Torta morbida di frutta

 

Anche per me è arrivato il giorno del mio compleanno!

Io ho scelto il dolce e il consorte, con il mio aiuto, l'ha preparato!

Ho avuto un attimo di indecisione sulla scelta del dolce, ma poi la scelta è caduta su questa torta, che oltre ad essere facile da preparare, è allegra e colorata e raccoglie tutti i colori dell'estate.

E' fresca e golosa.... il classico dolce che non tramonta mai!!!

Ingredienti per la base:

1 uovo

70 gr di zucchero

30 gr di latte

25 gr di olio di semi di girasole

90 gr di farina

4 gr di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

2 uova

75 gr di zucchero

500 ml di latte

35 gr di amido di mais

1/2 limone

frutta fresca

gelatina di albicocche

Procedimento:

In una ciotola rompiamo le  uova, mettiamo lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche.
Quindi uniamo l’olio di semi, il latte e la farina un po’ alla volta. Per ultimo uniamo il lievito.
Ungiamo e infariniamo uno stampo furbo a cerniera da 20 cm e versiamo l’impasto livellando con una spatola. 

Inforniamo a 170  gradi con il forno ventilato, per circa 20 minuti.  Togliamo dal forno e 
 lasciamo raffreddare la base, dopodichè togliamo dallo stampo.

per la crema:

Preparate la bagna alcolica unendo mezzo bicchiere di acqua zuccherata con un bicchierino di limoncino. Inzuppiamo con un cucchiaio tutta la base. 

In un pentolino facciamo scaldare il latte con la scorza di un limone.
Nel frattempo rompiamo le uova in un altro pentolino, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene con una frusta. Quindi incorporiamo l’amido di mais.
Quando il latte è caldo eliminiamo la scorza di limone e  uniamolo alla crema mescolando con la frusta.
Mettiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo fino a quando la crema sarà addensata, circa 5 minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Versiamo la crema sulla base della crostata e livelliamo con la spatola.
Tagliamo a fettine la frutta e decoriamo la torta. 

Infine lucidiamo la torta spennellando con la gelatina per dolci.

Si conserva in frigorifero.

Tronchetti di zucchina ripieni

Con questo caldo anche il mio orto è sceso in sciopero e si rifiuta di dare i suoi frutti, anche i pomodori si ostinano a rimanere verdi, mi auguro che questo caldo passi alla svelta e ci restituisca quelle bellissime giornate estive caratteristiche del nostro territorio.

Questa mattina ho raccolto solo due zucchine, neanche tanto grandi, ma che mi sono bastate per preparare questo gustosissimo piatto unico, che è possibile mangiare sia a temperatura ambiente che calde.

Ingredienti:

2 zucchine

300 gr patate

100 gr di tonno sott’olio

1 cucchiaio di formaggio pecorino stagionato e grattugiato

Sale e pepe

1 foglia di menta tritata

1 cucchiaio di ricotta vaccina

Procedimento:

Lessate le zucchine in abbondante acqua salata, per circa 10 minuti dal bollore, scolatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a rondelle di circa 3 cm.

Lessate anche le patate, pelatele e lasciatele raffreddare.

Con lo scavino togliete la parte interna delle zucchine e sistematela in un recipiente, riducetele a purea con i rebbi di una forchetta.

Schiacciate le patate e unitele alle zucchine, insieme alla ricotta, al tonno sgocciolato e tritato, alla foglie di menta tritata, un cucchiaio di pecorino stagionato e grattugiato.

Regolate di sale e di pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti quindi riempite le zucchine.

Posizionate le zucchine in una teglia leggermente unta con olio E.V.O.

Su ogni tronchetto posizionate qualche scaglietta di pecorino.

Posizionate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti e fino a completa rosolatura della farcia.

Zucchine e uova occhio di bue

Mi e capitato raramente di trovare due tuorli in un uovo, ma addirittura tre, proprio non mi era mai capitato!!!!

L'uovo in questione era uguale a tutti gli altri, ma una volta aperto e versato nella scodellina, si sono presentati tre piccoli tuorli, perfetto ho pensato, dopo averlo mostrato al consorte, ne userò quindi uno solo...

Oggi, ho scelto di preparare le uova aggiungendo zucchine grattugiate in modo da avere un piatto unico, un secondo e contorno cotti insieme nella stessa padella. Il vantaggio è quello di sporcare solamente una padella per preparare il pranzo.

Zucchine e uova sono il piatto perfetto per tutta la famiglia, ma per me è fare la scarpetta con le uova….

Ingredienti:

4 uova

2 cucchiai di ricotta

4 cucchiai di olio E.V.O.

2 zucchine medie

sale e pepe

prezzemolo

1 spicchio di aglio

Procedimento:
Lavate le zucchine e poi passatele alla grattugia con i fori grandi, oppure se volete tagliatele a julienne.
Sistematele, successivamente, allargandole, in un piatto grande e salatele, in modo da far loro perdere l’acqua.
Lasciatele riposare per circa un’oretta quindi strizzatele facendo perdere alle zucchine l’acqua in eccesso.
Pulite l’aglio, e il prezzemolo e tritateli finemente.
Versate in una padella 4 cucchiai d’olio E.V.O., unite il trito di prezzemolo e lasciate insaporire qualche minuto, aggiungete le zucchine, due cucchiai di ricotta, un pizzico di sale, di pepe. Fate cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto ed aggiungendo dell’acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Allargate leggermente le zucchine ottenendo lo spazio necessario per fare posto alle uova, versate le uova, distanti tra di loro, fatele cuocere finché l’albume si sarà rappreso, per quanto riguarda la cottura del tuorlo varierà a seconda dei vostri gusti, a me piace morbido in modo da poter fare la scarpetta….

Zucchine ripiene

 

Le zucchine sono uno degli ingredienti più versatili in cucina e sono ideali per essere farcite con diversi ingredienti come carne, formaggi, creme…
Questa ricetta è molto facile da preparare ed è gustosa e molto appetitosa, inoltre prevede l’unica preparazione della farcia con carne macinata, ricotta e parmigiano, prima di andare tutto in forno per la cottura finale.
Alla fine le zucchine risultano croccanti e gratinate in superficie e morbidissime all’interno e le zucchine hanno un gusto saporito e delicato.
Il giorno dopo sono ancora meglio e possono essere utilizzate anche per il pranzo da portare in ufficio, oppure per un bellissimo pic nic al mare o in montagna...

ingredienti:

4 zucchine

160 gr di macinato di vitello

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano

1 uovo intero

Salsa di pomodoro

Olio E.V.O.

Sale e pepe

Farina q.b.

Procedimento:

Tagliate a metà le zucchine e svuotarle con l'apposito scavino, ottenendo due barchette da ognuna, sistemate l’interno delle zucchine in una ciotola.
Unite nella ciotola anche la carne macinata, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, l’uovo intero, 2 cucchiai di ricotta e impastate bene con il pangrattato.
Regolate con una presa di sale e una macinata di pepe.
Suddividete la farcia preparata fra le barchette, modellandola con le dita. Sistemate in una pirofila con olio, salsa di pomodoro diluita in acqua tiepida, sale e pepe.
Con la farcia rimasta potete preparare delle polpette, che andrete ad infarinare e poi sistemarle nella pirofila con le zucchine.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Poi togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 10/15 minuti fino a completa doratura.
Servite le zucchine ripiene calde o fredde.

Crostini e bruschette per aperitivo

Al sabato sera non rinunciamo mai a fare aperitivo, chiaramente in casa, e dove i classici crostini pomodoro e mozzarella non mancano mai…
Ma questa sera sono andata fuori dalla tradizione e ho preparato qualcosa di diverso, dei crostini con più carattere e più gusto, a volte bisogna lasciare le nostre abitudini e provare nuove strade…
Queste bruschette e crostini sono adatte da offrire agli ospiti con aperitivo o anche come sfizioso antipasto in attesa della cena.

Le mie preferite... sicuramente i crostini con gorgonzola e mela... davvero strepitose!

Crostini con gorgonzola e mele

Ingredienti per 2 persone:

2 fette di pane

50 gr. di gorgonzola

½ mela granny smith

10gr di burro

3 cucchiai di vino bianco secco

1 cucchiaino di zucchero di canna

5 noci

procedimento:

Mettete le fette di pane nel forno a 180° e lasciatele dorare da entrambi i lati.
Lavate e pelata la mela e tagliatela a fettine sottili, sistematele in una padella con il burro e lasciatele cuocere a fuoco basso. Lasciate sciogliere il burro, rigiratele alcune volte e fatele sfumare con il vino bianco.
Cospargetele con lo zucchero di canna e lasciate cuocere a fuoco basso, rigiratele facendo attenzione a non romperle e lasciate cuocere finchè le mele non saranno morbide e caramellate.
Spalmate sulle fette di pane abbrustolite la gorgonzola, ricoprite con le fettine di mele e ricoprite con le noci sbriciolate.

Crostini con philadelpia, tonno e olive

Ingredienti per 2 persone

2 fette di pane abbrustolito

1 conf. piccola di yonno in olio di oliva

Formaggio philadelphia classico

Olive sott'olio

Sale e origano q.b.

Procedimento:

Abbrustolite il pane in forno a 180 gradi, da entrambe le parti, lasciate raffreddare quindi spalmate sulla superficie del pane il formaggio Philadelphia poi spolverizzate con un pizzico di organo.
Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione e conditelo con un pizzico di origano e di sale, quindi sistematene una parte su ogni fetta, completate le fette con olive nere e un pizzico di origano.

Bruschette con cipolla e tonno

Ingredienti per due persone

2 fette di pane abbrustolito

150 gr di tonno in olio di oliva

1 cipolla bianca piccola

origano, sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio E.V.O.

10 olive verdi denocciolate

succo di limone

Procedimento:

Abbrustolite il pane da entrambe le parti, in forno a 180 gradi.
Pelate un cipolla di piccole dimensioni quindi tagliatela a fette sottili.
Fate rosolare la cipolla in una padella con due cucchiai di olio E.V.O. a fuoco basso per due minuti poi aggiungete un filo di acqua e lasciatele stufare per circa 10 minuti fino a che non saranno tenere ma non disfatte, poi aggiungete un pizzico di sale e di pepe, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Sgocciolate il tonno dal liquido di conservazione poi sbriciolatelo.
Spezzettate le olive.
Distribuite le cipolle stufate sul pane tostato, aggiungete un pizzico di origano, il tonno spezzettato e per ultimo le olive spezzettate. Completate con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di origano.

Spiedini di frittata e zucchine profumati alla menta

 

Ieri sera dopo due anni finalmente siamo riusciti a fare la grigliata con gli amici…
Nell’attesa che tutto fosse pronto ho preparato questi spiedini, invitanti, leggeri e colorati, con zucchine, frittata e mozzarella, una ricetta ottima anche per uno stuzzichino da aperitivo.
Questi spiedini, facilissimi e svelti da preparare, si utilizzano dei cubetti di frittata, bocconcini di mozzarella e rondelle di zucchina e foglie di menta fresca.

Le foglie della menta per condire le mozzarelline apportano un tocco di profumo e danno tanta freschezza. Questi spiedini sono sempre molto apprezzati perché si possono realizzare ogni volta con ingredienti diversi e le combinazioni sono infinite e non stancano mai.

Ingredienti per 8 spiedini:

32mozzarelline (normali o di bufala)

32 quadretti di frittata

4 zucchine chiare di media grandezza

1 spicchio d’aglio

Foglie di menta fresca

sale

olio E.V.O.

Procedimento:

Preparate una frittata utilizzando 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano-reggiano, 1 cucchiaio di pane grattugiato e 2 cucchiai di latte.

Fate sfrigolare l’olio E.V.O. in una padella versate la frittata e lasciate cuocere, rigirandola a metà cottura, poi trasferitela in un piatto e lasciatela raffreddare.

Spuntate e tagliate a rondelle non troppo sottili, le zucchine, dopo averle ben lavate.

Fate rosolare 3 cucchiai di olio E.V.O. insieme ad uno spicchio d’aglio sbucciato e alcune foglie di menta, in una larga padella, quando comincerà a sfrigolare eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine.

Fate cuocere a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, rigirando spesso le rondelle, con un cucchiaio di legno.

Trasferite le zucchine in una ciotola e conditele con un pizzico di sale e di pepe.

In una ciotolina versate le mozzarelle e conditele con l’olio aromatizzato alla menta, della padella con cui avete fatto cuocere le zucchine, aggiungendo anche qualche altra fogliolina di menta.

Fatele insaporire per una quindicina di minuti.

Tagliate a cubetti la frittata.

Adesso potete comporre gli spiedini alternando una rondella di zucchina, un cubetto di frittata ed una mozzarellina.

Torta Mojito

Oggi vi suggerisco la torta mojito, un dolce fresco ed estivo e molto originale.
Questo dolce fresco ed estivo prende il nome dal famoso cocktail cubano;

Con questi ingredienti semplici e genuini  si ottiene un sapore che ci ricorda spiagge bianche e assolate, mari cristallini e vacanze in luoghi incantati....

Ingredienti:

per la base:

140 gr di Burro Fuso

300 gr. di Biscotti Digestive

per la crema:

160 ml di Panna da Montare

120 g di Zucchero Semolato

4 Lime

4 fogli di gelatina

40 gr. di Rum

300 gr di Ricotta

12 foglie di menta 

per decorare:

foglie di menta

lime

zucchero di canna

procedimento:

Frullate nel mixer i biscotti digestive fino a polverizzarli.
Sciogliete il burro a bagno maria e unitelo ai biscotti azionando ancora il mixer fino a che non sia ben amalgamato.
Rivestite una teglia a cerniera diam. 20 con il composto di biscotti e burro pressando bene i biscotti sia sulla base che sui lati e fino a quando tutto sarà compatto e liscio.
Riponete quindi la base di biscotti in frigorifero.
Per preparare la gelatina:
Ammorbidite i fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzateli bene e sistemateli in un pentolino con 40 gr. di rum e fateli sciogliere su fuoco basso.
Intanto riducete a polvere le foglie di mente.
Recuperate, spremendoli, il succo di tre lime.
In una ciotola, con le fruste elettriche lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, unite la menta,  il succo dei lime, la buccia grattugiata del 4 lime, e mescolate bene.

A parte montate la panna e unitela piano piano al composto, per ultimo unite la gelatina e mescolate con una spatola, fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
Togliete dal frigorifero la teglia con la base di biscotto e versate il composto appena preparato; spianatelo a fino ad ottenere una superficie liscia e rimettete in frigorifero per 4/5 ore.

Zucchine a cotoletta

Un antipasto morbido dentro e croccante fuori, ideale per un aperitivo con gli amici in attesa della grigliata, oppure da proporre come secondo piatto, insieme ad una fresca insalata, un modo singolare di utilizzare le zucchine che le rende davvero sfiziose.

Un piatto sano e appetitoso e un'ottima soluzione per far apprezzare le verdure ai bambini che le troveranno irresistibili!!!

Ingredienti:

400 gr. di zucchine

40 gr. Parmigiano reggiano grattugiato

40 gr di scamorza affumicata

40 gr. di emmenthaler

40 gr di pecorino stagionato

50 gr di pangrattato

Sale e Pepe

panatura e cottura:

1 uovo intero

3 cucchiai di latte

Pangrattato q.b.

un rametto di rosmarino

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lavate accuratamente le zucchine quindi grattugiatele con la grattugia dai fori larghi.

Sistematele allargandole in un piatto grande e cospargetele con un pizzico di sale, in modo da far loro perdere l’acqua.

Lasciatele riposare per circa un’oretta quindi strizzatele facendo perdere alle zucchine l’acqua in eccesso.

Grattugiate il parmigiano-reggiano e il pecorino e uniteli alle zucchine, unite anche il pangrattato e mescolate bene aiutandovi con le mani, spezzettate finemente l’emmenthaler e la scamorza affumicata e uniteli anch’essi al composto. 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme, da fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Riprendete il composto e date forma alle cotolette prelevando con un cucchiaio un poco del composto e dandogli la forma della classica cotoletta.

Panatura e cottura:

In un piatto sbattete leggermente l’uovo con il latte, quindi passate le cotolette di zucchine prima nell’uovo, poi nel pangrattato, ripetendo questo procedimento due volte.

Pressate bene con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene e in modo omogeneo.

In una padella capiente scaldate l’olio E.V.O. con il rosmarino e non appena inizierà a sfregolare unite le cotolette e cuocete a fuoco medio da entrambi i lati rigirandole delicatamente e fino a che non saranno ben dorate da entrambi i lati.

Sistemate le cotolette prima di servirle fra due fogli di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e servite le vostre cotolette accompagnandole con foglie di fresca insalatina.

Orecchiette con il pesto alla trapanese

 

Anche oggi il caldo si fa sentire quindi meno rimango davanti ai fornelli meglio è...
Il pesto alla trapanese è quello che ci vuole, anche se il consorte non è proprio d'accordo, infatti più di una volta mi aveva detto: "Vuoi mettere le mandorle nella pasta? no, no, io piuttosto la mangio al burro..."
Ma oggi, senza dire nulla, chiusa nella mia cucina l'ho preparato e condito le orecchiette, squisite!!! Dopo essersi mangiato una buona porzione di orecchiette il consorte mi dice: "sai che la pasta di oggi era molto buona!!! cosa c'era dentro? Segreto dello chef!!!! ho risposto...
Una ricetta facile e veloce per condire la pasta in modo goloso e in pochissimi minuti.
Questo pesto a base di basilico, mandorle e pomodoro ha conquistato tutti con i suoi profumi intensi.

Ingredienti:

50 gr. basilico

50 gr. di mandorle pelate

20 gr di pinoli

1 pomodoro ramato maturo e rosso (gr. 200)

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio rosso

2 cucchiai di pecorino grattugiato

300 gr. gr di orecchiette secche

Procedimento:

Incidete i pomodori, con una croce, sul fondo e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente.
Scolateli e lasciateli raffreddare leggermente, ora eliminate la buccia dei pomodori e metteteli nel mixer.
Unite anche le foglie di basilico, le mandorle pelate, i pinoli, l’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti e fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il pesto in una ciotola e unite il pecorino grattugiato, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un filo d’olio E.V.O. e amalgamate bene il tutto, il pesto è pronto per condire la pasta che preferite.

Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e lasciate cuocere le orecchiette per il tempo necessario, scolatele e conditele con alcuni cucchiai di pesto trapanese, per ultimo a vostro piacere potete aggiungere sulla pasta un cucchiaio di pecorino grattugiato.

Insalata estiva ligure

Con la bella stagione è tempo di insalate e le varianti per prepararle sono davvero tante...

Oggi ho utilizzato patate, fagiolini, tonno e olive, un abbinamento sfizioso e saporito, semplice e veloce da preparare per non restare tanto accanto ai fornelli.

ll loro pregio è di poterle preparare in anticipo in quanto si possono servire sia a temperatura ambiente che fredde e sono comunque buonissime...

Può essere un piatto unico o un ottimo contorno per accompagnare dei formaggi stagionati, noi abbiamo deciso per scaglie di Parmigiano -Reggiano e la scelta è stata davvero ottima.

Ingredienti per due persone:

300 gr di patate

300 gr di fagiolini

100 gr. di olive verdi e nere

100 gr di tonno in olio E.V.O. già sgocciolato

Origano q.b.

Sale q.b.

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lavate e pelate le patate, poi tagliatele a cubetti.
Lavate e pulite i fagiolini. 
Portate a cottura in due diverse pentoline i fagiolini e le patate in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata scolate entrambe le verdure e lasciatele raffreddare. 
Sistemate in una terrina capiente i fagiolini e le patate a cui potete aggiungere il tonno sgocciolato, le olive verdi e nere denocciolate e tagliate a tocchetti, due cucchiai di olio E.V.O. sale, origano, quindi mescolate il tutto. L’insalata è pronta per essere gustata.

Torta ciliegiotta

 

Siamo in giugno ed è tempo di ciliegie…
Oggi vi propongo questo dolce morbido e profumato, perfetto al mattino per una buona colazione e iniziare bene la giornata, oppure per un’invitante merenda o per un ottimo dessert con l’aggiunta di gelato alla panna!!!
Le ciliegie fresche contribuiscono a rendere speciale questa torta, dal gusto estivo, rendendola profumata e soffice e aprendo ufficialmente le porte all’estate.

Ingredienti:

220 gr. di farina 00

300 gr. di ciliegie

2 cucchiai di succo di limone

120 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

2 uova intere

2 cucchiai di olio di arachide

zucchero a velo per decorare q.b.

Procedimento:

Denocciolate le ciliegie e tagliatele a metà, sistematele in una terrina con due cucchiai di succo di limone.

Montate le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela poco alla volta al composto di zucchero e uova.

In un pentolino fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare, aggiungetelo a filo al composto insieme all'olio di arachide, che si presenterà denso e consistente.

Mescolando delicatamente unite le ciliegie all'impasto.

Trasferitelo in una teglia a cerniera diam. 24 cm. e posizionate in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 30 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e dopo aver sistemato la torta sul piatto spolverizzate con abbondante zucchero a velo.