Tortelli di carnevale, una dolce tentazione

Siamo ancora a gennaio ma sui banchi del fornaio sono comparsi già i tortelli di carnevale una vera tentazione a cui non so resistere...

Con il consorte, oggi, abbiamo deciso di tortellare, visto che l'Emilia è zona arancione e non si può uscire, inoltre il tempo non è dei migliori, il freddo e l'umidità la fanno da padrone, certamente questi tortelli rallegreranno questa giornata!

Non è ancora carnevale, ma i tortelli sono sempre buoni e si gustano volentieri!!!

Ingredienti:

gr. 500 di farina 0 

3 uova intere

gr. 140 di burro 

gr. 220 di zucchero

scorza di limone biologico grattugiata 

mezzo bicchierino di liquore all’anice 

latte q.b. 

1/2 bustina di lievito per dolci 

confettura di prugne q.b. 

olio di semi di arachidi q.b. 

zucchero a velo 

Procedimento: 

Lavorate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, unite il burro morbido (almeno due ore fuori frigo), la scorza grattugiata di un limone biologico, il liquore, la farina setacciata con il lievito per dolci. 

Lavoriamo il tutto e uniamo il latte, quanto basta per avere un composto morbido ma compatto. 

Stendiamo con il mattarello l’impasto in strisce tenendo uno spessore di circa 3 mm. 

Con un coppapasta (diam. 6 cm.) o con l’orlo di un bicchiere dello stesso diametro formate dei dischi al centro di queste disponete la marmellata o un ripieno a vostro piacere, pieghiate per ottenere delle mezzelune. 

Sigillate bene i bordi e friggete i tortelli in abbondante olio di semi. 

Temperatura dell’olio 170 gradi. 

Fate dorare i tortelli quindi disponeteli su carta da cucina, quando saranno raffreddati completate con una spolverata di zucchero a velo

Rose del deserto

Questi biscotti semplici e golosi sono stati realizzati per la colazione di questa mattina, ma sono ottimi anche per la merenda dei bambini o con una buona tazza di the.
Di questi biscotti friabili e croccanti esistono numerose varianti con gocce di cioccolato oppure uvetta, ma la particolarità sta nella copertura con i corn flakes che li rende insuperabili.
Sono facili da realizzare e veloci, una volta formato l’impasto che risulterà morbido e appiccicoso si potranno formare con l’aiuto di un cucchiaio questi biscotti da completare con i corn flakes, un veloce passaggio in forno e i biscotti sono pronti!!!

Ingredienti: 

270 gr di farina 00

130 gr di zucchero

160 gr di burro

3 uova intere

1 bustina di  lievito per dolci

100 gr di  uvetta

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina 

20 gr di  fecola di patate

150 gr di corn flakes

Procedimento:

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida, per circa 15 minuti.
Con le fruste elettriche mescolate il burro morbido con lo zucchero.
Unite le uova una alla colta sempre mescolando.
Unite la farina setacciata con la fecola e il lievito continuando ad amalgamare il tutto.
Strizzate l’uvetta e aggiungetela all’impasto con un pizzico di sale e la bustina di vanillina.
Formate dei dischetti con l’aiuto di un cucchiaio e coprite con i corn flakes, premendoli leggermente.
Sistemate i dolcetti sulla placca del forno ricoperta da carta forno e infornate in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20/25 minuti. 

Bensone emiliano

 

Il Bensone è uno dei dolci classici di Modena, si prepara utilizzando semplici e genuini ingredienti; ideale al mattino per colazione abbinato ad una buona marmellata e con una buona tazza di latte per cominciare alla grande la giornata, ma anche a fine pasto inzuppato in un bicchierino di vin santo. 

L’origine di questa dolce secco, ma molto gustoso risale al passato, sembra che fosse il dolce che si portava in chiesa il sabato santo per farlo benedire, il suo nome all’origine infatti era “Pane di benedizione” ma col tempo il dialetto lo ha modificato in “bensone”.

Ingredienti: 

200 gr di farina 00 

50 gr di farina di mais fioretto 

100 gr di zucchero 

70 gr di burro 

1 uovo 

4 cucchiai di latte 

8 gr di lievito per dolci 

1 bustina di vanillina 

1 cucchiaio di grappa 

granella di zucchero

Procedimento:

Fate fondere in un pentolino il burro, una volta fuso lasciatelo intiepidire. 

In una ciotola setacciate le farine con il lievito, aggiungete lo zucchero e con un cucchiaio mescolate. 

Unite l’uovo, la grappa, la vanillina e il burro fuso. Per ultimo unite due cucchiai di latte. (quello che rimane servirà per spennellare). 

Lavorate l’impasto per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

Foderate una teglia con la carta forno e adagiateci sopra l’impasto dandogli una forma ovale e allungata e non troppo alta circa 3 centimetri. 

Spennellate la superficie con il latte e distribuite abbondante granella di zucchero, premendo leggermente per farla attaccare meglio. 

Cuocete il dolce in forno statico e preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti, la crosta deve essere ben dorata.

La "calandra" - piatto povero friulano

Esistono diverse versioni di questa ricetta tipica e molto antica  Friulana. 

Questa è la versione "contadina" come dice l'autore, quella che gli preparava la mamma quando lui era bambino e si doveva riciclare i bolliti che non venivano consumati. 

Si tratta di un piatto povero, ma che racchiude tutti i profumi della terra.

Ingredienti:

600 gr di bollito (manzo - gallina)

3 patate

2 carote

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

olio E.V.O.

sale e pepe

mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)

brodo q.b.

Procedimento:

Tagliate sedano, carota e cipolla a dadini minuscoli e soffriggeteli in 4 cucchiai di olio E.V.O.

Stemperate sopra alle verdure un cucchiaio di farina bianca e mescolate, in 1/2 bicchiere di brodo caldo sciogliete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e versatelo in padella e amalgamate bene.

Aggiungete la carne spezzettata, fate insaporire bene, e bagnate con il vino bianco.

Pelate le patate e riducetele a piccoli cubetti e metteteli in padella, unite il mazzetto aromatico, coprite con il brodo, salate e pepate, e fate sobbollire per 30 minuti, aggiungendo brodo se occorre.

A fine cottura le patate dovranno essere quasi completamente sfatte e l'intingolo ristretto.

Biscotti rustici

 

Ne ho sempre a disposizione qualche pacco in dispensa perché non sempre ho il tempo anche di preparare dei biscotti, peccato non essermi accorta che le scorte erano finite, quindi velocemente, li ho realizzati per la colazione nel giorno dell’Epifania. Si tratta di un ottimo biscotto realizzato con ingredienti semplici e naturali, golosi, profumati e semplicissimi da preparare. Perfetti per la colazione, buonissimi da intingere nel latte o nel the, ma anche da sgranocchiare durante l’arco della giornata per togliere il languorino… 

Ingredienti:

150 gr di farina 00

100 gr di farina di mais “Fioretto”

50 gr di farina di mandorle

120 gr di zucchero di canna

2 uova intere

120 gr di burro

8 gr di lievito vanigliato

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di miele millefiori

Un pizzico di sale

 Procedimento:

In una terrina setacciate insieme le due farine con un pizzico di sale e il lievito pizzico di sale e il lievito. 

Aggiungete il burro a temperatura ambiente a piccoli pezzi e amalgamatelo con le mani alla farina. 

Unite le uova leggermente sbattute, lo zucchero di canna, la farina di mandorle, un cucchiaino di miele e la bustina di vanillina. Amalgamate il tutto, con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo. 

Avvolgete il panetto nella pellicola e tenete al fresco per circa mezz’ora. 

Riprendete la pasta e stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata con uno spessore di 1 cm. 

Ritagliate i biscotti nelle forme che più vi piacciono e trasferiteli sulla placca da forno ricoperta con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti. 

I biscotti devono essere ben dorati. 

Tacchino al limone

Una ricetta leggera ed economica... ci voleva proprio dopo queste festività!!!

Un secondo molto semplice da preparare, ma gustoso, tenero e appetitoso. Il tacchino al limone oltre che essere buono e tenero mette d’accordo sempre tutti anche i più piccoli. 

La ricetta del tacchino al limone è molto facile, io lo cucino a piccoli bocconcini e l' accompagno con del riso bollito…. 

I limoni usati sono quelli della mia pianta che in questo periodo mi regala dei bellissimi frutti...

Ingredienti:

600 g di petto di tacchino

il succo di 1 limone

un limone intero

Farina 00

sale pepe

3-4 cucchiai di olio E.V.O.

Procedimento:

Tagliate a pezzetti il petto di tacchino e infarinateli.

In una padella scaldate 3-4 cucchiai di olio, quando l’olio risulterà caldo, aggiungete i pezzetti di tacchino e fateli rosolare per qualche minuto, girandoli ogni tanto, fino a quando vedrete formarsi una leggera doratura.

Spremete il succo del limone e versatelo sui pezzi di tacchino dorati e continuate la cottura fino a quando il liquido si sarà addensato, circa 10/12 minuti.

A fine cottura unite anche un limone tagliato a spicchi e fatelo caramellare.

Servite il piatto ben caldo accompagnandolo con del riso bollito e decorate con fettine di limone.

C

Omini di pan di zenzero - l'ultimo

 

Durante le festività di natale non possono mancare gli omini di Pan di zenzero… quest’anno sono andati a ruba e questo è proprio l’ultimo. Questi biscotti così speziati e ricchi di profumo, dalle forme così diverse, richiamano tutta la magia del Natale, ma la formina più caratteristica di questi biscotti e che non può mancare è quella dell’omino di pan di zenzero, basta un po’ di glassa e l’omino prenderà forma e farà la gioia di tutti i bambini!!!

Ingredienti:

350 gr di farina 00

1 uovo 

110 gr di burro freddo 

160 gr di zucchero 

50 gr di miele 

5 gr di zenzero in polvere 

5 gr di chiodi di garofano in polvere 

5 gr di cannella in polvere 

1 pizzico di noce moscata 

1 puntina di bicarbonato 

1 pizzico di sale fino 

Per la glassa 

1 albume 

150 gr di zucchero a velo 

5 gocce di limone

Procedimento:

Nel mixer raccogliete la farina e il burro tagliato a cubetti.
Lavorarli fino ad ottenere un composto sabbioso.
Versate il composto sulla spianatoia e unite il miele, il tuorlo, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e il pizzico di sale. Impastate il tutto, fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 1 ora in frigorifero.
Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di 4 mm. Con i tagliabiscotti ricavate le sagome dei vostri biscotti.
Disponete i biscotti sulle teglie rivestite di carta forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 12-13 minuti. Sfornate e quando saranno abbastanza duri da essere spostati senza romperli, trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente. 

Preparate la ghiaccia reale:

Montate l'albume per 4 – 5 minuti quindi cominciate ad aggiungere lo zucchero setacciato un po' alla volta continuando a montare. Unite anche le gocce di limone.
Trasferitela la ghiaccia all'interno di una sac a poche e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Quando i biscotti pan di zenzero saranno completamente raffreddati, decorateli a piacere praticando un foro di 1 mm nella sac a poche.

Faraona all'arancia

 

Il piatto che ho deciso di preparare per Natale quest’anno è la faraona all’arancia, forse meno nobile dell’anatra, ma che garantisce comunque un ottimo risultato con poco impegno. 
La carne della faraona, più saporita di quella del pollo, conserva un distinto sentore di selvaggina, che si abbina perfettamente con il profumo agrumato e leggermente amaro delle arance.  
Forse è proprio per la presenza degli agrumi che questo piatto rende subito l’idea della festa, evocando colori, suoni e profumi del Natale in famiglia.

Ingredienti:

Faraona porzionata

Due arance 

1 scalogno 

Sale e pepe q.b.

Vino bianco secco q.b.

Salvia q.b.

Un rametto di rosmarino

Procedimento:

In una padella rosolare in alcuni cucchiai di olio E.V.O. lo scalogno tritato, unire la faraona già tagliata a pezzi e farla rosolare da entrambe le parti. Aggiungere sale e pepe un rametto di salvia e di rosmarino, quindi sfumare con il vino bianco secco. Unite il succo di due arance e le scorze tagliate a julienne cercando di evitare la parte bianca. Cuocere per circa 40 minuti con il coperchio.
A cottura ultimata scoperchiare e far caramellare la faraona, sfumare nuovamente con un goccio di vino bianco e impiattare la faraona completando con spicchi di arancia.

Torta di Santa Lucia con noci e cioccolato

 

Il tredici dicembre, è la festività di Santa Lucia, una tradizione davvero molto sentita nella mia famiglia.

Ecco il nostro dolce molto ricco e sostanzioso, si prepara il giorno della Vigilia di Santa Lucia e per tradizione si consuma a colazione. Per prepararlo occorrono diversi ingredienti, ma si tratta di alimenti che tutti hanno in dispensa soprattutto nel periodo Natalizio. Occorrono farina, uova, zucchero, noci, burro, cioccolata, frutta candita a vostro piacere.

Questo dolce dal colore così scuro può essere cotto sia in uno stampo rotondo che in uno da plumcake a seconda dei gusti e delle decorazioni che verranno applicate in seguito.

Deliziosa, morbida, profumata, con la glassa perfetta e non stucchevole, insomma uno dei dolci più buoni fra quelli di questo periodo.

Ingredienti:

200 gr di noci 

4 uova 

160 gr di zucchero 

150 gr di burro 

1 tazza di caffè 

70 gr di fecola di patate 

1 bustina di lievito 

1 fialetta di aroma Arancia 

1 bustina di vanillina

50 gr di cioccolato  fondente

1 confezione di arancia candita a pezzetti

Per la ghiaccia reale:

1 albume

150 gr di zucchero a velo

alcune gocce di limone

Per il decoro:

ciliegie candite 

filetti di arancia ricoperti di cioccolato fondente

ghiaccia reale

Procedimento:

Tritate le noci per ottenere una farina grossolana.
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e montate con le fruste elettriche.
Quindi aggiungete il burro ammorbidito, il caffè e la fecola di patate continuando a montare con le fruste.
Unite l’aroma all’arancia, la vanillina, il cioccolato tagliato a coltello, i canditi e il lievito per dolci sempre amalgamando, ma con una frusta manuale.
Per ultimo incorporate la farina di noci.
Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungiamoli poco alla volta all’impasto, cercando di non smontarli.
Versate l’impasto in una teglia per ciambelle diametro cm 22 imburrata e infarinata e mettete in forno ventilato a 165 gradi, preriscaldato, per 50 minuti. 

Procedimento per la glassa reale:

Versate un albume in una ciotola con alcune gocce di limone, affinchè gli albumi montino meglio, azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato. Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi.

Sistemate la ciambella, una volta raffreddata, sulla tortiera ricoprite con la glassa e decorate con ciliegie e filetti di arancia ricoperti di cioccolato fondente.

Fusilli con la zucca

I fusilli con la zucca, quello che ci voleva dopo una settimana interminabile e complicata… un piatto cremoso e invitante, quello che ci vuole per risollevar il morale e rallegrare questi giorni! 

Ma al di la di questo, che dire ...  non solo è un primo ideale, ma è valido nelle occasioni di festa, inoltre si prepara in un attimo ed è facilissima da realizzare, utilizzate i fusilli che sono ideali perché trattengono, grazie alla loro forma, tantissimo condimento, rendendo questo primo piatto molto appetitoso e stuzzicante.

Ingredienti:

Gr 300 di fusillli 

Gr 400 di zucca decorticata 

Gr 50 di parmigiano reggiano 

1 spicchio di aglio rosso 

Ml 100 di panna fresca liquida 

Prezzemolo 

Sale e pepe 

Olio E.V.O.

Procedimento:

Tagliate la zucca a piccoli pezzi dopo averla lavata e privata della buccia. Scaldate in una padella alcuni cucchiai di olio E.V.O. insieme ad uno spicchio di aglio, da tagliere nel momento in cui sarà dorato. Unite la zucca e fate cuocere per dieci minuti, con un pizzico di sale e mescolando ogni tanto. Unite un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere la zucca fino a che sarà diventata morbida. Unite la panna e il pepe, quindi frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. 
Cuocete i fusilli e scolateli direttamente nella padella. 
Mescolate bene per amalgamare il tutto, per ultimo unite il parmigiano e un cucchiaino di prezzemolo.