le chiacchere della zia

Per giovedì grasso non potevo farmi mancare le chiacchere...
La ricetta è quella di zia Fernanda, per me le più buone che abbia mai assaggiato, friabili, leggere e delicate...

Oggi vi presente anche la "banda dei quattro" nati alcune settimane fa, dei veri monelli!!!

Ingredienti:

300 gr di farina 00

60 gr di latte

2 uova intere

30 gr di burro fuso

50 gr. di zucchero

2 cucchiai di grappa bianca

buccia grattugiata di 1 limone bio

1 pizzico di sale

olio di semi per friggere

zucchero a velo

Procedimento: 
Mescolate la farina con  lo zucchero e un pizzico di sale e disponete a fontana sul tagliere, al centro disponete le uova, leggermente sbattute, la buccia grattugiata di un limone, il burro fuso e due cucchiai di grappa. 
Impastate il tutto con le mani, incorporando piano piano tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto friabile, unite il latte e impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti. 
Riprendete l’impasto e  posizionate su di un tagliere cosparso di farina.

Con l'aiuto di un mattarello, ben infarinato, tirate  in una sfoglia sottile,  circa 3 - 4 mm. quindi ricavate delle strisce con l'aiuto di una rotella poi dividete in tanti rettangoli circa 12 x 8 cm.,  al centro praticate un taglio per il lato più lungo.

In un tegame di medie dimensioni e dai bordi alti portate a temperatura l’olio di semi e friggete le chiacchere, poche alla volta fino a che non siano ben dorate da entrambi i lati.
Raccogliete le chiacchere su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo in abbondanza.

Polpette di ricotta e spinaci

Quello che propongo oggi sono le polpette di ricotta e spinaci, per chi non ama quelle con la carne. Sono a base di verdura, e sono gli spinaci la verdura predominante in questa ricetta insieme alla ricotta. Queste polpette sono un secondo piatto gustoso e leggero, ma allo stesso tempo sostanzioso e per chi semplicemente, non vuole mangiare la carne e mangiare un piatto leggero e sfizioso. 

Per le polpette di ricotta e spinaci:

280 gr. di ricotta vaccina ben sgocciolata

100 gr di spinaci lessati e strizzati

50 g di pane grattugiato

1 uovo

40 gr. di Parmigiano reggiano

Sale e pepe

Per il sugo al pomodoro:

300 gr di passata di pomodoro

1/2 cipolla

1/2 costa di sedano

1 Carota di medie dimensioni

Sale e pepe

Olio E.V.O.

Procedimento:

Cuocete a vapore gli spinaci, poi una volta raffreddati, strizzatili bene prima di utilizzarli.

In una padella grande scaldate l’olio E.V.O. con la cipolla tritata o affettata sottile, il sedano e la carata anch’essi tritati finemente quindi fateli appassire per qualche minuto a fuoco basso.

Unite anche la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua.

Fate cuocere per 15/20 minuti a fuoco moderato. In ultimo regolate di sale e di pepe.

In un tegame mettete il pane grattugiato con la ricotta ben sgocciolata, il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo e gli spinaci ben strizzati e sminuzzati con un coltello. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Si otterrà un composto morbido, ma che si riesce a modellare.

Se invece fosse troppo morbido aggiungete un poco di pane grattugiato, al contrario fosse troppo denso potete aggiungere un po’ di latte o di ricotta.

A questo punto con le mani leggermente umide preparate le polpette, dando una forma rotondeggiante, sistematele nel sugo caldo, coprite la padella e fatele cuocere per 10 minuti, giratele e fatele cuocere per altri 10 minuti.

Torta con crema al marsala per San Valentino

Premetto che sono negata per le decorazioni e si vede... ma quel che conta è la bontà di questo dolce che io e il consorte abbiamo assaggiato in anticipo.

"Perchè aspettare domani" mi ha detto? "Certo non la mangeremo tutta oggi, intanto vediamo se è buona!" e aveva ragione... un dolce delizioso!

E’ una torta con un bordo croccante, che raccoglie una crema aromatizzata dal vino Marsala e dalla cannella. Io ne ho messo poco perché al consorte non piace tantissimo, ma potete aumentare il quantitativo a vostro piacere.

ingredienti per la pasta:

250 gr di farina

1 uovo intero

100 gr di zucchero semolato

125 gr di burro fuso

1/2 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina

buccia grattugiata di 1/2 limone

Per la crema:

3 tuorli

100 gr di zucchero

30 gr di amido di mais

80 gr di vino Marsala secco

120 gr di panna fresca

250 ml di latte

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero di canna q.b.

In un ciotola unite: farina 00 setacciata con il lievito, lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto,

Aromatizzate con la vanillina e la scorza di ½ limone biologico grattugiata.

Lavorate insieme tutti gli ingredienti, per ultimo aggiungete il burro fuso e lavorate il composto fino ad averlo omogeneo e liscio; se risultasse troppo molle aggiungete un cucchiaio di farina.

Non lavorare troppo la pasta, sarà sufficiente impastare brevemente per ottenere il risultato desiderato.

Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Per la crema al marsala:

Scaldate in un pentolino latte, panna e Marsala, senza fare bollire e a fuoco molto dolce. 

Con lo sbattitore elettrico montate uova e zucchero per alcuni minuti, poi unite l’amido di mais, la cannella in polvere, ed il latte caldo a filo, mescolando per amalgamare bene il tutto. 

Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, e fate cuocere la crema per 8-10 minuti circa, girando continuamente con una spatola fino a che non sarà rappresa. 

Riprendete la pasta, stendetela e foderate una tortiera diam. 24 cm, rivestita da carta forno. Bucherellate la superficie, versate la crema al marsala, pizzicate i bordi di pasta. Spennellate questo bordo con il latte e cospargete di zucchero di canna. 

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 30-35 minuti. 

Fate raffreddare completamente, sformate e decorate la torta a piacere. 

Paella di pesce e verdure

E' un piatto estivo, ma la giornata di sole e la temperatura mite mi hanno invogliato a provare questo piatto di origine spagnola, per me la prima volta! La ricetta presa dal ricettario "ricette dal mondo" non è proprio quella originale ma l'autore ha apportato alcune modifiche che mi sono piaciute e il risultato, per noi è stato ottimo...

Ingredienti:

gr. 400 di riso Carnaroli
10 Cozze pulite e sgusciate
10 Vongole pulite e sgusciate
10 Gamberetti puliti
1 lt. di brodo di pesce
1 Cipolla bianca
1 spicchio di  aglio
3 pomodori a grappolo 
1 zucchina grande
gr. 200 di Seppie 
Vino bianco q.b.
1 bustina di zafferano 

1 peperone rosso

gr 80 di piselli
Paprika dolce q.b.
Olio di oliva E.V.O.
Sale e pepe q.b.

procedimento:

In una ampia padella fate scaldare un filo di olio E.V.O., versate i gamberi e fateli cuocere per 5 minuti poi toglieteli dalla padella.
Nella stessa padella versate le cozze e vongole e sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere un paio di minuti.
Togliete dalla padella sia le cozze che le vongole, quindi fate soffriggere l’ aglio con la cipolla tritata, unite la zucchina e il paperone tagliati a tocchetti, i piselli e fate cuocere per una ventina di minuti, aggiungete le seppie tagliate ad anelli e continuate la cottura per altri 5 o 6 minuti.
Per ultimi unite i pomodori tagliati a piccoli dadini. Fate evaporare l’acqua che avranno rilasciato i pomodori, aggiungete il riso e fatelo tostare, tenendo ben mescolato.
Quando sarà ben tostato, aggiungete le vongole, la paprika, lo zafferano ed il brodo e fate cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio. 
Quando il brodo sarà completamente assorbito aggiungete, le cozze e le seppie e mescolate per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e coprite la paella di pesce e verdure per far amalgamare bene tutti i profumi per qualche minuto e poi servite.

Tortiglioni alla ricotta e zucchine

 

Chi non ha dei piatti a cui non è legato per la loro praticità o perché legati a ricordi dell’infanzia?

A me capita con la pasta ricotta e pomodoro, che veniva preparata spesso e volentieri durante la mia infanzia; i miei genitori lavoravano e a mezzogiorno il tempo per il pranzo era veramente poco, quindi si ricadeva su questa ricetta che si prepara veramente in pochi minuti, ma nello stesso tempo è gradevole e molto appetitosa.

Quando non ho idee anch'io ricado sempre su questo primo, oggi ho aggiunto una zucchina che languiva ormai da tempo nel frigorifero, il risultato è stato ottimo, sicuramente da ripetere…

Ingredienti

320 gr. di tortiglioni

300 gr. di passato di datterini

250 gr di ricotta fresca

1 zucchina

Olio E.V.O.

Sale e pepe

Procedimento:

In una ampia padella scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O. aggiungete la zucchina tagliata a fette sottili e lasciate cuocere per alcuni minuti, poi unite la salsa di datterini con qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e di pepe, coprite e cuocete a fiamma bassa per qualche minuto per fare insaporire il sugo. 

Lavorate la ricotta in una ciotola con la forchetta e poi versateci sopra il sugo caldo, mescolate bene per far amalgamare il tutto. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata e scolatela al dente. 

Scolate la pasta e versatela nella ciotola con il condimento, quindi ripassatela per qualche minuto in padella. Mescolate bene e servite con un filo d’olio a crudo.

Tortiglioni in salsa di carciofi

Questa notte abbiamo fatto l'alba, ma non ci siamo accorti delle ore che passavano, anzi è stato bellissimo!!!

Quando è arrivata Milly sapevamo che a breve sarebbero nati i suoi cuccioli...

E questa notte finalmente sono arrivati... sono quattro, quattro piccini grandi quanto un pugno, ma vivaci, e bellissimi... tre hanno il manto color miele, come la mamma, mentre l'ultimo nato è nero con le zampine color miele. 

Oggi una ricetta svelta, perchè la notte è stata lunga e noi siamo rimasti svegli fin quasi all'alba, fino all'arrivo dell'ultimo cucciolo. E ' una ricetta veloce che sfrutta al massimo il valore dei carciofi, che in questo periodo dell’anno sono al massimo delle loro potenzialità, ma  nel contempo molto sfiziosa e appetitosa.

I migliori per questo gustosissimo sughetto sono quelli spinosi che provengono dalle zone liguri o sarde.

 Ingredienti per 6 persone:

Gr. 450 di tortiglioni
Gr. 120 di fetta di pancetta affumicata gr 120
5 carciofi
Prezzemolo
Aglio
Parmigiano – reggiano grattugiato
Olio E.V.O.
Sale e pepe

Procedimento:

Mondate i carciofi eliminando la parte spinosa, poi staccate i fondi e recuperate le foglie più tenere.

Cuocete queste ultime per 20 minuti in una casseruola con gr. 80 di olio, la pancetta a listarelle mezzo bicchiere di acqua un pizzico di sale.

Trascorsi il tempo necessario separate la pancetta dalle foglie e passatele con il fondo di cottura al passaverdura, ottenendo una salsina.

Nel frattempo lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata.

Riducete a dadini i fondi di carciofo e saltateli in padella con uno spicchio di aglio, olio E.V.O. prezzemolo e la pancetta tenuta da parte anch’essa a cubetti.

Unite al tutto la salsina di carciofo, una presa di sale, un mestolino di cottura della pasta e questi ultimi scolati al dente finendo di cuocerli nel sugo.

Servite la pasta accompagnandola con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe.

Tortelli fritti di carnevale

 

Il carnevale è ancora lontano, ma io non ho saputo resistere, complice la giornata di sole, che mi ha permesso di lasciare aperte le finestre...

I tortellini ripieni di carnevale fritti sono un tipico dolce della tradizione reggiana, si possono farcire con crema pasticcera, marmellata, con la Nutella, oppure con la farcia tipica di questa tradizione (marmellata di prugne, pinoli, uva sultanina e cacao).

Per soddisfare tutti, una parte è stata farcita con crema pasticcera, alcuni con marmellata, e per i più golosi con la nutella, soffici e ripieni di bontà sono un piacere per il  palato...

Come si fa a rinunciare ad una simile golosità….

Ingredienti:

600 gr. farina

3 uova medie

70 gr. burro

150 gr. zucchero

2 cucchiai di liquore Sassolino

1 bustina di lievito per dolci

Olio di arachide per friggere 

Zucchero velo q.b.

Cacao in polvere q.b.

Per la farcitura:

Marmellata di prugne tipo Modena

Nutella

Crema pasticcera

Per la crema pasticcera:

1/2 litro di latte

3 uova

75 g di farina

50 g di zucchero

1/2 bustina di vaniglia

Procedimento:

Ammorbidite il burro e amalgamarlo allo zucchero, aggiungete due cucchiai di Sassolino, le uova e la farina setacciata con il lievito e impastare.

Lasciare riposare per trenta minuti, quindi stendere la pasta sulla spianatoia facendo delle palline.

Con il mattarello tirare dei fogli di pasta non troppo sottili, al centro sistemate marmellata di prugne, oppure Nutella, o crema pasticcera.

Richiudete sovrapponendo i lembi di pasta, poi aiutandovi con un bicchiere tagliate la pasta a mezzaluna.

Friggete i tortellini in abbondante olio, fino a che avranno raggiunto un bel colore dorato.

Per la crema pasticcera:

In un tegame mettere i rossi d'uovo con lo zucchero e mescolare fino a ottenere uno zabaione soffice.

Versare la farina e il latte a pioggia continuando a mescolare, aggiungere la vaniglia. Cuocere sempre mescolando e fare addensare la crema. Quando la crema sarà raffreddata metterne un cucchiaio per ogni tortellino ripiegando la pasta e schiacciando un po' con le dita il bordo.

Polenta bianca al ragù di funghi

Oggi il freddo e l'umidità si fanno sentire ed è tempo di una bella polenta con il ragù!
La polenta ci sta proprio bene quando le temperature sono così basse, inoltre è sostanziosa e appetitosa, un piatto unico che accontenta tutti!

Ingredienti per la polenta per 6 persone:

gr. 300 di farina bianca di mais

gr 100 di latte

lt. 1 e 1/2 di acqua

sale grosso

Ingredienti per il ragù:

400 gr di trito misto di carne: (manzo, maiale, vitello, prosciutto crudo)

gr. 200 di sedano, carota cipolla tritati

gr.15 di funghi secchi

1 cucchiaio di farina 00

prezzemolo q.b.

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

burro q.b.

brodo vegetale q.b.

olio E.V.O.

sale e pepe

 

 Procedimento:

Per la polenta:

Portate a bollore un litro e mezzo di acqua con il latte e il sale, quindi versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, lasciate cuocere per il tempo necessario indicato sulla confezione, rigirandola spesso.

Per il ragù:

Soffriggete in un velo di olio E.V.O. sedano, carota e cipolla dopo averli tritati finemente, i funghi precedentemente ammollati e sminuzzati, il trito di carni; fate insaporire bene rimestando spesso.

Prelevate mezzo bicchiere del liquido utilizzato per ammollare i funghi e unite un cucchiaio di farina, stemperate bene e unite in padella e per finire tanto brodo da coprire la carne a filo.

Salate, pepate e cuocete il ragù per 30 minuti. deve rimanere abbastanza cremoso.

Scodellate nel piatto da portata la polenta cotta quindi servitela fumante con una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, burro fuso, il ragù e prezzemolo tritato.

L'arrosto della domenica: Polpettone al forno farcito con spinaci e ricotta

Ci sono piatti che non si dimenticano mai... fra questi il polpettone farcito, gustoso e sostanzioso, veniva preparato soprattutto alla domenica e cucinato con quello che restava in frigorifero, per non buttare via nulla, ed era sempre festa...

Il polpettone al forno, un grande classico della nostra cucina, un secondo che sa di casa e di tradizione e che non si dimentica tanto facilmente...

ingredienti:

250 g di macinato di vitello

250 g di macinato di maiale

3 cucchiai di pane grattugiato

1 uovo

Per il ripieno:

350 gr di spinaci

150 g di ricotta

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

50 gr di pane grattato

Sale e pepe

Origano, salvia, rosmarino

Procedimento:

Amalgamate i due triti di carne con il pane grattugiato, l’uovo, il sale e una presa di pepe, aiutandovi prima con una forchetta e poi direttamente con le mani.

Cuocete gli spinaci con un filo di olio EVO e l’aglio, alla fine dovranno risultare ben asciutti. Lasciateli intiepidire, quindi tritateli finemente con l'aiuto di una mezzaluna.

Unite la ricotta, il parmigiano e il pane grattato e amalgamate tutto, regolate di sale e di pepe.

Dategli la forma di un salame, aiutandovi con le mani.

Stendete un foglio di carta forno sul tavolo e spianate l’impasto dandogli una forma rettangolare, al centro mettete il rotolo di ricotta e spinaci, poi con l'aiuto della carta forno avvolgetelo intorno alla farcia.

Trasferite il rotolo in una teglia con alcuni cucchiai di olio EVO un rametto di rosmarino, salvia e origano ed infornate in forno già caldo a 180 per un’oretta circa, rigirandolo spesso e fino a che non avrà formato una bella crosticina dorata.

Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare, tagliatelo a fette e servitelo con contorno di patate e carote al forno.

Involtini di lonza con crudo e salvia

Gli involtini con prosciutto crudo e salvia sono dei bocconcini teneri e saporiti, facili da realizzare, la ricetta perfetta quando il tempo per cucinare è poco e si vuole andare sul sicuro, con gusto e semplicità.

Mi sono rifatta al tipico piatto laziale dei saltimbocca alla romana, ma questa volta li ho portati in tavola come involtini, altrettanto sfiziosi e pieni di gusto.

Ingredienti:

400 g di fettine di polpa di vitello

100 g di prosciutto crudo

50 g di burro

vino bianco secco

farina

foglie di salvia

sale e pepe 

Salsina di pomodori:

4 pomodori rossi e maturi

4 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Per preparare questi deliziosi involtini iniziate battendo leggermente le fettine e togliendo la parte grassa. Adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo su ogni fettina di carne e sovrapponete su ognuna una fogli di salvia, avvolgete e fermate il tutto con uno stecchino di legno.

Passate ogni fettina in poca farina, scuotendo l'eccesso.

Fate scaldare il burro in una padella, adagiatevi la carne che rosolerete per pochi minuti da entrambi i lati. Regolate di sale e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare a fuoco vivace.

Terminate con una macinata di pepe, togliete i saltimbocca dal fuoco e serviteli subito ben caldi con il loro fondo di cottura e la salsa al pomodoro e basilico.

Salsa al pomodoro:

Lavate e tagliate a spicchi i pomodori. In un tegame fate scaldare alcuni cucchiai di olio E.V.O. con uno spicchio di aglio, unite i pomodori e le foglie di basilico.

Lasciate cuocere per una 10/15 di minuti, fino a che i pomodori non saranno sfaldati.

Separate con un colino, i pomodori dal loro liquido, quindi rimettete i pomodori sul fuoco, ancora per alcuni minuti, regolate di sale e di pepe e servite.

Petto di pollo al marsala

Le scaloppine sono uno dei miei piatti preferiti sia per il gusto aromatico, dato da questo vino, che per la velocità di preparazione.
Si preparano in pochi minuti e con estrema facilità, un'ottima variante delle scaloppine al vino bianco.
Un secondo piatto molto facile e veloce, ma gustosissimo, uno dei miei secondi preferiti…
Ma anche alla nuova arrivata sono piaciute tantissimo…

Vi presento Molly, un anno di età, dolcissima e affettuosissima, arrivata il 6 gennaio, giorno dell'Epifania... 

Non è stato facile farle una foto perchè come tutti i cuccioli non sta ferma un attimo..

Ingredienti:

400 gr di petto di pollo a fette

150 gr brodo vegetale

100 gr burro

80 gr. Marsala

Farina 0 q.b.

Alloro, timo, salvia

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:  

Infarinate nella farina le fettine di carne, che avrete battuto leggermente per uniformare il loro spessore.

Scottatele velocemente in una padella con un filo di olio, il burro, qualche foglia di timo e di salvia e 1 foglia di alloro, poi toglietele dalla padella, conditele con sale e pepe e lasciatele riposare su di un piatto coperte con un foglio di alluminio.

Rimettete la padella sul fuoco, togliete le erbe, quindi sfumate il fondo con 80 gr di Vino Marsala secco e lasciatelo sfumare, poi unite il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso unendo una noce di burro per addensare il fondo di cottura, per ultimo aggiungete una presa di sale e di pepe e tenete mescolato. Riportate le fettine in padella e lasciate insaporire nella salsa per alcuni minuti, rigirandole alcune volte.