Cotolette di vitello impanate all'origano

Un secondo piatto saporito e di semplice realizzazione.

Si preparano velocemente e con ingredienti poveri e di facile reperibilità.

Il segreto per ottenere una panatura aromatica è quello di frullare il pan carrè, con le erbe aromatiche preferite, rosmarino, salvia, timo, origano, maggioranza.

La panatura deve risultare non troppo fine ma piuttosto grossolana e rustica.

Ingredienti:

500 gr. di piccole cotolette di vitello

6 fette di pan carrè

origano

3 uova

farina

olio E.V.O.

Sale e pepe

per la salsa

Un peperone rosso/giallo arrostito

3filetti di acciuga sott'olio

prezzemolo

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Mettete nel mixer e sbriciolatelo, unite abbondante origano sale e pepe.

Battete le cotolette di vitello, salatele, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane aromatizzato all'origano.

Scaldate l'olio in una padella e friggete le cotolette, quando saranno ben rosolate fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina e lasciatele raffreddare.

Sistematele su un piatto da portata e condite le cotolette con una salsina che potrete ottenere frullando

le falde di un peperone arrostito, i filetti di acciuga, il prezzemolo, il sale e 60 gr di olio e.v.o.

Stuzzichini di pasta sfoglia con stracchino e zucchine

Dopo una notte di pioggia e temporali, all'alba di ieri mattina, un nuovo e  violento temporale ha investito la Val d'Enza, una pioggia incessante e torrenziale ha iniziato fin dalle prime ore del mattino e in men che non si dica siamo finiti sott'acqua...

Il centro completamente allagato, alcune auto intrappolate nei sottopassi, alcune strade  sono state  trasformate in veri e propri torrenti, diversi garage e cantine allagate...

Noi ci riteniamo fortunati abbiamo avuto solo un po' di acqua in garage, ma per il resto tutto bene è rimasta solo un po' di ansia... 

Per eliminare  lo stato di apprensione della mattina  ho deciso di preparare questi stuzzichini  di pasta sfoglia dalla ricetta facilissima e molto rapidi, sfiziosi e stuzzicanti incontrano il gusto di tutti  e sono perfetti in ogni occasione. 

ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 g stracchino

1 zucchina (medio-grande)

Per spennellare:

un cucchiaio di latte

1 tuorlo

Procedimento:

Grattugiate le zucchine utilizzando il foro grande della grattugia, raccoglietele su di un piatto e salatele per togliere l’acqua, lasciandole per circa un’ora sul piatto.

Stendete la pasta sfoglia su di un ripiano e  ricoprite per meta di stracchino nel senso della lunghezza, quindi, distribuite le zucchine ben strizzate sullo stracchino, in modo uniforme, poi chiudete a libro la sfoglia, per ultimo, tagliate delle strisce larghe circa 2 cm. con la rotella della pizza.

Delicatamente attorcigliate su se stessa ogni striscia,  una volta che tutte le strisce saranno attorcigliate, disponetele sulla placca del forno e spennellatele con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, sistematele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a quando non saranno ben dorate.

Pasticcio saporito di mezze maniche

Un saporito primo piatto a base di pasta ricco e nutriente, arricchito con prosciutto e besciamella. Una pietanza ricca e golosa da servire come primo o come piatto unico è facile e molto saporita. Una preparazione conviviale che mette d'accordo tutti, da gustare a pranzo in famiglia.

Se pensate che questa ricetta sia un po’ troppo calorica, beh uno strappo alla regola per ferragosto si può fare….

ingredienti:

300 gr di mezze maniche

300 gr di besciamella

200 gr di zucchine

100 gr di prosciutto crudo a dadini

prezzemolo

maggiorana

parmigiano reggiano

olio E.V.O.

burro

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e al bollore cuocete le mezze maniche al dente.

Fate soffriggere in tre cucchiai di olio E.V.O. il trito misto, quindi unitevi le zucchine mondate e tagliate a dadini molto piccoli e il prosciutto crudo a dadini.

Unite anche una cucchiaiata di prezzemolo e una di maggiorana tritati finemente.

Cuocete per un 5/6 minuti quindi fatevi saltare le mezze maniche scolate.

Imburrate una pirofila con un pezzettino di burro, versatevi i rigatoni con il condimento e cospargeteli con la besciamella e 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Passate in forno preriscaldato a 200 per circa 10 minuti.

Torta Monferrina con pesche fresche

Questo è il dolce che ho preparato per il ferragosto, un dolce dal profumo estivo e adatto per ogni occasione, anche se non si tratta di un dolce particolarmente leggero....
La sua realizzazione è semplice ed abbastanza veloce, il suo sapore è intenso ed avvolgente un'autentica combinazione di sapori che danno vita ad un dolce dal gusto delicato ed unico...
Questa torta di origine piemontese prevede l'uso di pesche sciroppate, in questo caso ho utilizzato le pesche fresche vista la loro bontà...

Ingredienti per la pasta frolla:

250 gr. di farina

125 gr. di burro

100 gr zucchero semolato

1 Uovo

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la farcia:

500 gr. di pesche

200 gr. di amaretti

150 gr. di nocciole tostate e tritate grossolanamente

120 gr. di zucchero

1 fialetta di aroma al rum

2 uova intere

Procedimento per la frolla:

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un panetto omogeneo.

A questo punto aggiungete l'uovo, facendolo assorbire al burro e zucchero, poi unite la farina, un pizzico di sale e la vanillina.

Lavorate gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati.

Lasciate riposare la frolla in frigorifero per circa mezz'ora avvolta nella pellicola trasparente.

Riprendete la frolla e stendetela in una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm. ricoprendo anche il bordo.

Per la farcia:

Fate bollire in una casseruola 3 cucchiai di acqua e 1 di zucchero fate raffreddare e aggiungete la fialetta di rum. 

Sbriciolate una decina di amaretti sul fondo della frolla. 

Mettete le pesche tagliate a metà, denocciolate e pelate, sopra della carta assorbente e fatele sgocciolare. 

Disponetele nella teglia e ricoprite con gli amaretti sbriciolati.

Con un cucchiaio versate lo sciroppo sopra gli amaretti quindi ricoprite con le nocciole tritate grossolanamente.

In una ciotola montate leggermente con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, che verserete sopra il dolce ricoprendo bene le nocciole.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Zucchine a fiammifero con panatura di formaggio grana e pane

Anche quest'anno le ferie le trascorreremo a casa nostra, qua è tutto tranquillo e rilassante e anche se siamo solo in due, l'aperitivo in estate non manca mai, mi piace troppo!
Gustarlo sotto al portico, mentre cala il sole e finalmente c'è un po' di frescura, dopo una giornata di sole rovente è rilassante e anche molto romantico....
Questa sera con l'aperitivo ci sono le zucchine a fiammifero con panatura di pane e formaggio grana!

Ingredienti:

2 Zucchine medie

200 gr di pane grattugiato

30 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo 

Sale e pepe

Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliate le loro estremità. Tagliate le zucchine a metà, poi dividetele nuovamente fino ad avere dei bastoncini. Adagiatele su di un piatto, salatele e lasciatele riposare per un’oretta per far perdere la loro acqua.
In un piatto unite mischiandoli il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo tritato finemente.
In una ciotola sbattete con la frusta l’uovo con un pizzico di sale per alcuni minuti.
Passate le zucchine nell’uovo e poi passatele nel pane, facendo bene aderire la panatura, ripetete per un’altra volta la panatura.
Fate scaldare abbondante olio di semi di girasole in una casseruolina dai bordi alti e mettete a friggere le zucchine 3 o 4 alla volta girandole continuamente fino a che risulteranno ben dorate.
Scolatele dall’olio e mettetele su carta assorbente.

Torta morbida di frutta

 

Anche per me è arrivato il giorno del mio compleanno!

Io ho scelto il dolce e il consorte, con il mio aiuto, l'ha preparato!

Ho avuto un attimo di indecisione sulla scelta del dolce, ma poi la scelta è caduta su questa torta, che oltre ad essere facile da preparare, è allegra e colorata e raccoglie tutti i colori dell'estate.

E' fresca e golosa.... il classico dolce che non tramonta mai!!!

Ingredienti per la base:

1 uovo

70 gr di zucchero

30 gr di latte

25 gr di olio di semi di girasole

90 gr di farina

4 gr di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

2 uova

75 gr di zucchero

500 ml di latte

35 gr di amido di mais

1/2 limone

frutta fresca

gelatina di albicocche

Procedimento:

In una ciotola rompiamo le  uova, mettiamo lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche.
Quindi uniamo l’olio di semi, il latte e la farina un po’ alla volta. Per ultimo uniamo il lievito.
Ungiamo e infariniamo uno stampo furbo a cerniera da 20 cm e versiamo l’impasto livellando con una spatola. 

Inforniamo a 170  gradi con il forno ventilato, per circa 20 minuti.  Togliamo dal forno e 
 lasciamo raffreddare la base, dopodichè togliamo dallo stampo.

per la crema:

Preparate la bagna alcolica unendo mezzo bicchiere di acqua zuccherata con un bicchierino di limoncino. Inzuppiamo con un cucchiaio tutta la base. 

In un pentolino facciamo scaldare il latte con la scorza di un limone.
Nel frattempo rompiamo le uova in un altro pentolino, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene con una frusta. Quindi incorporiamo l’amido di mais.
Quando il latte è caldo eliminiamo la scorza di limone e  uniamolo alla crema mescolando con la frusta.
Mettiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo fino a quando la crema sarà addensata, circa 5 minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Versiamo la crema sulla base della crostata e livelliamo con la spatola.
Tagliamo a fettine la frutta e decoriamo la torta. 

Infine lucidiamo la torta spennellando con la gelatina per dolci.

Si conserva in frigorifero.

Tronchetti di zucchina ripieni

Con questo caldo anche il mio orto è sceso in sciopero e si rifiuta di dare i suoi frutti, anche i pomodori si ostinano a rimanere verdi, mi auguro che questo caldo passi alla svelta e ci restituisca quelle bellissime giornate estive caratteristiche del nostro territorio.

Questa mattina ho raccolto solo due zucchine, neanche tanto grandi, ma che mi sono bastate per preparare questo gustosissimo piatto unico, che è possibile mangiare sia a temperatura ambiente che calde.

Ingredienti:

2 zucchine

300 gr patate

100 gr di tonno sott’olio

1 cucchiaio di formaggio pecorino stagionato e grattugiato

Sale e pepe

1 foglia di menta tritata

1 cucchiaio di ricotta vaccina

Procedimento:

Lessate le zucchine in abbondante acqua salata, per circa 10 minuti dal bollore, scolatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a rondelle di circa 3 cm.

Lessate anche le patate, pelatele e lasciatele raffreddare.

Con lo scavino togliete la parte interna delle zucchine e sistematela in un recipiente, riducetele a purea con i rebbi di una forchetta.

Schiacciate le patate e unitele alle zucchine, insieme alla ricotta, al tonno sgocciolato e tritato, alla foglie di menta tritata, un cucchiaio di pecorino stagionato e grattugiato.

Regolate di sale e di pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti quindi riempite le zucchine.

Posizionate le zucchine in una teglia leggermente unta con olio E.V.O.

Su ogni tronchetto posizionate qualche scaglietta di pecorino.

Posizionate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti e fino a completa rosolatura della farcia.

Zucchine e uova occhio di bue

Mi e capitato raramente di trovare due tuorli in un uovo, ma addirittura tre, proprio non mi era mai capitato!!!!

L'uovo in questione era uguale a tutti gli altri, ma una volta aperto e versato nella scodellina, si sono presentati tre piccoli tuorli, perfetto ho pensato, dopo averlo mostrato al consorte, ne userò quindi uno solo...

Oggi, ho scelto di preparare le uova aggiungendo zucchine grattugiate in modo da avere un piatto unico, un secondo e contorno cotti insieme nella stessa padella. Il vantaggio è quello di sporcare solamente una padella per preparare il pranzo.

Zucchine e uova sono il piatto perfetto per tutta la famiglia, ma per me è fare la scarpetta con le uova….

Ingredienti:

4 uova

2 cucchiai di ricotta

4 cucchiai di olio E.V.O.

2 zucchine medie

sale e pepe

prezzemolo

1 spicchio di aglio

Procedimento:
Lavate le zucchine e poi passatele alla grattugia con i fori grandi, oppure se volete tagliatele a julienne.
Sistematele, successivamente, allargandole, in un piatto grande e salatele, in modo da far loro perdere l’acqua.
Lasciatele riposare per circa un’oretta quindi strizzatele facendo perdere alle zucchine l’acqua in eccesso.
Pulite l’aglio, e il prezzemolo e tritateli finemente.
Versate in una padella 4 cucchiai d’olio E.V.O., unite il trito di prezzemolo e lasciate insaporire qualche minuto, aggiungete le zucchine, due cucchiai di ricotta, un pizzico di sale, di pepe. Fate cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto ed aggiungendo dell’acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Allargate leggermente le zucchine ottenendo lo spazio necessario per fare posto alle uova, versate le uova, distanti tra di loro, fatele cuocere finché l’albume si sarà rappreso, per quanto riguarda la cottura del tuorlo varierà a seconda dei vostri gusti, a me piace morbido in modo da poter fare la scarpetta….

Zucchine ripiene

 

Le zucchine sono uno degli ingredienti più versatili in cucina e sono ideali per essere farcite con diversi ingredienti come carne, formaggi, creme…
Questa ricetta è molto facile da preparare ed è gustosa e molto appetitosa, inoltre prevede l’unica preparazione della farcia con carne macinata, ricotta e parmigiano, prima di andare tutto in forno per la cottura finale.
Alla fine le zucchine risultano croccanti e gratinate in superficie e morbidissime all’interno e le zucchine hanno un gusto saporito e delicato.
Il giorno dopo sono ancora meglio e possono essere utilizzate anche per il pranzo da portare in ufficio, oppure per un bellissimo pic nic al mare o in montagna...

ingredienti:

4 zucchine

160 gr di macinato di vitello

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano

1 uovo intero

Salsa di pomodoro

Olio E.V.O.

Sale e pepe

Farina q.b.

Procedimento:

Tagliate a metà le zucchine e svuotarle con l'apposito scavino, ottenendo due barchette da ognuna, sistemate l’interno delle zucchine in una ciotola.
Unite nella ciotola anche la carne macinata, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, l’uovo intero, 2 cucchiai di ricotta e impastate bene con il pangrattato.
Regolate con una presa di sale e una macinata di pepe.
Suddividete la farcia preparata fra le barchette, modellandola con le dita. Sistemate in una pirofila con olio, salsa di pomodoro diluita in acqua tiepida, sale e pepe.
Con la farcia rimasta potete preparare delle polpette, che andrete ad infarinare e poi sistemarle nella pirofila con le zucchine.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Poi togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 10/15 minuti fino a completa doratura.
Servite le zucchine ripiene calde o fredde.

Crostini e bruschette per aperitivo

Al sabato sera non rinunciamo mai a fare aperitivo, chiaramente in casa, e dove i classici crostini pomodoro e mozzarella non mancano mai…
Ma questa sera sono andata fuori dalla tradizione e ho preparato qualcosa di diverso, dei crostini con più carattere e più gusto, a volte bisogna lasciare le nostre abitudini e provare nuove strade…
Queste bruschette e crostini sono adatte da offrire agli ospiti con aperitivo o anche come sfizioso antipasto in attesa della cena.

Le mie preferite... sicuramente i crostini con gorgonzola e mela... davvero strepitose!

Crostini con gorgonzola e mele

Ingredienti per 2 persone:

2 fette di pane

50 gr. di gorgonzola

½ mela granny smith

10gr di burro

3 cucchiai di vino bianco secco

1 cucchiaino di zucchero di canna

5 noci

procedimento:

Mettete le fette di pane nel forno a 180° e lasciatele dorare da entrambi i lati.
Lavate e pelata la mela e tagliatela a fettine sottili, sistematele in una padella con il burro e lasciatele cuocere a fuoco basso. Lasciate sciogliere il burro, rigiratele alcune volte e fatele sfumare con il vino bianco.
Cospargetele con lo zucchero di canna e lasciate cuocere a fuoco basso, rigiratele facendo attenzione a non romperle e lasciate cuocere finchè le mele non saranno morbide e caramellate.
Spalmate sulle fette di pane abbrustolite la gorgonzola, ricoprite con le fettine di mele e ricoprite con le noci sbriciolate.

Crostini con philadelpia, tonno e olive

Ingredienti per 2 persone

2 fette di pane abbrustolito

1 conf. piccola di yonno in olio di oliva

Formaggio philadelphia classico

Olive sott'olio

Sale e origano q.b.

Procedimento:

Abbrustolite il pane in forno a 180 gradi, da entrambe le parti, lasciate raffreddare quindi spalmate sulla superficie del pane il formaggio Philadelphia poi spolverizzate con un pizzico di organo.
Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione e conditelo con un pizzico di origano e di sale, quindi sistematene una parte su ogni fetta, completate le fette con olive nere e un pizzico di origano.

Bruschette con cipolla e tonno

Ingredienti per due persone

2 fette di pane abbrustolito

150 gr di tonno in olio di oliva

1 cipolla bianca piccola

origano, sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio E.V.O.

10 olive verdi denocciolate

succo di limone

Procedimento:

Abbrustolite il pane da entrambe le parti, in forno a 180 gradi.
Pelate un cipolla di piccole dimensioni quindi tagliatela a fette sottili.
Fate rosolare la cipolla in una padella con due cucchiai di olio E.V.O. a fuoco basso per due minuti poi aggiungete un filo di acqua e lasciatele stufare per circa 10 minuti fino a che non saranno tenere ma non disfatte, poi aggiungete un pizzico di sale e di pepe, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Sgocciolate il tonno dal liquido di conservazione poi sbriciolatelo.
Spezzettate le olive.
Distribuite le cipolle stufate sul pane tostato, aggiungete un pizzico di origano, il tonno spezzettato e per ultimo le olive spezzettate. Completate con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di origano.

Spiedini di frittata e zucchine profumati alla menta

 

Ieri sera dopo due anni finalmente siamo riusciti a fare la grigliata con gli amici…
Nell’attesa che tutto fosse pronto ho preparato questi spiedini, invitanti, leggeri e colorati, con zucchine, frittata e mozzarella, una ricetta ottima anche per uno stuzzichino da aperitivo.
Questi spiedini, facilissimi e svelti da preparare, si utilizzano dei cubetti di frittata, bocconcini di mozzarella e rondelle di zucchina e foglie di menta fresca.

Le foglie della menta per condire le mozzarelline apportano un tocco di profumo e danno tanta freschezza. Questi spiedini sono sempre molto apprezzati perché si possono realizzare ogni volta con ingredienti diversi e le combinazioni sono infinite e non stancano mai.

Ingredienti per 8 spiedini:

32mozzarelline (normali o di bufala)

32 quadretti di frittata

4 zucchine chiare di media grandezza

1 spicchio d’aglio

Foglie di menta fresca

sale

olio E.V.O.

Procedimento:

Preparate una frittata utilizzando 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano-reggiano, 1 cucchiaio di pane grattugiato e 2 cucchiai di latte.

Fate sfrigolare l’olio E.V.O. in una padella versate la frittata e lasciate cuocere, rigirandola a metà cottura, poi trasferitela in un piatto e lasciatela raffreddare.

Spuntate e tagliate a rondelle non troppo sottili, le zucchine, dopo averle ben lavate.

Fate rosolare 3 cucchiai di olio E.V.O. insieme ad uno spicchio d’aglio sbucciato e alcune foglie di menta, in una larga padella, quando comincerà a sfrigolare eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine.

Fate cuocere a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, rigirando spesso le rondelle, con un cucchiaio di legno.

Trasferite le zucchine in una ciotola e conditele con un pizzico di sale e di pepe.

In una ciotolina versate le mozzarelle e conditele con l’olio aromatizzato alla menta, della padella con cui avete fatto cuocere le zucchine, aggiungendo anche qualche altra fogliolina di menta.

Fatele insaporire per una quindicina di minuti.

Tagliate a cubetti la frittata.

Adesso potete comporre gli spiedini alternando una rondella di zucchina, un cubetto di frittata ed una mozzarellina.