Una di quelle ricette classiche che ti riporta subito agli anni Ottanta e che affonda le radici nella cucina di casa, quella più semplice e genuina!
Il nome deriva dal suo colore così particolare che si crea unendo il pesto alla genovese, il rosso del pomodoro e il bianco candido della panna.
Negli anni ottanta questa ricetta era fra quelle più gettonate nelle cene con gli amici, ma anche richiestissima al ristorante….
Rapida e veloce e tanto ricca di gusto!
ingredienti:
300 gr. di farfalle
150 ml. di panna fresca liquida
100 gr. di pesto alla genovese
150 ml. di passata di pomodoro vellutata
1 spicchio d'aglio
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe nero
foglioline di basilico fresco per decorare
olio E.V.O.
Procedimento:
In una padella capiente, scaldate un filo d'olio E.V.O. con uno spicchio d'aglio in camicia e leggermente schiacciato, versate la passata di pomodoro e lasciate restringere a fuoco dolce per 10 minuti circa poi regolate con sale e pepe.
Togliete l’aglio dalla passata e unite la panna fresca al pomodoro.
Mescolate finché la salsa non assumerà un color corallo uniforme. Lasciate sobbollire per un minuto affinché si addensi leggermente.
Spegnete il fuoco e unite il pesto alla genovese e il parmigiano reggiano.
Mescolate bene fino a ottenere una crema densa e vellutata dal caratteristico color “ruggine”.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento.
Saltate la pasta a fuoco vivace per pochi istanti, aggiungendo un filo d'acqua di cottura della pasta, se necessario per rendere il tutto più fluido.
Servite subito, guarnendo ogni piatto con una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
