Tagliatelle alla boscaiola

Le tagliatelle alla boscaiola non possono mancare sulla mia tavola in questo periodo…

Ma come si preparano le tagliatelle alla boscaiola? Le varianti sono tante e una ricetta vera e propria non esiste; si possono mettere i piselli, il prosciutto cotto o la pancetta, funghi freschi, funghi secchi, salsiccia, si può fare bianca o con l’aggiunta di pomodoro, senza panna o con la panna per un primo più cremoso…

Se optate per la versione con la panna, sappiate che in questo caso il sapore di tutti gli ingredienti sarà più delicato perché attenuato proprio dall'aggiunta di un elemento cremoso e più dolce.

Ho utilizzato funghi porcini, che avevo raccolto, all'inizio di stagione e che avevo successivamente congelato, ovviamente ho scelto la versione con la panna, per un primo cremoso e appetitoso!

 

Ingredienti:

1 cipolla dorata

2 spicchi aglio

300 gr. di salsiccia

200 gr. di funghi porcini freschi

150 gr. di prosciutto cotto

120 gr. di piselli

250 gr. di passata di pomodoro

panna fresca q.b.

1/2 bicchiere vino bianco secco

Parmigiano Reggiano (grattugiato)  

Sale, pepe

Olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella, in un filo d’olio E.V.O. caldo, fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati, unite la salsiccia sgranata e privata della pelle e fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco secco, quando l'alcol sarà evaporato, eliminate l'aglio e unite i funghi, tagliati a listarelle grandi, i piselli, il concentrato di pomodoro, unite un po’ d’acqua per allungarlo, sale pepe, mescolate e lasciate cuocere per circa una decina di minuti, con il coperchio.

Portate al bollore l'acqua e portate a cottura le tagliatelle, basteranno pochi minuti, scolatele al dente e versatele direttamente nel condimento in padella, insieme al prosciutto cotto tagliato a listarelle. 

Unite alcuni cucchiai di panna, mescolate bene a fuoco basso, quindi servite con abbondante Parmigiano reggiano grattugiato.

Cotoletta alla bolognese "la petroniana"

 

La cotoletta alla bolognese è un piatto tipico della ricca tradizione gastronomica della città di Bologna, una pietanza ricca e sostanziosa.
Come sempre accade per le ricette della tradizione, ogni famiglia custodisce e prepara la sua versione, oggi vi propongo quella di Zia Teresa, bolognese doc, io non l’ho mai modificata…
Tutte le varianti sono comunque preziose e sfiziose e fanno in modo di mantenere viva la tradizione!
E' stata servita su un contorno di spinaci al burro e formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di sottonoce di vitello

4 fette di prosciutto crudo

2 uova

1 limone

100 gr. di Parmigiano Reggiano

100 gr. di burro

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di cipolla tritata

3 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

In un padellino fate soffriggere in un filo di olio E.V.O. un cucchiaio di cipolla tritata, a seguire unite la passata di pomodoro, lasciate cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, poi togliete dal fuoco e tenete da parte.

Battete leggermente le fettine di vitello, quindi conditele con sale, pepe e il succo di un limone e lasciatele riposare per almeno un'ora.

Passate le fettine prima nell'uovo e poi nella farina, ripassatela quindi nell'uovo ed infine nel pangrattato con l'aggiunta  di un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Fate cuocere le cotolette a fuoco moderato in una padella con il burro fuso, fatele dorare da ambo i lati.

Una volta cotte sistemare su ogni fettina una fetta di prosciutto e su questa il Parmigiano Reggiano a scaglie sottili, un fiocchetto di burro, un cucchiaio di passata di pomodoro, cospargere le cottolette con due cucchiai di brodo e passate in forno a 170 gradi preriscaldato, fino alla completa fusione delle scaglie di Parmigiano Reggiano, circa 5/6 minuti. 

Penne con zucca e gorgonzola

Penne con zucca e gorgonzola un primo piatto veloce e semplice da preparare dalla consistenza piacevole, un primo che vi stupirà al primo assaggio…il sapore dolce caratteristico della zucca si abbina alla perfezione con il gusto deciso del gorgonzola e una crema sfiziosa rivestirà gradevolmente la pasta.
Il gorgonzola è un formaggio sicuramente sostanzioso e pesante ma tutto sta nel saperlo dosare senza eccedere.
Si prepara in pochi minuti e ci farà fare una bellissima figura se arrivano ospiti all’improvviso e li vogliamo sorprendere. Se avete in casa della zucca e del gorgonzola, pochi minuti ed è tutto pronto, sicuramente sarà apprezzata da tutti e vi chiederanno il bis.

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr polpa di zucca 

350 gr di penne 

150 g gorgonzola 

1 scalogno 

olio E.V.O. 

sale 

1 bustina di zafferano 

2 mestoli di brodo 

Ingredienti:

Decorticate la zucca e tagliatela a tocchi grossolani.
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai di olio E.V.O.
Unite i pezzi di zucca con due mestoli di brodo
 e lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. 

A cottura quasi ultimata, fate sciogliere lo zafferano in un dito di brodo e unitelo in padella, mescolate e spegnete il fuoco.

Prelevate la zucca, tenendone da parte 3 cucchiai, e frullatela con un cucchiaio di olio E.V.O. fino ad ottenere una crema.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
In una zuppiera mescolate la pasta con la crema di zucca, completate con i tocchetti di zucca, ben caldi e la gorgonzola tagliata a cubetti.

Tagliatelle ai funghi

 

Oggi funghi... un primo facile, economico e sfizioso!

Ingredienti:

200 gr. di tagliatelle all’uovo

2 spicchi di aglio

30 gr. di funghi secchi

2 cucchiai di latte

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

burro q.b.

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno un’ora. Scolate i funghi e tenete da parte.
Tenete da parte anche l’acqua dei funghi dopo averla filtrata con un colino.
In una padella con un filo di olio E.V.O. fate soffriggere l’aglio per qualche minuto poi toglietelo, unite i funghi e fateli rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, quindi unite il vino e fatelo evaporare.
Quando i funghi inizieranno ad asciugare unite un goccio d’acqua di ammollo dei funghi e due/tre cucchiai di latte, continuate la cottura per almeno 6/8 minuti, regolate con il sale e un pizzico di pepe.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, basteranno pochi minuti, quindi versatele direttamente nella padella con i funghi, precedentemente scaldata, aggiungendo l’acqua di ammollo dei funghi, mescolando in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite una noce di burro e fatelo sciogliere, mantecate con tanto Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate con energia per sciogliere il formaggio, e mantecate bene la pasta fino a quando si sarà formata una bella cremina.
Sistemate le tagliatelle nei piatti e terminate con una bella spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto all'Asiago e cipolle dorate

Il risotto, uno dei piatti più amati, ideale per la stagione autunnale, si presta a tantissimi abbinamenti, dalle verdure, alle carni e ai formaggi...

l'abbinamento che ho scelto per il risotto di oggi è stato il formaggio Asiago per un primo molto saporito e filante!

Ingredienti:

320 gr. di riso tipo Arborio

200 gr. di Asiago

2 cipolle dorate

brodo vegetale q.b.

vino bianco secco q.b.

burro

sale e pepe nero

Procedimento:

Tritate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con una noce di burro a fuoco basso.

Versate un mestolo di brodo e proseguite la cottura fino a quando risulteranno stufate, poi frullatele per avere un composto cremoso, quindi rimettetele in padella.

Unite il riso e fatelo tostare sempre mescolando, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e portate il riso a cottura aggiungendo brodo caldo, al bisogno.

Regolate di sale, quindi mantecate con l'asiago tagliato a dadini, suddividete nei singoli piatti e completate con una macinata di pepe nero e foglioline di salvia.