Nocciolini

 

Questa mattina avevamo deciso per un giro a Sabbioneta, la giornata sembrava bella e ideale per una  visita, peccato che dopo pochi minuti di viaggio tutto era avvolto dalla nebbia.
Comunque pur avvolta dalla nebbia rimane bellissima, non per niente fa parte del circuito dei Borghi più belli d’Italia..
La visita un po’ rapida perché la nebbia ci aveva infreddolito, forse troppo e non eravamo vestiti in modo adeguato…
Al ritorno per concludere la mattina abbiamo preparato questi biscottini da gustare a merenda o a colazione con una tazza di caffè, ma anche dopo cena se riuscite a non mangiarli durante l’arco della giornata!!!
Sono friabili, croccanti, e sfiziosi e il loro impasto è semplice da realizzare…

Ingredienti

200 gr. di farina 00

120 gr. di burro morbido

100 gr .di farina di nocciole

90 gr. di zucchero a velo

1 tuorlo

1 bustina di vanillina

sale

latte (facoltativo)

½ bustina di lievito

1 albume

Procedimento:

Unite farina 00 e burro tagliato a dadini, incorporate fino ad avere briciole fini come sabbia, unite lo zucchero a velo, il sale, la farina di nocciole e incorporate tutti gli ingredienti.

Per ultimo unite la busta di vanillina il tuorlo d’uovo un pizzico di sale ½ bustina di lievito per dolci e impastate fino ad avere un composto omogeneo, eventualmente se l'impasto fosse troppo duro aggiungete alcuni cucchiai di latte.

Trasferite l’impasto in frigorifero per mezz’ora, quindi riprendete la pasta e stendetela sul piano lavoro e formate con l’impasto delle palline grandi quanto una noce, posizionatele su di una teglia foderata con carta forno, appiattite con un cucchiaio le palline.

Con una forchetta sbattete l’albume, quindi spennellate la superficie dei biscotti e infornate in forno ventilato per 20 minuti a 160 gradi.

Plum cake al latte

 

Le giornate durante il giorno sono ancora calde, forse anche troppo, ma al mattino già sono comparse le prime nebbie che stazionano sui campi davanti a casa come fantastiche lenzuola trasparenti e si sta bene in casa, con ancora il calore del camino, dove ci sono le ultime braci del giorno prima...
Questa mattina per colazione abbiamo questo dolce goloso e molto soffice e mentre il consorte prepara il caffè, io sistemo la tavola per la colazione...
Questo dolce ideale per la prima colazione è il classico dolce da credenza, ottimo da inzuppare nel latte con un buon caffè, o con un po' di marmellata!

Ingredienti:

3 uova intere

180 g di zucchero

200 g di farina 00

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

100 ml di latte

70 g di burro

scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Montate le uova, a temperatura ambiente, con le fruste elettriche per alcuni minuti, finche non saranno ben amalgamate, a filo unite lo zucchero, e montate il composto per una decina di minuti, il composto dovrà essere ben gonfio e privo di grumi.
Unite la farina setacciata con il lievito e la vanillina, utilizzando una spatola, con movimenti morbidi e dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Unite lentamente al composto, la buccia grattugiata di un limone biologico, il latte e il burro sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare.
(Il latte e il burro vanno aggiunto a filo in modo da non smontare il composto), al termine il composto dovrà essere fluido, cremoso e omogeneo e privo di grumi
Nel frattempo fate sciogliere il burro con il latte e un po’ di scorza di limone. Tenete la fiamma al minimo e spegnete non appena il burro si sarà sciolto. É importante che il latte
Versate il composto in uno stampo da plumcake da cm. 25 x 11.5 x 7.4 imburrato e infarinato, e mettete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Crema chantilly

Crema chantilly

Ingredienti:

2 dl. di panna fresca

3 cucchiai di zucchero a velo

1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Lasciate aromatizzare la panna con il baccello di vaniglia per alcune ore, per avere un profumo più intenso incidete la bacca di vaniglia.
Quindi eliminate la vaniglia e montate con l'aiuto delle fruste elettriche la panna, incorporando poco per volta lo zucchero a velo.

Spesso si confonde la crema chantilly con un composto di crema pasticcera e di panna, in realtà questo composto è correttamente definito con il nome di crema diplomatica.

Orecchiette con i broccoli

Per la prima volta quest’anno sono riuscita a trovare le piantine di broccolo che ho messo a dimora nel mio orto  e questa mattina finalmente ho potuto raccogliere i primi broccoli!!!

Quindi oggi a pranzo orecchiette e broccoli!!!

Bastano pochi accorgimenti per preparare un primo pieno di gusto e di sapore e apprezzare la loro bontà...

E’ un piatto facile da realizzare e bastano pochi ingredienti per una ricetta da preparare a pranzo o a cena, in famiglia, appetitosa e sostanziosa.

Questi broccoli arrivano direttamente dal mio orto, e ne sono molto orgogliosa....

Ingredienti per 2 persone:

gr.160 di orecchiette

gr. 200 di broccoli

3 spicchi d’aglio

3 filetti d’acciuga

Un pizzico di peperoncino

Un cucchiaio colmo di pan grattato tostato

Olio E.V.O.

Pecorino stagionato grattugiato q.b.

Procedimento:

Fate tostare il pane grattugiato in padella con un filo di olio. un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino secco e polverizzato e tenete da parte.

Lavate i broccoli in acqua fredda e con un coltellino eliminate i gambi, poi divideteli in cimette.

Fate lessare le cimette per qualche minuto in acqua bollente salata.

Scolatele ancora croccanti,  e bloccate la cottura delle cimette sistemandole in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. (tenete da parte l'acqua di cottura).

Fate scaldare in una padella alcuni cucchiai di olio E.V.O. con due spicchi di aglio tritati grossolanamente, unite le acciughe e fatele rosolare fino a che non saranno sciolte, aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Unite le cimette di broccolo e fatele saltare fino a cuocerle, lasciandole però croccanti. 

Lessate le orecchiette nell'acqua di cottura delle cimette e scolatele al dente.

Riversatela nella padella con le cimette e poca acqua di cottura e fatela saltare per alcuni minuti, unite il pane tostato e una manciata di pecorino stagionato e grattugiato.

Biscotti al latte per la colazione

 

Primo giorno di nebbia e il consorte, che non vedeva l'ora, ha acceso il camino, per togliere l'umidità, mentre io in cucina ho preparato un po' di biscotti.

Semplicissimi e dal sapore delicato, sono ottimi da inzuppare nel caffelatte, o nel tè e sono sempre un modo delizioso per iniziare la giornata. 

la ricetta è facilissima e si preparano e cuociono in breve tempo. 

la loro consistenza è perfetta per l'inzuppo o per essere spalmati con marmellata o con la vostra crema preferita.

ingredienti:

2 uova intere

150 gr. di burro a temperatura ambiente

130 gr. di zucchero bianco

380 gr. di farina 00

8 gr di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Procedimento:

In una ciotola rompete le uova e sbattetele per qualche minuto con una frusta. Unite il burro e lavorate burro e uova con le fruste elettriche. Unite anche lo zucchero continuando sempre a montare l’impasto.

A seguire unite la vanillina, la bustina di lievito e la farina poco alla volta.

A questo punto iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino a formare un panetto sodo e liscio, che farete riposare in frigorifero per una trentina di minuti.

Riprendete il panetto di pasta e stendetelo sulla spianatoia con l’aiuto di un piccolo mattarello, circa 3 - 4 mm. e utilizzando il vostro stampino create i biscotti. Sistemateli ben distanziati su un foglio di carta forno e cuoceteli in forno ventilato per 20 minuti a 180 gradi.

Una volta cotti lasciateli raffreddare.

Si possono conservare in un barattolo o in un sacchetto per alimenti.

Crema al caffè

Crema al caffè

Ingredienti:

1 dl. di caffè forte

3 uova

100 gr . di zucchero

1 cucchiaio di farina

100 gr. di farina di mandorle

Procedimento:

Lavorate a crema i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite la farina e il caffè caldo poco alla volta. Mescolando portate dolcemente a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, aggiungete la farina di mandorle e lasciate intiepidire.             

Fusilli con burrata e zucchine

Oggi un primo buono e gustoso e di facile esecuzione, che unisce la bontà delle zucchine del mio orto, purtroppo le ultime, con la freschezza della burrata…
Per realizzare questa ricetta servono pochi e semplici passaggi e mentre cuocete la pasta potete preparare anche il condimento…
Al solito il consorte ha unito una buona dose di parmigiano grattugiato, mentre io ho preferito gustare la pasta e assaporare il profumo di burrata…

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di fusilli

2 di zucchine medie (300/350 gr. circa)

200 gr di burrata

150 gr di pomodorini tipo ciliegino giallo

1/2 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

olio E.V.O.

sale e pepe

Parmigiano – reggiano facoltativo

Procedimento:

Tagliate a pezzetti la burrata, tagliate con l’apposita grattugia a fori grossi, le zucchine dopo averle lavate e pulite.

In un tegame fate dorare la cipolla con alcuni cucchiai di olio E.V.O. unite le zucchine con i pomodorini gialli tagliati a metà e fateli cuocere per 10/15 minuti, regolate con il sale e una macinata di pepe.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente, versatela nel tegame di zucchine, unite ¾ di burrata a pezzetti e fate mantecare a fuoco basso, togliete dal fuoco e aggiungete gli ultimi pezzetti di burrata tenuti a parte e un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente.

A piacere ogni commensale potrà aggiungere Parmigiano – Reggiano grattugiato.

Torta sbrisolona Mantovana

La torta sbrisolona, un dolce tradizionale lombardo, ma è la citta di Mantova che ne ha fatto uno dei suoi dolci tradizionali.

La ricetta prevede ingredienti poveri tipici dell’alimentazione contadina, che permettono di ottenere un dolce che potesse fornire energia per svolgere i lavori nei campi, ma oltre a questo, la sua diffusione è dovuta al fatto che questo dolce si poteva conservare per lungo tempo.

E’ un dolce friabile e croccante, che tende a sbriciolarsi fra le mani, rigorosamente si deve spezzare utilizzando le mani….

Un dolce ben equilibrato nei sapori, molto facile da preparare e perfetto da offrire agli amici.

La tradizione vuole che questa dolce venga spezzettato con le mani e accompagnato da un vino dolce tipo “Malvasia”, o da un buon "Passito".

Ingredienti:

200 gr farina 0

200 gr farina di mais

2 tuorli

200 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr zucchero semolato

140 gr di mandorle

1 bustina di vanillina

1 limone biologico

1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbriciolate 90 gr di mandorle all’interno di un mixer da cucina, una parte con la buccia e una parte senza e tritarle grossolanamente. In una terrina raccogliere il burro a dadini, le mandorle tritate, la farina di mais, setacciata con quella bianca, un pizzico di sale, due tuorli, lo zucchero e mescolate, tenendo presente che l’impasto dovrà essere composto da grosse briciole.

Aromatizzate le briciole con la vanillina e la scorza grattugiata di un limone biologico dando un’ultima rimestata.

Distribuite le briciole in una tortiera a cerniera diam. 24 cm. foderata con carta forno, senza compattarle, ma livellandole delicatamente.

Unite le mandorle restanti distribuendole sulla superficie e terminando con lo zucchero rimasto.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di servirla.

Risotto con spinaci e Philadelphia

Il caldo non da tregua e siamo già quasi a metà settembre.... un'estate infinita!!!

Ma per me l'autunno comincia con l'inizio di questo mese e allora giovedì gnocchi, ma lunedì risotti...

Il risotto spinaci e Philadelphia, un primo piatto a base di riso e spinaci mantecato con il philadelphia, molto semplice e facile da preparare.

Se realizzato con gli spinaci freschi, è veramente ottimo e particolarmente aromatico.

Molto cremoso e dal sapore delicato, con questo risotto si può apprezzare il gusto degli spinaci…

Chiaramente il consorte, alla fine, e come da copione, ha aggiunto anche una buona dose di Parmigiano reggiano grattugiato, non si sa mai dice… ma va bene così!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spinaci freschi

320 gr di riso Carnaroli

vino bianco secco q.b.

150 gr di formaggio Philadelphia

1 lt. di brodo vegetale

½ cipolla

Sale e pepe

Olio E.V.O.

Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Cuocete gli spinaci al vapore finché non appassiranno, ci vorranno da 3 ai 5 minuti, sono più che  sufficienti, poi tritateli al coltello.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire nella casseruola con un alcuni cucchiai di olio E.V.O., quindi unite il riso e fatelo tostare, aggiungete  ora il vino bianco secco e lasciatelo sfumare, unite adesso gli spinaci.

Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, per la cottura del riso, poco per volta e cuocete il riso continuando ad aggiungere brodo caldo. 

Quando il riso sarà cotto, regolate di sale e pepe e mantecate con il Philadelphia e a vostro piacere per un profumo più deciso il Parmigiano – Reggiano grattugiato.

Risotto cremoso ai finocchi

Sarà la voglia di fresco, sarà la voglia di autunno, ma non ho resistito oggi dal preparare questo risotto con i finocchi.

L’idea mi è venuta in quanto ieri avevo preparato i finocchi al burro, forse un po’ troppi per due persone e vista la notevole quantità rimasta, ho pensato di prepararci il risotto.

Il risultato è un primo dal sapore aromatico, ottimo sia a pranzo che a cena, forse ideale per le giornate più fredde....

Come per tutti i risotti, il riso non va bollito, ma cotto lentamente aggiungendo brodo caldo, poco alla volta, mescolandolo fino a portarlo a cottura. Il risultato finale sarà un risotto profumato e saporito grazie all'aggiunta finale di una buona quantità di Parmigiano Reggiano stagionato.

Ingredienti:

gr. 320 gr di riso Carnaroli

1 scalogno tritato finemente

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 lt. di brodo vegetale

2 finocchi

burro q.b.

formaggio parmigiano reggiano stagionato 36 mesi q.b.

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i finocchi e tagliateli a spicchi sottili, poi fateli sbollentare in acqua bollente e salata per una decina di minuti. Scolateli e ripassateli in padella con il burro fino a completa cottura, per finire riduceteli a purea con il minipimer.

Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e lasciatela rosolare con un filo d'olio in una padella capiente, per 4-5 minuti a fuoco basso.

Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti, mescolando con un mestolo; sfumate con il vino bianco secco, sempre a fuoco alto. Regolate di sale e di pepe.

Unite la purea di finocchi e poco per volta il brodo bollente e lasciate cuocere per 16-18 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. 

Fuori dal fuoco unite il burro a fiocchetti e il parmigiano, mescolate, mettete il coperchio e lasciate mantecare il risotto per circa 2 minuti.

Crema pasticcera - ricetta di E. Knam

  Ingredienti per la crema pasticcera:

1/2 lt di latte intero

120 gr tuorli (cinque tuorli di uova grandi)

85 gr zucchero

30 gr amido di mais

10 gr farina di riso

 1 baccello di Vaniglia

Procedimento:

Montate i tuorli con lo zucchero, unite le farine setacciate e amalgamate bene il composto fino ad ottenere un composto chiaro, gonfie e spumoso. Ora versate il latte in un pentolino dal fondo spesso, unite i baccelli di vaniglia, tagliati a metà per la loro lunghezza, quindi fatelo scaldare su fuoco moderato. Togliete il baccello di vaniglia e, quando il latte sarà caldo, versate il composto di uova e farina, senza mescolare. Il composto creerà una sorta di “coperchio” che permetterà al latte di bollire molto più velocemente. Quando il latte avrà raggiunto il bollore avverrà quello che Ernst Knam chiama “Effetto Vulcano”: si creeranno sulla superficie tante bolle che verranno a galla, ricordando appunto l’eruzione di un vulcano. A questo punto allontanate la casseruola dal fuoco e con una frusta mescolate in modo energico per 30/40 secondi. La crema pasticcera è pronta: vellutata, delicata e priva di grumi. Lasciatela raffreddare coperta con un foglio di carta trasparente da cucina.