Pastine al limone

 Che freddo e che nebbia!!!

Nonostante sia già metà mattina la nebbia avvolge ancora qualsiasi cosa, trasformando in fantasmi gli alberi della siepe e rendendo surreale il paesaggio. 

Avevamo in programma un'ultima visita al mercato, ma alla fine abbiamo cambiato idea, meglio starsene al calduccio a leggere davanti al camino...

Ero alla ricerca di qualcosa di particolare, cercavo un dolce, ma che non fosse una torta, certo avevo le idee un po' confuse.  Dopo aver sfogliato invano non so quante ricette, ho trovato sul Blog di Stefania "formine e mattarello" quello che cercavo.

Sono  cubetti di pasta ricoperti da una glassa al limone e all'interno un ripieno di mandorle, una cosa fantastica...

Ho seguito la sua ricetta e ne sono usciti questi dolcetti: proprio quello che cercavo...
Riproporrò questi deliziosi pasticcini nel giorno di Santo Stefano, quel giorno avrò a pranzo ospiti speciali... molto speciali...

Ingredienti per la  pasta:

375 gr di farina 00

115 gr di zucchero

1 uovo e un tuorlo

1 bustina di  vanillina

185 gr di burro

1 cucchiaino ½ di lievito per dolci

Per il ripieno

125 mandorle spellate e tritate fini

Il succo di 2 limoni

La buccia grattugiata di un limone

150 gr di zucchero

Per glassare  400 gr di zucchero velo

8 cucchiai circa di succo di limone

Procedimento:

Impastare il burro morbido con lo zucchero, unire la bustina di vanillina e di seguito le uova, la farina e il lievito, impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, lasciare riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno:

Unire insieme la mandorle tritate (io ho usato la farina di mandorle) il succo dei limoni lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone e amalgamare bene il tutto.

Dividere in due parti uguali la pasta.

Preparare un foglio di carta forno della stessa misura di una teglia rettangolare (37x25) e stendere una parte della pasta sul foglio, spalmare il ripieno sulla pasta e ricoprire con la pasta rimanente.

Mettere nel forno per circa 25 minuti a 175/180 gradi.

Per preparare la glassa

Mescolare insieme la zucchero a velo con circa 8 cucchiai di succo di limone fino ad ottenere una glassa semiliquida.

Togliere dal forno l’impasto e mentre è ancora caldo versare la glassa e stenderla uniformemente.

Fare asciugare per alcune ore, quindi tagliare a quadretti o rettangolini.