Riso e patate

Continua il freddo... e come rimedio naturale in queste giornate così umide e fredde, che ricordano più l'autunno che la primavera, ho preparato il risotto con le patate, un primo semplice da realizzare ed economico, ma sfizioso e saporito che vi stupirà per la sua bontà.
Questo risotto è confortevole ed appetitoso, rustico, ma semplice e alla fine risulterà cremoso ed avvolgente.

Ingredienti per 3 persone:

240 g di riso Arborio

3 patate medie a buccia rossa (circa 300 gr)

1 acciuga (facoltativa)

mezza cipolla

1/2  bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio E.V.O.

Parmigiano - Reggiano grattugiato

1 lt. di brodo di carne

sale e pepe bianco

Lavate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti piccoli, circa 1 centimetro.

Scaldate il brodo di carne.

In una pentola mettete l'olio, la cipolla tritata finemente e un'acciuga dopo averla ben scolata dal suo olio di conservazione, e fate rosolare fino a che la cipolla risulti trasparente e l'acciuga completamente sciolta.

Aggiungete le patate e fatele rosolare a fiamma media per qualche minuto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco, unite una punta di un cucchiaino di triplo concentrato, quindi portate a cottura il riso aggiungendo  via via il brodo, ogni qualvolta si sia assorbito e rimescolando spesso.
Quando il riso sarà pronto, salatelo, aggiungete una macinata di pepe bianco e togliete la pentola dal fuoco.

Mantecate con una noce di burro e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamato.
Aggiungete una buona dose di Parmigiano grattugiato e dopo averlo ben incorporato impiattate e servite ben caldo.