Contorno di patate alla tirolese

Quest'anno purtroppo salterà la settimana bianca che ormai era diventata una bella consuetudine, niente escursioni sulla neve, niente sciate!!!
Mi mancheranno i manicaretti che vengono preparati nei rifugi e i loro buonissimi dolci...
Oggi ho voluto riproporre a casa un contorno che non mi facevo mai mancare durante le pause a metà giornata.
E' un contorno ricco e sostanzioso, che può essere un contorno, un antipasto o un secondo oppure anche un piatto unico...

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate

100 gr. di speck in una unica fetta

100 gr. di cetrioli sottaceto

un cipollotto

senape

1 cucchiaio di aceto

1/2 cucchiaino di zucchero

olio extravergine di oliva

prezzemolo 

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per 40 minuti dal bollore, poi scolatele e fatele raffreddare, una volta fredde, sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Pulite il cipollotto e tritatelo grossolanamente.

Tagliate a tocchetti i cetrioli sott'aceto e lo speck a dadini.

In una padella scaldate l'olio E.V.O. con un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di senape, poi spegnete, unite un pizzico di zucchero, lo speck e mescolate.

In un'insalatiera unite le patate, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cipollotto, i cetrioli, il condimento con lo speck un pizzico di sale e di pepe e mescolate bene, eventualmente unite ancora un goccio d'olio E.V.O. e di aceto.