preparare, oggi ho dovuto utilizzare la scamorza che era  aperta già dal giorno precedente, ma è buonissima con tutti i formaggi, provatela con la fontina è eccezionale!!!


Ingredienti: 

4 fette di scamorza alte circa 1 cm 
5 uova 
farina di mais gialla 
olio di arachide 
olio E.V.O.  oppure 40 gr di burro
salvia 
sale e pepe nero


Procedimento:

Iniziate sbattendo l’uovo con una forchetta, poi tagliate la scamorza a fette alte circa 1 cm,  passatele a nell’uovo poi nella farina gialla.
In una piccola casseruola versate abbondante olio di arachide, friggete le fette di scamorza per circa 2 minuti, toglietele appena iniziano a fondere e mettetele su di un vassoio ricoperto da carta da cucina.
Tenetele, nell'attesa dell'utilizzo in forno leggermente riscaldato.
In un’altra padella scaldate l’olio E.V.O. oppure 40 gr di burro con 3/4 foglie di salvia, rompete le uova e cuocetele per alcuni minuti, l’albume deve rimanere bianco e sodo mentre il tuorlo di un bel rosso e  semiliquido. 
Togliete la scamorza dal forno e sistemate un uovo su di ogni fetta, salateli e cospargete con un pizzico di pepe e servite.


finocchi alla pizzaiola

Sono facili e veloci da cucinare, un contorno ricco di gusto, perfetto per accompagnare tutti i tipi di carne o di pesce, ma anche formaggi ...