Dolce d'autunno

 

L'incontro fortuito con il pittore ha sconvolto questa settimana che doveva essere di tutta tranquillità...

Dopo i soliti convenevoli gli domando quando avrebbe potuto venire a pitturare la mia cucina ... che ne aveva un gran bisogno,  "ascolti se vuole vengo anche domani, perchè mi hanno appena disdetto un lavoro" ho preso la palla al balzo e ho accettato...

Allora non mi è rimasto che tornare a casa e svuotare la cucina!

Ma quanta roba ho accumulato in tutti questi anni... mi sa che dopo dovrò sbarazzarmi di qualcosa!

Sto ancora ripristinando tutto, o quasi...  ma stasera ho Martina e Pietro a cena e quindi non mi resta che sospendere e preparare la cena, questo è il dolce che ho preparato per  questa sera!

Si tratta di un guscio di pasta che racchiude tre strati: cioccolato fondente, crema di ricotta, marmellata di prugne, quella scura, e per ultimo una manciata di noci sbriciolate…

 

Per la pasta frolla:

250 gr di farina 00

1 uovo

125 gr di burro

100 gr di zucchero

La buccia grattugiata di un limone non trattato

Una bustina di vanillina

Una punta di lievito per dolci

Per la farcia:

50 gr di cioccolato fondente al 70%

2 cucchiai di latte

10 gr di burro

250 gr di ricotta vaccina

2 cucchiai di zucchero

1 uovo

1 bustina di vanillina

Marmellata di prugne

20 gr di noci sbriciolate

Procedimento:

Sulla spianatoia versate la farina a fontana, al centro unite lo zucchero, la vanillina, l’uovo, il burro fuso e freddo, la buccia grattugiata di un limone non trattato, la punta di un cucchiaino da caffe di lievito per dolci, impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare per un’oretta circa.

Nel frattempo preparate la farcia.

Versate la ricotta in un recipiente, con l’uovo, la vanillina, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone non trattato, amalgamate bene tutto con l’aiuto di una frusta e tenete da parte.

In un piccolo pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con 10 gr di burro, due cucchiai di latte, quindi lasciate raffreddare. (potete aggiungere, a vostro piacere anche due cucchiai di brandy).

Riprendete la pasta e ricoprite l’intera superficie di una teglia diam. 24 cm. foderando anche i bordi.

Ricoprite il fondo con uno strato di cioccolato fuso e freddo, a seguire versate la crema di ricotta sul cioccolato e per finire stendete uno strato di marmellata.

Ricoprite con le noci sbriciolate.

Riprendete quel che rimane della pasta e riducetela in briciole da spargere sulla marmellata e noci ricoprendo l’intera superficie.

Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30/35 minuti fino a completa doratura.

Tortiglioni con zucca, zafferano e pasta di salame

 

Con questa ricetta di pasta e zucca portiamo in tavola un primo piatto di stagione, che si può preparare in poco più di mezz'ora. 
La zucca a cubetti e la pasta di salame cuociono in padella mentre la pasta viene lessata e così, con un minimo di fatica si può preparare una pietanza gustosa e stuzzicante. 
Una pietanza perfetta per l'autunno che possiamo tranquillamente portare in tavola per una cena tra amici.

Ingredienti:

320 gr di tortiglioni

500 gr di zucca

250 gr di pesto di salame

1 bustina di zafferano

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

un rametto di timo fresco

olio E.V.O.

una noce di burro

sale e pepe

Procedimento:

Decorticate la zucca eliminando sia la buccia che i filamenti, poi tagliate la polpa a dadini.

In una padella lasciate dorare in poco olio extravergine lo scalogno tritato.

Aggiungete la pasta del salame sbriciolata e la zucca, fate saltare a fuoco vivace.

Salate, pepate e fate insaporire a fuoco lento, unite la bustina di zafferano, mescolate per amalgamare gli ingredienti, bagnate con il vino fino a quando i cubetti di zucca saranno molto morbidi, quasi disfatti.

Togliete dal fuoco e aggiungete una piccola noce di burro.

Il sugo dovrà risultare cremoso e non asciutto.

Dopo aver lessato la pasta al dente trasferitela nel tegame e conditela con il condimento preparato, unendo le foglie di un rametto di timo.

Impiattate e completate con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Ciambellone morbido con ricotta, uvetta e canditi

 

Il freddo comincia a farsi sentire, le temperature si sono notevolmente abbassate e accendere il forno fa veramente piacere, anche perchè oltre al calore, sprigiona profumi e fragranze che inondano la casa...

Inoltre adesso che Lilly se ne è andata, la casa ci sembra vuota, ci manca il suo abbaiare all'arrivo di qualcuno e il suo sguardo in cerca di coccole...

Il dolce preparato alcuni giorni fa è già finito, questa volta per la nostra colazione ho preparato un ciambellone alto e soffice, ripieno di uvetta e canditi, buonissimo....

Ingredienti:

4 uova

190 gr di zucchero semolato

Scorza grattugiata di un limone non trattato

250 gr di ricotta vaccina

140 gr di burro fuso

330 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

25 gr di uvetta

25 gr. di canditi misti

Procedimento:

Utilizzando le fruste elettriche montate le uova in una ciotola con 190 grammi di zucchero semolato e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, fino ad avere una crema liscia e molto gonfia. Unite la ricotta vaccina, ben sgocciolata e il burro fuso e amalgamate bene sempre con le fruste elettriche fino a quando il composto non sia ben amalgamato.  

A parte setacciate la farina, il lievito e un pizzico di sale, poi incorporatelo al composto di uova, aiutandovi con una frusta manuale, aggiungendone poco alla volta e mescolando delicatamente fino a che si otterrà una pastella liscia priva di grumi. 

Ammorbidite l’uvetta in un po’ di rum, poi asciugatela con un foglio di carta da cucina. 

Unite l’uvetta ai canditi e infarinateli leggermente, infine unite all’impasto, amalgamandoli delicatamente. 

Versate il tutto in uno stampo dai bordi alti precedentemente imburrato e infarinato e infornate a forno preriscaldato in modalità statica per circa 40 – 45 minuti,  a 170 gradi la superficie dovrà essere ben dorata.

Controllate anche con lo stecchino che dovrà uscire ben asciutto, lasciate ben raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

Torta di marmellata con gocce di cioccolato

 

Un dolce morbido e sostanzioso, facile e veloce da preparare, il dolce casalingo tra i più noti e amati, specie dai bambini! Una preparazione versatile che si presta ad accogliere farciture differenti, come ad esempio una crema pasticcera o con la marmellata che più vi piace…
Ideale per una buona colazione o per una sana merenda, per renderla più sfiziosa ho aggiunto le mandorle nella marmellata e gocce di cioccolato sulla superficie…

Ingredienti:

250 gr di farina 00

125 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

2 amaretti sbriciolati

buccia di ½ limone

per la farcia:

250 gr di marmellata di prugne

20 gr di mandorle a lamelle

15 gr di gocce di cioccolato

1 albume

Procedimento:

Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana, praticate un foro e al centro unite il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, gli amaretti sbriciolati e un pizzico di sale.
Aromatizzate con la vanillina e la scorza di ½ limone biologico grattugiata.
Lavorate insieme tutti gli ingredienti, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Non lavorare troppo la pasta, sarà sufficiente impastare brevemente per ottenere il risultato desiderato.
Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo imburrate uno stampo da crostata di 22 cm di diametro, meglio se con il fondo rimuovibile.
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e foderate lo stampo compreso i bordi.
Bucherellate il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta.
Alla marmellata unite le mandorle a lamelle e farcite la torta coprendo l’intera superficie.

Ricoprite con le gocce di cioccolato spargendole sulla marmellata.
Sbattete con la forchetta l’albume di un uovo, poi stendetelo sulla marmellata.
Infornate a 170°C in forno statico preriscaldato per 30 minuti o fino a doratura completa del dolce.
Lasciate freddare leggermente il dolce prima di estrarlo dallo stampo.