Torta sbrisolona Mantovana

La torta sbrisolona, un dolce tradizionale lombardo, ma è la citta di Mantova che ne ha fatto uno dei suoi dolci tradizionali.

La ricetta prevede ingredienti poveri tipici dell’alimentazione contadina, che permettono di ottenere un dolce che potesse fornire energia per svolgere i lavori nei campi, ma oltre a questo, la sua diffusione è dovuta al fatto che questo dolce si poteva conservare per lungo tempo.

E’ un dolce friabile e croccante, che tende a sbriciolarsi fra le mani, rigorosamente si deve spezzare utilizzando le mani….

Un dolce ben equilibrato nei sapori, molto facile da preparare e perfetto da offrire agli amici.

La tradizione vuole che questa dolce venga spezzettato con le mani e accompagnato da un vino dolce tipo “Malvasia”, o da un buon "Passito".

Ingredienti:

200 gr farina 0

200 gr farina di mais

2 tuorli

200 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr zucchero semolato

140 gr di mandorle

1 bustina di vanillina

1 limone biologico

1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbriciolate 90 gr di mandorle all’interno di un mixer da cucina, una parte con la buccia e una parte senza e tritarle grossolanamente. In una terrina raccogliere il burro a dadini, le mandorle tritate, la farina di mais, setacciata con quella bianca, un pizzico di sale, due tuorli, lo zucchero e mescolate, tenendo presente che l’impasto dovrà essere composto da grosse briciole.

Aromatizzate le briciole con la vanillina e la scorza grattugiata di un limone biologico dando un’ultima rimestata.

Distribuite le briciole in una tortiera a cerniera diam. 24 cm. foderata con carta forno, senza compattarle, ma livellandole delicatamente.

Unite le mandorle restanti distribuendole sulla superficie e terminando con lo zucchero rimasto.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di servirla.

Risotto con spinaci e Philadelphia

Il caldo non da tregua e siamo già quasi a metà settembre.... un'estate infinita!!!

Ma per me l'autunno comincia con l'inizio di questo mese e allora giovedì gnocchi, ma lunedì risotti...

Il risotto spinaci e Philadelphia, un primo piatto a base di riso e spinaci mantecato con il philadelphia, molto semplice e facile da preparare.

Se realizzato con gli spinaci freschi, è veramente ottimo e particolarmente aromatico.

Molto cremoso e dal sapore delicato, con questo risotto si può apprezzare il gusto degli spinaci…

Chiaramente il consorte, alla fine, e come da copione, ha aggiunto anche una buona dose di Parmigiano reggiano grattugiato, non si sa mai dice… ma va bene così!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spinaci freschi

320 gr di riso Carnaroli

vino bianco secco q.b.

150 gr di formaggio Philadelphia

1 lt. di brodo vegetale

½ cipolla

Sale e pepe

Olio E.V.O.

Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Cuocete gli spinaci al vapore finché non appassiranno, ci vorranno da 3 ai 5 minuti, sono più che  sufficienti, poi tritateli al coltello.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire nella casseruola con un alcuni cucchiai di olio E.V.O., quindi unite il riso e fatelo tostare, aggiungete  ora il vino bianco secco e lasciatelo sfumare, unite adesso gli spinaci.

Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, per la cottura del riso, poco per volta e cuocete il riso continuando ad aggiungere brodo caldo. 

Quando il riso sarà cotto, regolate di sale e pepe e mantecate con il Philadelphia e a vostro piacere per un profumo più deciso il Parmigiano – Reggiano grattugiato.

Risotto cremoso ai finocchi

Sarà la voglia di fresco, sarà la voglia di autunno, ma non ho resistito oggi dal preparare questo risotto con i finocchi.

L’idea mi è venuta in quanto ieri avevo preparato i finocchi al burro, forse un po’ troppi per due persone e vista la notevole quantità rimasta, ho pensato di prepararci il risotto.

Il risultato è un primo dal sapore aromatico, ottimo sia a pranzo che a cena, forse ideale per le giornate più fredde....

Come per tutti i risotti, il riso non va bollito, ma cotto lentamente aggiungendo brodo caldo, poco alla volta, mescolandolo fino a portarlo a cottura. Il risultato finale sarà un risotto profumato e saporito grazie all'aggiunta finale di una buona quantità di Parmigiano Reggiano stagionato.

Ingredienti:

gr. 320 gr di riso Carnaroli

1 scalogno tritato finemente

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 lt. di brodo vegetale

2 finocchi

burro q.b.

formaggio parmigiano reggiano stagionato 36 mesi q.b.

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i finocchi e tagliateli a spicchi sottili, poi fateli sbollentare in acqua bollente e salata per una decina di minuti. Scolateli e ripassateli in padella con il burro fino a completa cottura, per finire riduceteli a purea con il minipimer.

Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e lasciatela rosolare con un filo d'olio in una padella capiente, per 4-5 minuti a fuoco basso.

Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti, mescolando con un mestolo; sfumate con il vino bianco secco, sempre a fuoco alto. Regolate di sale e di pepe.

Unite la purea di finocchi e poco per volta il brodo bollente e lasciate cuocere per 16-18 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. 

Fuori dal fuoco unite il burro a fiocchetti e il parmigiano, mescolate, mettete il coperchio e lasciate mantecare il risotto per circa 2 minuti.

Crema pasticcera - ricetta di E. Knam

  Ingredienti per la crema pasticcera:

1/2 lt di latte intero

120 gr tuorli (cinque tuorli di uova grandi)

85 gr zucchero

30 gr amido di mais

10 gr farina di riso

 1 baccello di Vaniglia

Procedimento:

Montate i tuorli con lo zucchero, unite le farine setacciate e amalgamate bene il composto fino ad ottenere un composto chiaro, gonfie e spumoso. Ora versate il latte in un pentolino dal fondo spesso, unite i baccelli di vaniglia, tagliati a metà per la loro lunghezza, quindi fatelo scaldare su fuoco moderato. Togliete il baccello di vaniglia e, quando il latte sarà caldo, versate il composto di uova e farina, senza mescolare. Il composto creerà una sorta di “coperchio” che permetterà al latte di bollire molto più velocemente. Quando il latte avrà raggiunto il bollore avverrà quello che Ernst Knam chiama “Effetto Vulcano”: si creeranno sulla superficie tante bolle che verranno a galla, ricordando appunto l’eruzione di un vulcano. A questo punto allontanate la casseruola dal fuoco e con una frusta mescolate in modo energico per 30/40 secondi. La crema pasticcera è pronta: vellutata, delicata e priva di grumi. Lasciatela raffreddare coperta con un foglio di carta trasparente da cucina.

Cotolette di vitello impanate all'origano

Un secondo piatto saporito e di semplice realizzazione.

Si preparano velocemente e con ingredienti poveri e di facile reperibilità.

Il segreto per ottenere una panatura aromatica è quello di frullare il pan carrè, con le erbe aromatiche preferite, rosmarino, salvia, timo, origano, maggioranza.

La panatura deve risultare non troppo fine ma piuttosto grossolana e rustica.

Ingredienti:

500 gr. di piccole cotolette di vitello

6 fette di pan carrè

origano

3 uova

farina

olio E.V.O.

Sale e pepe

per la salsa

Un peperone rosso/giallo arrostito

3filetti di acciuga sott'olio

prezzemolo

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Mettete nel mixer e sbriciolatelo, unite abbondante origano sale e pepe.

Battete le cotolette di vitello, salatele, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane aromatizzato all'origano.

Scaldate l'olio in una padella e friggete le cotolette, quando saranno ben rosolate fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina e lasciatele raffreddare.

Sistematele su un piatto da portata e condite le cotolette con una salsina che potrete ottenere frullando

le falde di un peperone arrostito, i filetti di acciuga, il prezzemolo, il sale e 60 gr di olio e.v.o.

Stuzzichini di pasta sfoglia con stracchino e zucchine

Dopo una notte di pioggia e temporali, all'alba di ieri mattina, un nuovo e  violento temporale ha investito la Val d'Enza, una pioggia incessante e torrenziale ha iniziato fin dalle prime ore del mattino e in men che non si dica siamo finiti sott'acqua...

Il centro completamente allagato, alcune auto intrappolate nei sottopassi, alcune strade  sono state  trasformate in veri e propri torrenti, diversi garage e cantine allagate...

Noi ci riteniamo fortunati abbiamo avuto solo un po' di acqua in garage, ma per il resto tutto bene è rimasta solo un po' di ansia... 

Per eliminare  lo stato di apprensione della mattina  ho deciso di preparare questi stuzzichini  di pasta sfoglia dalla ricetta facilissima e molto rapidi, sfiziosi e stuzzicanti incontrano il gusto di tutti  e sono perfetti in ogni occasione. 

ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 g stracchino

1 zucchina (medio-grande)

Per spennellare:

un cucchiaio di latte

1 tuorlo

Procedimento:

Grattugiate le zucchine utilizzando il foro grande della grattugia, raccoglietele su di un piatto e salatele per togliere l’acqua, lasciandole per circa un’ora sul piatto.

Stendete la pasta sfoglia su di un ripiano e  ricoprite per meta di stracchino nel senso della lunghezza, quindi, distribuite le zucchine ben strizzate sullo stracchino, in modo uniforme, poi chiudete a libro la sfoglia, per ultimo, tagliate delle strisce larghe circa 2 cm. con la rotella della pizza.

Delicatamente attorcigliate su se stessa ogni striscia,  una volta che tutte le strisce saranno attorcigliate, disponetele sulla placca del forno e spennellatele con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, sistematele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a quando non saranno ben dorate.

Pasticcio saporito di mezze maniche

Un saporito primo piatto a base di pasta ricco e nutriente, arricchito con prosciutto e besciamella. Una pietanza ricca e golosa da servire come primo o come piatto unico è facile e molto saporita. Una preparazione conviviale che mette d'accordo tutti, da gustare a pranzo in famiglia.

Se pensate che questa ricetta sia un po’ troppo calorica, beh uno strappo alla regola per ferragosto si può fare….

ingredienti:

300 gr di mezze maniche

300 gr di besciamella

200 gr di zucchine

100 gr di prosciutto crudo a dadini

prezzemolo

maggiorana

parmigiano reggiano

olio E.V.O.

burro

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e al bollore cuocete le mezze maniche al dente.

Fate soffriggere in tre cucchiai di olio E.V.O. il trito misto, quindi unitevi le zucchine mondate e tagliate a dadini molto piccoli e il prosciutto crudo a dadini.

Unite anche una cucchiaiata di prezzemolo e una di maggiorana tritati finemente.

Cuocete per un 5/6 minuti quindi fatevi saltare le mezze maniche scolate.

Imburrate una pirofila con un pezzettino di burro, versatevi i rigatoni con il condimento e cospargeteli con la besciamella e 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Passate in forno preriscaldato a 200 per circa 10 minuti.

Torta Monferrina con pesche fresche

Questo è il dolce che ho preparato per il ferragosto, un dolce dal profumo estivo e adatto per ogni occasione, anche se non si tratta di un dolce particolarmente leggero....
La sua realizzazione è semplice ed abbastanza veloce, il suo sapore è intenso ed avvolgente un'autentica combinazione di sapori che danno vita ad un dolce dal gusto delicato ed unico...
Questa torta di origine piemontese prevede l'uso di pesche sciroppate, in questo caso ho utilizzato le pesche fresche vista la loro bontà...

Ingredienti per la pasta frolla:

250 gr. di farina

125 gr. di burro

100 gr zucchero semolato

1 Uovo

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la farcia:

500 gr. di pesche

200 gr. di amaretti

150 gr. di nocciole tostate e tritate grossolanamente

120 gr. di zucchero

1 fialetta di aroma al rum

2 uova intere

Procedimento per la frolla:

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un panetto omogeneo.

A questo punto aggiungete l'uovo, facendolo assorbire al burro e zucchero, poi unite la farina, un pizzico di sale e la vanillina.

Lavorate gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati.

Lasciate riposare la frolla in frigorifero per circa mezz'ora avvolta nella pellicola trasparente.

Riprendete la frolla e stendetela in una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm. ricoprendo anche il bordo.

Per la farcia:

Fate bollire in una casseruola 3 cucchiai di acqua e 1 di zucchero fate raffreddare e aggiungete la fialetta di rum. 

Sbriciolate una decina di amaretti sul fondo della frolla. 

Mettete le pesche tagliate a metà, denocciolate e pelate, sopra della carta assorbente e fatele sgocciolare. 

Disponetele nella teglia e ricoprite con gli amaretti sbriciolati.

Con un cucchiaio versate lo sciroppo sopra gli amaretti quindi ricoprite con le nocciole tritate grossolanamente.

In una ciotola montate leggermente con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, che verserete sopra il dolce ricoprendo bene le nocciole.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Zucchine a fiammifero con panatura di formaggio grana e pane

Anche quest'anno le ferie le trascorreremo a casa nostra, qua è tutto tranquillo e rilassante e anche se siamo solo in due, l'aperitivo in estate non manca mai, mi piace troppo!
Gustarlo sotto al portico, mentre cala il sole e finalmente c'è un po' di frescura, dopo una giornata di sole rovente è rilassante e anche molto romantico....
Questa sera con l'aperitivo ci sono le zucchine a fiammifero con panatura di pane e formaggio grana!

Ingredienti:

2 Zucchine medie

200 gr di pane grattugiato

30 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo 

Sale e pepe

Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliate le loro estremità. Tagliate le zucchine a metà, poi dividetele nuovamente fino ad avere dei bastoncini. Adagiatele su di un piatto, salatele e lasciatele riposare per un’oretta per far perdere la loro acqua.
In un piatto unite mischiandoli il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo tritato finemente.
In una ciotola sbattete con la frusta l’uovo con un pizzico di sale per alcuni minuti.
Passate le zucchine nell’uovo e poi passatele nel pane, facendo bene aderire la panatura, ripetete per un’altra volta la panatura.
Fate scaldare abbondante olio di semi di girasole in una casseruolina dai bordi alti e mettete a friggere le zucchine 3 o 4 alla volta girandole continuamente fino a che risulteranno ben dorate.
Scolatele dall’olio e mettetele su carta assorbente.

Torta morbida di frutta

 

Anche per me è arrivato il giorno del mio compleanno!

Io ho scelto il dolce e il consorte, con il mio aiuto, l'ha preparato!

Ho avuto un attimo di indecisione sulla scelta del dolce, ma poi la scelta è caduta su questa torta, che oltre ad essere facile da preparare, è allegra e colorata e raccoglie tutti i colori dell'estate.

E' fresca e golosa.... il classico dolce che non tramonta mai!!!

Ingredienti per la base:

1 uovo

70 gr di zucchero

30 gr di latte

25 gr di olio di semi di girasole

90 gr di farina

4 gr di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

2 uova

75 gr di zucchero

500 ml di latte

35 gr di amido di mais

1/2 limone

frutta fresca

gelatina di albicocche

Procedimento:

In una ciotola rompiamo le  uova, mettiamo lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche.
Quindi uniamo l’olio di semi, il latte e la farina un po’ alla volta. Per ultimo uniamo il lievito.
Ungiamo e infariniamo uno stampo furbo a cerniera da 20 cm e versiamo l’impasto livellando con una spatola. 

Inforniamo a 170  gradi con il forno ventilato, per circa 20 minuti.  Togliamo dal forno e 
 lasciamo raffreddare la base, dopodichè togliamo dallo stampo.

per la crema:

Preparate la bagna alcolica unendo mezzo bicchiere di acqua zuccherata con un bicchierino di limoncino. Inzuppiamo con un cucchiaio tutta la base. 

In un pentolino facciamo scaldare il latte con la scorza di un limone.
Nel frattempo rompiamo le uova in un altro pentolino, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene con una frusta. Quindi incorporiamo l’amido di mais.
Quando il latte è caldo eliminiamo la scorza di limone e  uniamolo alla crema mescolando con la frusta.
Mettiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo fino a quando la crema sarà addensata, circa 5 minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Versiamo la crema sulla base della crostata e livelliamo con la spatola.
Tagliamo a fettine la frutta e decoriamo la torta. 

Infine lucidiamo la torta spennellando con la gelatina per dolci.

Si conserva in frigorifero.

Tronchetti di zucchina ripieni

Con questo caldo anche il mio orto è sceso in sciopero e si rifiuta di dare i suoi frutti, anche i pomodori si ostinano a rimanere verdi, mi auguro che questo caldo passi alla svelta e ci restituisca quelle bellissime giornate estive caratteristiche del nostro territorio.

Questa mattina ho raccolto solo due zucchine, neanche tanto grandi, ma che mi sono bastate per preparare questo gustosissimo piatto unico, che è possibile mangiare sia a temperatura ambiente che calde.

Ingredienti:

2 zucchine

300 gr patate

100 gr di tonno sott’olio

1 cucchiaio di formaggio pecorino stagionato e grattugiato

Sale e pepe

1 foglia di menta tritata

1 cucchiaio di ricotta vaccina

Procedimento:

Lessate le zucchine in abbondante acqua salata, per circa 10 minuti dal bollore, scolatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a rondelle di circa 3 cm.

Lessate anche le patate, pelatele e lasciatele raffreddare.

Con lo scavino togliete la parte interna delle zucchine e sistematela in un recipiente, riducetele a purea con i rebbi di una forchetta.

Schiacciate le patate e unitele alle zucchine, insieme alla ricotta, al tonno sgocciolato e tritato, alla foglie di menta tritata, un cucchiaio di pecorino stagionato e grattugiato.

Regolate di sale e di pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti quindi riempite le zucchine.

Posizionate le zucchine in una teglia leggermente unta con olio E.V.O.

Su ogni tronchetto posizionate qualche scaglietta di pecorino.

Posizionate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti e fino a completa rosolatura della farcia.