Vellutata di porri e zucchine

 

Le foto non rendono giustizia a questa buonissima vellutata, ma vi posso assicurare che è buonissima, saporita e gustosissima...
Oggi questa vellutata è proprio l'ideale, calda e appetitosa, specie se si guarda fuori dalla finestra dove non si vede altro che scendere pioggia e pioggia e ancora pioggia!!!
In pochi e semplici passaggi potrete trasformare le verdure in una crema morbida e calda da gustare tutti insieme, oppure per una cena o con amici o da inserire come valida alternativa nel vostro menù della settimana.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine medie

3 porri

mezza cipolla grande

3 spicchi di aglio

2-3  formaggini  (tipo formaggini Mio)

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

crostini di pane 

Brodo o acqua q.b.

Procedimento:

Pulite i porri eliminando la parte verde e l'estremità, incideteli verticalmente eliminando la prima foglia poi e tagliateli a rondelle.
Fateli rosolare insieme alle zucchine in una padella a fuoco medio con olio E.V.O. e gli spicchi di aglio, aggiustate di sale e pepe, quindi ricoprite con acqua o brodo, quindi terminate la cottura.

Nel frattempo preparate i crostini:
Tagliate a fette spesse poi a dadini del pane raffermo.
Versate un cucchiaio l'olio E.V.O. nella padella insieme a due spicchi di aglio, toglieteli non appena saranno dorati e versate i dadini di pane, poi fateli dorare velocemente, rigirandoli spesso. Serviranno circa 10 minuti, per avere una buona croccantezza, a piacere potete aggiungere anche una spolverata di origano o di rosmarino.

Lasciate cuocere la vellutata per una ventina di minuti, poi spegnete il fuoco, aggiungete i “formaggini” (sostituibili con Philadelphia o anche panna), e passate il tutto con un frullatore a immersione, rimettete la crema sul fuoco per alcuni minuti a fiamma bassa, quindi regolate di sale e di pepe.
Impiattate la vellutata, guarnite con i crostini di pane e con un filo di olio E.V.O. 

Patate con speck e cipolla

Un contorno molto appetitoso che ben si abbina alle cotolette.
La ricetta è davvero semplice e appetitosa!

Ingredienti:

5 Patate rosse medie

140 gr di speck tagliato spesso

2 scalogni

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe

 Procedimento:

Dopo aver lavato le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.
Portate al bollore in una pentola abbondante acqua, quindi scottate le patate a tocchetti per cinque minuti, scolate le patate e lasciatele riposare per alcuni minuti.
Nel frattempo fate scaldare in una padella tre cucchiai di olio E.V.O., tritate gli scalogni non troppo finemente e fateli rosolare insieme allo speck tagliato a listarelle.
Prelevate dalla padella speck e cipolla e teneteli da parte, unite le patate a tocchetti e fate cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti, mescolando spesso finchè le patate non saranno ben dorate, quasi in ultimo unite la cipolla e lo speck, tenuti da parte, quindi un ultima mescolate per amalgamare il tutto e le patate e speck saranno pronte per accompagnare il pollo impanato al forno!

Pollo al forno impanato

A chi non piacciono le bistecche impanate alzi la mano..
Per me sono le preferite, le preferisco a qualsiasi cosa, buonissime calde o fredde, e poi che dire dei panini con loro dentro, ma quante ne ho mangiati.
Le cotolette di pollo al forno sono deliziose e morbide e sono perfette anche il giorno dopo, buonissime anche fredde.

Ingredienti:

Gr. 400 di petto di pollo o tacchino a fette

2 uova intere

Gr. 150 di pangrattato

Gr. 100 di parmigiano reggiano stagionato grattugiato

sale e pepe

prezzemolo q.b.

Olio E.V.O.

Procedimento:

In una terrina sbattete le uova con una forchetta, insieme a tre cucchiai di olio E.V.O., poi aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e di pepe.
In un’altra terrina preparate il pangrattato e il Parmigiano – Reggiano, grattugiato, amalgamando bene i due ingredienti.
Passate la carne dapprima nell'uovo e prezzemolo, poi nel pangrattato e Parmigiano, panatele una alla volta facendo aderire la panatura in modo omogeneo.
Ripetete questa operazione due volte.
Preparate una teglia da forno rivestita con un foglio di carta forno e allineatevi le fettine di carne panate. Le dosi elencate sono indicative, anche perché più parmigiano si utilizza, ma senza esagerare, e più le vostre cotolette al forno saranno morbide e gustose, irroratele con un filo di olio E.V.O.
Infornatele a 200° per circa 20 minuti. girandole a metà cottura.
A cottura ultimata servitele ben calde accompagnandole con patate e speck.

Risotto zucca e salsiccia

 

Ottobre è tempo di zucca in cucina, la zucca da il benvenuto all'autunno e ci accompagna per tutta la stagione fredda... 
Oggi vi propongo un risotto di zucca e salsiccia un classico primo piatto, ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione invernale, con la salsiccia e la polpa di zucca cotta in forno ne esce un risotto morbido e cremoso, un risotto dal sapore intenso ideale per il pranzo domenicale o una cena in famiglia. 

Ingredienti:

320 gr di riso Carnaroli

300 g di zucca

150 g di salsiccia

1 scalogno

brodo vegetale

½ bicchiere di vino bianco

parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine di oliva

una noce di burro

amaretti (facoltativi) q.b.

sale e pepe nero

Procedimento:

Tagliate la zucca a metà, sistematela su di una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti o comunque fino a quando non sarà morbida, poi dopo averla sfornata eliminate i semi e i filamenti, quindi ricavate la polpa utilizzando un cucchiaio.

In un padellino fate quindi imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai d'olio E.V.O., quindi unite la salsiccia spellata e sgranata. Mescolate e fate colorire per un paio di minuti.

Versate il riso nella pentola con la salsiccia e fatelo tostare mescolando. Sfumate con il vino bianco quindi unite la polpa di zucca.

Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca quindi versate un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che si assorbirà.

Al termine mantecate lontano dal fuoco con burro e Parmigiano-Reggiano (stagionato 24/36 mesi) grattugiato.

Una volta impiattato potete cospargere con un cucchiaino di amaretti tritati.

Tortine al forno con zucchine, pecorino e brie

Questi bocconcini rustici sono morbidi e saporiti, buoni sia caldi che freddi, una soluzione vincente per molte occasioni, dal pranzo consumato in ufficio allo spuntino salato del pomeriggio per chi non ama troppo il dolce.
E’ una ricetta molto versatile, potete tranquillamente sostituire le zucchine con un altro ingrediente fra quelli che avete in frigorifero e aggiungerlo all’impasto base di farina, uova un po’ di lievito e latte per avere un ottimo risultato…

Ingredienti per sei tortini:

100 gr di farina 0

125 gr. di latte intero

45 gr di olio di semi

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di ricotta

1 uovo

½ cucchiaino di lievito per salati 

1 zucchina media

1 spicchio d’aglio

50 gr. di formaggio Brie

3 cucchiai di pecorino di fossa stagionato e grattugiato

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine poi spuntatele, poi tagliatele a julienne.
In una padella scaldate un filo d'olio E.V.O. e cuocete le zucchine con uno spicchio di aglio, sale e pepe.
Lasciate cuocere fino a quando sarà evaporata l'acqua di vegetazione, circa una decina di minuti.
In una ciotola sbattete l'uovo con un pizzico di sale, unite la farina setacciata con il lievito, un cucchiaio di ricotta e stemperate il tutto aggiungendo il latte poco alla volta, fino ad avere un impasto liscio ed elastico, unite le zucchine, il pecorino stagionato e grattugiato e per ultimo il brie tagliato a piccoli pezzi, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto negli stampi per muffin riempendoli per 3/4 e infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per circa venti minuti.

Bocconcini di pollo alla campagnola

Quando il consorte non è d'accordo sul menù ognuno va per conto suo e ognuno si prepara quello che più gli piace...

So benissimo che lui non ama certi ingredienti, invece a me piace sperimentare, ma oggi sono andata sul sicuro perchè i prodotti utilizzati sono quelli che gli piacciono di più.

Quasi sempre mangiamo la stessa pietanza anche per evitare tanti tegamini e padelle da lavare, poi oggi ho visto questa ricetta che mi ha ingolosita e sono sicura di accontentarlo!

Si tratta di un secondo piatto, rustico e campagnolo, molto sostanzioso, è una ricetta semplice che ricorda la campagna, i suoi profumi e sapori.

Il pollo è saporito e gustoso con tutte quelle verdure, e il sughetto è irresistibile…

Ingredienti:

600 gr. di bocconcini di pollo

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla dorata

3 pomodori ramati di medie dimensioni

2 patate medie

½ bicchiere di vino bianco secco

150 gr. di piselli surgelati

1 cucchiaio di salsa triplo concentrato

1 bicchiere di brodo vegetale

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pelate le patate tagliatele a tocchetti e fatele sbollentare in acqua leggermente salata per cinque minuti dal bollore, poi scolatele e tenetele da parte.

Tritate la cipolla, la carota ed il sedano, e soffriggete in una casseruola con olio E.V.O. e una presa di sale, per far in modo che le verdure rilascino i loro liquidi.

Lasciate soffriggere per cinque minuti tenendo mescolato ogni tanto, aggiungete la carne in modo che prenda sapore, ci vorranno circa 10 minuti, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, poi unite il triplo concentrato, le patate, i pomodori tagliate a tocchetti, i piselli, unite il brodo, regolate di sale e di pepe, date una buona mescolata, quindi coprite con un coperchio fino a completa cottura, circa 20-25 minuti.

Frittelle del cacciatore

 

Un'estate che sembra non finire mai...

Temperature ben oltre la media stagionale... e pensare che fino a qualche decennio fa, in ottobre ci si metteva la spolverino, per chi non lo sapesse, era un soprabito per proteggersi dal vento e dai primi freddi del mese di ottobre.

Già ad ottobre cominciavano le nebbie, giornate di pioggia che non finivano mai, alternate a giornate di sole, ma decisamente fredde e poi che dire dei colori, meravigliosi toni dall'arancio al rosso, dal giallo ai toni del marroni, coloravano gli alberi e le strade e i marciapiedi erano ricoperti dalle foglie che cadevano copiose formando un tappeto coloratissimo...

Oggi cinque di ottobre, durante una delle solite passeggiate, lungo una strada di campagna, sembra di essere ancora in piena estate, il caldo si fa sentire, le chiome degli alberi sono ancora verdi e non c'e sentore d'autunno...

Il nostro orto è ancora rigoglioso, ci sta dando ancora sia pomodori che zucchine ed è proprio con queste forse ultime zucchine che ho preparato queste sfiziosissime frittelle. 

L'origine di queste frittelle mi sembra evidente, era il pranzo che un tempo si portavano i cacciatori, infatti occupavano pochissimo spazio ed erano un ottimo pasto da consumare durante la giornata. 

Facili e abbastanza sbrigative da preparare, sono davvero sfiziose sia con dei formaggi stagionati sia con dell'ottimo prosciutto....

Ingredienti:

3 zucchine medie

2 patate piccole

1 tuorlo d'uovo

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

foglioline di un rametto di timo

aghi di rosmarino

2 cucchiai di farina 0

1 cucchiaio di pane grattugiato

Olio E.V.O. q.b. per friggere

Procedimento:

Lavate le zucchine e spuntatele, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi, salatele e sistematele in un colino per far perdere la loro acqua. Sarà necessario un’oretta.

Lavate e sbucciate le patate, quindi grattugiatele con una grattugia a fori medi, salatele quindi sistematele in modo che anche loro perdano il loro amido.

Sistemate le zucchine e le patate in una ciotola dopo averle ancora ben strizzate con le mani, condite con un pizzico di sale e di pepe, le foglie di un rametto di timo, unite la farina, il tuorlo d’uovo, il parmigiano reggiano e il pane entrambi grattugiati, mescolate il tutto aiutandovi con le mani e amalgamando il più possibile, fino ad ottenere una pastella fluida.

In un ampia padella scaldate abbondante olio (io ho usato olio E.V.O.), ma potete usare anche olio di semi di arachide o olio di girasole, insieme ad aghi di rosmarino, quindi con un cucchiaio prendete una porzione di composto e versatelo in padella, eventualmente schiacciate il composto con il dorso del cucchiaio per appiattire le frittelle.

Fatele cuocere da entrambi i lati fino a che non saranno ben dorate, quindi prelevatele e sistematele su carta da cucina per togliere eventuali residui di frittura. Un ultimo pizzico di sale e poi portate in tavola… Sono buone sia calde che a temperatura ambiente.

 

Fusilli con crema di Parmigiano e zafferano

 

E’ un primo piatto goloso, cremoso e veloce da fare.
Per questa ricetta servono solo tre ingredienti e il condimento si prepara nel tempo di cottura della pasta, servono solo dieci minuti per portare in tavola un piatto semplice e gustoso, un piatto ideale per prendere alla gola i vostri amici!

Ingredienti per due persone:

160 gr. di fusilli

1 bustina di zafferano

150 gr. di Parmigiano - Reggiano 36 mesi

50 gr. di latte 

20 gr. di burro

sale e pepe

Procedimento:

Portate al bollore l'acqua per la pasta, salatela e fate cuocere le penne.

Mentre la pasta cuoce grattugiate il Parmigiano-Reggiano, (meglio se stagionato 36 mesi).

In un padella fate sciogliere il burro, poi unite il Parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere con l'aiuto di una spatola di legno.

In un pentolino intiepidite il latte e fatevi sciogliere lo zafferano, poi versate il latte a filo e amalgamate al Parmigiano, creando una crema filante, (eventualmente se fosse troppo densa, aggiungete ancora un goccio di latte), unite un pizzico di pepe, eventualmente dopo averla assaggiata regolate di sale.

Portate a cottura la pasta e scolatela direttamente nella padella con la crema di Parmigiano, amalgamate bene a fuoco basso per alcuni minuti, poi impiattate.

Pennette alla crema di tonno e robiola

Le temperature si sono leggermente abbassate e al mattino e alla sera si sta bene con un golfino sulle spalle...
Mi sento decisamente più attiva rispetto ad alcuni giorni fa, ecco quindi un primo appena un po' più calorico del solito e più appetitoso..
Una ricetta facile facile, ma che piace proprio a tutti, non solo si prepara proprio in un attimo e così non si deve stare tanto tempo ai fornelli…

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di pennette

200 g Tonno in olio E.v.o.

1  spicchio aglio

1 Ciuffo di prezzemolo

100 gr robiola

50 ml. latte intero

Olio E.V.O.

Sale e Pepe

Procedimento:

Portate al bollore l'acqua per la pasta e fate cuocere le penne.
Mentre la pasta cuoce sgocciolate il tonno dal suo liquido e sfilettatelo leggermente.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella e fate soffriggere leggermente l'aglio, tagliato a pezzetti.
Togliete l'aglio, unite il tonno e la robiola, amalgamate tutto a fuoco basso, finchè il formaggio non diventerà crema.

Unite infine il latte che aiuterà a fluidificare il sugo, lasciate su fuoco basso fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa, regolate infine con un pizzico di sale e di pepe.

Portate a cottura la pasta, scolatela e versatela nella padella con il tonno, amalgamate bene tutti gli ingredienti per qualche minuto.
In ultimo unite il prezzemolo tritato finemente e dopo un'ultima mescolata, impiattate.

Insalata settembrina

 

Domenica ultima riunione di famiglia, siamo tornati dalle ferie e ci siamo ritrovati tutti qui da me, ma non intorno ad un tavolo come al solito, ma in un insolito pranzo in giardino, seduti sull'erba, come se fosse una scampagnata.

Doveva essere una piccola riunione per pochi intimi, come si suol dire,  ma poi si sa come vanno a finire queste cose, le cose si sono allargate, forse un po' troppo...
Effettivamente nessuno aveva voglia di raggiungere le nostre colline o di andare in qualsiasi posto, allora ho proposto questo pranzo all'insegna della praticità, già sperimentato con successo alcuni anni fa in tempo di pandemia.
Piatti svelti e freschi per evitare di rimanere troppo ai fornelli, ortaggi e verdure del nostro orto e ognuno ha portato qualcosa, io ho preparato un piatto unico a base di verdure e tonno, pratico, fresco e molto appetitoso!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 300 di fagioli precotti

2 Uova sode

mozzarelline

10-15 q.b. Olive verdi denocciolate

3 Pomodori rossi

1 patata 

160 gr. di tonno sott'olio

1 Cipollina di Tropea

1 cetriolo

1 peperone rosso

olio E.V.O.

prezzemolo tritato facoltativo

origano, pepe, sale a piacere

Procedimento:

Fate rassodare le uova in acqua per sette minuti, dal bollore, trascorso questo tempo, togliete dal fuoco, recuperate le uova e lasciatele raffreddare, quindi sgusciatele, poi tagliatele in quattro parti.
Scolate il tonno dall’olio di conservazione.
Tagliate la cipolla a fettine sottili.
Lavate i pomodorini e tagliateli a tocchetti.
Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili, meglio se utilizzate l’affettatrice, sistemateli su di un piatto e salateli leggermente, per far perdere l’acqua. (ci vorranno circa 20 minuti).
Sciacquate i fagioli precotti sotto l’acqua corrente e scolateli bene
Tagliate a striscioline il peperone.
In una terrina sistemate i fagioli, il tonno, le mozzarelline, il peperone, i cetrioli, scolati dalla loro acqua, i pomodori, le olive e la cipolla, aggiustate di sale e pepe, unite un filo di olio E.VO., mescolate delicatamente, sistemate sopra a tutto le uova e per ultimo condite a piacere, con del prezzemolo tritato finemente.

Pennette con crema di porri e zafferano

Un primo facile facile, ma gustosissimo, per accontentare il consorte che voleva qualcosa di diverso..

Le penne con crema di porri e zafferano sono un primo piatto semplice e sfizioso, perfetto per portare in tavola un piatto di pasta un po’differente dal solito.

Ingredienti:

320 gr di penne

2 porri

1 bustina di zafferano

sale e pepe

olio E.V.O.

formaggio grattugiato Parmigiano - Reggiano (facoltativo)

Procedimento:

Eliminate la parte verde e i due strati esterni. dei porri, poi tagliateli a rondelle sottili.
Stufateli in una padellina con due cucchiai di olio E.V.O. un pizzico di sale e pepe, un mestolino d’acqua e con il coperchio chiuso, tenendo mescolato ogni tanto. Trascorsi dieci minuti circa, trasferiteli nel mixer e riducete a crema.
Lasciate in infusione lo zafferano, in una tazzina con l’acqua di cottura della pasta per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, quindi mescolate la crema di porri con lo zafferano.
Scolate la pasta, trasferitela nella padella, aggiungete la crema di porri e zafferano, e fate saltare per alcuni minuti a fuoco basso, per amalgamare bene la pasta e il condimento.

A vostro piacere potete aggiungere un po' di Parmigiano - Reggiano.

Impiattate e servite.