Risotto al vino rosso con crema al gorgonzola

 

Una giornata fredda, ma con un bellissimo sole, un risotto colorato e dal gusto strepitoso, accompagnato dal primo vino Novello che mi ha portato Marty e il camino acceso… cosa volere di più?

La ricetta di oggi “risotto al vino rosso e gorgonzola” è uno sfizioso primo dal profumo autunnale, un risotto un po’ diverso dal solito, ma con un risultato particolare grazie all’abbinamento di formaggio e vino, un piatto cremoso con un sapore deciso, dal colore viola, un risotto ricco e appetitoso…

Pochi ingredienti danno vita ad un risotto particolare che abbina il sapore pungente del gorgonzola ad un vino corposo, io ho utilizzato la “Bonarda” che ha smorzato i profumi con le sue proprietà acidule. A fine cottura ho arricchito il piatto con noci tritate ed erba cipollina tagliata a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso arborio o carnaroli

1 lt. di brodo di carne

1 scalogno

200 ml di vino Bonarda

150 gr. di gorgonzola

120 gr. di panna fresca

12 gherigli di noce

Parmigiano - Reggiano grattugiato

erba cipollina q.b.

sale e pepe bianco

olio E.V.O.

burro q.b.

Procedimento:

Ridurre lo scalogno a tocchetti piccoli e fateli appassire con due cucchiai di olio E.V.O., un pizzico di sale, per alcuni minuti, in una casseruola dai bordi alti e a fuoco vivace.

Unite il riso e lasciatelo tostare  per alcuni minuto mescolando in modo che non si attacchi.

Sfumate con il vino Bonarda e lasciate evaporare la parte alcolica, tenendo sempre mescolato.

Bagnate con il brodo caldo, unendolo poco per volta fino a portare il risotto a cottura.

Regolate di sale e un pizzico di pepe.

Fate sciogliere il gorgonzola in una casseruolina con la panna a bagno maria, caldo ma non bollente, mescolando fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. (tenete al caldo la crema di gorgonzola).Tritate grossolanamente i gherigli di noce.

Mantecate il risotto con una noce di burro e con il Parmigiano - Reggiano grattugiato quindi unite la crema al gorgonzola e lasciate riposare per alcuni minuti.

Sistemate il risotto nel piatto da portata e completate con erba cipollina tagliata a tocchetti e il trito di noci.