Fusilli con tonno e broccoli

La domenica  è volata via in un lampo tra un crostolo e l'altro,  con il consorte che ha reso la mattinata allegra con le sue battute,  e ops ci siamo ritrovati  a fine mattinata senza avere idee per il pranzo...
Poi sempre dalla cucina italiana abbiamo trovato un primo super veloce e facile "Pasta broccoli e tonno"!!!
Tempo di preparazione quello che chi vuole per far cuocere la pasta!!! e se non l'avete mai provata, è una gustosa variante per un primo piatto appetitoso!!!

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di fusilli
200 gr. di broccolo 
125 gr. di tonno in scatola, sott'olio
1 spicchio di aglio
sale
olio extravergine
scorza di limone
qualche fogliolina di timo

Procedimento:

Pulite i broccoli separando delicatamente le piccole cime dal fusto centrale. Cuocete il broccolo in acqua salata per 3_4 minuti, quindi versatelo direttamente in un ciotola capiente, dove avrete versato acqua fredda e cubetti di ghiaccio, in questo modo non perderà il suo colore e rimarrà di un bel colore verde.

In una padella fate scaldare il tonno con alcuni cucchiai di olio E.V.O. e uno spicchio d'aglio intero per dare profumo, scolate i broccoli e uniteli in padella, mescolando con delicatezza insieme al tonno, regolate con un pizzico di sale e di pepe e a piacere con qualche fogliolina di timo fresco.

A parte cuocete i fusilli, a fine cottura scolateli e unite il condimento versando la pasta in padella e fate saltare il tutto per un minuto a fiamma vivace.

Per chi ama il profumo degli agrumi, una scorza di limone da grattugiare sulla pasta come tocco finale prima di servire.

Crostoli al rum

 

Una domenica all'insegna della nebbia come non ne vedevo da tempo, di quelle fitte fitte, che non riesci a vedere un palmo dal naso, tanto di giorno che di notte, quindi anche se carnevale è ancora lontano, oggi abbiamo preparato quelle che da noi vengono chiamate chiacchere.
La ricetta che mi ha incuriosito è della "cucina italiana", questi crostoli sono diffusi nel nord-est dell'Italia, in particolare nella regione Veneto e nella zona di Ferrara, dove fanno parte della tradizione dei dolci fritti di Carnevale.
Potete aggiungere il rum come nella ricetta di nonna Licia oppure un altro liquore come il rum o lo Strega, a vostro piacere.
Sono croccanti, profumate, friabili e leggere, molto simili alle chiacchere che preparo a carnevale, ma queste hanno qualcosa in più!

Ingredienti:

100 gr di burro

4 uova

4 cucchiai di zucchero semolato

4 cucchiai di rum

10 gocce di aroma di limone

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

farina 00 q.b.

olio di arachide

zucchero a velo

sale

Procedimento:

In una ciotola, lavorate le uova e lo zucchero, poi a seguire aggiungete il rum, l’aroma di limone, un pizzico di sale e mescolate ancora per un po’.
Fate fondere il burro e poi incorporatelo a filo, incorporate, poca alla volta, la farina mescolata con il lievito, amalgamate tutto fino a quando si otterrà un panetto morbido ma compatto.
Stendete la pasta con il matterello o con la macchina, quindi ritagliatela a strisce con la rotella ondulata. Friggetele in abbondante olio di arachide caldo, girandole ogni tanto. Quando avranno preso colore recuperatele e adagiatale su di un piatto ricoperto con carta assorbente. Lasciatele raffreddare poi spolverizzate con zucchero a velo.

 

 

Gnocchi di ricotta con salsiccia e broccoli

 

Passata la festività di Sant'Ilario, patrono di Parma, che si festeggia il giorno 13 gennaio, è usanza togliere gli addobbi di Natale e la casa sembra più triste...
Oggi, per la giornata del patrono, ho preparato gnocchi di ricotta con salsiccia e broccoli, un'alternativa ai classici preparati con le patate. 
La loro consistenza morbida li rende perfetti per assorbire condimenti di tutti i tipi e per renderli ancora più originali ho aggiunto nell'impasto una bustina di zafferano...
Un piatto semplice e ricco di sapore, aumentando la quantità di salsiccia può diventare un sostanzioso piatto unico.

Ingredienti:

per gli gnocchi:

250 gr. di ricotta

150 farina 0

1 bustina zafferano

1 presa di sale

per il condimento:

100 gr. di cimette di broccoli

100 gr salsiccia fresca sgranata

1 spicchio d'aglio

olio E.V.O.

brodo q.b.

1 cucchiaio di panna da cucina

sale e pepe

Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento:

In una terrina, capiente, lavorate la ricotta con lo zafferano per alcuni minuti, poi aggiungete poco alla volta la farina, utilizzando prima una forchetta e successivamente le mani e lavorate l'impasto fino a che non sarà più appiccicoso.
Sul tagliere cosparso di farina, dividete l'impasto in piccole porzioni dalle quale bisogna ricavare dei salsicciotti lunghi, da tagliare in piccoli tocchetti, di 2 cm. circa.
Passate il pollice in ogni tocchetto, in modo da formare un incavo, lasciate riposare gli gnocchi per una mezz'ora.
Nel frattempo preparate il condimento:
In una padella fate scaldare un filo di olio E.V.O. quindi fate rosolare la salsiccia sgranata con uno spicchio di aglio.
Una volta che la salsiccia sarà ben rosolata unite le cimette dei broccoli, e portate a cottura aggiungendo un poco di brodo, a fuoco basso.
Regolate con un pizzico di sale e pepe.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli non appena verranno a galla e fateli saltare per alcuni minuti in padella con i broccoli e la salsiccia, aggiungendo un cucchiaio di panna da cucina.

Polpo in umido con patate, piselli e lenticchie - ricetta di riciclo

Prima ricetta del 2024, intanto buon anno a tutti!!!

Vi voglio raccontare di un piatto ben riuscito, per una come me che non ama cucinare il pesce...

Si tratta di una ricetta per utilizzare i prodotti inutilizzati delle ultime festività.

Un secondo di pesce facile da preparare, ma gustosissimo, bastano pochi ingredienti per avere un ottimo risultato!!!

Un consiglio per avere un polpo tenerissimo, allora  seguite il consiglio della mia amica Federica, prima di cuocerlo congelatelo e scongelato la sera prima, il polpo era veramente tenero!

Ingredienti:

½ kg di polpo

100 gr di lenticchie rosse

100 gr di piselli surgelati

2 patate medie

5 pomodorini datterini

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla di tropea

150 gr. di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di triplo concentrato Mutti

un cucchiaio di prezzemolo tritato

vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe nero 

Procedimento:

La sera precedente:

Mettete in ammollo le lenticchie in acqua fredda.

Togliete dal congelatore il polpo. 

Il giorno successivo:

In una padella scaldate diversi cucchiai di olio E.V.O. insieme all’aglio ed un cucchiaio di prezzemolo e fate rosolare, unite il polpo e lasciatelo soffriggere. Sfumate con il vino bianco secco, unite la passata di pomodoro, il triplo concentrato, i pomodorini tagliati in due parti, la foglia di alloro e fate cuocere per 10 minuti.

In un’altra padella, fate rosolare la cipolla di Tropea, sminuzzata grossolanamente, con alcuni cucchiai di olio E.V.O. poi unite le patate, dopo averle lavate e sbucciate e tagliate a tocchetti, quindi fatele soffriggere, a seguire unite i piselli e le lenticchie già ammollate la sera prima e portate a cottura per 20 minuti a fiamma bassa.

Aggiungete il polpo alle patate e ultimate la cottura, per verificare se il polpo è tenero e cotto, infilzatelo con una forchetta, dovrà risultare morbido e tenero.

Per ultimo regolate con una presa di sale e di pepe.