Dolcetti di carnevale

 

Un altro dolcetto che farà la gioia dei bambini, una semplice e facile pasta frolla con tantissima marmellata, per rallegrare queste giornate fredde e umide!

Le formine sono nuovissime, trovate stamattina dal ferramenta, dove dovevo solo comprare dei feltrini per le sedie... ma queste formine erano troppo invitanti!!!

Ingredienti:

3 tuorli sodi

100 gr di farina

50 gr di fecola

50 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

100 gr di burro morbido

Buccia grattugiata di un limone biologico

Marmellata (quella che più vi piace)

Zucchero a velo

Procedimento:

Sulla spianatoia disponete le farine 00 e fecola dopo averle setacciate.

Unite lo zucchero velo e la buccia di un limone biologico grattugiata.

Formate al centro un incavo, mettete il burro a pezzetti e a temperatura ambiente.

Iniziate ad impastare con la punta delle dita.

Aggiungete i tuorli sodi, passati al setaccio, quindi fate un panetto che lascerete  riposare in frigorifero per almeno ½ ora ricoperto dalla pellicola.

Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su una superficie infarinata e tagliate con i vostri  stampini i biscotti, sempre in numero pari.

Disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno e infornateli per 10 minuti a 160 gradi (forno ventilato), oppure a forno statico a 170 per 15 minuti, fino a quando saranno dorati.

Distribuite la marmellata sulla formina senza fori e ricoprite con quella con i fori.

Se volete più dolcetti basta raddoppiare i quantitativi della ricetta.

Si conservano bene per qualche giorno nei contenitori ermetici.

Bocconcini di pollo cremoso con gorgonzola e alla livornese

Oggi mentre preparavo il pranzo che prevedeva straccetti di pollo al gorgonzola e noci, il consorte interviene dicendo: Ma è la prima volta che lo fai? 

“Si” rispondo… 

Ah no il pollo al gorgonzola non lo mangio… 

Allora per te lo cucinerò diversamene, gli rispondo, se ti va con olive e pomodori… io lo mangerò con il gorgonzola.. 

Eh si molto meglio, al massimo ne assaggio un pezzettino, ma giusto per sentire com’è! 

Peccato che alla fine il pezzettino che doveva assaggiare si è trasformato nell’intera porzione e io ho mangiato il pollo alla livornese…. 

Il petto di pollo è economico e veloce da cucinare, ma si finisce nel prepararlo sempre negli stessi modi, mentre è versatile e il suo gusto delicato si presta ad accostamenti sfiziosi e stuzzicanti.

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 600 di petto di pollo 

Gr. 100 di gorgonzola 

ml. 200 di latte intero 

Farina q.b. 

6 Noci 

Olio E.V.O.

Sale e pepe bianco

Procedimento:

Tagliate a pezzetti le fettine di pollo, poi passatele nella farina. 

In una padella scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O. Rosolate i pezzetti di pollo nell’olio caldo da entrambi e lati, quindi toglieteli dalla padella e teneteli da parte. 

Prendete il gorgonzola e privatelo dalla crosta, quindi tagliatelo a pezzetti grossolani. 

Nella stessa padella nella quale avete cotto gli straccetti di pollo, aggiungete i pezzetti di gorgonzola e iniziate a farlo sciogliere. Unite un po’ alla volta il latte, in modo da creare un’emulsione omogenea tenendo sempre il fuoco basso, unite il pollo precedentemente preparato e lasciatelo insaporire insieme ai gherigli di noce, per qualche minuto, aggiungendo eventualmente del latte alla salsa se dovesse asciugarsi troppo salate e aggiungete un pizzico di pepe e portate in tavola!

Bocconcini di pollo alla livornese

Bocconcini di pollo alla livornese

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di petto di pollo 

350 gr di pomodorini datterini

1/2 bicchiere di vino bianco  secco

3-4 cucchiai di farina 00 

20 olive nere 

1 spicchio d'aglio 

 olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe bianco

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a pezzetti, poi infarinateli.
In una padella scaldate l’olio E.V.O. con uno spicchio di aglio, una volta che l’aglio sarà ben dorato, rimuovetelo.
Fate rosolare i bocconcini da tutti i lati, poi sfumate con il vino bianco a fuoco vivo, a seguire unite le olive, poi i pomodori datterini. Regolate di sale e di pepe.
Dopo qualche minuto schiacciate i pomodorini con la forchetta e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti con il coperchio.

Tortelli di carnevale, una dolce tentazione

Siamo ancora a gennaio ma sui banchi del fornaio sono comparsi già i tortelli di carnevale una vera tentazione a cui non so resistere...

Con il consorte, oggi, abbiamo deciso di tortellare, visto che l'Emilia è zona arancione e non si può uscire, inoltre il tempo non è dei migliori, il freddo e l'umidità la fanno da padrone, certamente questi tortelli rallegreranno questa giornata!

Non è ancora carnevale, ma i tortelli sono sempre buoni e si gustano volentieri!!!

Ingredienti:

gr. 500 di farina 0 

3 uova intere

gr. 140 di burro 

gr. 220 di zucchero

scorza di limone biologico grattugiata 

mezzo bicchierino di liquore all’anice 

latte q.b. 

1/2 bustina di lievito per dolci 

confettura di prugne q.b. 

olio di semi di arachidi q.b. 

zucchero a velo 

Procedimento: 

Lavorate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, unite il burro morbido (almeno due ore fuori frigo), la scorza grattugiata di un limone biologico, il liquore, la farina setacciata con il lievito per dolci. 

Lavoriamo il tutto e uniamo il latte, quanto basta per avere un composto morbido ma compatto. 

Stendiamo con il mattarello l’impasto in strisce tenendo uno spessore di circa 3 mm. 

Con un coppapasta (diam. 6 cm.) o con l’orlo di un bicchiere dello stesso diametro formate dei dischi al centro di queste disponete la marmellata o un ripieno a vostro piacere, pieghiate per ottenere delle mezzelune. 

Sigillate bene i bordi e friggete i tortelli in abbondante olio di semi. 

Temperatura dell’olio 170 gradi. 

Fate dorare i tortelli quindi disponeteli su carta da cucina, quando saranno raffreddati completate con una spolverata di zucchero a velo

Rose del deserto

Questi biscotti semplici e golosi sono stati realizzati per la colazione di questa mattina, ma sono ottimi anche per la merenda dei bambini o con una buona tazza di the.
Di questi biscotti friabili e croccanti esistono numerose varianti con gocce di cioccolato oppure uvetta, ma la particolarità sta nella copertura con i corn flakes che li rende insuperabili.
Sono facili da realizzare e veloci, una volta formato l’impasto che risulterà morbido e appiccicoso si potranno formare con l’aiuto di un cucchiaio questi biscotti da completare con i corn flakes, un veloce passaggio in forno e i biscotti sono pronti!!!

Ingredienti: 

270 gr di farina 00

130 gr di zucchero

160 gr di burro

3 uova intere

1 bustina di  lievito per dolci

100 gr di  uvetta

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina 

20 gr di  fecola di patate

150 gr di corn flakes

Procedimento:

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida, per circa 15 minuti.
Con le fruste elettriche mescolate il burro morbido con lo zucchero.
Unite le uova una alla colta sempre mescolando.
Unite la farina setacciata con la fecola e il lievito continuando ad amalgamare il tutto.
Strizzate l’uvetta e aggiungetela all’impasto con un pizzico di sale e la bustina di vanillina.
Formate dei dischetti con l’aiuto di un cucchiaio e coprite con i corn flakes, premendoli leggermente.
Sistemate i dolcetti sulla placca del forno ricoperta da carta forno e infornate in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20/25 minuti. 

Bensone emiliano

 

Il Bensone è uno dei dolci classici di Modena, si prepara utilizzando semplici e genuini ingredienti; ideale al mattino per colazione abbinato ad una buona marmellata e con una buona tazza di latte per cominciare alla grande la giornata, ma anche a fine pasto inzuppato in un bicchierino di vin santo. 

L’origine di questa dolce secco, ma molto gustoso risale al passato, sembra che fosse il dolce che si portava in chiesa il sabato santo per farlo benedire, il suo nome all’origine infatti era “Pane di benedizione” ma col tempo il dialetto lo ha modificato in “bensone”.

Ingredienti: 

200 gr di farina 00 

50 gr di farina di mais fioretto 

100 gr di zucchero 

70 gr di burro 

1 uovo 

4 cucchiai di latte 

8 gr di lievito per dolci 

1 bustina di vanillina 

1 cucchiaio di grappa 

granella di zucchero

Procedimento:

Fate fondere in un pentolino il burro, una volta fuso lasciatelo intiepidire. 

In una ciotola setacciate le farine con il lievito, aggiungete lo zucchero e con un cucchiaio mescolate. 

Unite l’uovo, la grappa, la vanillina e il burro fuso. Per ultimo unite due cucchiai di latte. (quello che rimane servirà per spennellare). 

Lavorate l’impasto per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

Foderate una teglia con la carta forno e adagiateci sopra l’impasto dandogli una forma ovale e allungata e non troppo alta circa 3 centimetri. 

Spennellate la superficie con il latte e distribuite abbondante granella di zucchero, premendo leggermente per farla attaccare meglio. 

Cuocete il dolce in forno statico e preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti, la crosta deve essere ben dorata.

La "calandra" - piatto povero friulano

Esistono diverse versioni di questa ricetta tipica e molto antica  Friulana. 

Questa è la versione "contadina" come dice l'autore, quella che gli preparava la mamma quando lui era bambino e si doveva riciclare i bolliti che non venivano consumati. 

Si tratta di un piatto povero, ma che racchiude tutti i profumi della terra.

Ingredienti:

600 gr di bollito (manzo - gallina)

3 patate

2 carote

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

olio E.V.O.

sale e pepe

mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)

brodo q.b.

Procedimento:

Tagliate sedano, carota e cipolla a dadini minuscoli e soffriggeteli in 4 cucchiai di olio E.V.O.

Stemperate sopra alle verdure un cucchiaio di farina bianca e mescolate, in 1/2 bicchiere di brodo caldo sciogliete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e versatelo in padella e amalgamate bene.

Aggiungete la carne spezzettata, fate insaporire bene, e bagnate con il vino bianco.

Pelate le patate e riducetele a piccoli cubetti e metteteli in padella, unite il mazzetto aromatico, coprite con il brodo, salate e pepate, e fate sobbollire per 30 minuti, aggiungendo brodo se occorre.

A fine cottura le patate dovranno essere quasi completamente sfatte e l'intingolo ristretto.

Biscotti rustici

 

Ne ho sempre a disposizione qualche pacco in dispensa perché non sempre ho il tempo anche di preparare dei biscotti, peccato non essermi accorta che le scorte erano finite, quindi velocemente, li ho realizzati per la colazione nel giorno dell’Epifania. Si tratta di un ottimo biscotto realizzato con ingredienti semplici e naturali, golosi, profumati e semplicissimi da preparare. Perfetti per la colazione, buonissimi da intingere nel latte o nel the, ma anche da sgranocchiare durante l’arco della giornata per togliere il languorino… 

Ingredienti:

150 gr di farina 00

100 gr di farina di mais “Fioretto”

50 gr di farina di mandorle

120 gr di zucchero di canna

2 uova intere

120 gr di burro

8 gr di lievito vanigliato

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di miele millefiori

Un pizzico di sale

 Procedimento:

In una terrina setacciate insieme le due farine con un pizzico di sale e il lievito pizzico di sale e il lievito. 

Aggiungete il burro a temperatura ambiente a piccoli pezzi e amalgamatelo con le mani alla farina. 

Unite le uova leggermente sbattute, lo zucchero di canna, la farina di mandorle, un cucchiaino di miele e la bustina di vanillina. Amalgamate il tutto, con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo. 

Avvolgete il panetto nella pellicola e tenete al fresco per circa mezz’ora. 

Riprendete la pasta e stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata con uno spessore di 1 cm. 

Ritagliate i biscotti nelle forme che più vi piacciono e trasferiteli sulla placca da forno ricoperta con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti. 

I biscotti devono essere ben dorati. 

Tacchino al limone

Una ricetta leggera ed economica... ci voleva proprio dopo queste festività!!!

Un secondo molto semplice da preparare, ma gustoso, tenero e appetitoso. Il tacchino al limone oltre che essere buono e tenero mette d’accordo sempre tutti anche i più piccoli. 

La ricetta del tacchino al limone è molto facile, io lo cucino a piccoli bocconcini e l' accompagno con del riso bollito…. 

I limoni usati sono quelli della mia pianta che in questo periodo mi regala dei bellissimi frutti...

Ingredienti:

600 g di petto di tacchino

il succo di 1 limone

un limone intero

Farina 00

sale pepe

3-4 cucchiai di olio E.V.O.

Procedimento:

Tagliate a pezzetti il petto di tacchino e infarinateli.

In una padella scaldate 3-4 cucchiai di olio, quando l’olio risulterà caldo, aggiungete i pezzetti di tacchino e fateli rosolare per qualche minuto, girandoli ogni tanto, fino a quando vedrete formarsi una leggera doratura.

Spremete il succo del limone e versatelo sui pezzi di tacchino dorati e continuate la cottura fino a quando il liquido si sarà addensato, circa 10/12 minuti.

A fine cottura unite anche un limone tagliato a spicchi e fatelo caramellare.

Servite il piatto ben caldo accompagnandolo con del riso bollito e decorate con fettine di limone.