Tacchino in crema di latte e tacchino alla puttanesca

Per oggi ho preparato due secondi diversi, utilizzando il petto di tacchino.

Tacchino alla crema di latte e tacchino alla puttanesca, due secondi sfiziosi e semplici da preparare, due modi per rendere questa carne morbida e saporita.

Due ricette appetitose e profumate da poter preparare anche all’ultimo minuto.

Tacchino alla puttanesca:

Ingredienti:

600 gr di petto di tacchino

300 gr di pomodorini datterini

3 cucchiai di capperi  sotto sale

3 acciughe sott’olio

100  gr  di olive verdi denocciolate

in bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale e pepe
Olio E.V.O.

Procedimento:

Lavate i pomodorini e dopo tagliateli a metà.

Sciacquate bene i capperi in acqua tiepida.

Tagliate a pezzetti il petto di tacchino e infarinatelo.

In una ampia padella, fate rosolare uno spicchio di aglio in un filo di olio E.V.O. unite i pezzi di tacchino e fateli rosolare. Sfumate con il vino bianco e aggiustate con il sale e il pepe. Aggiungete i pomodorini, le acciughe a pezzetti,i le  capperi, le olive, il prezzemolo tritato e fate insaporire il tutto per una decina di minuti.

Fesa di tacchino in crema di latte:

Ingredienti:

600 gr di petto di tacchino

3 zucchine di medie dimensioni

1 cipolla

1 bicchiere di latte

farina q.b.

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Procedimento:

Tagliate a tocchetti il petto di tacchino

Infarinate velocemente i tocchetti di tacchino.

Lavate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele a fiammifero.
In una padella soffriggete la cipolla con un filo d’olio E.V.O..

Quando la cipolla risulterà dorata aggiungete le zucchine, .aggiungete il sale e il pepe.

Lasciate appassire le zucchine per circa 5 minuti e successivamente aggiungete i pezzetti di tacchino infarinati.

Cuocete il tacchino, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo della padella. Quando la carne risulterà dorata aggiungete il latte.

Cuocete a fuoco moderato per circa 5 minuti, il tempo per far ridurre il latte in crema.

Cotolette ai funghi porcini - un ricordo d'infanzia...

Questo secondo, che tra l'altro era un sacco di tempo che non preparavo, era il mio preferito quando ero piccola, tanto, tanto tempo fa...

Allora non c'era tanta scelta, trovare i funghi porcini secchi era  una vera impresa, che mia zia quando arrivava l'autunno,  non si lasciava certo sfuggire. Le cotolette venivano fritte il giorno precedente, ed il giorno successivo venivano cucinate così, per essere finite.

Inoltre c'era anche un altro problema, la piccola Flora non voleva mai mangiare...  e questo era uno dei pochi che gradiva, forse perchè  si poteva intingere il pane  in questo sughetto delizioso, forse perchè la carne rimane morbida e gustosa!

Ingredienti:

Sei cotolette di pollo

pane grattugiato q.b.

2 uova

sale e pepe

olio E.V.O.

1 rametto di rosmarino

Procedimento:
In un piatto fondo rompete le uova e sbattetele con una forchetta.
Battete le bistecche di pollo col batticarne, poi salatele da entrambe le parti, quindi passatele una alla volta nell'uovo sbattuto.
A questo punto passatele nel pangrattato e premete un po' per farlo aderire meglio.
Ripetete l'operazione, le cotolette devono avere una doppia panatura.
Cuocete le cotolette a fuoco vivo in un'ampia padella con l'olio E.V.O. ben caldo e un rametto di rosmarino,
Le cotolette sono pronte quando il loro colore risulta dorato,, ma non troppo scuro e la crosta risulterà leggermente gonfia e croccante.

Ingredienti:

Una manciata di prezzemolo

un piccolo spicchio di aglio

Olio E.V.O.

sale e pepe

funghi secchi (una bustina da 10 gr)

In una piccola terrina mettete in ammollo i fungi con acqua tiepida e lasciateli per circa 1/2 ora.
In una padella fate scaldare alcuni cucchiai di olio E.V.O. , quando sarà caldo unite il prezzemolo tritato, con un piccolo spicchietto di aglio e lasciate rosolare,  unite i funghi secchi, ben scolati e strizzati dall'acqua e uniteli nella padella, aggiungendo poco alla volta anche il lodo liquido,  condite con sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete adesso anche le cotolette, rigiratele alcune volte e lasciatele  insaporire nel loro sughetto per alcuni minuti prima di servire.

Torta con mandorle e amaretti al cioccolato

E' difficile che io prepari qualcosa di difficile o di complicato le mie ricette sono sempre facili e veloci, proprio come questa che da me è diventata un classico.

Una pasta arricchita con farina di mandorle e amaretti che donano alla torta un profumo particolare e una farcia al cioccolato, che io ho scelto fondente, ma che è ugualmente ottima con il cioccolato bianco.

Il risultato è una torta morbida, dolce e profumata, per poter passare qualche minuto senza pensieri, ma solo con il ricordo del profumo che rimane in bocca… 

Ingredienti:

250 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

10 amaretti

120 gr di Zucchero

120 gr di burro

1 Uovo

Buccia Di Limone Grattugiata

1/2 cucchiaino di  lievito per dolci 

Zucchero a velo q.b.

Per la farcia:

180 gr di cioccolato fondente

70  gr di zucchero

70 gr di panna fresca liquida

un uovo

Procedimento:

Nel mixer unite gli amaretti e le mandorle (senza pelle) e riduceteli a farina.

In una ciotola unite la farina setacciata con una punta di lievito, il burro fuso e freddo, lo zucchero, l'uovo,  la buccia grattugiata di un limone biologico,  amalgamate tutti gli ingredienti fino ad attenere un impasto liscio e compatto.

Con questo impasto foderate una teglia a cerniera diam. 26/27 cm. tenendone un piccolo quantitativo da parte, quel tanto che basterà per fare due nastri che andrete a disporre a croce sulla torta.

Per la farcia:

In una piccola casseruola unite il cioccolato e fatelo sciogliere su fuoco basso, insieme alla panna e allo zucchero.

Una volta che si sarà formata una crema densa togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Quando sarà raffreddata unito l'uovo leggermente sbattuto e amalgamatelo.

Versate la crema al cioccolato nei riquadri e mettete in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 25 /30  minuti.

 Regolatevi con il vostro forno e con il colore dei bordi della crostata. Sfornate e fate raffreddare, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo.

Dolce al mascarpone e marmellata

Per una merenda da leccarsi i baffi....

E’ un dolce goloso, morbido e soffice, ottimo in qualunque occasione, per una colazione golosa, per una merenda in compagnia di un buon caffè oppure per un fine pasto.

Si realizza senza sporcare tanti utensili ed è velocissima la sua preparazione e il risultato è sorprendente!

Ingredienti:

3 Uova

180 gr di zucchero

250 gr di mascarpone

250 gr di farina 00

16 gr di lievito in polvere per dolci

5  cucchiai marmellata di ciliegie

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica, quando le uova saranno gonfie e spumose aggiungete il mascarpone, mescolate finché non si sarà bene amalgamato.

Aggiungete, dopo averla setacciata con il lievito, la farina e mescolate fino a che il composto non risulti omogeneo e cremoso.

Versate il composto in una teglia rettangolare 30x11 o in una rotonda diam. 22/24 cm. e livellate,  quindi versate sull’impasto a cucchiaiate la marmellata del gusto che preferite (io di ciliegie ).

Trasferite la teglia in forno statico, già caldo, a 180 gradi per 40 minuti. Controllate la cottura con lo stecchino, sfornate e lasciate intiepidire del tutto, trasferite il dolce sulla tortiera e spolverizzatelo con lo zucchero a velo…. e buona merenda!

Finocchi gratinati al forno con olive e limone

Sono un contorno saporito e appetitoso, facilissimo da preparare e anche un modo diverso dal solito per portare in tavola i finocchi.

Per chi non ama tantissimo i finocchi questa è una ricetta che vi farà cambiare idea, perché la combinazione di sapori e consistenze rendono questo contorno davvero interessante. 

I finocchi al forno con olive e pangrattato sono un contorno leggero e gustoso, croccanti e morbidi al tempo stesso, velocissimi da preparare.

Ingredienti:

2 finocchi

succo di un limone

Olio E.V.O.

100 gr di olive

1 pizzico di pepe nero

1/2 cucchiaino di sale 

4 cucchiai di pangrattato

Procedimento:

Dopo aver lavato i finocchi eliminate i gambi, quindi affettateli finemente (potete utilizzare anche l'affettatrice) poi trasferiteli in una ciotola capiente.

Condite i finocchi con il succo di mezzo limone, l'olio E.V.O. le olive verdi, il sale, il pepe e tre cucchiai di pangrattato.

Dopo aver ben amalgamato gli ingredienti, trasferiteli posizionandoli in un solo strato in una teglia foderata con carta forno.

Date un ultima spolverata con pangrattato e un filo d'olio EVO quindi trasferiteli in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e comunque fino a quando non saranno ben dorati.

Risotto primavera

Un risotto colorato e allegro per la festa del papà, avrei voluto aggiungere ancora qualcosa, ma avevo solo piselli e pomodori...  è venuto comunque buonissimo!

Ingredienti:

350 gr di riso Carnaroli

20 pomodorini 

gr. 250 di  piselli
1 cucchiaino di triplo concentrato

1 bicchiere di vino bianco secco

1 scalogno

1 lt di brodo

olio E.V.O.

sale 

burro per mantecare

30 gr parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare delicatamente in una casseruola con due cucchiai di olio E.V.O. senza che prenda colore e mescolando con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti girandolo con il cucchiaio, finché sarà traslucido.
Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare a fiamma viva.
Aggiungete i pomodorini interi e i piselli ed una punta di triplo concentrato di pomodoro, per dare colore e insaporire, quindi bagnate il riso con un mestolo di brodo e portatelo a cottura, incorporando, a mano a mano che viene assorbito, il restante brodo ben caldo, per ultimo aggiungete il sale. 

Togliete il risotto dal fuoco, incorporate subito il burro a pezzetti, 30 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate energicamente per mantecare. 

Coprite il recipiente e fate riposare il risotto per un paio di minuti in modo che i sapori si amalgamino.

Clafoutis di mele con crumble al caramello salato

E si continua a sfornare dolci...

Questa versione del clafutis arriva da un blog francese Pralinettes, una versione particolare che prevede il crumble con il burro salato,  a noi è piaciuta tantissimo!

In mancanza della teglia quadrata che normalmente si utilizza, ho utilizzato uno stampo rettangolare, ma la bontà di questo dolce non cambia....

Ingredienti:

200 gr. di farina

100 gr. di zucchero

100 gr. di burro

3 uova

200 ml di latte

4 mele a vs. scelta

Crumble

80 gr di burro salato )

80 gr di farina

80 gr di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento:

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino a che il composto non assumerà un aspetto cremoso.

Aggiungete la farina, il latte e il burro fuso.

Sbucciate le mele a pezzetti e a fettine sottili quindi mescolatele all’impasto. 

Versate tutto in una teglia imburrata e infarinata.

Per il crumble:

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero di canna, ½ cucchiaino di cannella incorporate il burro e  con le dita lavorate gli ingredienti fino ad avere delle briciole grossolane con queste ricoprite la superficie dell'impasto con le mele.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti (se dovesse colorarsi troppo, coprite con un foglio di alluminio per terminare la cottura).

Filetti di pollo con funghi e pomodorini gialli e rossi

A fine stagione sono solita congelare gli ultimi pomodori dell'orto in modo da poterli consumare durante la stagione invernale, è molto semplice una bella lavata, un'asciugata e poi dritti in congelatore, quando ne ho bisogno sono sempre pronti... 

In questo periodo, dove è necessario rimanere in casa sono utilissimi, ieri li ho utilizzati insieme ai funghi porcini secchi per preparare un secondo appetitoso e saporito....

Ingredienti:

6 filetti di pollo

3 cucchiai di farina

15 pomodorini gialli

funghi secchi porcini (una manciata)

olio E.V.O.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

un ciuffetto di prezzemolo tritato

Procedimento:

Mettete in ammollo i funghi porcini.

Tagliare a metà i filetti di pollo, poi infarinarli.

In una ampia padella scaldare l'olio E.V.O.  aggiungete i filetti di pollo infarinati e lasciare dorare bene da tutte le parti.

Una volta che il pollo sarà ben dorata aggiungete i pomodorini e i funghi tagliati a pezzetti e ben scolati, continuate la cottura, per circa dieci minuti con il coperchio, quindi aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare, per ultimo unite il prezzemolo tritato, quindi lasciate cuocere ancora per alcuni minuti e .... buon appetito!

Torta slava

Mi unisco anch'io a tutti coloro che in questo momento ci stanno dicendo:

 "State in casa  e ce la faremo...."

Leggete un libro... giocate con i vostri bambini... cucinate, preparate un dolce... come questo, facile facile alla portata di tutti, anche a coloro che non hanno tanta pratica in cucina e domani mattina farete una bellissima colazione tutti insieme!

Preparare qualcosa di buono, oltre a tenere impegnata la mente, è rilassante e toglie quell'ansia, che diciamolo, chi non ce l'ha!

Una torta con tre consistenze diverse: una pasta frolla morbidissima, un ripieno di confettura a vostro piacere e una copertura di meringa… una vera delizia!

Ingredienti

per la frolla:

300 gr di farina 00

130 gr. di burro

70 gr. di zucchero

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

Scorza di limone biologico grattugiata

per la meringa:

3 Albumi d’uovo

90 gr di zucchero

2 gocce di succo di limone

per farcire:

1 vasetto di confettura di ciliegie

Zucchero velo

Procedimento per la frolla:

In una ciotola unite lo zucchero con il burro morbido a temperatura ambiente e incorporateli utilizzando un cucchiaio di legno.

Aggiungete i due tuorli e fateli assorbire, unite anche poco alla volta la farina che avrete setacciato al lievito. Portate l’impasto su un tagliere e impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.

Rivestite con l’impasto, sia la base che i bordi, di una teglia diam. 24.

Ricoprite la base con la confettura di ciliegie.

Procedimento per la meringa:

Montate gli albumi con 90 gr di zucchero a velo e alcune gocce di limone (2-3) con le fruste elettriche fino a che non saranno ben sodi.

Spalmate gli albumi sopra la marmellata e posizione in forno preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti, livellando la superficie, utilizzando il ripiano più basso, la meringa dovrà essere dorata e croccante.

Dopo averla sfornata e lasciata raffreddare, a vostro gradimento, potete spolverate di zucchero a velo.

Coniglio all'ischitana

Mi piace la carne di coniglio e sono sempre alla ricerca di nuovi modi per cucinarlo, oggi ho trovato questa ricetta girovagando sul web sul sito Amalfi notizie, sembra ottimo per cui oggi coniglio alla ischitana... 

Ingredienti:

1 coniglio di circa un kg.

un ciuffetto di prezzemolo

250 gr di pomodorini (datterini)

2 spicchi di aglio in camicia

1 bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe - timo e  maggiorana

peperoncino

2 cucchiai di olio E.V.O. 

Procedimento:

Tagliare il coniglio in piccoli pezzi, dopo averlo lavato, dopo di che asciugarlo con carta assorbente o con un canovaccio pulito.

In un tegame lasciamo riscaldare l'olio e.v.o. , aggiungere l'aglio in camicia e lasciamo insaporire, ma senza lasciarlo bruciare.

Unite il coniglio a pezzi e fatelo dorare, con il coperchio sul tegame, da tutti i lati, quindi togliate l'aglio.

Aggiungete il vino e fatelo sfumare.

Lavate e asciugate i pomodori poi tagliateli a metà e una volta che il vino sia sfumato completamente aggiungeteli in padella, unite anche il peperoncino fresco, insieme ad un pizzico di sale e uno di pepe, coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora.

Controllate ogni tanto il coniglio e girate i pezzi, fino alla fine della cottura.

Nell'eventualità che il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, consiglio di aggiungere un bicchiere di acqua tiepida durante la cottura.

Sminuzziamo finemente il prezzemolo, dopo averlo lavato e asciugato e aggiungerlo al coniglio a 10 minuti dalla fine della cottura, insieme al timo e alla maggiorana.

Il sughetto alla fine della preparazione dovrà essere denso e morbido,

Questo sughetto può servire anche a condire la pasta con l'aggiunta di una manciata di Parmiginao - Reggiano.... una vera delizia.

Plum cake uvetta e noci

Un dolce morbido e profumato per cominciare la giornata con il sorriso…

 Questa mia ricetta è stata pubblicata su Spadellandia e la trovate nella sezione Blog stellati.

Ingredienti:

200 gr farina 00
3 uova

150 gr burro

80 gr zucchero di canna
70 gr di zucchero bianco

200 gr uvetta

100 gr noci pulite

1 tazzina di latte

1 tazzina brandy o rum

1 bustina di  lievito

zucchero a velo

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bagno l'uvetta con una tazzina di brandy o se preferite di rum.

Poi tritate le noci grossolanamente.

In una ciotola unire burro e lo zucchero di canna e amalgamarli fino a che non diventeranno un composto spumoso, aggiungere le uova, una alla volta, la farina setacciata con il lievito, quindi stemperate l'impasto con il latte e per ultimo unite le noci e l'uvetta.

Amalgamate bene l'impasto quindi trasferitelo in uno stampo da plum cake (30x11) e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi ventilato per 35 - 40 minuti. Controllate comunque la cottura con lo stecchino.  Dopo aver tolto il dolce dallo stampo lasciatelo raffreddare e poi spolveratelo di zucchero a velo.

Filetto di tacchino con finocchi e arance

Un piatto profumato e molto gustoso, facilissimo da preparare.
Un secondo leggero ed invitante, dove la carne rimane morbida grazie ai succhi delle arance.
Un accostamento davvero felice e un po’ diverso dal solito, per presentare il filetto di tacchino in un piatto diverso dal solito.

Ingredienti:

800 g di tacchino a pezzi

1 finocchio

3 arance biologiche

il succo di unì arancia

1 cucchiaino di zucchero

2-3 gocce di limone

farina q.b.

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Dopo averlo ben lavato, affettate sottilmente il finocchio, (io ho usato l’affettatrice), spellate l’arancia e tagliatela a fette. Sistemate l’arancia e il finocchio in una ciotola e condite con alcuni cucchiai di olio, sale e pepe bianco.

Tagliate a listarelle un po grandi il tacchino e infarinatelo. Fatelo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio E.V.O. fino a che non sarà dorato da entrambe le parti.

In una pirofila sistemate per primo il finocchio e l'arancia a fette con il loro condimento, le listarelle di tacchino, unite il succo di un’arancia, salate, pepate e cuocete in forno ventilato e preriscaldato a 190 per circa 40 minuti.

Intanto tagliate a rondelle la terza arancia e caramellizzate le rondelle nella stessa padella in cui avete rosolato il tacchino (utilizzando lo stesso fondo di cottura) e aggiungendo: lo zucchero 4-5 gocce di succo di limone e 2 cucchiai di olio E.V.0. a fuoco vivace. Aggiungetele al tacchino a 5 minuti dalla fine cottura, quindi continuate la cottura per il tempo che resta e servite il tacchino con arancia e finocchio…. E buon appetito!