Pasta con crema di patate e piselli

Di nuovo una giornata di pioggia, decisamente una primavera fuori dalle righe…

Non resta che cercare un primo che ci soddisfi e tolga quella sensazione di umidità, che purtroppo si fa sentire.

Abbiamo scelto un primo cremoso e delicato, i fusilli in crema di patate, piselli e parmigiano reggiano, un primo ricco di sapori che si può preparare abbastanza velocemente, tanto il tempo non manca!

Una ricetta sfiziosa per tutte le occasioni!

Ingredienti per due persone:

160 gr. di fusilli

1 patata media

150 gr. di piselli surgelati

40 gr. di pancetta a cubetti

1 spicchio di aglio

olio E.V.O.

sale e pepe

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Sbucciate le patate e tagliate a dadini e lasciatele cuocere in acqua per circa 15 minuti, fino a completa cottura.

In una padella fate insaporire in alcuni cucchiai di olio E.V.O. uno spicchio di aglio, unite la pancetta e lasciate soffriggere, togliete poi l'aglio e unite i piselli e lasciate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti con un mestolino di acqua di cottura delle patate.

Portate al bollore l'acqua salata per la pasta e fatela cuocere per il tempo necessario.

Frullate le patate regolando con sale e pepe un po' di acqua di cottura delle patate, fino ad ottenere una crema liscia e corposa.

Unite alla crema di patate i piselli e amalgamate, scolate la pasta e unitela alla crema di patate.

Fate saltare in padella per alcuni minuti mantecando con un'abbondante spolverata di parmigiano - reggiano.

Fusilli con con zucchine, prosciutto cotto e burrata

Oggi una ricetta semplicissima da preparare, ma molto gustosa, un'alternativa più ricca della pasta di ieri, con l'aggiunta di prosciutto cotto e la mantecatura con la burrata.
Una ricetta primaverile, vista la bellissima giornata che si presenta, con l’aria che si fa sempre più calda e le giornate si allungano sempre di più e il cielo diventa sempre più azzurro…

Ingredienti:

300 gr. di fusilli

2 zucchine grandi

1 cipolla bianca

100 gr. di prosciutto cotto

150 gr. di burrata

Olio E.V.O.

Sale e pepe

Prezzemolo q.b.

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliarle a rondelle non troppo sottili.
In una padella fate soffriggere in olio E.V.O. la cipolla tagliata finemente, unite le zucchine e farle rosolare per 3-4 minuti, unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle e continuate ancora la cottura per 10 minuti circa fino a che le zucchine non diventeranno croccanti, regolando con un pizzico di sale e di pepe.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando l’acqua di cottura.
Versate i fusilli in padella con le zucchine e fatela saltare per qualche minuto, eventualmente aiutandovi con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Versate la pasta in una zuppiera ed aggiungete la burrate tagliata a dadini e mescolate per amalgamare, per ultimo unite con un po’ di prezzemolo tritato.

Farfalle con zucchine e robiola

 

Un primo piatto sempre apprezzato, molto facile e molto veloce, una pietanza gustosa che vi conquisterà per la sua semplicità.

È uno di quei primi da tenere in considerazione quando si ha poco tempo a disposizione, ma che lascia tutti molto soddisfatti….

Si prepara giusto nel tempo di cottura della pasta e si finisce con un ultimo passaggio in padella per avere un piatto cremoso e vellutato!

Ingredienti:

320 gr. di farfalle

1 Zucchina grande

200 gr. di Robiola

Sale e pepe

Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Parmigiano – Reggiano (facoltativo)

Procedimento:

In una pentola portate al bollore l’acqua salata, e fate cuocere le farfalle.
Durante la cottura della pasta iniziate a preparare il condimento.
Lavate la zucchina e tagliatale a fette sottili.
Saltate le zucchine in un filo di olio E.V.O. per 5 minuti, verso la fine della cottura, regolate con un pizzico di sale e di pepe.
Stemperate la robiola con qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi versatela nella padella con le zucchine.
Scolate la pasta al dente e aggiungetela in padella con le zucchine e fate saltare per qualche minuto, mescolate bene fino a che la pasta non sarà cremosa e vellutata, eventualmente è possibile unire un po' di acqua di cottura della pasta.
Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco e tritato e servite.
(a piacere potete aggiungere un po’ di Parmigiano – Reggiano grattugiato).

Fettuccine alla pizzaiola

Finalmente dopo tanta pioggia una bella giornata di sole, anche se si intravede ancora qualche nuvola.

Questa mattina, nonostante il brontolare del consorte, colazione in veranda!!!

E a pranzo? un primo colorato e primaverile, sfizioso e molto appetitoso, dove fare la scarpetta è doveroso!

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di Fettuccine all’uovo

2 spicchi di aglio

200 gr. di polpa di pomodoro

Pomodori ciliegini

2 cucchiai di capperi

Olio EVO

Sale - Origano – basilico - prezzemolo

Pecorino grattugiato

3 bocconcini di mozzarella

Procedimento:

In una padella scaldate 2/3 cucchiai di olio E.V.O. unite gli spicchi di aglio schiacciati, i capperi ben sciacquati, e su fuoco medio fate insaporire per un paio di minuti.

Tagliate a metà 5/6 ciliegini e versate in padella con la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere 10/15 minuti a fuoco dolce.

Regolate di sale e aggiungete un ½ cucchiaino di origano, due foglie di basilico spezzettate, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente.

Cuocete le fettuccine al dente poi trasferitele in padella con il condimento.

Ultimate la cottura con un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolando bene il tutto, per ultimo unite le mozzarelline tagliate a rondelle. Servite con del prezzemolo fresco e tritato in superficie e abbondante pecorino grattugiato.

Farfalle con tonno e basilico

 

Oggi il tempo si è fermato, una mattina lunga, di quelle che non finiscono più, la pioggia che cade a tratti, l’umidità che ti entra dentro… ma siamo in primavera o in autunno?

Se non fosse che guardando dalla finestra, decisamente chiusa, tutto è molto verde, i prati mai visti così folti e rigogliosi…

Oggi ho cucinato le farfalle con tonno e basilico, un piatto svelto e veloce, un primo che si prepara in venti minuti, con ingredienti che spesso sono già in dispensa, come il tonno sott'olio e i pomodorini… e utilizzando il mixer la preparazione è ancora più svelta!

Ma per complicarmi la vita oggi ho scelto la strada più lunga, utilizzando al posto del mixer un coltello per tritare le verdure, e una pratica mezzaluna! Ma il risultato è lo stesso!

Un primo economico, molto versatile, ma anche molto gustoso!!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di farfalle

300 gr. tonno sott’olio

30 foglie di basilico (circa)

15 pomodorini

1 spicchio di aglio

 Parmigiano – Reggiano o Pecorino grattugiato

olio E.V.O. q.b.

sale

Procedimento:

Lavate le foglie di basilico e i pomodorini, asciugate tutto e, tritate finemente e separatamente, a coltello o aiutandovi con la mezzaluna, sia i pomodorini che il basilico.

Sgocciolate il tonno dal liquido di conservazione e tritatelo finemente, poi unitelo al basilico e ai pomodorini.

Mescolate bene gli ingredienti fino ad avere una crema densa e fluida.

In una padella scaldate 2/3 cucchiai di olio E.V.O. insieme ad uno spicchio di aglio tritato, unite la crema di tonno e basilico e fate cuocere a fuoco vivo per due minuti.

Nel frattempo fate cuocere la pasta e scolatela al dente.

Trasferitela in padella con il sugo di tonno, fate mantecare per un minuto a fuoco vivo, eventualmente aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere più fluido il sugo e mescolate fino a quando le farfalle non saranno ben amalgamate alla crema di tonno.

Condite con abbondante Parmigiano – Reggiano grattugiato o con formaggio Pecorino.