Molto morbide e sfiziose...
Un impasto soffice, soffice per ottenere un secondo gustosissimo ed appetitoso...
Noi preferiamo quelle fritte, ma sono altrettanto buone e leggere anche cotte nel forno...
Croccanti fuori e morbide dentro, buone sia fredde che calde, una secondo che piacerà sicuramente molto ai bambini, ma che conquisterà anche gli adulti!
Ingredienti per 4 persone:
Gr. 500 di patate rosse
3 cucchiai di Parmigiano -Reggiano grattugiato
2 cucchiai di pane
Gr. 50 di burro
Gr. 50 ml di latte
Gr. 50 di farina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe, origano
olio per friggere
1 uovo intero
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.
Procedimento:
Lavate le patate poi lessatele in abbondante acqua, per circa 20 minuti, fino a che non saranno cotte ma non sfaldate.
Passate quindi le patate nello schiacciapatate e ridurle a purea, unite un pezzetto di burro e fatelo sciogliere mentre la purea è ancora calda.
Fate intiepidire il latte, quindi unitelo al purè di patate, unite anche il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e un pizzico di origano, quindi mescolate con un cucchiaio di legno, per ultimo unite la farina e due cucchiai di pangrattato, e con le mani, impastate fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
Lasciate raffreddare e riposare il composto per 30/40 minuti.
Sbattete in un piatto e con una forchetta l'uovo intero, e in un altro piatto sistemate il pangrattato.
Con le mani leggermente unte di olio prendete dei pezzetti di impasto e formate delle polpette, appiattitele e passatele prima nell'uovo poi nel pangrattato.
In una padella portate al bollore l'olio di semi, unite un rametto di rosmarino e fate friggere le cotolette di patate, rigirandole spesso e fino a completa doratura da entrambi i lati.
Scolarle e sistemarle subito su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso, e cospargere con un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.
Potete gustare le cotolette di patate su di un letto di valeriana, oppure con un bel piatto di salumi.
