Fusilli con cuori di carciofo e zafferano

L'inverno è ormai passato, ma ad un bel piatto di pasta non si rinuncia mai specie se è a base di cuore di carciofo e zafferano...

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di fusilli

4 cuori di carciofi 

1 cipolla non tanto grande

200 gr di ricotta

2 bustine di zafferano

1 arancia non trattata (Facoltativo)

1 ciuffo di basilico

 ricotta dura salata

Olio E.V.O.

brodo q.b.

Sale e pepe

Procedimento:

Fate appassire la cipollina tritata fine, a fiamma bassa, con 4 cucchiai di olio E.V.O. e 2 cucchiai di brodo per alcuni minuti e un pizzico di sale.

Aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e fateli insaporire.

In un po' di brodo caldo fate sciogliere le bustine di zafferano e aggiungeteli ai carciofi, coperchiate e proseguite la cottura per una decina di minuti, a fuoco medio, fino a che i carciofi non saranno morbidi. Nel caso il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo aggiungete altro brodo.

Versate la ricotta in una ciotola e aggiungete dopo averle tritate le foglie di basilico, facoltativa e la buccia grattugiata dell'arancia.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e portatela a cottura per  il tempo previsto,  quindi scolatela e fatela saltare nella casseruola insieme ai carciofi.

Versate il tutto nel tegame della ricotta mescolate bene e cospargete di ricotta salata grattugiata.