Torta al cioccolato con crema al mascarpone

Primo compleanno del 2019 e tocca a Mario, mio marito, per lui ho preparato una torta sfiziosissima, una crema al mascarpone avvolta da una frolla croccante al cioccolato.

Morbida dentro e croccante fuori... come piace a lui!!!

Che dire di questa torta se non che è ottima, sfiziosa davvero irresistibile...

Il suo sapore molto delicato ma avvolgente vi sorprenderà, è un dolce elegante ideale per chi non ama i profumi molto intensi.

Ingredienti:

pasta frolla al cioccolato:

300 gr. di farina 0

140 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 uovo intero e 1 tuorlo

3 cucchiai di latte

2 cucchiaini di di lievito

20 gr. di cacao amaro in polvere

1 bustina di vanillina

 

farcia al mascarpone:

500 gr di mascarpone

2 cucchiai di zucchero a velo

1 uovo intero

vanillina

Teglia a cerniera diam. 24

Procedimento:
Per la frolla al cioccolato:

Setacciate la farina con il cacao, la vanillina e il lievito, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Trasferite il tutto in una ciotola capiente e aggiungete il burro a pezzetti, il latte, un uovo intero e un tuorlo e amalgamate il tutto. Lasciatela riposare in frigorifero per mezz'ora.
Nel frattempo preparate la farcia.
In una terrina unite al mascarpone la vanillina, lo zucchero a velo e l'uovo. Con una frusta amalgamate il tutto fino a renderla la crema morbida e priva di grumi.
Foderate con carta forno la teglia a cerniera, quindi dividete il panetto di frolla in due parti.
Una parte utilizzatela per foderare la teglia, foderando anche i bordi, versate la crema al mascarpone, per finire ricoprite con l'altro disco di pasta richiudendo bene i due dischi al bordo.
Bucherellate con una forchetta la superficie e infornate a forno statico a 180 gradi per circa 40 - 45 minuti. Lasciate raffreddare e cospargete con cacao amaro e zucchero a velo a piacere.

Filetti di nasello in crosta di patate

Una ricetta veloce con uno dei pesci più facili da reperire sul mercato sia fresco che surgelato. I filetti di nasello sono molto comuni e si prestano a realizzare diverse e buonissime ricette. Il nasello è  ottimo per le sue carni tenere e nutrienti, ed è consigliato in particolar modo anche per i bambini, un'abbinata vincente è sicuramente quella con le patate.

Un secondo delicato e invitante che grazie al loro sapore e alla golosa crosta di patate che li ricopre saranno apprezzati anche da chi non ama in particolar modo il pesce.

Ingredienti

300 grammi di filetti di merluzzo freschi

tre patate di grandezza media

1 spicchio d’aglio rosso

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe

un rametto di ramerino

pane raffermo grattugiato

Procedimento:

Risciacquate velocemente i filetti di nasello. Potete usare anche quelli già pronti. 

Sbucciate le patate,  tagliatele a fette sottili con un coltello affilato, oppure come ho fatto io con l'affettatrice. Sbollentate per tre minuti, le patate in acqua bollente, quindi scolarle e lasciarle intiepidire. Preparate una teglia da forno, ungetela con un filo di olio, cospargetela di pane grattato e aghi di rosmarino, disponete metà delle patate, cospargete di pane grattato e inserite dopo averlo tagliato a striscioline l'aglio. Adagiatevi sopra i filetti di nasello, spennellateli con olio E.V.O. salateli e pepateli. Ricoprite con le restanti patate che andrete nuovamente a cospargere di pane grattato. Per ultimo condite con un filo di olio, cospargete di aghi di rosmarino e infornate per circa 30 minuti in forno ventilato a 200 gradi, fino a che le patate non siano ben dorate.

Coniglio con finocchi e olive

Il coniglio si può cucinare in diversi modi, ho voluto provare l'abbinamento con finocchi, cipolle e olive oggi si cambia!!!
Una ricetta  che mi ero appuntata  già da diverso tempo e che mi incuriosiva tanto!

Ebbene questa proposta è stata più che soddisfacente anche per il più reticente che lo vuole solo alla cacciatora, ma oggi dopo averlo assaggiato ha asserito che preparato in questo modo era proprio di suo gradimento!!! 
E' un secondo squisito, appetitoso e dal gusto delicato, i finocchi e le cipolle gradevolissimi si accompagnano splendidamente alla carne del coniglio.

Ingredienti: 

1/2 kg di coniglio a pezzi

2 spicchi di aglio

2 finocchi

2 cipolle rosse

20 olive denocciolate

2 bacche di ginepro

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 bicchiere di brodo di carne

2 cucchiai di olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento: 
Lavate bene i finocchi e tagliateli a fette grandi. Tagliate a fette anche la cipolla. Lavate bene i pezzi di coniglio. Scaldate alcuni cucchiai di olio in una padella che possa anche andare in forno, unite i pezzi di coniglio dopo averli ben asciugati e fateli rosolare per alcuni minuti da entrambe le parti, unite i pezzi di finocchio e i pezzi di cipolla e fate rosolare tutto. 
Aggiungete le olive denocciolate e le bacche di ginepro, sfumate con il vino bianchi, salate e dopo aver fatto evaporare il vino unite un mestolo di brodo caldo.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e posizionate in forno già caldo a 200 gradi per 1/2 ora.
Trascorso il tempo togliete l'alluminio, spruzzate la carne con un po' di aceto bianco e una macinata di pepe nero e riposizionate in forno per una decina di minuti,  fino a che la carne non abbia preso un bel colore dorato da entrambe le parti.
A parte preparate la polenta che si abbina benissimo a questo piatte e servite insieme.

Pasta e fagioli

Della serie quando ci vuole ci vuole...
Questa mattina il termometro segnava -5, quindi oggi pasta e fagioli!!! Un piatto povero che si preparava nelle nostre campagne. Un piatto tipico italiano che ha diverse varianti. Quella che propongo oggi è davvero semplice, ma molto appetitosa e gustosissima,  una zuppa che profuma di tradizione e di semplicità,  proprio quello che ci vuole per scaldarsi tanto più che in serata riprenderà a nevicare...

Ingredienti:

300 gr di fagioli borlotti

2 patate medie

1/2 cipolla

olio E.V.O.

150 gr di tagliatelle all'uovo

sale e pepe

formaggio Parmigiano - Reggiano

Procedimento:

Mettete in ammollo il giorno precedente i fagioli per almeno 24 ore. 

Preparate una pentola di medie dimensioni, riempitela per 3/4 di acqua e unite contemporaneamente le patate, pelate e tagliate a tocchetti, i fagioli dopo averli scolati e la cipolla tritata finemente.

 L'acqua deve coprire completamente i fagioli e le patate per tutta la durata della cottura e va aggiunta ogni qualvolta viene a mancare. Lasciate bollire piano piano per circa tre ore, i fagioli devono sciogliersi in bocca, ma non devono essere sfaldati. Al termine della cottura prelevate un terzo di patate e fagioli (circa due mestoli) e passateli al mixer.

Riportate la purea di fagioli nella pentola e amalgamate il tutto. Regolate di sale e di pepe.

Unite la pasta (tagliatelle all'uovo) e cuocete.

Potete servire con un filo di olio a crudo e tanto parmigiano reggiano grattugiato.

Ricordate di salare la zuppa alla fine in quanto il sale indurisce i fagioli e inoltre lasciate sobbollire la pentola piano piano per evitare che i fagioli perdano la loro pellicina e si sfaldino.

Torta rustica con marmellata di prugne

Una torta semplicissima, ma per me buonissima e soprattutto piena di ricordi. Era la torta che si preparava quasi esclusivamente durante l'inverno, con la marmellata di casa, quella di prugne nere, profumatissima.

L'ho preparata l'altra sera durante la bufera di neve, mentre io e Mario  ricordavamo le nostre marachelle fatte da piccoli, tra una risata e l'altra, tra una corsa alla finestra per vedere scendere la neve... proprio come fanno i bambini!

Questa mattina aprendo le finestre tutto era bianco e candido, quindi abbiamo fatto colazione davanti al camino acceso con una tazza fumante di latte e una fetta di torta, come non facevamo da tempo...

Ingredienti:

500 gr. di farina

3 uova intere

5 amaretti

180 gr. di zucchero

180 gr. di burro a temperatura ambiente

1 bicchierino di grappa o di cognac

1 bustina di lievito 

1 vasetto di confettura di prugne scure

la buccia grattugiata di 1 limone biologico

1 bustina di vanillina

Procedimento:

In un recipiente unire alla farina, le uova, lo zucchero, la vanillina, il burro ammorbidito e il bicchierino di grappa o cognac, gli amaretti ridotti a farina, incorporare bene gli ingredienti e aggiungere  la buccia grattugiata del limone e la bustina di lievito, fino ad ottenere un impasto elastico ed uniforme. Per togliere l’impasto dalle mani si può utilizzare un po’ di farina.

Stendere 3/4 dell’impasto in una teglia di diametro  27 cm, imburrata e infarinata, spingendo con le dita la pasta per formare i bordi e farla aderire; versare e pareggiare bene la marmellata di prugne.

Con il resto della pasta formare delle striscioline e appoggiarle direttamente sulla marmellata, formando la classica griglia.
Premere leggermente con una forchetta il bordo della torta; infornare a 175 gradi per 30 - 40 minuti, fino a doratura.

Zuppa di pasta e ceci con crostini di pane all'olio.... aspettando la neve!

E' in arrivo la neve... e la zuppa di pasta e ceci è proprio quello che ci vuole!

Un primo facile da realizzare, equilibrato e nutriente.

Questa zuppa che ricorda il calore della casa e rende l'atmosfera accogliente e rassicurante è proprio quello che ci vuole in serate fredde come questa!!!

Ingredienti:

Porzione per 4 persone:

700 gr. di ceci già lessati e sgocciolati

3 cipollotti 

pane tagliato a cubetti

1 carota

olio E.V.O. q.b.

un rametto di rosmarino fresco

sale 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

320 grammi di tagliatelle all'uovo (home made)

Parmigiano-Reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Pelate e tagliate la corata a cubetti, togliete la base e private dell'estremità verde dei cipollotti e affettate tutto finemente. In una casseruola di medie proporzioni soffriggete i cipollotti con i cubetti di carota in un filo di olio E.V.O. 

Aggiungete i ceci e il rametto di rosmarino, salate e fate insaporire qualche minuto su fuoco vivace,  sfumate con il vino bianco secco.

Coprite con acqua calda (o brodo) e fate riprendere il bollore.

Cuocete a fuoco medio per circa un'ora, controllando il livello di acqua della zuppa che non deve mai essere asciutta.

Prelevate due mestoli di ceci e frullateli col mixer quindi rimettete tutto nella casseruola e mescolate.

Nel frattempo tagliate a cubetti il pane e tostateli in una padella antiaderente per qualche minuto fino a che non saranno croccanti. 

Controllate la zuppa di ceci e cipollotti, aggiustate di sale,  mettete le tagliatelle a cuocere per qualche minuto e distribuitela in 4 ciotole, ultimate con i crostini di pane, guarnite con un filo di olio crudo, qualche fogliolina di rosmarino fresco e a piacere una spolverata di parmigiano-reggiano grattugiato.

Penne al sugo di sgombro

La pasta con lo sgombro è un primo facile e versatile, infatti potete utilizzare sia il prodotto fresco che i filetti sott'olio, come ho fatto io.
E' una ricetta gustosa e super appetitosa anche grazie ai capperi, alle acciughe, alle olive, e per non parlare dei pomodorini del  mio orto che congelo a fine stagione per poterli poi utilizzare durante l'inverno.
La ricetta è della rivista "Cucina Italiana", che con il tempo ho un po' modificato, aggiungendo delle piccole modifiche. 

Ingredienti 

280 gr di penne (70 gr a persona)

200 gr di filetto di sgombro in olio E.V.O.

2 acciughe sotto'olio

1 spicchio di aglio
10 olive verdi denocciolate con all'interno un filetto di peperone rosso

2 cucchiai di capperi
olio E.V.O. 
brodo di carne q.b.

una spolverata di origano
1 cucchiaino di salsa triplo concentrato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
10 pomodorini rossi
Sale

Procedimento:
Portate ad ebollizione l'acqua, leggermente salata, per la cottura della pasta.
Versate 2 cucchiai di olio E.V.O. in una casseruola, aromatizzate con lo spicchio di aglio, leggermente schiacciato,  le acciughe spezzettate, le olive tagliate a fettine e i capperi.
Unite i filetti di sgombro spezzettati, i pomodorini tagliati a metà.
Stemperate un cucchiaino di salsa triplo concentrato in alcuni cucchiai di brodo e aggiungete nella casseruola.
Regolate eventualmente di sale e aggiungete un pizzico di origano.
Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce.
Lessate la pasta e saltatela per alcuni minuti nel sugo, impiattate e servite, a piacere potete unite sulla pasta un  pizzico di prezzemolo tritato.

Risotto con zafferano, patate e tonno

Una bellissima giornata di sole, sembra quasi primavera anche se siamo a metà gennaio!!! 

Oggi preparerò un risotto con patate. tonno e zafferano giusto per renderlo più gustoso. 

Un risotto facile e veloce da preparare, ma altrettanto saporito e invitante...

Ingredienti:

320 gr di riso (x 4 persone)

180 gr di tonno in olio E.V.O.
1 bustina di zafferano
2 patate di media grandezza
1 lt. di brodo di carne
1 cipollina piccola
olio E.V.O. q.b.

per mantecare:
1 noce di burro
formaggio parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:

Scaldate il brodo e fatevi sciogliere lo zafferano.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fatele rosolare in padella con un filo di olio E.V.O. per una decina di minuti, aggiungete il tonno sminuzzato e fate insaporire ancora per un paio di minuti.

In una casseruola di medie dimensioni fate appassire la cipolla sminuzzata in un filo di olio, aggiungete il riso, fatelo insaporire, unite il vino bianco e lasciatelo sfumare. Unite anche le patate e il tonno e aggiungete il brodo poco alla volta fino a completa cottura del riso.

Togliete la casseruola dal fornello e mantecate con una noce di burro e parmigiano - reggiano grattugiato.

Arrosto di spalla al limone per la festa dell'Epifania

Per la festa dell'Epifania ho preparato questo arrosto strepitoso, utilizzando i limoni della mia pianta, che finalmente sono giunti a maturazione. La preparazione è un po' lunga ma ne vale sicuramente la pena...

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di spalla di maiale

500 gr  di patate

2 limoni

vino bianco

brodo vegetale

farina 

timo

olio E.V.O.

sale grosso

pane grattugiato q.b. (per le patate)

Procedimento:

Frullate due cucchiai di sale grosso con la scorza di un intero limone grattugiata e tre rametti di timo (sale aromatico).

Tagliate 3 sottili fette di limone e posizionatele sul pezzo di carne, quindi legatele con spago da cucina.

Infarinate il pezzo di carne e rosolatelo in padella con un filo di olio.

Bagnate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare il vino alzando la fiamma.

Trasferite la carne in una pirofila da forno, irrorate la carne con un mestolo di brodo, insaporitela con un cucchiaio di sale aromatico, poi copritela con carta da forno bagnata e strizzata, e con un foglio di alluminio.

Infornate a 170 gradi per due ore, poi scoprite e cuocete per altri 45-50 minuti; per finire alzate a 200 gradi il forno e proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Sfornate e lasciate riposare 10 minuti, prima di tagliare la carne a fette.

Tagliate le patate a tocchetti e rosolatele a fuoco vivace in padella con un filo di olio e una manciata di pane grattato per 4 - 5 minuti, spolverizzate con sale aromatico, bagnatele con il succo di mezzo limone, coperchiate, abbassate la fiamma e cuocetele per altri 15 - 20 minuti, o comunque fino a completa cottura. Servitele con il maiale affettato.

Torta versata alla marmellata di albicocche

Non amo le torte di piccole dimensioni.... finiscono sempre troppo in fretta!!!

Questa è una new entry del 2019, presa dal libro"il cucchiaio d'argento", perfetta per la colazione, provatela con una bella tazza di latte... buonissima!!!

E' una torta semplicissima e soprattutto si prepara in breve tempo... non resta che provarla non ne sarete deluse!!!

Ho utilizzato la marmellata di albicocche, ma potete utilizzare quella che più vi piace...

Ingredienti

2 uova

100 di zucchero

150 di farina 0

60 gr di burro

½ bicchiere di latte

 Una bustina di lievito per dolci

Buccia di limone grattugiata

Marmellata di albicocche

Procedimento:

Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero con le uova per circa 5 minuti, il composto deve risultare chiaro e spumoso.
Fondete il burro a bagno maria e una volta raffreddato aggiungetelo a filo al composto di uova e zucchero, amalgamandolo per bene con le fruste.
Setacciate la farina e il lievito e aggiungeteli al composto. Incorporate perfettamente aiutandovi con le fruste, incorporate per finire anche il latte.
Foderate una teglia diam. 20 e versate metà composto, mettete nel forno per circa 20 minuti.
Togliete la teglia dal forno e fate uno strato abbondante di marmellata, lasciando liberi i bordi, quindi ricoprite con l'altra metà del composto, rimettete in forno per altri 20 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata.

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi spolverate di zucchero velo.  

Torta al limone con crema frangipane al limone

Primo dolce del 2019... una torta dal sapore unico, delicato e avvolgente, che prenderà per la gola sia  grandi che piccini....
Un dolce che ti conquista già al primo assaggio con il suo sapore ricco e profumato.

Ingredienti:

300 gr di farina

150 gr di burro 

130 gr di zucchero

1/2  limone

il succo di 1/2 limone

1 uovo intero

Crema di limone

3 uova intere

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di farina di fecola

250 gr di latte

50 gr di burro

succo e scorza di 1/2 limone

Crema frangipane

90 gr di burro morbido

90 gr di zucchero

90 gr di farina di mandorle

1 uovo 

scorza grattugiata di un limone

.. e per decorare...

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Per la crema frangipane:

Montate il burro e lo zucchero in una ciotola utilizzando le fruste elettriche, fino ad avere una consistenza spumosa e senza grumi. In un'altra ciotola sbattete l'uovo con una forchetta, incorporatelo a filo al composto spumoso. Unite la scorza grattugiata di un limone. Lavorate ancora il composto con le fruste.

Incorporate, a questo punto, la farina di mandorle e la farina 00.

Per la crema al limone:

Montate in una ciotola con le fruste elettrice le uova e lo zucchero. 

Quando il composto avrà l'aspetto liscio e cremoso aggiungete la buccia grattugiata di 1/2 limone, la farina 00 setacciata con la farina di fecola.

Mettete il latte sul fornello e scaldatelo senza portarlo a ebollizione, prelevatene 1 bicchiere e  stemperate il composto di uova che avete preparato prima, quindi versate il tutto nel latte rimanente. 

Portate a bollore mescolando costantemente a fuoco basso, fino a che la crema non si sia rappresa definitivamente. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro a tocchetti e il succo di mezzo limone.

Per la pasta:

Lavorate il burro freddo a tocchetti con lo zucchero, a seguire unite la farina, la buccia grattugiata di mezzo limone e il suo succo, quando si saranno formate le briciole aggiungete anche l'uovo, amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sistemate il panetto di pasta, avvolto in una pellicola trasparente per circa un'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo riprendete la pasta e sistematene tre quarti in uno stampo a cerniera diam. 27 cm., rivestendo anche i bordi. Punzecchiate con una forchetta la pasta dopodichè versate la crema al limone livellandola con un cucchiaio, versate sulla crema al limone la crema frangipane, livellatela.

Con la pasta rimasta formate le listarelle per la grata e posizionatele sulla crema frangipane.

Infornate a forno caldo, temperatura 180 gradi, per circa 30 - 35 minuti, fino a che non si sia formata una crosticina dorata e croccante. Una volta raffreddata potete decorare con zucchero a velo.