Risotto con zucchine e porri su crema di parmigiano

Oggi è un grande giorno, Marty e Pietro sono finalmente nella loro nuova casa... si è così formata una nuova famiglia!!! Ma oggi è anche la festa della mamma e tutti insieme abbiamo festeggiato...

Per me hanno preparato un risotto molto appetitoso fatto con verdura e formaggio. Facile e veloce da realizzare,  un primo raffinato che può essere servito per un pranzo in famiglia, ma anche tra amici e parenti, il suo sapore delicato e molto ricco di sapore piace davvero a tutti anche ai più piccoli....

L'abbinamento con la salsa al parmigiano esalta il sapore delle verdure e lo rende gustosissimo e sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso per risotti

3 zucchine

un bicchiere di vino bianco

olio E.V.O.

1 porro

2 cucchiai di parmigiano Reggiano

Brodo di carne q.b.

Per la salsa al formaggio:

 6 cucchiai di parmigiano

100 ml di panna

sale fino q.b.

un pizzico di pepe

Procedimento:

Soffriggete per alcuni minuti nel l'olio il  porro tagliato a rondelle e le zucchine lavate e tagliate a tocchetti. Unite il riso e fatelo tostare  per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.

Incorporate il brodo, un mestolo per volta, appena il precedente è stato assorbito e portate a cottura il riso. Mantecate con una buona dose di parmigiano reggiano e impiattate su uno strato di salsa al parmigiano.

Per la salsa:

Fate scaldare in una piccola casseruola la panna e prima che arrivi al bollore unite il parmigiano; fatelo sciogliere fuori dal fuoco fino a che non sarà ben amalgamato e insaporite con sale e pepe macinato al momento.