Crocchette morbide di pollo

Il brodo di carne è una delle preparazioni tipiche dell'inverno e inoltre è molto semplice da cucinare e non può mancare per pranzi e cene durante le festività del Natale. 
Il problema sorge ogni anno, su come recuperare la carne della gallina, che immancabilmente rimane sempre e nessuno vuole mangiare…
Ecco una ricetta perfetta e antispreco per utilizzare la sua carne dopo le feste!

Ingredienti:

400 gr. di pollo lessato e disossato

2 tuorli

20 gr. di parmigiano reggiano

Un ciuffo di prezzemolo

pangrattato q.b.

2 uova intere

un rametto di rosmarino

Olio E.V.O.

Sale - Pepe q.b.

1 limone non trattato

per la besciamella:

30 gr di farina

30 gr. di burro

300 gr. di latte

sale e noce moscata

Procedimento:

In una piccola casseruola sciogliete il burro e unite la farina, amalgamandola bene, con una frusta manuale e a fuoco basso. Quando il composto avrà preso colore e sarà ben amalgamato, unite a filo il latte intiepidito. 

Tenete ben mescolato in modo che non si formino grumi e lasciate cuocere per 3/4 minuti, aromatizzando alla fine con un pizzico di sale e di noce moscata. Poi lasciatela intiepidire.

Tritate il pollo con il mixer e tenete da parte.

Incorporate alla besciamella 2 tuorli, uno alla volta, il parmigiano- reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e per ultimo la carne del pollo, amalgamando bene tutti gli ingredienti, regolate, in ultimo, con un pizzico di sale e di pepe.

Dopo aver preparato il composto, con un cucchiaio preparare le crocchette.

In un piatto sbattete leggermente le uova,  passate le crocchette prima nel pangrattato, quindi nelle uova sbattute e di nuovo  nel pangrattato.

Ungete con un filo di olio E.V.O. una teglia da forno e disponete le crocchette insieme agli aghi di un rametto di rosmarino.

Sistemate in forno a 180 gradi, preriscaldato, per 20-25 minuti, fino a completa doratura e rigirandole di tanto in tanto. Servite con spicchi di limone  e un po' di prezzemolo tritato.