Non sono ancora in perfetta forma, purtroppo... e in ogni caso questo caldo non aiuta di certo a tornare in forma! Ma oggi avevo voglia di qualcosa di diverso... una ricetta con i pomodori....
Questa è la classica preparazione della cucina italiana i “pomodori ripieni” che portano allegria sulle nostre tavole durante l’estate, buoni sia caldi, per chi ha il coraggio di accendere il forno, sia con simpatici ripieni freddi.
Si possono farcire con svariati ingredienti, ma saranno sempre buonissimi, io ho scelto di accendere il forno, nonostante il caldo!
Ingredienti:
5 Pomodori ramati grandi
120 gr. di riso
1 bustina di zafferano
2/3 filetti di acciuga
origano q.b.
olive taggiasche q.b.
pecorino sardo q.b.
parmigiano reggiano
sale e pepe
7/8 foglie di basilico
olio EV.O.
Procedimento:
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente.
Tagliate la calotta in alto ai pomodori e con l'aiuto di un cucchiaio, scavate la polpa e tenetela da parte
In una padella scaldate un goccio di olio E.V.O. due spicchi di aglio, due filetti di acciuga, lasciate sfregolare-
Unite poi 2/3 cucchiai della polpa di pomodoro e portate al bollore, unite un cucchiaino di origano, la bustina di zafferano sciolta in un goccio di acqua, le olive taggiasche, regolate con un pizzico di sale e di pepe, lasciate cuocere per una decina di minuti, per ultimo togliete l'aglio.
Scolate il riso direttamente nella padella, rigirandolo per alcuni minuti, mantecate con parmigiano reggiano grattugiato e un cucchiaio di pecorino, per ultimo unite le foglie di basilico.
Riempite i pomodori, leggermente salati internamente, con la farcia di riso, quindi disponeteli in una pirofila, ricoperta da carta forno.
Coprite ogni pomodoro con la sua calottina, irrorate con olio E.V.O. e infornate a 180 gradi per 40 minuti.
I pomodori ripieni sono buonissimi sia caldi che freddi.
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