Cannelloni con ricotta.... verde

I cannelloni sono una ricetta di pasta ripiena, caratteristica dell’Emilia Romagna, ma preparati in tutto il nostro paese con tantissime varianti, sono un primo piatto delicato e saporito che piace sia agli adulti che ai bambini.

Questi cannelloni sono stati farciti con verdura, sicuramente più leggeri di quelli a base di carne, in questo modo seguendo un po’ la ricetta e un po’ la mia fantasia sono risultati dei cannelloni dal gusto morbido e delicato, gustosi e soffici.

Naturalmente il ripieno può avere una grande varietà in base ai gusti personali o a quella dei vostri ospiti.

Ingredienti

350 gr di besciamella

300 gr di ricotta

250 gr di spinaci

100 gr di catalogna pulita

50 gr di rucola pulita

Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

Olio E.V.O.

Sale e Pepe

Qualche fiocchetto di burro

Passata di pomodoro q.b.

Sfoglia all’uovo per lasagne

Procedimento:

Lessare la catalogna  e gli spinaci, scolarli, strizzarli  e tritarli insieme alla rucola cruda.

Saltare in una padellina il trito con due cucchiai di olio E.V.O. per alcuni minuti, salare, pepare e lasciare intiepidire.

Unire il trito alla ricotta insieme  all’uovo intero e due manciate di Parmigiano grattugiato, amalgamare bene il tutto e lasciare riposare per un’ora.

Portare a bollore intanto una pentola di acqua salata, immergere per alcuni minuti la pasta sfoglia, (solo uno o due rettangoli di pasta per volta) e adagiarli su un telo asciutto.
Preparare nel frattempo la teglia per i cannelloni ungendola bene con un pezzetto di burro e cospargendo sul fondo alcuni cucchiai di besciamella.

Quindi dividete i rettangoli di pasta in due parti, riempite una tasca da pasticcere, senza bocchetta, di ripieno  e farcire i rettangoli di pasta. 

Avvolgete su se stessa la pasta e deporre i cannelloni nella pirofila, ricoprirli con la besciamella rimasta e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Cospargete con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Preriscaldate il forno a 200 gradi, infornate la teglia per circa 20 – 25 minuti fino a doratura.

Impiattate e sistemate qualche ricciolo di parmigiano - reggiano su ogni piatto.