Stuzzichini per aperitivo

Per non dimenticare!!!

Due giorni di vacanza per sfuggire alla calura di questi giorni e un ritorno a dire il vero leggermente problematico, in quanto il frigorifero era tristemente quasi vuoto, ma il consorte che non si è perso d'animo, ha realizzato degli stuzzichini, pochi a dire il vero, giusto per mangiare qualcosa, oggi è domenica e qui in paese c'è tutto chiuso.

Durante il viaggio avevamo visto i supermercati aperti... ma come al solito: "ci fermiamo più avanti" "aspetta tanto c'è aperto fino all'una" e via di seguito... morale siamo arrivati a casa e non ci siamo fermati da nessuna parte...

Belli e simpatici da vedere e gustosi da assaporare con un goccio di vino bianco secco...

Facilissimi da preparare!!!

E meno male che domani è lunedì!

Ingredienti:

Salame di Milano

olive verdi

speck

1 fetta di melone tagliata a rondella

Mozzarelle ciliegia

pomodorini

semi di finocchio

ricotta salata

Procedimento:
Praticate nell'oliva un taglio con un coltello, solamente da un lato, apritela leggermente.
Prendete una fetta di salame e arricciatela al centro formando un fiocco e inseritela nell'oliva tagliata, richiudete leggermente.

Svuotate i pomodorini, inserite le mozzarelle ciliegia, poi cospargete con semi di finocchio e una grattugiata di ricotta salata.

Insalata per l'estate

Il pollo è un ingrediente che si presta benissimo ad essere come protagonista di tanti piatti estivi, grazie al fatto che anche consumato freddo è molto gradevole.
Un piatto fresco e colorato ideale come piatto unico e ideale anche per svuotare il frigorifero da tutte le piccole rimanenze, che si creano nell’arco della settimana…
Ottima per un pranzo stuzzicante quando fa caldo, facile e veloce, originale nella combinazione tra sapori dolci, più amari e neutri.
Un connubio perfettamente riuscito per un piatto unico, o un secondo completo, fresco e leggero!

Ingredienti:

500 gr. di petto di pollo

2 pomodori rossi e maturi

1 conf. di ciliegine di mozzarella

valeriana q.b.

4 carciofini sott'olio

1/2 cipolla rossa

olio E.V.O

aceto di mele

Farina q.b.

vino bianco secco q.b.

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a tocchetti il petto di pollo e infarinatelo.

Scaldate in una padella 2/3 cucchiai di olio E.V.O.

Soffriggete il pollo infarinato e fatelo ben rosolare, poi sfumatelo con il vino bianco, unite un pizzico di pepe, regolate di sale e portate a cottura, circa 7/8 minuti. Togliete il pollo dalla padella e posizionatelo su carta assorbente da cucina e lasciate raffreddare.

In una capiente ciotola riducete a dadolata i pomodori, tagliate a metà i carciofini, poi dividete a metà le mozzarelline, unite la valeriana e la cipolla tagliate a listarelle, condite tutto con un filo di olio E.V..O. sale e aceto di mele, mescolate bene.

Per ultimo unite il pollo, ormai freddo, date un ultima mescolata e buon appetito!

Spiedini estivi "un sol boccone"

Il consueto appuntamento con gli stuzzichini per l'aperitivo della domenica, propone gli spiedini "un sol boccone", questo il nome che il consorte ha utilizzato per la ricetta di oggi.

Sono molto semplici da preparare, gli abbinamenti, sono altrettanto sfiziosi...

Coloratissimi e appetitosi, potete abbinarli ad un calice di vino bianco secco, oppure con un aperitivo analcolico...

 

Ingredienti per due persone:

2 fette di pan carré

4 fettine di salame

1 fetta di prosciutto cotto

2 pomodori Perini

maionese q.b.

mozzarella q.b.

1 fetta di pecorino stagionato

4 olive verdi denocciolate

4 olive nere denocciolate

Procedimento:

Togliete la crosta esterna dalle fette di pan carré.

Spalmate di maionese le due fette di pan carré poi tagliatele ognuna in quattro quadratini, per ottenere complessivamente 8 quadratini.

Posizionate su 4 quadratini di pan carré, una rondella di salame delle stesse dimensioni, a seguire un pezzo di pecorino, un tocchetto di pomodoro, per chiudere utilizzate un'oliva verde, infilzate tutto con uno stuzzicadenti.

Arrotolate su se stessa una fetta di prosciutto cotto, tagliatela a quadratini, sempre delle dimensioni del pan carré e sistematele sopra, a seguire, una rondella di pomodoro, un pezzetto di mozzarella e chiudete lo spiedino con una oliva nera.

Involtini di cotto ripieni di riso

Oggi per l'aperitivo della domenica il consorte ha preparato questi involtini di prosciutto cotto ripieni di riso, una ricetta semplice, veloce ed economica...
Il riso è stato cotto il giorno prima, quindi oggi il consorte non ha fatto altro che assembrarli...

Ingredienti per 6 persone:

6 fettine di prosciutto cotto arrosto (circa 250 gr)

6 pomodorini ciliegini giallo o rossi

2 piccoli cipollotti

2 acciughe sott'olio

1 cucchiaio di capperi

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di erba cipollina

100 gr di maionese

olio E.V.O.

Sale e pepe

Procedimento:

Lessate il riso in abbondante acqua salata: scolatelo poi lasciatelo raffreddare quindi raccoglietelo in una ciotola e conditelo con la maionese, un pizzico di sale, un trito fine di prezzemolo, erba cipollina,  un cucchiaio di capperi , due filetti di acciughe e i cipollotti.

Distribuite il riso condito sulle fette di prosciutto sul lato più lungo, arrotolatele, formando sei involtini, che andranno divisi a metà.

Sistemate i 12 involtini sul piatto da portata adagiandoli su insalatina mista tagliata a striscette, poi guarniteli con mezzi pomodorini, condite con un filo di olio e una macinata di pepe.

Pennette con pomodorini e zucchine allo zafferano

Un po’ di tregua dal caldo e finalmente aria più fresca!!!

Oggi un primo veloce, facile e molto appetitoso… 

Un piatto dall’aspetto colorato che invita alla cordialità, un primo ideale per ogni occasione, specie quando arrivano ospiti all’ultimo minuto!

Un delizioso primo piatto che celebra i colori e i sapori dell’estate...

Ingredienti:

320 gr. di pennette

8 pomodorini ciliegia rossi e gialli

4 zucchine piccole

aglio

basilico

Parmigiano - Reggiano grattugiato

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Preparazione delle verdure: sciacquate e tagliate a metà i pomodorini, quindi svuotateli dai semi; lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a rondelle sottili.
In una padella riscaldate in alcuni cucchiai di olio E.V.O. uno spicchio di aglio in camicia, poi saltate le zucchine tagliate a rondella.
Unite i pomodori, salate e fate insaporire il tutto a fuoco vivo per due minuti, quindi unite il basilico fresco; sciogliete in un mestolino di acqua calda, prelevata da quella che userete per cuocere la pasta) la bustina di zafferano.
Unite lo zafferano alle verdure in padella, insieme ad un bel pizzico di pepe, controllate la consistenza del sugo che non deve risultare troppo ristretto.
Lessate le pennette al dente, scolatele e passatele nel sugo, saltandole a fuoco vivo, se dovesse servire aggiungete un poco di acqua per completare la cottura.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano, mescolate e impiattate.
Potete aggiungere per guarnire una macinata di pepe e altro Parmigiano - Reggiano.

Ali di pollo piccanti in agrodolce con rucola

Oggi ho rispolverato una vecchia ricetta della "Cucina Italiana" una ricetta che si svolge in due tempi, perchè occorre la marinatura di una notte in frigorifero.
Un secondo di carne bianca semplice e gustoso leggermente piccante e saporito!
Una parte del pollo considerata poco nobile, ma al contrario, per me, buonissima anche perché le posso mangiare utilizzando le mani e inoltre, non da poco per questi tempi, sono molto economiche!

Ingredienti:

10 alette di pollo

3 patate medie lessate

rucola q.b.

1/2 bicchiere di aceto di mele

1/2 cucchiaio di zucchero

prezzemolo q.b.

timo q.b.

peperoncino q.b.

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Raccogliete le alette in una ciotola e conditele con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto, mezzo cucchiaio di zucchero, abbondante prezzemolo, timo, e peperoncino tritati.

Mescolate bene, poi coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero a marinare per una notte.

Rosolate poi le alette in padella con olio e sale, coperchiatele e lasciatele cuocere a fiamma bassa per circa 40/50 minuti. 

Servite con le patate e la rucola tagliata a striscioline.

Insalata capricciosa

Abitare fuori città ha i suoi vantaggi, la campagna offre tantissime opportunità a km. zero.

Adesso è il momento delle patate, qui vicino c'è una vasta distesa di coltivazioni "bio" di patate sia rosse che gialle, ormai sono anni che ci serviamo da loro e il loro prodotto devo dire che è ottimo...

Abbiamo anche tantissimi vigneti della Cantina R....... , dove viene prodotto dell'ottimo vino Lambrusco, e poi c'è il contadino delle uova e non da meno la stalla di Francesco dove si può trovare latte fresco e formaggi di loro produzione in qualsiasi momento!!!

E per finire il nostro orto super "biologico" che è in piena attività!

Non ho rimpianti ad aver lasciato la città ormai da più di 20 anni, qua è come essere in una grande famiglia!!!

Con le patate novelle di ieri ho preparato un'insalata estiva, colorata e gustosissima, un piatto molto semplice da preparare, fresco e sfizioso, un piatto perfetto per l’estate!

ingredienti:

600 gr di patate gialle

2 pomodori ramati

250 gr. di tonno in olio d'oliva

1/2 cipolla rossa

olive e capperi q.b.

100 gr. di burrata

2 uova

4 cucchiai di maionese

aceto di mele q.b.

sale e pepe

olio E.V.O.

  

Procedimento:

In una pentola in abbondante acqua fate cuocere le patate senza sbucciarle.

Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele raffreddare, spellate le patate e tagliatele a tocchetti.

Fate cuocere le uova in acqua, dal bollore serviranno 7 minuti una volta cotte lasciatele raffreddare, poi sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Sistemate le patate in una ciotola capiente, unite la cipollina tagliata a rondelle sottili, quindi condite con olio E.V.O. un cucchiaio di aceto di mele, sale e un pizzico di pepe.

Unite il tonno ben sgocciolato, le olive, i capperi, i pomodori tagliati e pezzetti, la burrata anch’essa a tocchetti, mescolate delicatamente, per ultimo aggiungete la maionese e amalgamate il tutto.

Guarnite con le uova sode, tagliate a spicchi, un ultimo giro di olio E,V,O e una spruzzata di limone quindi lasciate riposare almeno un'ora in frigorifero e il piatto è pronto... buon appetito!

Pomodori ripieni con riso e tonno

 

Ormai è giunta la stagione dei pomodori e il mio orto è pieno di gustosi pomodori, c’è un po’ di tutto, dai Perini, al cuore di Bue, per non parlare di quelli neri, dal gusto così intrigante…

Ripieni è un classico dell’estate, molto buoni e gustosi, saziano ma senza appesantire, una ricetta, quella di oggi, facile e semplice da preparare…

Si possono utilizzare sia come piatto unico, ma anche per un ottimo antipasto accompagnandoli con un fresco calice di vino bianco…

Ingredienti:

4 Pomodori tondi

100 gr. di riso

100 gr. di pomodori pelati

½ Cipolla

brodo q.b.

100 gr. di Tonno sott’olio

10 olive verdi

Parmigiano Reggiano grattugiato

1 ciuffoBasilico

Sale e pepe

Pane grattugiato q.b.

Procedimento:

Rosolate la cipolla tritata finemente con un filo di olio E.V.O. unite i pomodori pelati con un pizzico di sale e di pepe, aggiungete ½ bicchiere di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per cinque minuti.

Unite le olive verdi, denocciolate, tagliate a metà e il tonno sgocciolato dal suo liquido, lasciate cuocere a fiamma bassa ancora per 5 minuti, poi spegnete, a fuoco spento unite alcune foglie di basilico spezzettate.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo.

Condite il riso con il sugo di tonno preparato in precedenza, aggiungendo una buona manciata di Parmigiano reggiano grattugiato. Poi lasciatelo raffreddare.

Svuotate i pomodori, dopo aver tolto la calotta, con l’aiuto di un cucchiaio, deve rimanere solo la polpa esterna, salate leggermente l’interno, quindi capovolgeteli, per far perdere l’acqua, per circa 30 minuti.

Riprendete i pomodori e sistemateli in una teglia leggermente unta di olio E.V.O. e a fianco le loro calotte, quindi non vi resta che riempire i pomodori con il riso.

Cospargeteli con un po’ di pan grattato e di formaggio Parmigiano – Reggiano grattugiato, guarnite con dei pezzettini di tonno, quindi sistemateli in forno ventilato e preriscaldato a 190 gradi per circa 15/20 minuti. Sistemateli su di un piatto con le loro calotte e servite.

Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente… ottimi anche il giorno dopo.

Barchette di zucchine ripiene di riso e tonno

 

Tra le tante ricette della cucina popolare un’infinità riguarda le zucchine ripiene, talmente versateli che si possono riempire con qualunque cosa e sono sempre gustosissime…
Oggi ho provato le zucchine con un ripieno di riso e tonno, una ricetta semplice e sfiziosa che è possibile gustare anche fredda, pur rimanendo buonissima.
Preparate in questo modo le zucchine rimarranno umide, ma con un cuore morbido e filante.

Ingredienti:

2 zucchine

80 gr. di riso per risotti

passata di pomodoro

1 cucchiaino di triplo concentrato

olio E.V.O.

sale e pepe

100 gr. di tonno sott'olio

brodo q.b.

formaggio Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Pangrattato q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine e dividetele in due per il lato lungo.
Sbollentate le zucchine in acqua salata per 7/8 minuti.
Prelevate le zucchine e lasciatele raffreddare leggermente.
Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate le zucchine prelevando la polpa interna.
In una pentola portate a cottura il riso in abbondante acqua salata.
In un tegamino scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O., unite la polpa di pomodoro e lasciate soffriggere alcuni minuti per farla addensare, unite 3-4 cucchiai di brodo, una presa di sale e di pepe, il tonno a pezzetti privato dell’olio di conservazione, un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere ancora un paio di minuti.
Condite il riso, ben scolato, con il sugo e una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Sistemate le zucchine in una teglia, leggermente unta di olio E.V.O., quindi riempitele di riso, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una di pangrattato, per finire un filo di olio E.V.O.
Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate le zucchine e lasciatele in forno ventilato per circa 20-30 minuti e fino a che non saranno ben rosolate.

Bruschette con verdure

A fine mattina di ogni domenica è consuetudine fare aperitivo ed è il consorte che se ne occupa, mentre io preparo il pranzo.

Oggi ha preparato delle sfiziose "Bruschette" con verdure e guarnite con salame e burrata. 

Ingredienti per due persone:

2 fette di pane di semola

2 pomodorini datterini

1 fetta di burrata

1 carciofino sott'olio

2 fette di salame

4/5 olive verdi denocciolate

maionese q.b.

Olio, sale, aceto di mele q.b.

Procedimento:

Tagliate due fette di pane di semola e fatele abbrustolire per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi, quindi spalmatele con un po' di maionese. 

Tagliate a cubetti piccoli i pomodori, i carciofini, le olive denocciolate e conditeli in una terrina con un filo di olio  E.V.O.  un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto di mele.

Tagliate a pezzetti le fette di salame e la fetta di burrata. 

Prelevate dalla terrina, senza il condimento, le verdure e sistematele sulle fette di pane. Guarnite con i tocchetti di salame e la burrata.

Zucchine alla caprese

Il mese di giugno, da sempre, per noi è il mese dei grossi lavori, quest’anno è toccato al ritinteggio della nostra casa, il colore originale, ormai era completamente sbiadito, il sole con il tempo ha scolorito il colore originale, lasciando il posto ad un colore davvero inguardabile, io e il consorte l’avevamo soprannomina la casa di Barbie…
Ma il lavoro più grande è stato riportare tutta la casa alla normalità, perchè comunque nonostante la bravura del pittore, la confusione era tanta, inoltre il caldo, non ha certo agevolato…
Per farla breve, alla fine, io e il consorte ci siamo presi una settimana di vacanza sul nostro appenino…
Bene ora tutto è in ordine e si ricomincia in cucina…
Oggi un piatto semplice e fresco da preparare con le zucchine, ideale per la stagione estiva e molto saporito!!!
Ottimo sia caldo che a temperatura ambiente, un piatto da preparare durante la stagione estiva, buonissimo anche il giorno dopo!!!

Unico neo, se vogliamo è la cottura al forno, ma questo non mi ha certo fermato!!!  

Ingredienti:

1 mozzarella fior di latte

2 pomodori 

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe

3 zucchine

Basilico fresco

30 grammi di Formaggio Parmigiano- reggiano a cubetti

1/2 spicchio di aglio

1 fetta di pane secco

Procedimento:

Lavate le zucchine e dividetele a metà, quindi sbollentatele in acqua salata per 3 - 4 minuti. 
Recuperate le zucchine e lasciatele leggermente raffreddare, con uno scavino svuotate la parte centrale (tenendola da parte) poi spennellate le barchette di zucchina con un velo di olio E.V.O.

 In un contenitore unite la mozzarella tagliata a tocchetti, i pomodori tagliati a rondelle, alcune foglie di basilico spezzettate, sale pepe e olio E.V.O. mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti poi tenete da parte.
Nel mixer unite il Parmigiano – Reggiano tagliato da dadini, ½ spicchio di aglio, 2 cucchiai di  zucchina, quella tenuta da parte 2 cucchiai di olio E.V.O., 1 fetta di pane raffermo, quindi ridurre tutto a granella grossolana.

Adagiate le zucchine in una pirofila leggermente unta con un filo di olio.
Sistemate uno strato di crema al Parmigiano poi riempite con la caprese, preparata in precedenza, terminate con la crema al parmigiano, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di pangrattato.
Sistemate in forno ventilato preriscaldato a 190 gradi fino a completa rosolatura. (circa 15/20 minuti).