sformato di fettuccine con camembert e noci

Noci e arance sono per me l’emblema dell’inverno, uno dona un tocco di vivacità e l’altro dona la freschezza e contribuiscono entrambi a colorare il freddo di questa stagione.

Ultimamente ne ho usato un po’ ovunque, oggi ho messo le noci in questo delicato, ma sostanzioso sformato che ho preparato, è una preparazione semplice ed economica che accontenterà anche i gusti più difficili!

In rete si trovano tantissime ricette di questo sformato in particolare con il brie, io ho scelto il camembert, in quanto stazionava in frigorifero già da un po’ ed era ormai tempo che venisse utilizzato!

Le fettuccine rigorosamente fatte in casa hanno dato un tocco in più a questo sformato appetitoso e squisito…

Ingredienti:
250 gr.di fettuccine all'uovo
3 uova
150 gr. di camembert
1 porro
50 gr.di gherigli di noce
50 gr.di parmigiano
30 gr.di burro
pangrattato

sale e pepe

per la besciamella :

30 gr.di farina
30 gr.di burro

300 ml. di latte
noce moscata
sale

Procedimento:

Preparare la besciamella fondendo il burro in una casseruola, una volta fuso, unire la farina e mescolare con una frusta, non appena il composto risulterà dorato, unire il latte leggermente intiepidito e mescolare bene per evitare la formazione di grumi, aggiungere una presa di noce moscata e mescolare fino ad ottenere una besciamella di buona consistenza. 

In un'altra padellina soffriggere il porro affettato con 10 gr.di burro. Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con un pizzico di sale, unire i tuorli alla besciamella.
Lessare le fettuccine, scolarle leggermente al dente e trasferirle in una contenitore capiente; unire il porro, i gherigli di noce tritati, 30 gr .di parmigiano e il pepe; condire con la besciamella. Incorporare alla pasta gli albumi montati e il camembert a dadini, mescolando delicatamente. Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pangrattato e trasferirvi le fettuccine, sulla cui superficie distribuirete il resto del parmigiano insieme a qualche fiocco di burro. Infornare per 25 minuti a 180°. Controllate lo sformato infilando uno stecchino nel centro che dovrà uscirne leggermente umido.

Finocchi con formaggi e noci

Ho sempre qualche difficoltà a cucinare i finocchi, sono come le zucchine, le compro sempre, ma alla fine non so mai come cucinarle....

Anche perché a parte lessate o cucinate al burro o al forno con besciamella non è che si prestino più di tanto.

In questi giorni ho trovato un abbinamento un po' diverso dal solito... noci e fontina, la preparazione è semplice e il risultato è buono, i finocchi sono croccanti e ben si abbinano come gusto sia con le noci che con la fontina, alla fine è risultato un piatto ricco e gradevole al palato insomma per farla breve tutti sono rimasti soddisfatti....

Ingredienti:
4 finocchi grossi
12 gherigli di noci
100 gr di fontina
20 gr di pecorino
50 gr di parmigiano - reggiano grattugiato
una piccola manciata di pane grattato
noce moscata
30 gr di burro
sale e pepe

Procedimento:

Mondate i finocchi, lavateli, tagliateli a spicchi e fateli lessare in acqua salata per 15 minuti. A fine cottura, sgocciolateli e asciugateli  con carta da cucina.

Disponete i finocchi in una pirofila imburrata, tagliate la fontina a dadini e tritate i gherigli di noce, quindi distribuite uniformemente sui finocchi la fontina a dadini,  il pecorino grattugiato,  il trito di noci, una grattata di noce moscata, e il pane grattato, completate insaporendo con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Completate cospargendo la preparazione con dei fiocchetti di burro.

Cuocete i finocchi nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, finchè saranno gratinati e si sarà formato un crosticina dorata.

Prima di togliere definitivamente la teglia dal forno cospargete con parmigiano reggiano grattugiato, lasciate fondere alcuni minuti e servite subito.

Arrosto di lonza alle arance

Voglio lasciarvi la ricetta di questo arrosto che è stato preparato recentemente, ma che non ero riuscita ad apprezzare!!! Era stato preparato da mio marito e da mia figlia mentre ero ammalata, per cui non ero riuscita a sentire ne il profumi tantomeno il gusto, ma avevo notato che era stata una scelta indovinata, quindi perché non riprovarla subito e sentire com’è?
Buonissimo….La carne morbida e appetitosa, accompagnata da un intenso profumo di arance che sovrasta leggermente il profumo della carne, un’alternativa al classico arrosto e adatto a questi periodo festaioli!!!! Un secondo piatto raffinato ed elegante, per viziare un po’ i nostri ospiti in questi giorni di festa!!!

Ingredienti:

1 kg. di lonza

il succo di circa 3 arance 

60 gr di burro

4 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di brandy

la buccia grattugiata di 1 arancia biologica

 rametti di timo

1 spicchio di aglio

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento:

Massaggiate il pezzo di lonza con  sale e pepe.

In una casseruola fate fondere il burro e l'olio, quindi fatevi rosolare la carne a fiamma viva in modo da sigillare e non permettere ai succhi della carne di fuoriuscire.

Trasferite il pezzo di carne in una casseruola che possa andare in forno, unite il succo delle arance, la buccia grattugiata di un'arancia, il timo, uno spicchio di aglio schiacciato e trasferite in forno statico 180 gradi, aggiungete il brandy e se volete anche qualche spicchio di un'arancia privato della sua pellicina per circa un'ora e trenta minuti.
Rigirate la lonza e bagnatela spesso con il suo succo di cottura.

Una volta portata a cottura la lonza, tagliatela e fette e trasferitela sul piatto da portata, quindi bagnatela con il liquido di cottura rimasto

Se volete una salsa più densa, trasferite il liquido dopo averlo filtrato in una casseruolina, e fatelo restringere, a fuoco basso, con un cucchiaino di maizena e distribuitelo sulle fette di lonza.

Flora vi augura un 

felice e sereno 2015!!!!!!

Arrosto di lonza al latte

E' stato un Natale un po' fuori dall'ordinario... dove tutto è andato al contrario, purtroppo anche la cuoca si ammala  e allora....

Padre e figlia in cucina e la mamma sul divano sotto una montagna di coperte,  <stai coperta così guarisci prima, in cucina quest'anno ci siamo noi!!!>

Si sono divertiti un mondo, li sentivo ridere e scherzare, e a sentir loro sono stati giorni bellissimi, oltre che a cucinare hanno fatto anche le foto  per il blog, per farmi piacere, "quando stai meglio così lo puoi aggiornare" mi ha detto mio marito...

Alla fine, però, hanno dimenticato di comprare la carne, per fortuna  che in congelatore hanno trovato un pezzo di lonza, ma come farla?

Hanno deciso prima di tutto di dividerla a metà quindi di cucinarne una metà al latte, e qui andavano sul sicuro, e l'altra metà all'arancia, giusto per provare qualcosa di nuovo....

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale

1/2 lt di latte intero

4-5 cucchiai di olio E.V.O.

1 spiccio di aglio

40 gr di burro

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Legate la lonza con un filo di corda per alimenti, quindi  , quindi strofinatela con sale e pepe.

Fatela rosolare a fuoco alto in una padella dai bordi  alti con  burro e olio ben caldi, su tutti i lati, in modo da sigillare bene la carne. Quando sarà ben dorata in modo uniforme, aggiungete il latte e abbassate la fiamma. Cuocete la lonza per un un'ora e trenta minuti a fuoco lento. Lasciate intiepidire il pezzo di carne poi tagliatela a fette. Nel frattempo fate riscaldare il sughetto, sistemate le fette sul vassoio e cospargetele con il sughetto caldo. Questo piatto è attimo accompagnato da patatine novelle.

Buon Natale 2014

Tutto filava per il meglio, i regali già pronti, i menù già preparati insomma quest'anno come non mai era tutto già pronto per festeggiare questo Natale,
Poi, prima ci si è messo un dente, che purtroppo il dentista  ha dovuto togliere, infine un'influenza che non se ne vuole andare.... ma fa lo stesso è Natale comunque  e anche se raffreddata auguro a tutti, anche se un po' in ritardo, un felice e lieto Natele a Voi e alle vostre famiglie!!!!

Pennette con salsiccia e cavolfiore

Abbiamo deciso all'ultimo momento una gita a Milano per la festa dell'Immacolata, seguendo un suggerimento di Carmine del blog turismolento, che nel suo racconto parlava della Fiera Oh bej oh bej che si tiene ogni anno a Milano dal cinque all’otto dicembre per la festa di Sant’Ambrogio. 

Era tantissimo tempo che non andavo a Milano ne ho quindi approfittato oltre che girare per le bancarelle, per fare anche una visita al duomo e una sbirciatina dalle sue guglie, un vero peccato per la nebiolina che ci ha impedito di vedere bene la città da lassù!

Quindi in galleria e per finire nel pomeriggio la mostra di Van Gogh a Palazzo Reale.

Al ritorno Mario, mio marito ha cucinato per me e mia figlia questa pasta, con un abbinamento molto particolare, salsiccia e cavoli, ho voluto proporvela perché devo dire che subito mi ha lasciata un po’ perplessa ma mi sono dovuta ricredere alla fine si è dimostrata molto buona e appetitosa.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette

200 gr di salsiccia

150 gr di cavolfiore

150 gr di fagiolini

1 cipolla

olio E.V.O.

sale e pepe

2 cucchiai di panna

parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio, unite la salsiccia spellata e sgranata, fatela rosolare per qualche minuto.

Aggiungete il cavolfiore e i fagiolini entrambi  tagliati a pezzetti, regolate di sale e profumate con una macinata abbondante di sale, aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente e fate insaporire per una decina di minuti o comunque fino a cottura delle verdure, per ultimo aggiungete la panna.

Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella padella con la salsiccia e le verdure, fate saltare il tutto per un minuto.

Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato, date un'ultima rigirata e servite.

Mezze maniche con ricotta e briciole al balsamico e supreme di pollo al pepe rosa

Il pranzo di questa domenica è stato un po' particolare...  io e Mario abbiamo festeggiato 23 anni di matrimonio, non mi sembra vero...
Il giorno fatidico effettivamente sarebbe domani, ma purtroppo saremo a lavorare,  per cui abbiamo deciso di festeggiare in anticipo di un giorno, domani sera andremo comunque a cena in un ristorante tipico della nostra zona.
Abbiamo sfogliato diverse riviste di cucina prima di trovare "qualcosa" che  accontentasse entrambi, alla fine queste sono le ricette scelte e che vi proponiamo.
Inoltre abbiamo anche cucinato insieme, non succedeva ormai da un po' di tempo e subito ci siamo, come dire, "intralciati"; lui ordinato e organizzato, io più disordinata e a volte caotica,  ma alla fine siamo riusciti a mangiare ad un orario quasi decente....

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di mezze maniche

100 gr di mollica di pane raffermo

100 gr di fagiolini già puliti

100 gr di ricotta

1 scalogno

6 pomodorini

1 cucchiaio di origano

parmigiano reggiano - pecorino grattugiati

aceto balsamico

3 cucchiai di olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i fagiolini e tagliateli a metà, sbriciolate grossolanamente la mollica di pane, quindi raccoglietelo in una padella.

Bagnatelo con una spruzzata abbondante di aceto balsamico e fatelo saltare in padella finchè diventa croccante.  

Lessate le mezze maniche e i fagiolini in abbondante acqua bollente e salata. Nel frattempo affettate lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente in un'altra padella con l'olio. Unite i pomodorini tagliati a dadini e continuate la cottura per alcuni minuti.

Scolate le mezze maniche e i fagiolini e  versatele nella padella con il sugo di scalogno e pomodorini, profumate con l'origano e fate saltare per un minuto. 

Quindi unite la ricotta,  una manciata di parmigiano e di pecorino,  i dadini di pane aromatizzati con l'aceto balsamico, un pizzico di pepe, girate il tutto con un cucchiaio di legno e servite.

Supreme di pollo al pepe rosa

Ingredienti:

1 petto di pollo

5 fette di pancetta tesa oppure 5 fette di prosciutto cotto

1 bicchierino di Brandy

farina

olio E.V.O.

per la salsa besciamella

30 gr di farina

30 gr di burro

300 gr di latte 

pepe rosa q.b. 

Procedimento:

Preparate la besciamella facendo sciogliere completamente insieme il burro e la farina, unite il latte leggermente intiepidito e continuando a mescolare portate a cottura.

Unite alla besciamella 2 - 3 cucchiaini di pepe rosa leggermente schiacciati regolate di sale e mescolate.

Tagliate il petto di pollo a listarelle piuttosto grandi, arrotolatele nella pancetta o nel prosciutto cotto, infarinatele e fatele soffriggere in padella con 2 - 3 cucchiai di olio E.V.O.  

Dopo averle fatte ben rosolare da entrambi  i lati, versate il brandy e fate sfumare.

Distribuite gli involtini di pollo in una teglia da forno, nappatele con la salsa e fatele gratinare in forno a 190 gradi per circa 10 minuti circa.

Torta gianduiotto al profumo di caffè

Ho rivisto un poco la ricetta di  questa torta e ho capito che profumandola con il caffè sarebbe diventata una torta assolutamente fantastica...

Ingredienti:

200 gr di cioccolato al caffè

30 ml di caffè forte

4 uova

4 cucchiai di zucchero

200 gr di zucchero

100 gr di burro

1 bustina di vanillina 

1 cucchiaio di fecola

1 bicchierino di rum

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere in una piccola casseruola insieme al burro.   Quando entrambi si saranno amalgamati aggiungete il caffè e fatelo amalgamare, togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.

Nel frattempo sgusciate le uova e ponete i tuorli a montare con lo zucchero, sbattete bene con le fruste elettriche fino a che il composto sia chiaro e spumoso.

Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero. Incorporate al composto anche la farina di fecola  incorporando bene tutti gli ingredienti, si  dovrà ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. 

In un'altra ciotola ponete gli albumi e un  pizzico di sale e con lo sbattitore elettrico montate gli albumi ben sode, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato  mescolando dal basso verso l’alto.

Foderate con carta forno una tortiera diametro  24 cm. e versateci dentro l’impasto della torta in modo uniforme. Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda, estraete la torta dallo stampo (con molta delicatezza e stando attenti a non romperla) e ponetela su di un piatto da portata. spolverizzate con zucchero a velo.

Pennette zucca e provolone

Una pasta colorata e appetitosa, veloce e molto profumata, per rallegrare una giornata come questa, dove la pioggia  e l'umidità la fanno da padrone, un'umidità che ti entra e ti fa sentire freddo anche se freddo non c'e.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette

600 gr di polpa di zucca già pulita

50 gr di provolone grattugiato

50 gr di pecorino grattugiato

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino

3 cucchiai di olio E.V.O.

sale e pepe nero

Procedimento:

Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio E.V.O. con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino,

Unite la polpa di zucca tagliata a pezzettini e lasciatela insaporire per alcuni minuti. Coprite e  proseguite la cottura a fuoco medio girandola ogni tanto, finché la polpa non sarà quasi sfatta. Al termine eliminate l'aglio e il peperoncino e profumate con qualche foglia di prezzemolo tritato.

Lessate le pennette in abbondante acqua salata, quindi scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo di zucca. Unite il formaggio provolone grattugiato e fate saltare il tutto per circa un minuto, quindi levate dal fuoco, impiattate e servite dopo aver spolverizzato con pecorino grattugiato, profumato con un buon pizzico di pepe nero e di prezzemolo. 

Crostata con fudge al cioccolato

Non c’è niente di più gratificante che realizzare dolci genuini e soprattutto la soddisfazione di rendere felice tutta la famiglia e non solo...

Le torte sono la mia passione, in particolare mi piace preparare le crostate!!! Non solo mi piace sperimentare, ma anche provare nuove ricette e nuovi abbinamenti, inoltre le crostate sono quelle che più mi soddisfano perchè le puoi farcire con quello che vuoi: frutta, cioccolato, creme di ogni tipo, marmellate, ma soprattutto mi piace mangiarle!!! 

Oggi vi propongo una crostata con fudge al cioccolato, dove la crostata incontra uno strato morbido e soffice di cioccolato, e se volete qualcosa in più potete spolverizzare di zucchero a velo e abbinare panna montata profumata alla cannella....

Ingredienti per la frolla:

120 gr di burro

120 gr di zucchero

300 gr di farina

2 uova intere

1 pizzico di sale

teglia diam. 27 cm.

Procedimento:

Formare la frolla unendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, da porre in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente per circa un'ora.

Per il fudge

140 gr di cioccolato fondente di buona qualità tritato

175 gr di burro a dadini

350 gr di zucchero di canna

100 gr di farina

½ cucchiaino di essenza di vaniglia

6 uova sbattute

Procedimento:

Stendere la pasta frolla sul piano di lavoro e utilizzatela per foderare uno stampo da crostata diam. 25 – 27 cm.  Bucherellate la base di pasta con una forchetta quindi rivestitela di carta da forno e ricoprite con fagioli secchi, per la cottura in bianco.

Cuocete la frolla nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Estraete la frolla dal forno, togliete i fagioli e rimettete nel forno per altri 10 minuti a 160 gradi fino a fine cottura.

Per il fudge, mettete il burro e il cioccolato in una ciotola termoresistente e disponetela sopra una pentola di acqua in leggere ebollizione. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. 

Mettete lo zucchero di canna, la farina, la vaniglia e le uova in un’altra ciotola e mescolate, quindi incorporatevi la crema di burro e cioccolato.

Versate il fudge sulla base di pasta e infornate per 50 minuti a 160 gradi o finchè il fudge non si sarà rassodato. Trasferite la crostata sulla gratella e fatela raffreddare completamente, quindi a piacere spolverizzate con zucchero a velo e servite con panna profumata alla cannella.