Spaghetti con zucchine e provolone

Con questa ricetta, oggi, ho voluto portare sulla tavola un primo dai sapori della regione campania, un primo che per la sua semplicità e genuinità ti conquista fin da subito.

Ingredienti per tre persone:

250 gr di spaghetti

3 zucchine medie

180 gr di provolone semistagionato

olio E.V.O.

2 spicchi di aglio 

sale 

pepe nero

6 foglie di basilico fresco

Procedimento:

Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, in una padella scaldate abbondante olio E.V.O. , quando sarà a temperatura friggete le zucchine, poco alla volta, fino a che non saranno dorate. 

Adagiate le zucchine fritte su un foglio di carta da cucina in modo che l’olio in eccesso venga assorbito. Terminate di friggere le zucchine quindi ricopritele con foglie di basilico fresco. 

Grattugiate grossolanamente il provolone.

Fate bollire l’acqua in una pentola, salatela e fate lessare gli spaghetti. 

Prelevate un terzo delle zucchine fritte e frullatele con il minipimer. 

In un’ampia padella versate alcuni cucchiai di olio E.V.O. e mettete a rosolare due spicchi di aglio, quando l’aglio avrà ceduto il suo profumo toglietelo dalla padella e unite sia la crema di zucchine che le zucchine fritte e lasciatele scaldare per qualche minuto con un pizzico di sale e uno di pepe nero.

Scolate gli spaghetti ancora al dente, tenendo a parte due mestoli di acqua di cottura e depositateli direttamente nella padella con le zucchine. 

Aggiungete il provolone grattugiato e amalgamate il tutto per qualche minuto aggiungendo l’acqua di cottura necessaria per terminare la cottura, in modo da mantecare gli spaghetti e creare una deliziosa cremina.

Plum cake alle mele e caramello salato per la festa del 19 marzo

Il diciannove marzo, si festeggia San Giuseppe e quindi anche tutti i papà,  questo è il dolce che ho preparato ieri.
Un dolce soffice, goloso e dal gusto unico, con una glassa al caramello che conquisterà tutti....

Ingredienti:

300 gr di farina 00

3 uova

100 gr di burro

150 gr di zucchero

50 gr di latte

2 cucchiai di panna liquida e non zuccherata

1 vasetto di yogurt bianco

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 mela renetta

70 gr di uvetta

5 cucchiai di rum 

Procedimento:

Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 gradi e imburrate ed infarinate uno stampo da plum cake di dimensioni 30x11 cm. 

In una ciotola unite yogurt, panna e zucchero e montate con le fruste elettriche. 

Unite le uova e lavorate il composto. Fate fondere il burro e una volta raffreddato unitelo a filo al composto. Setacciate la farina con la vanillina e il lievito, incorporatela utilizzando le fruste all'impasto. Aggiungete il latte per ammorbidire il composto e per ultimo unite le mele tagliate a fette sottili.

Versate il tutto nello stampo e mettete in forno per 40 minuti.

Per la bagna al rum:

40 gr di rum

30 gr di zucchero

30 gr di acqua

In un pentolino unite acqua, rum e zucchero e portate ad ebollizione.

Recuperate il plum cake dal forno una volta pronto, lasciate raffreddare per una decina di minuti, quindi posizionatelo sul piatto e ancora caldo spennellatelo con la bagna.

Per il caramello salato: 

100 gr di zucchero

2 cucchiai di acqua fredda

30 gr di panna

30 gr di burro

1/2 cucchiaino di fleur de sail

acqua bollente

Scaldate in un tegamino un po' di acqua e  portatela al bollore poi tenetela da parte. 

In un tegamino unite lo zucchero e con due cucchiai di acqua fredda e mettete su fuoco basso, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, lasciatelo prendere un bel colore dorato, a questo punto diluite con la panna e poi con il burro tenendo sempre ben mescolato per ultimo unite  il fleur de sel.

Versate un cucchiaio di acqua bollente quella che avete tenuto a parte, nel caramello e mescolate, aggiungete un cucchiaio per volta di acqua sino a che avrete ottenuto un composto semi liquido e non troppo  denso. Togliete dal fuoco e mescolate finchè il caramello non si è leggermente raffreddato.

Mettete in ammollo l'uvetta sultanina in 5 cucchiai di rum.
Unite l'uvetta al caramello e versate sul plum cake.

Muffin more e mirtilli per la colazione della domenica...

Per colazione oggi muffin ai mirtilli...

Sono leggeri, morbidi e profumati, tanto facili da fare e sempre con un buon risultato, al posto della solita torta e per una colazione diversa...

Semplici e veloci, questi muffin sono ideali da gustare al mattino con una tazza di latte o di caffè, per darci sia una carica di energia, sia una carica di  buonumore  che durerà per  tutta la giornata.... dare un morso  a questi muffin e scoprire un cuore ai frutti di bosco non ha prezzo!!!
Potrei dire che è sempre l'ora per questi dolcetti... alla fine li ho nascosti  perchè ogni volta che passavo nelle vicinanze ne spariva uno!!!

Ingredienti:

380 gr di farina

2 uova

200 gr di zucchero

1 tuorlo

180 gr di burro

250 gr. di latte

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale fino

250 gr fra more e mirtilli

estratto di vaniglia

1 bustina di lievito

scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro e poi con l'aiuto dello sbattitore elettrico unitelo allo zucchero per qualche minuto, il composto deve risultare morbido e cremoso.

Aggiungete uno alla volta le uova e per ultimo il tuorlo, sempre amalgamandole con le fruste elettriche.

Aggiungete il sale e il bicarbonato e il latte intiepidito a filo.

Amalgamate bene fino a quando l'impasto non risulti gonfio ed omogeneo. Unite l'astratto di vaniglia.

Setacciate la farina con il lievito  e  incorporate lentamente con un cucchiaio di legno.

Tutto dovrà rimanere cremoso e senza grumi, per ultimo aggiungete la buccia grattugiata di un limone e more e mirtilli, avendo cura di infarinarli leggermente prima di includerli al composto.

Mettete l'impasto ottenuto nelle formine senza riempirle completamente.

Portate a temperatura il forno (180 gradi) e infornate i muffin per 20 - 25 minuti.

Quando i muffin saranno ben dorati spegnete e lasciate riposare ancora per cinque minuti, con lo sportello aperto, dopodichè potete estrarli e una volta raffreddati toglierli dagli stampi... e buona colazione!

Non avendo a disposizione un numero di formine per muffin sufficienti ho utilizzato tutte quelle che avevo, per cui ci sono muffin a forma di cuore (8) a forma di barchetta (9) per  muffin classici (6).

Dolce di ricotta e confettura di fragole

Un dolce semplice e delicato per una colazione leggera e sfiziosa e ottimo per cominciare bene la giornata...

Una nuvola di crema bianca che abbinata alla confettura di fragole crea un connubio gustoso e fresco, ovviamente voi potete utilizzare il gusto che più vi piace.

Un dolce dal gusto soffice e profumato, per una torta all'insegna della primavera.

Ingredienti:

110 gr di farina 00

500 gr di ricotta

1 vasetto di yogurt bianco (125 gr)

100 gr di zucchero

4 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

la buccia grattugiata di un limone biologico

Procedimento:

Dopo aver separato gli albumi dai tuorli, lavorate questi ultimi con lo zucchero per circa cinque minuti, fino ad avere un composto spumoso e chiaro, con le fruste elettriche.

Unite a questo punto lo yogurt bianco e l'estratto di vaniglia, lavorate ancora per qualche minuto, quindi aggiungete la farina dopo averla setacciata, la buccia grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia, mescolando con una spatola di legno.

Aggiungete anche la ricotta e lavorate l'impasto per ottenere un composto liscio e senza grumi.

Montate a neve ben ferma l'albume e incorporatelo delicatamente all'impasto.

Trasferite il composto in una teglia a cerniera (diam. 22 cm.) dopo averla imburrata e infarinata, e posizionate in forno già caldo, 180 gradi per 40 minuti circa, controllando comunque la cottura con uno stecchino.

Dopo averla sfornata e trasferita sul piatto, lasciatela raffreddare quindi ricoprite tutta la sua superficie con confettura di fragole.

Pollo con pomodorini e scaglie di grana

Un secondo completo e saporito, perfetto per utilizzare la carne di pollo e dargli un po' di gusto.

Facile e veloce... un piatto da preparare all'ultimo minuto quando si torna a casa tardi e si ha appetito!

Ingredienti:

6 filetti di pollo

15 Pomodorini  datterini 

1 bicchiere di brodo

60 gr di Parmigiano - reggiano

Origano  

Farina 

olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe

Procedimento:

Dividete a metà i filetti di pollo, infarinateli e fateli rosolare in padella con un paio di cucchiai di olio E.V.O.  a fiamma vivace.

Rigirate la carne in modo che che prenda colore da tutte le parti

Frullate nel mixer i pomodorini per qualche secondo, il tempo necessario per ottenere una polpa fine.

Quando il pollo sarà ben rosolato da tutte le parti aggiungere i pomodorini;  regolate di sale e di pepe, mescolate in modo da amalgamare il tutto.

Eventualmente aggiungete un po' di brodo se il sughetto si dovesse restringere troppo.

Lasciate cuocere per 5 - 6 minuti, quindi aggiungete una bel pizzico di origano e una generosa manciata di Parmigiano grattugiato, coprite facendo finire la cottura ancora per alcuni minuti per fa fondere bene il parmigiano.

Impiattate e ricoprite con scaglie di Parmigiano.

Ciambella da colazione soffice... irresistibile!

Una ciambella ideale per la colazione, soffice e morbida, perfetta da inzuppare nel latte o nel tè, o con una buona tazza di caffè...

Ingredienti:

170 gr di farina 

120 gr di fecola di patate

140 gr di burro morbido

150 di zucchero a velo

3 uova

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini di miele

zucchero a velo per la superficie

Procedimento:

Togliete dal frigorifero il burro almeno mezz'ora prima in modo che sia morbido, tagliatelo a cubetti e sistematelo in una terrina. 

Lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, fino a che non sia chiaro e privo di grumi, aggiungete le uova e il miele continuando a montare.

Aggiungete la farina setacciata, il lievito,e la vanillina e per ultimo la fecola di patate.

Lavorate con le fruste finchè l'impasto risulti omogeneo e cremoso.

Accendete il forno a 180 gradi in modalità ventilato, e  nel frattempo versate il composto nell'apposita teglia per ciambelle dopo averla ben imburrata e infarinata, infornate a forno caldo per circa 20-25  minuti, controllando sempre la cottura con lo stuzzicadente.

Trasferita, una volta raffreddata, la ciambella sul piatto e ricoprite di zucchero a velo.

Petto di pollo alla sorrentina

Un secondo leggero e gustoso che si può preparare velocemente e sicuramente piacerà a tutti!!!

La carne di pollo cucinata in questo modo risulterà morbida, saporita e appetitosa.

Ho preso spunto dai popolari gnocchi alla sorrentina utilizzando lo stesso procedimento dove però al posto degli gnocchi ho utilizzato il petto di pollo.

Un piatto facile e saporito grazie anche alla mozzarella di bufala… consiglio di portare in tavola il pane perché tutti vorranno fare la scarpette con il sugo… è irresistibile!

Ingredienti:

500 gr di petto di pollo

150 gr di pomodorini rossi e gialli maturi

1 spicchio di aglio

150 gr di mozzarella di bufala

origano

2-3 foglie di basilico

olio Extravergine di oliva q.b.

sale e pepe

farina q.b.

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo  a striscioline non troppo sottili e infarinatele. Fate scaldare in una padella un filo di olio, quando sarà caldo rosolate la carne, insieme allo spicchio di aglio, mescolandola spesso.  Salatela e dopo alcuni minuti togliete la carne dalla padella e tenetela da parte. Nella stessa padella unite i pomodorini tagliati a pezzetti, salateli, aggiungete 1 cucchiaino raso di origano e qualche foglia di basilico e continuate la cottura per alcuni minuti, aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura ancora per cinque minuti, aggiungendo se necessario un po' di acqua o di brodo.

Quando il sughetto si sarà ristretto potete unire gli straccetti di pollo e lasciate che si insaporiscano.  A questo punto eliminate l'aglio e distribuite la mozzarella tagliata a dadini sul pollo, coprite la padella con il coperchio e spegnete la fiamma, il calore farà fondere la mozzarella in pochissimo tempo, impiattate e buon appetito. 

Tagliatelle con crema di crescenza e erba cipollina

Questa primavera anticipata ha fatto crescere nel mio orto l'erba cipollina, non volevo certo perdere questi primi germogli che ho subito utilizzato per preparare un primo piatto cremoso e invitante e molto semplice, ideale per chi ha poco tempo, ma non vuole rinunciare ad un buon piatto di pasta fatta in casa.
Un piatto che potete preparare sempre e potete arricchirlo aggiungendo cubetti di prosciutto cotto oppure crudo, le spinaci lessate e strizzate, oppure al posto dell'erba cipollina la rucola tagliata fine e dare al piatto oltre che al profumo anche il colore...

Ingredienti per 4 persone: 

300 gr di tagliatelle all’uovo 

180 gr di crescenza 

2 tuorli d'uovo 

parmigiano grattugiato 

spicchi d'aglio 

erba cipollina

olio  E.V.O.

sale e pepe nero

Procedimento:

Amalgamare alla crescenza un filo d'olio  E.V.O. e due cucchiai di parmigiano grattugiato, aromatizzare con un pizzico di sale e di pepe. 

In una padella rosolare in un po’ di olio E.V.O. uno spicchio di aglio tagliato a metà, che dovrà essere tolto non appena avrà insaporito l’olio e il prezzemolo tritato finemente.
Separare i tuorli dagli albumi, batterli leggermente con un pizzichino di sale e pepe.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata, fatela saltare nella padella, aggiungere la crescenza, i tuorli leggermente battuti, alcuni cucchiai di parmigiano, rigirare velocemente, in modo da amalgamare il tutto per ultimi aggiungete l'erba cipollina e servite.