crostata di albicocche e amaretti

 Anche per il capodanno la mia fantasia è rimasta al palo,,,,

Ancora un'altra crostata, ma sempre apprezzata in casa mia, bastano infatti pochi ingredienti  per realizzare un dolce casalingo tra i più classici e amati. La crostata ripiena di confettura di albicocche è un'esempio delizioso di crostata, assolutamente perfetta per tutte le occasioni!

Perfetto risulta l'accostamento a questa confettura dal sapore dolce l'abbinamento leggermente rustico degli amaretti...

Ingredienti:

Gr. 300 di farina 0

Gr. 120 di zucchero

Scorza grattugiata di un limone biologico

1 cucchiaino di lievito per dolci

Gr. 140 di burro

ml. 20 di latte

1 intero uovo + un tuorlo

Un pizzico di sale

Un vasetto di marmellata di albicocche

amaretti secchi q.b.

alcuni cucchiai di rum

zucchero a velo

Procedimento:

Preparate la frolla lavorando prima il burro con lo zucchero, unite le uova, il latte, la buccia grattugiata di un limone non trattato, il lievito e poi pian piano incorporate la farina e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto velocemente, fino ad avere un panetto liscio e senza grumi, avvolgete nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto preparate una teglia a cerniera, diam. 24 rivestendola di carta forno.

Riprendete il panetto di pasta, togliete ¾ di pasta e rivestite la teglia di frolla, coprendo anche i bordi.

Sbriciolate gli amaretti e bagnateli leggermente con alcuni cucchiai di rum e ricoprite la base, a seguire coprite di marmellata di albicocche, livellate bene.

Con la pasta frolla tenuta da parte preparate la classica griglia di pasta creando dei cordoncini da adagiare sulla superficie.

Trasferite la crostata in forno già caldo, ventilato a 175 gradi e cuocete per circa 35 /40 minuti, fino a completa doratura, fate raffreddare, sistemate sul piatto da portata e spolverate con zucchero a velo.

Cotechino con lenticchie e purè di patate per il Capodanno 2026

 

Abbiamo scelto un classico per il menù di Capodanno, menù senza pesce, ma tradizionale con cotechino, purè di patate e lenticchie...

Il cotechino è un insaccato a base di carne di maiale e si consuma perché il maiale è simbolo di abbondanza e benessere, ed è usanza unire al cotechino, le lenticchie, legata a credenze popolari che simboleggiano prosperità e fortuna per l'anno nuovo.

Un secondo buonissimo, di facile preparazione, anche se un po' lunga, ma il tempo non manca!!!

Il consorte, bravo nel preparare i sughetti, si è occupato delle lenticchie, mentre io mi sono occupata del cotechino e del purè!

Ingredienti:

un cotechino fresco artigianale (circa 700 gr)

(già avvolto nelle retina)

gr. 500 di patate gialle

latte intero q.b.

una noce di burro

Parmigiano reggiano grattugiato

gr. 200 di lenticchie secche ammollate

gambo di un sedano

1/2 cipolla

1 carota

prezzemolo

1 foglia di alloro

vino bianco secco

brodo

triplo concentrato di pomodoro

olio E.V.O.

pepe e sale

Procedimento:

Mettete in ammollo la sera precedente le lenticchie in acqua fredda.
Tritate finemente cipolla, carota, sedano e prezzemolo quindi fate soffriggere in padella con 4 cucchiai di olio E.V.O.
Unite le lenticchie e fate insaporire, unendo una foglia di alloro.
Fate intiepidire il brodo.
Fate sciogliere in un bicchiere di brodo un cucchiaio di triplo concentrato e unitelo alle lenticchie, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, regolate con un pizzico di sale e di pepe e portate a cottura le lenticchie, a fuoco basso, per 25/30 minuti, aggiungendo brodo, una volta che sarà evaporato.

Per il purè:

Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua non salata, circa 40 minuti, saranno cotte quando,

infilando un coltello, lo estrarrete facilmente, quindi prelevatele e lasciatele intiepidire leggermente.

Pelatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde.

Sistematele in una padella dal bordo alto direttamente su fuoco moderato, versate il latte caldo e mescolate energicamente con le fruste, create una purea soffice, Per variare la consistenza del purè aumentate o diminuite la dose di latte, a seguire unite una noce di burro, parmigiano reggiano grattugiato, sale, date un'ultima mescolata e il purè è pronto!

Per il cotechino:

Fate lessare in abbondante acqua il cotechino, avvolta dalla retina, (chiedere al macellaio) e portate al bollore, laschiate sobbollire per alcuni minuti, poi cambiate l'acqua al cotechino, lasciate cuocere per circa 3 ore, a fuoco medio/basso.
Al termine, Sgocciolate il cotechino e spellatelo da caldo.
Distribuite su un vassoio sia il purè che le lenticchie e sistemate al centro il cotechino, tagliato a fette spesse circa 1 cm.

Crostata di lamponi

 

Durante le festività del Natale, sono andata sul sicuro nel proporre una semplice crostata di lamponi, ma sicuramente è stata la scelta migliore, una ricetta facile per preparare una torta squisita...
Questa crostata si realizza con una base di pasta frolla dal sapore rustico e da una confettura dolce, ma con una piacevole nota acidula.

 

ingredienti:

250 gr. di farina 0

150 gr. di burro

120 gr. di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

Vanillina

½ cucchiaino di lievito per dolci

Un pizzico di sale

confettura di lamponi

qualche mandorla a lamelle

Procedimento:

Preparate la frolla lavorando prima il burro con lo zucchero, unite le uova, la vanillina, il lievito e poi pian piano incorporare la farina e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto velocemente, fino ad avere un panetto liscio e senza grumi, avvolgete nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per circa 30 minuti.

Riprendete dal frigorifero la frolla, stendete 3/4 dell'impasto nella teglia per crostate, ricoprendo anche i bordi, quindi ricoprite di confettura la base, con la pasta rimasta formate la classica griglia.

Infornare in forno caldo a 170° (forno ventilato) per circa 35/40 minuti, o almeno fino a doratura della crostata.

Lasciate raffreddare e a vostro piacere ricoprite con zucchero a velo e lamelle di mandorle.

Dolcezze con le mele

 

Nell’attesa del Natale, fare biscotti in casa dà sempre molta soddisfazione…
Questi morbidi e profumati biscotti alle mele, con frutta fresca nell’impasto, si fanno in pochi minuti e senza utilizzare particolari strumenti.
Alla fine si avranno dei biscotti tutti diversi uno dall’altro, la loro forma irregolare è proprio la caratteristica di questi dolcetti, perfetti sia per la colazione che una buona merenda.

Ingredienti:

300 gr. di farina 00

2 mele

2 uova intere

100 gr. di zucchero

100 gr. di uva sultanina 

100 gr di burro a temperatura ambiente

1/2 bustina lievito in polvere per dolci

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone biologico

Procedimento:

In una terrina capiente, montate le uova con lo zucchero e la cannella usando le fruste elettriche.

Unite il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e mescolate utilizzando sempre le fruste, fino a che sarà ben incorporato, a seguire aggiungete la scorza del limone grattugiata, la farina e il lievito setacciati. Impastate il tutto, poi unite il sale. Dovrete ottenere un composto sodo e lavorabile.

Aggiungete l’uvetta sultanina ammorbidita in un po’ di brandy, le mele sbucciate, detorsolate e tagliate a dadini e mescolate ancora per amalgamare il tutto.

Distribuite il composto, che risulterà leggermente viscoso, a cucchiaiate, su una teglia foderata con carta forno, distanziando un po’ i biscotti tra loro perché cresceranno in cottura. Saranno necessarie 2 teglie.

Cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 20 minuti o fino a doratura.

Sfornate e fate raffreddare completamente. Prima di servire i biscotti alle mele spolverizzateli con un po’ di zucchero a velo.

Vanilekipferl - biscotti a ferro di cavallo

I Vanillekipferl sono i deliziosi biscotti di origine austriaca, dalla caratteristica forma a ferro di cavallo che si preparano durante le festività natalizie, dal delicato sapore di vaniglia e mandorle, che si gustano nel periodo di Avvento, in attesa del Natale.Sono biscotti, buonissimi, con burro e mandorle, che si sciolgono letteralmente in bocca, friabili e delicati e con un deciso profumo di vaniglia, ideali da proporre anche come regalo per gli amici...

Domani, festa dell'Immacolata, non potevano certo mancare sulla mia tavola! 

Ingredienti (per 30 biscotti ca.)

gr. 250 di farina 0

gr. 100 di fecola di patate

gr. 100 di farina di mandorle

2 tuorli d ‘uovo

gr. 90 di zucchero a velo

gr. 150 di burro

estratto vaniglia

gr. 5 di lievito per dolci

un pizzico di sale

Zucchero a velo q.b.

Per la glassa

170 gr. di cioccolato fondente

Un pezzetto di burro

Procedimento:

In un recipiente amalgamate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, a seguire aggiungete i tuorli d'uovo, l'estratto di vaniglia, la farina, la fecola di patate e la farina di mandorle e per ultimo il lievito per dolci, amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Avvolgete la frolla ottenuta con la pellicola e fate riposare in frigorifero per circa un'ora.

Riprendete la pasta, prelevate delle porzioni dall'impasto e facendolo rotolare con le mani sulla spianatoia (leggermente infarinata) formate un cilindretto di circa 2 centimetri di diametro.

Dividetelo in segmenti da 6 cm. Prelevate ciascun segmento e con le mani dategli la forma a ferro di cavallo. Continuate fino ad utilizzare tutto l'impasto.

Posizionate i biscotti sulla placca del forno, rivestita con la carta forno e posizionate in forno preriscaldato a 175 gradi per 10 / 15 minuti, o comunque fino a completa doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare, poi ricoprite metà dei biscotti con zucchero a velo.

In un tegamino fate sciogliere il cioccolato fondente con un pezzetto di burro, quindi passate la punta dei biscotti tenuti da parte, nel cioccolato, poi lasciateli asciugare su una gratella per dolci.

 

Tagliatelle alla boscaiola

Le tagliatelle alla boscaiola non possono mancare sulla mia tavola in questo periodo…

Ma come si preparano le tagliatelle alla boscaiola? Le varianti sono tante e una ricetta vera e propria non esiste; si possono mettere i piselli, il prosciutto cotto o la pancetta, funghi freschi, funghi secchi, salsiccia, si può fare bianca o con l’aggiunta di pomodoro, senza panna o con la panna per un primo più cremoso…

Se optate per la versione con la panna, sappiate che in questo caso il sapore di tutti gli ingredienti sarà più delicato perché attenuato proprio dall'aggiunta di un elemento cremoso e più dolce.

Ho utilizzato funghi porcini, che avevo raccolto, all'inizio di stagione e che avevo successivamente congelato, ovviamente ho scelto la versione con la panna, per un primo cremoso e appetitoso!

 

Ingredienti:

1 cipolla dorata

2 spicchi aglio

300 gr. di salsiccia

200 gr. di funghi porcini freschi

150 gr. di prosciutto cotto

120 gr. di piselli

250 gr. di passata di pomodoro

panna fresca q.b.

1/2 bicchiere vino bianco secco

Parmigiano Reggiano (grattugiato)  

Sale, pepe

Olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella, in un filo d’olio E.V.O. caldo, fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati, unite la salsiccia sgranata e privata della pelle e fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco secco, quando l'alcol sarà evaporato, eliminate l'aglio e unite i funghi, tagliati a listarelle grandi, i piselli, il concentrato di pomodoro, unite un po’ d’acqua per allungarlo, sale pepe, mescolate e lasciate cuocere per circa una decina di minuti, con il coperchio.

Portate al bollore l'acqua e portate a cottura le tagliatelle, basteranno pochi minuti, scolatele al dente e versatele direttamente nel condimento in padella, insieme al prosciutto cotto tagliato a listarelle. 

Unite alcuni cucchiai di panna, mescolate bene a fuoco basso, quindi servite con abbondante Parmigiano reggiano grattugiato.

Cotoletta alla bolognese "la petroniana"

 

La cotoletta alla bolognese è un piatto tipico della ricca tradizione gastronomica della città di Bologna, una pietanza ricca e sostanziosa.
Come sempre accade per le ricette della tradizione, ogni famiglia custodisce e prepara la sua versione, oggi vi propongo quella di Zia Teresa, bolognese doc, io non l’ho mai modificata…
Tutte le varianti sono comunque preziose e sfiziose e fanno in modo di mantenere viva la tradizione!
E' stata servita su un contorno di spinaci al burro e formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di sottonoce di vitello

4 fette di prosciutto crudo

2 uova

1 limone

100 gr. di Parmigiano Reggiano

100 gr. di burro

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di cipolla tritata

3 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

In un padellino fate soffriggere in un filo di olio E.V.O. un cucchiaio di cipolla tritata, a seguire unite la passata di pomodoro, lasciate cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, poi togliete dal fuoco e tenete da parte.

Battete leggermente le fettine di vitello, quindi conditele con sale, pepe e il succo di un limone e lasciatele riposare per almeno un'ora.

Passate le fettine prima nell'uovo e poi nella farina, ripassatela quindi nell'uovo ed infine nel pangrattato con l'aggiunta  di un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Fate cuocere le cotolette a fuoco moderato in una padella con il burro fuso, fatele dorare da ambo i lati.

Una volta cotte sistemare su ogni fettina una fetta di prosciutto e su questa il Parmigiano Reggiano a scaglie sottili, un fiocchetto di burro, un cucchiaio di passata di pomodoro, cospargere le cottolette con due cucchiai di brodo e passate in forno a 170 gradi preriscaldato, fino alla completa fusione delle scaglie di Parmigiano Reggiano, circa 5/6 minuti. 

Penne con zucca e gorgonzola

Penne con zucca e gorgonzola un primo piatto veloce e semplice da preparare dalla consistenza piacevole, un primo che vi stupirà al primo assaggio…il sapore dolce caratteristico della zucca si abbina alla perfezione con il gusto deciso del gorgonzola e una crema sfiziosa rivestirà gradevolmente la pasta.
Il gorgonzola è un formaggio sicuramente sostanzioso e pesante ma tutto sta nel saperlo dosare senza eccedere.
Si prepara in pochi minuti e ci farà fare una bellissima figura se arrivano ospiti all’improvviso e li vogliamo sorprendere. Se avete in casa della zucca e del gorgonzola, pochi minuti ed è tutto pronto, sicuramente sarà apprezzata da tutti e vi chiederanno il bis.

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr polpa di zucca 

350 gr di penne 

150 g gorgonzola 

1 scalogno 

olio E.V.O. 

sale 

1 bustina di zafferano 

2 mestoli di brodo 

Ingredienti:

Decorticate la zucca e tagliatela a tocchi grossolani.
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai di olio E.V.O.
Unite i pezzi di zucca con due mestoli di brodo
 e lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. 

A cottura quasi ultimata, fate sciogliere lo zafferano in un dito di brodo e unitelo in padella, mescolate e spegnete il fuoco.

Prelevate la zucca, tenendone da parte 3 cucchiai, e frullatela con un cucchiaio di olio E.V.O. fino ad ottenere una crema.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
In una zuppiera mescolate la pasta con la crema di zucca, completate con i tocchetti di zucca, ben caldi e la gorgonzola tagliata a cubetti.

Tagliatelle ai funghi

 

Oggi funghi... un primo facile, economico e sfizioso!

Ingredienti:

200 gr. di tagliatelle all’uovo

2 spicchi di aglio

30 gr. di funghi secchi

2 cucchiai di latte

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

burro q.b.

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno un’ora. Scolate i funghi e tenete da parte.
Tenete da parte anche l’acqua dei funghi dopo averla filtrata con un colino.
In una padella con un filo di olio E.V.O. fate soffriggere l’aglio per qualche minuto poi toglietelo, unite i funghi e fateli rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, quindi unite il vino e fatelo evaporare.
Quando i funghi inizieranno ad asciugare unite un goccio d’acqua di ammollo dei funghi e due/tre cucchiai di latte, continuate la cottura per almeno 6/8 minuti, regolate con il sale e un pizzico di pepe.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, basteranno pochi minuti, quindi versatele direttamente nella padella con i funghi, precedentemente scaldata, aggiungendo l’acqua di ammollo dei funghi, mescolando in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite una noce di burro e fatelo sciogliere, mantecate con tanto Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate con energia per sciogliere il formaggio, e mantecate bene la pasta fino a quando si sarà formata una bella cremina.
Sistemate le tagliatelle nei piatti e terminate con una bella spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto all'Asiago e cipolle dorate

Il risotto, uno dei piatti più amati, ideale per la stagione autunnale, si presta a tantissimi abbinamenti, dalle verdure, alle carni e ai formaggi...

l'abbinamento che ho scelto per il risotto di oggi è stato il formaggio Asiago per un primo molto saporito e filante!

Ingredienti:

320 gr. di riso tipo Arborio

200 gr. di Asiago

2 cipolle dorate

brodo vegetale q.b.

vino bianco secco q.b.

burro

sale e pepe nero

Procedimento:

Tritate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con una noce di burro a fuoco basso.

Versate un mestolo di brodo e proseguite la cottura fino a quando risulteranno stufate, poi frullatele per avere un composto cremoso, quindi rimettetele in padella.

Unite il riso e fatelo tostare sempre mescolando, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e portate il riso a cottura aggiungendo brodo caldo, al bisogno.

Regolate di sale, quindi mantecate con l'asiago tagliato a dadini, suddividete nei singoli piatti e completate con una macinata di pepe nero e foglioline di salvia.

Finocchi con pomodorini e olive taggiasche al forno

Protagonisti sulle tavolo autunnali, i finocchi al forno sono la chiave per contorni facili e veloci da preparare, ma anche per cucinare tantissimi piatti sfiziosi, questo contorno è tra i più piacevoli fra quelli che preparo durante la stagione fredda..

Un contorno sfizioso e colorato,  adatto per tutte le occasioni,  una ricetta vegetariana, che si presta a qualsiasi abbinamento!!!

Ingredienti​:

2 finocchi di media grandezza ​

1 cipolla dorata

150 gr. di pomodorini datterino

1 cucchiaio di capperi dissalati

80 gr. di olive taggiasche

2 fette di pane casereccio raffermo 

4/5 cucchiai di olio EVO

Sale e Pepe nero q.b.

​Origano o timo q.b.

Prezzemolo fresco tritato per guarnire 

Procedimento:

Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne più dure, lavarli e poi tagliarli a spicchi sottili.

Sbucciate anche le cipolle e affettatela finemente.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Tagliate a cubetti il pane raffermo.

Trasferite tutto in una ciotola capiente e condite con 3 cucchiai di olio E.V.O. sale e pepe, e per ultimo una generosa spolverata di origano o timo, rigirando bene per amalgamare i sapori.

Distribuite tutte le verdure condite in una teglia rivestita con carta forno, cercando di non sovrapporre troppe le verdure. Distribuite sopra i cubetti di pane, un cucchiaio di capperi dissalati, aggiungete per ultimo ancora un filo di olio E.V.O. e sistemate in forno per 30/40 minuti.

La cottura è ottimale quando i finocchi saranno teneri, ma ancora croccanti e la superficie non sarà ben dorata. Guarnite con abbondante prezzemolo tritato prima di servire.

Sono ottimi sia caldi che tiepidi!!!